Creación de Un Nuevo Producto de La Empresa Dulcini para El Mercado Alimenticio Interno

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
DIRECCION GENERAL DE POST GRADOS
MAESTRIA EN ECONOMA MENCION ADMINISTRACIN
Trabajo de grado para la obtencin del ttulo de:
Magster en Economa con Enfasis en Administracin.
CREACIN DE UN NUEVO PRODUCTO DE LA EMPRESA DULCINI PARA EL MERCADO ALIMENTICIO INTERNO
AUTOR:
Lcdo. Gustavo Miguel Cabezas Paltn
DIRECTOR:
Econ. Msc. Jaime Prez
Quito Ecuador
Mayo 2008
CERTIFICACIN
Por medio de la presente, certifico que el Sr. Lcdo. GUSTAVO MIGUEL CABEZAS PALTN, ha cumplido con la elaboracin de su Tesis de Grado titulada PROYECTO DE CREACIN DE UN NUEVO PRODUCTO DE LA EMPRESA DULCINI PARA EL MERCADO ALIMENTICIO INTERNO. .
Quito, Mayo del 2007
Econ. Msc. Jaime Prez C. DIRECTOR
DEDICATORIA
A mis padres, por todo su apoyo con amor en el transcurso de mi vida acadmica y profesional.
A mi hijo Franzua y Piedad por ser entes de motivacin y apoyo desinteresado.
A mis hermanos personajes nicos de colaboracin y unin.
GUSTAVO
II
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme la alegra de vivir y poder conseguir un objetivo ms en mi vida a todos los maestros de Post Grados. Al Econ. Jaime Prez, por su valiosa gua y direccin incondicional, por brindarme la
confianza y apoyo de un amigo con lo cual logramos nuestra meta culminar el presente trabajo.
GUSTAVO.
III
RESUMEN
El estudio planteado fue diseado con el fin de crear un nuevo producto en la empresa DULCINI S.A el cual es las Fresas en Lata la empresa esta ubicada en el Cantn Chambo de la Provincia de Chimborazo.
El plan de tesis contempla el Capitulo I donde se indica el problema a resolver
la
justificacin del mismo basndose en los objetivos para poder ejecutar el proyecto con la formulacin de hiptesis que sern comprobadas con el transcurso y la ejecucin del proyecto.
Este estudio en el Captulo II contiene el Estudio de Mercado, donde encontramos: su estructura, caractersticas del producto, etapas del estudio de mercado, investigacin de mercado, anlisis de la oferta, demanda y demanda insatisfecha, comercializacin, anlisis de precios y los canales de distribucin.
El Captulo III, Estudio Tcnico, en donde se examinan aspectos como: tamao del proyecto, su localizacin, ingeniera y aspectos ambientales .
El Captulo IV, se estipula todo lo concerniente a la Empresa su Organizacin, de que tipo es y la estructura organizacional como polticas y objetivos a seguir.
El Captulo V, base del proyecto el
Estudio Financiero, anlisis de presupuestos,
proyecciones, estrategias financieras a seguir, comparacin de escenarios en base de flujos, estados financieros entre otros.
Finalmente el Captulo VI, encontramos conclusiones y recomendaciones.
IV
SUMMARY
The outlined study was designed with the purpose of creating a new product in the company DULCINI S.A which is the Strawberries in Can the company this located in the Cantn Chambo of the County of Chimborazo.
The thesis plan contemplates the Chapter I where the problem is indicated to solve the justification of the same one being based on the objectives to be able to execute the project with the hypothesis formulation that you/they will be proven with the course and the execution of the project.
This study in the Chapter II contains the Study of Market, where we find: their structure, characteristic of the product, stages of the market study, market investigation, analysis of the offer, demands and unsatisfied demand, commercialization, analysis of prices and the distribution channels.
The Chapter III, Technician where aspects are examined Study like: size of the project, their localization, engineering and environmental aspects.
The Chapter IV, all the concerning one is specified to the Company their Organization, that type is and the organizational structure as political and objectives to continue.
The Captulo V, base of the project the Financial Study, analysis of budgets, projections, financial strategies to continue, comparison of scenarios in base of flows, financial states among others.
Finally the Chapter VI, we find conclusions and recommendations.
TABLA DE CONTENIDO
Pg 1. Introduccin. 1.1El problema de Investigacin 1.2 Sistematizacin del Problema 1.3 Justificacin. 1.4 Alcance 1.5 Objetivos 1.5.1 Objetivo General 1.5.2 Objetivos Especficos 1.6 Hiptesis 1.6.1 Hiptesis General 1.6.2 Hiptesis Especficas 1.7 Variables 1.7.1 Variable Independiente 1.7.2 Variable Dependiente 1.8 Metodologa 1 2 3 4 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7
CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Objetivos del Estudio de Mercado 2.2 Estructura de Mercado 2.3 Identificacin del producto 2.3.1 Caractersticas del Producto 2.3.2 Usos del Producto 2.3.3 Productos complementarios/sustitutos 2.3.4 Normatividad sanitaria, tcnica y comercial 2.3.5 Identificacin del consumidor 2.4 Etapas del Estudio de Mercado 2.4.1 Consumo Histrico 2.4.2 Poblacin consumidora 2.4.3 Desarrollo de la Investigacin de Mercados
11 11 13 13 18 18 18 21 21 21 22 23
Pg
