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Licor de Cassis

Cassis es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijn. De poca graduacin alcohlica, (no supera los 16), obtenido por maceracin de grosellas negras en alcohol neutro, con el aadido, a veces, de bayas.

ORIGEN DEL LICOR DE CASSIS El Licor de Cassis (o Crme de Cassis, como es su nombre original en francs), fue originalmente producido en Dijon. (en espaol crema de grosella negra) es un licor dulce rojo oscuro hecho con grosella negra, originario de la regin de Borgoa, en Francia. De consistencia cremosa y concentrada, se suele tomar mezclada con otras bebidas, por lo que se emplea como ingrediente de varios ccteles. Es especialmente conocida por el kir, el nombre dado a la antigua bebida aperitiva blanc cassis, en la que se mezcla la crme de cassis con vino blanco.

Este tipo de crema surgi en 1841 en la ciudad de Dijon, regin de Borgoa, como una versin moderna de la antigua ratafa de frutas rojas de siglos anteriores, a la que pronto desplaz. Se hace con grosellas negras maceradas en alcohol refinado, a las que tras un proceso de decantacin natural se aade alcohol y azcar. Aunque la crme de cassis es una especialidad de Borgoa, se hace en otras ciudades de Francia, as como en Luxemburgo y Quebec;

La elaboracin del licor de cassis es muy delicada debido a que las grosellas necesitan estar a temperaturas bajo cero durante diez semanas. Las grosellas solo mantienen su aroma ideal durante un da ya que se oxidan rpidamente. Todo este esfuerzo se traduce en un licor suave y dulce, ideal como digestivo despus de una comida o tambin para mezclar en la elaboracin de cocktails.

Historia del coctel kir royal


Felix Kir, sacerdote de vocacin, se lanza a la alcalda de Dijon en 1945 previo al abandono del anterior alcalde por miedo a los ataques nazis del momento segunda guerra mundial en apogeoeste clrigo, asume el papel con gallarda prometindole a sus ciudadanos que jams los abandonara. Fue as como se hizo nombrar alcalde hasta su muerte. Este alcalde se hizo famoso desde entonces por cuidar la ciudad, y su popularidad fue tanta, que en su honor se cre una bebida con crema de cassis (grosellas negras) y vino blanco llamada Blanc Cassis por Fiavre, un camarero. Pero la bebida cambio de nombre en 1951 para llamarse Kir Royale y subir de categora al mezclarse con champagne. Esta bebida tambin es una conmemoracin a los cados en la guerra y un NO rotundo al derramamiento de sangre entre los europeos, es por de su color rojizo.

9 cl de Champaa 1 cl de licor de casis

Verter el licor de casis en un vaso de flauta, el resto se completa con Champagne

Ingredientes 3 oz de vino oporto 1 1/2 oz de vodka 1/4 oz crema de cassis 1 splash salsa de maple PROCEDIMIENTO Mezclar los ingredientes y servir.

Debbie Downer

Ingredientes: 2 oz de vodka 0.75 oz de crema de cassis 0.5 oz de jugo de limon 4 arandanos por cocktail rodajas de limon Preparacion: Para cada cocktail: Agrega 4 arandanos en la licuadora, 2 hielos, luego 2 oz de Vodka , 0.75 oz de Crema de Cassis y 0.5 oz de jugo de limon. Licuar y servir.

Vermouth Cassis

Ingredientes: 3 oz vermouth 1/2 oz de crema de cassis soda Preparacion: Poner dos o tres cubos de hielo en un vaso mediano y agregar todos los ingredientes, primero el vermut y la crema de cassis, luego completar con soda.