2.5 Investigacin de Mercado 2.5.1 Segmentacin del Mercado 2.5.1 Tamao del Universo 2.5.2 Prueba Piloto 2.5.3 Tamao de la Muestra 2.5.4 Metodologa de la Investigacin de Campo a. Levantamiento de la informacin b. Procesamiento de la informacin c. Anlisis de resultados 2.6 Anlisis de la Demanda 2.6.1 Factores que afectan la demanda
24 24 25 26 26 27 27 27 28 39 33 39 39 40 40 42 43 44 46 46 47 47 47 47 47 48 49 49 51 52 53 53
a. Tamao y crecimiento de la poblacin b. Hbitos de consumo c. Gustos y preferencias d. Niveles de ingreso y precios 2.6.2 2.6.3 Comportamiento histrico de la Demanda Demanda Actual del Producto
2.6.4. Proyeccin de la Demanda 2.7 Anlisis de la Oferta 2.7.1 2.7.2 Clasificacin de la oferta Factores que afectan la oferta
a. Nmero y Capacidad de produccin de los competidores b. Incursin de nuevos competidores c. Capacidad de Inversin Fija d. Precios de los Productos Relacionados 2.7.3 2.7.4 2.7.5 Comportamiento histrico de la Oferta Oferta Actual Proyeccin de la oferta
2.8 Determinacin de la Demanda Insatisfecha 2.9 Comercializacin (Estrategias de Mercado 2.9.1 2.9.2 Estrategias de Precios Estrategias de Promocin
Pg
2.9.3 2.9.4 2.10 2.11
Estrategias de Producto Estrategias de Plaza Anlisis de Precios Canales de Distribucin
54 54 54 56 56 56
2.11.1 Cadena de Distribucin 2.11.2 Determinacin de Mrgenes de precio
CAPTULO III ESTUDIO TCNICO 3.1. Tamao del Proyecto 3.1.1. Factores Determinantes del Proyecto 3.1.1.1. El mercado 3.1.1.2. Disponibilidad de Recursos Financieros 3.1.1.3. Disponibilidad de Mano de Obra 3.1.1.4. Economas de Escala 3.1.1.5. Disponibilidad de Tecnologa 3.1.1.6. Disponibilidad de Insumos y Materia Prima 3.1.2. Optimizacin del Tamao del Proyecto 3.1.3. Definicin de la Capacidad de Produccin 3.2. Localizacin del Proyecto 3.2.1. Macro-localizacin 3.2.1.1. Justificacin 3.2.2. Micro-localizacin 3.2.2.1. Criterios de Seleccin de Alternativas a. Transporte y Comunicacin b. Cercana a las fuentes de abastecimiento c. Cercana al mercado d. Disponibilidad de Servicios Bsicos e. Disponibilidad y costos del terreno 3.3. Ingeniera del Proyecto 58 58 58 59 59 59 60 60 60 61 63 64 64 64 64 64 65 65 65 66 66
Pg
3.3.1. Proceso de produccin 3.3.1.1. Diagrama de Flujo 3.3.1.2. Requerimiento de mano de obra 3.3.1.3. Requerimiento de maquinaria 3.3.1.4. Requerimiento de Insumos, materias primas, etc (clculo del requerimiento de materias primas, materiales, etc.) 3.4. Aspectos Ambientales 3.4.1. Legislacin Vigente 3.4.2. Identificacin y Descripcin de los Impactos Potenciales 3.4.3. Medidas de Mitigacin.
66 67 68 69
70 76 76 76 77
CAPTULO IV LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN 4.1. La Empresa 4.1.1. Nombre o razn Social 4.1.2. Titularidad de Propiedad de la Empresa 4.1.3. Tipo de Empresa (Sector, Actividad) 4.2. Base Filosfica de la Empresa 4.2.1. Misin 4.2.2 Visin 4.2.3 Estrategia Empresarial 4.2.4 Objetivos Estratgicos 4.2.5 Principios y Valores de DULCINI 4.3. La Organizacin 4.3.1. Organigrama Estructural 4.3.2 Descripcin de Funciones 78 78 78 79 79 79 79 79 80 81 82 82 82
CAPTULO V ESTUDIO FINANCIERO Pg
5.1. Presupuestos 5.1.1. Presupuestos de Inversin 5.1.1.1. Activos Fijos 5.1.1.2. Activos Intangibles 5.1.1.3. Capital de Trabajo 5.1.2. Cronograma de Inversiones 5.1.3. Presupuestos de Operacin 5.1.3.1. Presupuestos de Ingresos 5.1.3.2. Presupuestos de Egresos 5.1.3.3. Estructura de Financiamiento 5.1.3.4 Estructura del costo 5.1.3.5 Amortizacin de la deuda 5.1.4. Punto de Equilibrio 5.2. Estados Financieros Pro forma 5.2.1. Estado de Resultados 5.2.2. Flujos Netos del Proyecto 5.2.2.1. Del Proyecto 5.3. Evaluacin Financiera 5.3.1. Determinacin de la Tasa de Descuento 5.3.1.1. Del Proyecto 5.3.2 Criterios de Evaluacin 5.3.2.1 Valor Actual Neto 5.3.2.2. Tasa Interna de Retorno 5.3.2.3. Perodo de Recuperacin de la Inversin 5.3.2.4. Relacin Beneficio/Costo 5.3.2.5. Anlisis de Sensibilidad
87 87 87 92 94 94 96 96 97 97 98 100 100 102 102 103 103 105 105 105 105 106 108 109 109 110
CAPTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Pg
6.1. Conclusiones 6.2. Recomendaciones
111 112
INDICE DE TABLAS Pg. Tabla 2.1 Componentes Nutricionales de la Fresa Tabla 2.2 Consumo Aparente Tabla 2.3 Criterios de Segmento. Tabla 2.4 Poblacin Tabla 2.5 Crecimiento de la Poblacin Tabla 2.6 Anlisis de Resultados Pregunta No. 1 Tabla 2.7 Anlisis de Resultados Pregunta No. 2 Tabla 2.8 Anlisis de Resultados Pregunta No. 3 Tabla 2.9 Anlisis de Resultados Pregunta No. 4 Tabla 2.10 Anlisis de Resultados Pregunta No. 5 Tabla 2.11 Anlisis de Resultados Pregunta No. 6 Tabla 2.12 Anlisis de Resultados Pregunta No. 7 Tabla 2.13 Anlisis de Resultados Pregunta No. 8 Tabla 2.14 Crecimiento Poblacin en base a la Demanda Tabla 2.15 Nivel de Ingresos Tabla 2.16 Cruce de Variables Tabla 2.17 Demanda Histrica Tabla 2.18 Pruebas de Proyeccin. Tabla 2.19 Proyeccin de la Demanda. Tabla 2.20 Precios de Productos Relacionados Tabla 2.21 Oferta Histrica Tabla 2.22 Pruebas de Proyeccin Tabla 2.23 Proyeccin de la Oferta Tabla 2.24 Demanda Insatisfecha Tabla 3.1. Mercado Tabla 3.2 Capacidad Potencial Ao 1 Tabla 3.3 Capacidad Potencial Ao 2 Tabla 3.4 Capacidad Real Ao 1 Tabla 3.5 Capacidad Real Ao 2 Tabla 3.6 Requerimientos de Mano de Obra Tabla 3.7 Requerimiento de Maquinaria Ao 1 16 22 24 25 25 29 30 31 32 33 35 37 39 39 40 42 43 44 45 48 48 50 50 52 58 62 62 64 64 68 69
Pg.
Tabla 3.8 Requerimiento de Insumos de Oficina Tabla 3.9 Requerimiento de Insumos de Limpieza Tabla 3.10 Requerimiento de Materia Prima Tabla 3.11 Requerimiento de Servicios Bsicos Tabla 3.12 Requerimiento de Infraestructura Fsica Tabla 3.13 Requerimiento de Combustible Tabla 3.14 Servicio de Mantenimiento de Maquinaria y Equipo Tabla 3.15 Servicio de Mantenimiento de Vehculo Tabla 3.16 Estimacin de Inversin Tabla 3.17 Legislacin Vigente Tabla 5.1 Activos Fijos Tabla 5.2 Mantenimiento Maquinaria y Equipo Tabla 5.3 Mantenimiento de Vehculo Tabla 5.4 Depreciacin de Activos Fijos Tabla 5.5 Nuevas Inversiones Tabla 5.6 Gastos Preoperativos Tabla 5.7 Amortizacin de Gastos Pre operativos Tabla 5.8 Capital de Trabajo Tabla 5.9 Inversin Tabla 5.10 Presupuesto de Ingreso Anual Tabla 5.11 Estructura de Financiamiento Tabla 5.12 Estructura del Costo Tabla 5.13 Amortizacin de la Deuda. Tabla 5.14 Costos Fijos y Variables del Producto Tabla 5.15 Estado de Resultados del Proyecto Tabla 5.16. Flujo de Efectivo del Proyecto Tabla 5.17 Valor Efectivo Neto Tabla 5.18 Clculo del VAN del Proyecto Tabla 5.19 Clculo de la TIR del Proyecto Tabla 5.20 Perodo de Recuperacin del Proyecto
70 71 72 72 73 73 74 74 75 76 88 89 90 91 92 93 93 94 95 96 98 99 100 101 103 104 107 107 108 109
INDICE DE GRFICOS
Pg. Grfico 2.1 Identificacin del Producto Grfico 2.2 Anlisis de Resultados Pregunta No. 1 Grfico 2.3 Anlisis de Resultados Pregunta No. 2 Grfico 2.4 Anlisis de Resultados Pregunta No. 3 Grfico 2.5 Anlisis de Resultados Pregunta No. 4 Grfico 2.6 Anlisis de Resultados Pregunta No. 5 Grfico 2.7 Anlisis de Resultados Pregunta No. 6 Grfico 2.8 Anlisis de Resultados Pregunta No. 7 Grfico 2.9 Anlisis de Resultados Pregunta No. 8 Grfico 2.10. Demanda Histrica Grfico 2.11. Proyeccin de la Demanda Grfico 2.12. Oferta Histrica Grfico 2.13. Proyeccin de la Oferta Grfico 3.1 Diagrama de Flujo Ao 1 Grfico 4.1 Organigrama Estructural Grfico 5.1 Punto de Equilibrio 13 29 30 31 32 34 36 38 39 37 45 42 51 67 82 102
CAPITULO I
1. INTRODUCCION.
Los consumidores actuales tienen tendencia a demandar mejor calidad entre los productos de consumo masivo y los productos complementarios del consumo diario. Buscan nuevas alternativas de nutricin, salud y poderse mantener en un estado de satisfaccin fsico como psicolgico.
Por lo que la empresa DULCINI S.A al ver esta necesidad en el mercado ecuatoriano ejecuta el proyecto de la creacin de Fresas en Lata para brindar al consumidor mayor variedad en productos alternativos y complementarios de los consumidores. Adems esta conciente de colocar en el mercado un producto que satisfaga las necesidades nutricionales con gran valor protenico, mineral y vitamnico el cual ser llevado a los hogares de las familias ecuatorianas.
La creacin de dicho producto permite aprovechar los cultivos de Fresas existentes en la provincia de Chimborazo y dar beneficio a sus productores en la materia prima como a los miembros de la empresa, dando trabajo y mejor desarrollo a la zona productiva que se dedica al cultivo de esta Fruta.
El Ecuador al tener una gran variedad de Frutas en todas las regiones algunas no son muy explotadas y solo se comercializa como materia prima, por lo que el propsito de DULCINI es industrializar dichas materias primas en este caso las Fresas y dar un valor agregado y fin de poder comercializar y darse a conocer como una de las mejores marcas en la creacin de productos en lata a nivel nacional.
1.1
Problema de investigacin.
El Ecuador siendo un pas en vas de desarrollo afronta serios problemas de endeudamiento externo, lo que obstaculiza que el gobierno pueda atender al sector social, con mayor inters. La crisis se visualiza en la falta de empleo, vivienda, educacin, salud y otros.
El aparato productivo no se dinamiza, y el sector empresarial gira al ritmo que le impone el sector financiero, lo que ha provocado que la pequea empresa cierre sus puertas.
La globalizacin y la dolarizacin que en otros pases han influenciado positivamente, en el nuestro provoca que los productos de afuera saturen los mercados perjudicando a empresas industriales ecuatorianas y ello principalmente es producto de una dbil administracin aduanera y polticas mal orientadas para el intercambio de otros pases.
De los datos que publica el INEC, en el pas son muchas las necesidades insatisfechas tanto en el rea alimenticia, de vivienda, como en salubridad y servicios de salud. Por lo que en diversas ciudades por no decir en casi todas las empresas, microempresas e inclusive artesanos se han unido para competir en el mercado productivo creando nuevos productos, servicios que satisfagan la demanda y las necesidades sociales. En las ciudades de la sierra existen empresas y microempresas que se dedican a la siembra, cosecha, produccin y FRESA comercializacin de Frutas de la zona como es LA
DULCINI, S.A empresa de reciente creacin con unin de pequeos productores de Fresa de invernadero, ubicados en el cantn, Chambo de la ciudad de Riobamba provincia de Chimborazo; teniendo la potestad de establecer agencias y sucursales en cualquier lugar del pas. La escritura de constitucin establece que la duracin de la compaa ser de
cincuenta aos, contados desde el 11 de Enero del ao 2005 que es la fecha en que legalmente se autoriza su funcionamiento.
Las actividades de la empresa son las siguientes:
Siembra y cosecha de productos de la regin como de la fresa de invernadero. Ofrecer productos de buena calidad a un costo moderado Crear productos no tradicionales - complementarios en el mercado alimenticio. Ofrecer una planta produccin con alta tecnologa que garantice el producto.
Cuenta con personal calificado y que conoce de la rama; adems se espera complementar con equipos de alta tecnologa para la elaboracin de nuevos productos. De la investigacin realizada y de la idea propuesta de los asociados es ampliar su produccin de fresas y Ofertar al mercado un producto novedoso como las FRESAS EN LATA
1.2
Sistematizacin del problema.
Existe datos estadsticos que ayuden a enfocar la demanda insatisfecha en productos de reciente creacin?
El marco empresarial, clarifica la importancia de produccin y orienta las nuevas actividades de la empresa?
El marco legal actual es completo y flexible frente a las necesidades organizacionales?
Existe un Departamento de Comercializacin
que realice encuestas
a los
diferentes grupos sociales sobre el lanzamiento de nuevos productos en forma peridica? Es necesaria la produccin y elaboracin de nuevos productos para satisfacer las necesidades y demanda alimenticia existente en el mercado interno como externo?
1.3
Justificacin
DULCINI es una compaa de reciente creacin, sin embargo de ello cuenta con buenos equipos tratando en poco tiempo de adquirir alta tecnologa, lo que le permitir satisfacer a los grupos consumidores de frutas en Lata como de adquirir nuevos consumidores por la calidad y garanta del producto Hay que sealar que una fortaleza de la empresa en estudio es su capacidad de produccin que no poseen otras empresas ya que como asociados productores tienen como mayor fortaleza su produccin masiva por estar en la misma zona; sin tomar en cuenta otros pequeos productores que desean adherirse a ellos.
Fortalecida el rea tcnica que significa una inversin alta para la compaa, es necesario que la misma tenga una produccin eficiente para alcanzar los objetivos propuestos.
Una de las frutas predilectas a nivel nacional y mundial, es la fresa, forma parte de las mesas ecuatorianas desde su introduccin al pas, esta fruta muy rica y con un poder vitamnico elevado es consumida a nivel natural, entera o en jugos. Debido a la gran demanda de productos alimenticios que requieren nuestros ciudadanos el estudio de la empresa productora y comercializadora de enlatados de fresa la cual ocupara un lugar muy aceptable a nivel nacional con miras hacia una expansin internacional.
El presente proyecto nos ayudar analizar el posicionamiento de los enlatados fresa en el mercado as como los consumidores reales y potenciales en la ciudad a la cual se oferte este producto adems de la factibilidad para poder crear fuentes de empleo.
Es importante conocer la situacin del producto en su evolucin, sus posibles ventas, su situacin con respecto a la competencia el ciclo de vida del producto, para poder tener una mejor perspectiva de empresarios para nuestra vida profesional.
El lanzamiento de un nuevo producto significa el engrandecimiento del sector productivo tanto para sus socios como para el crecimiento del aparato productivo de la regin donde se encuentre la empresa lo cual favorece significativamente al desarrollo del pas.
De all la importancia del tema, al generar y realizar como propuesta Proyecto de Creacin de un nuevo producto alimenticio al mercado Interno Externo; el cual va orientado a: Mejorar todos los procesos de produccin, administrativos y financieros de la empresa. Buscar nuevos mercados para el posicionamiento del nuevo producto. Mantener niveles de produccin promedios para entrar en competencia con empresas similares. Adquirir maquinaria de alta tecnologa a fin de establecer niveles de produccin de alto rendimiento a un bajo costo. Generar ingresos econmicos significativos a la empresa que estn acorde a la inversin realizada. En base a los procedimientos de marketing lograr concienciar a los consumidores que no solo un tipo de fruta puede estar enlatada como es el caso de los duraznos sino que tambin existen otros que pueden hacerlo. Establecer metas y objetivos de comercializacin interna a corto plazo y externa a mediano plazo. Se lograr eficiencia, eficacia y efectividad en las actividades de la empresa a ms del impacto en los consumidores.
1.4
Alcance. El alcance del presente proyecto que se aplicar en la Empresa DILCINI S.A, es de introducir su nuevo producto en el mercado de la ciudad Matriz es decir, Riobamba en el menos tiempo posible y de esta manera aprovechar sus ventajas competitivas para aprovechar el mercado insatisfecho del resto de ciudades del pas.
1.5.1 1.5.1
Objetivos. General
Disear el proceso para la
creacin
de un nuevo producto de la
empresa
DULCINI S.A para el posicionamiento en el mercado alimenticio interno y externo.
1.5.2 -
Especficos.
Establecer mrgenes de produccin para el perfecto desenvolvimiento de la empresa.
Fortalecer la inversin de la empresa a travs de la comercializacin del producto. Realizar un micro y macro anlisis que se concrete en una matriz FODA que puede resumirse en nudos y factores crticos como base para la propuesta.
Realizar proyecciones de ventas en base a los ndices econmicos empresariales como ndices del pas.
1.6
Hiptesis
1.6.1 Hiptesis general.
La falta de polticas empresariales y comerciales determina que no exista la creacin de nuevos productos alimenticios que satisfagan una demanda insatisfecha.
1.6.2 Hiptesis especficas. El mal desempeo laboral produce una baja produccin empresarial. Una mala estrategia comercial ocasiona un mal posicionamiento del producto en el mercado. La empresa se encontrar en capacidad de producir y cubrir el mercado nacional y externo con la creacin de un nuevo producto. Las ventas de la empresa estn sujetas a ndices internos y externos como tambin a proyecciones.
1.7
Variables.
1.7.1 Variable independiente. Falta de polticas empresariales y comerciales. Indicadores. o Normativas empresariales. o Estrategias comerciales. o Produccin limitada. 1.7.2 Variable dependiente. Nuevos productos alimenticios que satisfagan la demanda. Indicadores. o Productos repetitivos. o Alta demanda. o Competencia. o Impuestos comerciales. 1.8 Metodologa.
La investigacin significa indagar, descubrir las caractersticas importantes de un fenmeno; para ello se utilizan mtodos cientficos que ayuden a comprender de mejor manera la realidad investigativa y permite suponer varias alternativas para encontrar la solucin a nudos y factores crticos. Es importante establecer las variables que se relacionan con el problema y luego llegar a los indicadores, de acuerdo a las hiptesis establecidas, de acuerdo al anlisis y requerimientos de la empresa.
Para el presente estudio se aplic mtodo crtico propositivo y los niveles exploratorios y descriptivos. El primero es base al estudio terico realizado de los hallazgos encontrados en la investigacin de campo y proyecciones tcnicas - financieras del proyecto, este mtodo en combinacin con datos histricos, presentes y futuros de productos alimenticios
proporcionados por fuentes primarias ayudo a establecer anlisis comparativos de estrategias comerciales de la empresa en aos pasados, y de esas estrategias que no dieron resultados elaborar el proyecto enmarcados en anlisis de estrategias prospectivas buscando la verificacin de la Hiptesis general as como de las hiptesis especificas, y proponiendo una estructura financiera en la creacin de un nuevo producto para la empresa DULCINI S.A que abastezca al mercado alimenticio interno. El mtodo descriptivo como base la observacin de campo nos proporciono datos de inters a la empresa y de acuerdo al anlisis de fortalezas de la misma, as como de debilidades competitivas en el mercado alimenticio determino que la produccin agrcola de la provincia de Chimborazo en lo que se refiere a Fresas, en combinacin con la empresa DULCINI S.A, con la estructura del presente proyecto ingresara al mercado alimenticio competitivo con sus producto Fresas en lata, con lo que se puede afirmar las hiptesis secundarias, llegando a establecer que el proyecto al ser ejecutado lograra sus objetivos y el alcance del mismo dentro del tiempo establecido.
Para recopilar la informacin necesaria que sustente el trabajo se aplicaron
fuentes
primarias de investigacin como la encuesta que ayuda a obtener datos de primera mano y fuentes secundarias con las tcnicas.
Anlisis bibliogrfico y documental: para presentar un marco terico con la revisin de varios autores y varios documentos de la empresa en estudio, sobre control interno, informacin administrativa, financiera y contable.
Como instrumentos de investigacin: Entrevistas Anlisis estadstico
De acuerdo a los instrumentos de medicin y recopilacin de datos en el presente proyecto la creacin de un nuevo producto de la empresa DULCINI para el mercado alimenticio interno, podemos establecer que:
En base al anlisis estadstico de datos histricos de la empresa desde su creacin, se pudo establecer que aportan datos a favor de la hiptesis general ya que la empresa sin el proyecto casi no obtena utilidades, adems las polticas, estrategias empresariales y comerciales determina que no exista creacin de nuevos productos que satisfagan la demanda.
De acuerdo al instrumento de evaluacin de las hiptesis podemos decir que la hiptesis especifica nmero 1 tiene datos a favor y otros en contra por lo que el desempeo laboral al cual se hacer referente no es en totalidad dentro de las compaas sino ms bien es un problema localizado dentro de pocas empresas as como de pocos empleados y trabajadores.
Las proyecciones estadistas, arrojaron datos favorables a la hiptesis especifica nmero 2, ya que al no existir un producto de las mismas caractersticas la empresa DULCINI va poder posicionarse en poco tiempo del mercado alimenticio interno y de est alcanzar las metas y proyecciones establecidas.
Los anlisis financieros pasados y futuros en base de las proyecciones nos otorgan ndices favorables a mediano plazo en lo que corresponde a la hiptesis
especifica nmero 3, la que hace referencia de la capacidad productiva de la empresa con su producto, siempre que la inversin que realizar en la adquisicin de equipo y que est establecida en la estructura financiera del mismo se lo haga dentro de los parmetros establecidos. Siendo posible dentro de esta misma hiptesis que se arrojen resultados desfavorables al no cumplir con lo previsto dentro del estudio tcnico financiero del proyecto.
Los datos que nos otorgaron la aplicacin de los instrumentos en lo que se refiere a la hiptesis nmero 4 pueden ser favorables siempre que los lineamientos del proyecto se cumpla y no haya cambios significativos en polticas empresariales as como cambios en la estructura poltica financiera del pas que es el que regula por medios de la superintendencia de compaas.
Adems de los datos empricos obtenidos con los socios de la empresa que antes se dedicaban a la produccin agrcola y venta de las Fresas como fruta. Se pudo obtener que el trabajo en conjunto de los socios as como de la aplicacin del proyecto en su totalidad a fin de obtener una planta de produccin de Fresas en lata de punta con lo que se podr alcanzar las metas establecidas dentro de los plazos proyectados , como el apoderamiento del mercado alimenticio en poco tiempo a fin de poder competir con industrias de las mismas caractersticas, aumentar su maquinaria as como su produccin y poder establecer mrgenes de calidad que se catapulten al mercado extranjero.
CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Objetivos del estudio de mercado Verificar que los clientes previstos existen realmente (que hay necesidades identificadas a satisfacer, que actualmente estas necesidades no son satisfechas o mal satisfechas, que esos futuros clientes son suficientemente numerosos, que se pueden alcanzar sin dificultad y que disponen de poder adquisitivo suficiente. Medir la potencialidad de esta demanda (futuros clientes) en hiptesis de cifra de negocios, tanto en importe como en plazo de realizacin. Definir con precisin el producto (o gama de productos) o el servicio propuesto. Realizar un estudio de la demanda de consumo de productos en lata tanto histrica como actual, a travs de datos primarios y secundarios Realizar un estudio de la oferta de productos en lata tanto histrica como actual, a travs de datos primarios y secundarios. Elegir los medios los ms rentables para realizar la cifra de negocios: modo de venta, tcnicas comerciales apropiadas, comunicacin, distribucin. 2.2 Estructura del mercado un
Mercado es el rea en la que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados. Por un lado se encuentran los compradores con su poder adquisitivo para satisfacer sus necesidades y por otro la oferta de sus productos para que estos sean negociados1 Dentro del mercado, existen algunas subclasificaciones que dependen del tipo de demandantes y oferentes del mismo, as: Mercado de competencia perfecta Se define como el mercado en el que existe un gran nmero de compradores y vendedores de un determinado bien o servicio, por lo que no se puede influir en el precio debido a su
LAURRET Cristian y MOCHN Francisco, Economa, Pg. 634
gran tamao. En este tipo de mercado, el bien o servicio es homogneo y existe perfecta movilidad de recursos. Mercado de monopolio Se define el monopolio como un solo vendedor, oferente o productor de un bien o servicio determinado, para el cual no es posible encontrar un bien sustituto inmediato. Igualmente se puede considerar a un Monopolio como la forma de mercado en la cual existe una sola empresa que vende o comercializa una mercanca que a su vez ocupa un mercado previamente segmentado, y cuya demanda no puede ser satisfecha, sino solo por el mismo producto en s. Mercado de competencia monoplica Este tipo de mercado se caracteriza porque dentro de l existen varios monopolios ofreciendo productos con ligeras diferencias tanto en precio como en la calidad. Esta clase de mercado ofrece grandes restricciones tanto de entrada como de salida.
Mercado oligoplico Mercado en el que la mayor parte de las ventas las realizan pocas empresas, cada una de las cules es capaz de influir en el precio de mercado con sus propias actividades. Al existir muchos compradores y muchos vendedores de productos en lata, los mismos que deben ser indiferentes respecto a quin comprar o vender; conocer las condiciones del mercado; es decir, los vendedores conocen lo que los compradores estn dispuestos a pagar por sus productos, mientras que los demandantes saben a qu precios los oferentes desean vender, permitiendo con esto que se de movilidad de recursos, sin que nadie pueda dominar el mercado, por lo que el estudio planteado se encuentra dentro de un Mercado de Competencia Perfecta; lo cual no quita que exista desventajas entre las cuales:
Desventajas del mercado.
Existencia y riesgo de desarrollo de mercados no competitivos. Existencia de efectos externos. Bienes pblicos.
Rendimientos crecientes. Mala o insatisfactoria distribucin de la Renta. Fallos en el logro de algunos objetivos: empleo, estabilidad, crecimiento. Necesidades preferentes e indeseables. Impulso a la insolidaridad y a las posiciones antagnicas, ms all del mundo econmico.
2.3 Identificacin del producto 2.3.1 Identificacin del producto y sus caractersticas al natural.-
Grfico 2.1 Identificacin del producto ( Fresas)
La Fresa es una excelente fuente de vitamina C, betacarotenos y vitamina E, los tres antioxidantes principales. El consumo de esta fruta primaveral protege contra enfermedades como el cncer, la artritis, la gota y al anemia. Y por si fuera poco posee un cido que neutraliza los efectos ms negativos del tabaco. Entre los minerales que posee destacan el calcio, el yodo, el fsforo, magnesio, hierro y potasio. Contiene tambin cido flico y una importante cantidad de fibra, y en la medicina natural se emplea para limpiar y purificar el aparato digestivo. Las fresas y los fresones pertenecen a la familia Rosaceae y al gnero Fragaria. 2
2 Fedexport.
2.3.1.1 Descripcin botnica.
La planta de fresn es de tipo herbceo y perenne. El sistema radicular es fasciculado, se compone de races y raicillas. Las primeras presentan cambium vascular y suberoso, mientras que las segundas carecen de ste, son de color ms claro y tienen un periodo de vida corto, de algunos das o semanas, en tanto que las races son perennes. Las raicillas sufren un proceso de renovacin fisiolgico, aunque influenciado por factores ambientales, patgenos de suelo, etc., que rompen el equilibrio. La profundidad del sistema radicular es muy variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de patgenos en el mismo. En condiciones ptimas pueden alcanzar los 2-3 m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrndose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm.
El tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona, en el que se observan numerosas escamas foliares.
Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y provistas de dos estpulas rojizas. Su limbo est dividido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran nmero de estomas (300-400/mm2), por lo que pueden perder gran cantidad de agua por transpiracin.
Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona, o de yemas axilares de las hojas. La ramificacin de la inflorescencia puede ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamao. La flor tiene 5-6 ptalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptculo carnoso. Cada vulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos
por la superficie del receptculo carnoso, estimula el crecimiento y la coloracin de ste, dando lugar al fruto del fresn.
2.3.1.2 Cultivares de fresn.
Desde un punto de vista agronmico; los cultivares de fresn o Fresas se pueden clasificar en tres grupos: reflorecientes o de da largo, no reflorecientes o de da corto, y remontantes o de da neutro. La floracin en los dos primeros casos se induce por un determinado fotoperiodo, mientras que este factor no interviene en el tercero.
En cualquier caso, no slo influye el fotoperiodo, sino las temperaturas u horas de fro que soporta la planta. 3
2.3.1.3 Variedades.
Se conocen en el mundo ms de 1.000 variedades de fresn, fruto de la gran capacidad de hibridacin que presenta la especie.
En la provincia de Huelva la variedad californiana Camarosa ha desplazado totalmente a las europeas, ocupando un 98 % de la superficie dedicada a la fresa, y todo ello gracias a su mayor productividad, precocidad, calidad y adaptacin a las condiciones agroclimticas onubenses. sta es una variedad de da corto, originada en lla Universidad de California, que requiere de licencia para su multiplicacin y los productores tienen que pagar un Royalty. Presenta un fruto grande, muy precoz, de color rojo brillante externamente , interior muy coloreado y de buen sabor y firmeza. Se recomienda una densidad de plantacin de 5 plantas/m2.
El 2 % restante, se reparte entre las variedades de da corto Tudla, Oso Grande, 1.3.1.5 Cartuno y Carisma.
3 ( Consejo Consultivo de Frutales) MAG-DIA - Ecuador (oluna@mag.gov.ec)
Tabla 2.1 Componentes nutricionales de la Fresa
Contenido en porcentaje de los componentes nutricionales para 100 g de Fresa y el porcentaje que cubre de las Dosis Diarias Recomendadas* de cada uno. Componentes Componentes nutricionales para 100 g de Fresa *Porcentaje de la Dosis Diaria Recomendada para adultos sanos promedio basado en una dieta de 9500 kJ (2300 Kcal.). Energa Energa Protena Fibra Calcio Tiamina Vitamina A Riboflavina Niacina Acido ascrbico Fsforo Hierro 52 Kcal. 217 kj. 0,4g 0.4g 18mg 0.08 15mg 0.04mg 0.2mg 61mg 8mg 0.5mg 15 15 1 1 2 0 2 3 1 102 1 4
2.3.1.4 El Producto en cuanto a su utilizacin.-
La Fresa se emplea en sorbetes, dulces, confites, mermeladas, jugos y vinos. Fuera de ser digestivo, es superactivo y disolvente de las membranas de las laringes, combate el endurecimiento de los pulmones y corrige la acidez estomacal. El jugo es azucarado y ligeramente cido, es muy til en toda clase de inflamaciones internas y en las afecciones biliosas.
La Fresa en conserva mantiene las cualidades nutricionales y organolpticas de esta apreciada fruta y nos garantiza una degustacin en el punto de sazn ideal. Recordamos que las frutas se envasan en su mejor momento de maduracin y calidad nutritiva y a pocas horas de su recoleccin, mientras que las frutas frescas deben viajar hasta el mercado y hasta los hogares.
La rapidez del tratamiento trmico de la conserva y su tcnica de esterilizacin aseguran el mantenimiento del 70% de las vitaminas originales de las frutas.
Por ltimo, es importante recordar que el lquido que contiene la lata debe aprovecharse porque es donde se encuentra una parte considerable de las vitaminas y minerales hidrosolubles. Adems, en el caso de la fresa se trata de un zumo excelente para ofrecer a sus hijos en las comidas.
2.3.1.5 El producto en cuanto a sus sustitutivos y complementarios.
Los productos sustitutivos en el mercado de la produccin de enlatados de fresa pueden ser: Enlatados de Durazno. Enlatados de Ensaladas de Frutas. Enlatados de Pera. Enlatados de Cereza. Enlatados de Manzana. Consumo de frutas naturales.
Siendo productos complementarios de la mermelada los siguientes: Crema Chantilly.
Mermeladas. Pan. Galletas. Tortas. Helado . 2.3.2. Usos del producto Los productos en lata son utilizados como complemento diario en la mayora de los hogares, tambin como aperitivos, postres y combinaciones alimentaras en distintas ocasiones, lo que quiere decir que se consume en cualquier hora y da. . En ocasiones especiales como fiestas, cenas y otro tipo de eventos se los utiliza con mayor frecuencia. 2.3.3 Productos complementarios o sustitutos
Bienes Complementarios: Son aquellos que deben utilizarse conjuntamente para satisfacer alguna necesidad, por tanto, si aumenta la cantidad consumida de uno de ellos, necesariamente aumenta la cantidad consumida de otro y viceversa4. Los productos complementarios de los productos en lata son:
Snacks Postres. Dulces.
Bienes Sustitutos: Son aquellos bienes que satisfacen una necesidad similar, y por tanto el consumidor podr optar por el consumo de uno de ellos en lugar del bien del proyecto, si ste subiera de precio25. Los productos sustitutos de la bebidas energizantes son: Fruta fresca
4 5
SAPG. CHAIN Nassir y SAPG. CHAIN Reinaldo, Preparacin y Evaluacin de Proyectos, Pg. 43 SAPG. CHAIN Nassir y SAPG. CHAIN Reinaldo, Preparacin y Evaluacin de Proyectos, Pg. 43
2.3.4
Mermelada de fruta Postre con fruta Normatividad sanitaria, tcnica y comercial Normatividad sanitaria
Las empresas que se dedican a la produccin de alimentos y bebidas necesitan cumplir con las siguientes normas sanitarias: Registro Sanitario El proceso de Registro y Control Sanitario cumple con la responsabilidad de preservar la salud de nuestra poblacin garantizando la calidad integral de los productos que se aprueban para su consumo. El Registro Sanitario, es otorgado por el Instituto de Higiene Izquieta Prez, para la obtencin del mismo se deben llevar a cabo los siguientes requisitos: Solicitud de Informacin (Anexo 1) Anlisis Fsico Qumico y Microbiolgico Ficha de Estabilidad Nombramiento Legal del Representante Cdula del Representante Legal y Tcnico Carn de Afiliacin Bioqumica Procesos (Diagrama de flujo) Tipo de envase, Ficha tcnica del Envase 10 muestras en la presentacin para la venta Permiso de Funcionamiento Registro nico de Contribuyente Etiquetas de acuerdo a la norma de rotulacin del INEN (Ing. Qumicos, Ing. En Alimentos, Drs. En Qumica y
Permiso de Funcionamiento
Permiso de funcionamiento es el documento expedido por la autoridad de salud competente al establecimiento que cumple con buenas condiciones tcnicas sanitarias e higinicas y con buenas prcticas de manufactura segn el tipo de establecimientos, de acuerdo a las disposiciones establecidas en la Legislacin Sanitaria Ecuatoriana.(Anexo 2)
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado y almacenamiento de alimentos y bebidas para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. Para la obtencin del Certificado de Buenas Prcticas de Manufactura se debe cumplir con el Reglamento establecido. (Anexo 3) Normatividad Comercial Para el libre funcionamiento, es necesario que la empresa se constituya legalmente, sea esta con personera natural o jurdica, entre otros requisitos tenemos:
Registro nico de Contribuyen (RUC) Es el punto de partida para el proceso de la administracin tributaria. El RUC constituye el nmero de identificacin de todas las personas naturales y sociedades que sean sujetos de obligaciones tributarias A travs del certificado del RUC (documento de inscripcin), el contribuyente est en capacidad de conocer adecuadamente cuales son sus obligaciones tributarias de forma que le facilite un cabal cumplimiento de las mismas. Las personas naturales o sociedades que sean sujetos de obligaciones tributarias, tienen dos obligaciones iniciales con el Servicio de Rentas Internas:
Obtener el Registro nico de Contribuyentes, documento nico que le califica para poder efectuar transacciones comerciales en forma legal. Los contribuyentes deben inscribirse en el RUC dentro de los treinta das hbiles siguientes a su inicio de actividades.
Actualizar el RUC por cualquier cambio producido en los datos originales contenidos en ste. El contribuyente deber realizar esta actualizacin dentro de los treinta das hbiles siguientes de ocurrido el hecho que produjo el cambio
Todos los trmites relacionados con el Registro nico de Contribuyentes se realizan exclusivamente en las oficinas del Servicio de Rentas Internas.3 Patente Municipal El impuesto de patentes municipales se grava a toda persona natural o jurdica que ejerza una actividad comercial y opere en el cantn Chambo o en su defecto el cantn Riobamba de la provincia de Chimborazo. (Anexo 4) Ley de Compaas La constitucin de sociedades mercantiles y su posterior funcionamiento estn sometidos a la Ley de Compaas, Ley de Registro, Cdigo de Comercio y, subsidiariamente, al Cdigo Civil. 2.3.5.- Identificacin del consumidor:
Para el proyecto los consumidores potenciales sern los siguientes:
1. Cadenas de Supermercados locales y nacionales. 2. Mini supermercados 3. Tiendas. 4. Despensas populares 5. Mercado Extranjero 2.4 Etapas del estudio de mercado.
2.4.1. Consumo histrico.-
La tendencia del comportamiento del consumo de enlatados de Fresas en relacin a los datos pasados para proyectar la demanda futura. Consumo aparente de enlatados de fresa. El consumo de enlatados de fresa desde el ao 2001 como podemos ver era muy poco debido a que el producto en si en esos tiempo fue ms costoso y que no exista industrias
3
www.sri.gov.ec
que se dedicaban a su produccin, sino era un solo tipo de producto en lata que se encontraba con mayor frecuencia en el mercado como es son los Duraznos en lata. En la actualidad estos productos se han diversificado y entre ellos las fresas en lata han tenido gran aceptacin en el mercado consumir y no consumidor de productos enlatados.
Tabla 2.2 Consumo aparente de la fresa.
AO X
Consumo Aparente Y
2001 2002 2003 2004 2005
171,421 192,572 341,408 418,371 510,396
2.4.2
Poblacin consumidora
El mercado actual se caracteriza por una multiplicidad de consumidores, cada uno con gustos y preferencias distintas dentro de la demanda de un mismo producto bsico por lo cual la empresa debe tener un nombre para el producto a fin de que el consumidor pueda distinguirlo.
En el mercado existe la imposibilidad de descubrir los gustos, deseos y necesidades que tiene cada individuo potencialmente que puede transformarse como un demandante para nuestro proyecto.
Debemos reconocer que existen dos tipos de consumidor.
Institucional.- Decisiones racionales.. calidad, precio Individual.- Decisiones emocionales.. moda.
La fruta es muy apetecida en los hogares en general, por su estado natural por personas diabticas tambin la consumen por su bajo contenido de azucares.
2.4.3 Desarrollo de la investigacin de mercados.-
En esta etapa debemos definir si el producto puede entrar a competir con otros productos similares ya establecidos en el mercado, por lo tanto se debe realizar estudios para determinar el grado de lealtad a una marca o lugar de venta, los efectos de las promociones y publicidad de la competencia sobre el consumidor y la sensibilidad de la demanda, tanto en el precio y de las condiciones de crdito entre otros aspectos.
Para este tipo de estudio se ha decidido realizar una encuesta en los lugares de venta de productos de primera necesidad de la Quito, Guayaquil y Riobamba.
El tipo de encuesta que se utiliz es el de Encuesta Personal. El Cuestionario que se diseo para la encuesta esta formado por cinco (5) preguntas cerradas. Ver Anexo 05.
Objetivos.
Objetivo general:
Identificar el grado de aceptacin que tienen los Enlatados de Fresas en los consumidores del Ecuador tomando como muestra las dos ciudades ms importantes y Riobamba por ser su centro de operacin.
Objetivos especficos:
Determinar el consumo de Enlatados de Fresas en estas ciudades.
Determinar la frecuencia del consumo en este sector.
Averiguar la marca de preferencia.
Conocer el sabor de preferencia.
Hemos identificado la muestra de la siguiente forma:
2.5 2.5.1
Investigacin de mercado Segmentacin del mercado
La segmentacin del mercado se dirigir a los consumidores que se encuentran en las principales ciudades del pas. Por otro lado, para identificar a los consumidores se realizar dos distinciones importantes: La primera se enfoca al consumidor especfico del producto, en donde se encuentran todas las personas que se hallan dentro del grupo de la poblacin sin distincin de edad para su consumo. Dentro del segundo grupo, se encuentran los supermercados, tiendas, licoreras, pueden adquirir el producto para comercializarlo. A continuacin se detallan los criterios que se toman en cuenta para segmentar el mercado. Tabla N 2.3 Criterios de segmentacin. Criterios de Segmentacin Pas Provincia Cantn Ciudades Demogrfico Edad Sexo Estado Civil Variable Conductual Origen tnico Entre 13 y 65 aos Masculino y Femenino Todos Por Salud y Nutricin Todos Segmentos del Mercado Ecuador Pichincha Guayas - Chimborazo Capitales Provinciales Quito, Guayaquil, Riobamba. que
Nivel Socio Econmico Estrato Socio Econmico Todos
Fuente: CZINKOTA Michael y KOTABE Masaaki, Administracin de la Mercadotecnia Elaborado por: Gustavo Cabezas
2.5.1
Tamao del universo
El tamao del Universo, corresponde a la poblacin de las provincias de Pichincha, Guayas, Chimborazo , la misma que al ao 2001 fue: Tabla N 2.4 Poblacin. Poblacin Ao 2001 Quito Guayaquil Riobamba Fuente: INEC www.inec.gov.ec. Elaborado por: Gustavo Cabezas P. 1390000 1890645 124562 Habitantes
Con un crecimiento del 2,18%46 anual, tendremos la siguiente poblacin para el ao 2006 . Tabla N 2.5 Crecimiento de la poblacin. AO Quito 2001 1390000 2002 1420302 1931861 127277 2003 1451265 1973976 130052 2004 1482902 2017008 132887 2005 1515229 2060979 135784 2006 1548261 2105908 138744
Guayaquil 1890645 Riobamba 124562
www.inec.gov.ec
Fuente: INEC www.inec.gov.ec. Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
2.5.2
Prueba piloto
Antes de realizar la prueba piloto se disea un cuestionario con el fin de poder determinar aquellos datos importantes que permitirn inferir sobre el comportamiento de la poblacin en cuanto al producto que se desea lanzar al mercado. Una vez realizado el cuestionario previo, se pone a prueba la encuesta en los diversos sectores de la ciudad, para obtener los siguientes resultados: Con ello se valida el cuestionario, es decir, se constata la existencia de preguntas que causen algn tipo de dificultad, confusin o doble sentido; adems, permite el replanteo de ciertas interrogantes. Se establece el tiempo que toma llenar el formulario por parte de cada encuestado, con el objetivo de organizar el trabajo en los das que se deben tomar los datos definitivos y corregidos. El aspecto ms importante es determinar el tamao de la muestra. Para ello se realiza una prueba piloto de 10 encuestas, las mismas que permitirn obtener el dato preliminar de p y q. Este dato ser aquel que se obtenga de la pregunta ms importante del cuestionario: Consumira usted enlatados de Fresa? (pregunta # 1) (Anexo N 5) Finalmente, la encuesta piloto arroj los datos estimados de p y q que permitirn establecer el tamao de la muestra a realizar. Los resultados fueron los siguientes: P= 9= 90% Q=1=10% Siendo: P= xito Q= Fracaso
2.5.3
Tamao de la muestra
Para determinar el tamao de la muestra, y considerando la poblacin comprendida entre 13 y 65 aos de las provincias (804 154) , se aplicar la frmula que es utilizada cuando el Universo es mayor de 100.000 elementos.
Z 2 * N * p*q n= 2 e * N + Z 2 * p*q
En donde: n = tamao de la muestra N= tamao del universo z = nivel de confianza deseado, que ser del 95%, en donde el valor que representa es de 1.96 en la tabla de la curva normal. p = proporcin estimada de xito q = proporcin estimada de fracaso e = representa el error de estimacin, el cual se considera del 5%. Reemplazando la frmula especificada, se obtiene: n= (1.96)2 *804 154*(0.90)*(0.10) (0,05)2*(804 154)+ (1.96)2(0.90) (0.10) n= 138 encuestas a realizar
2.5.4
Metodologa de la investigacin de campo
a. Levantamiento de la informacin El levantamiento de la informacin se realiz tomando datos tanto de fuentes primarias como de fuentes secundarias. Entendiendo como fuente secundaria a la informacin obtenida de revistas, folletos, publicaciones en diarios, Internet, entre otras. Mientras que de las fuentes primarias se recogi la informacin de los posibles consumidores del producto, a travs de encuestas, entrevistas, observaciones de campo.
b. Procesamiento de la informacin
El procesamiento de la informacin, incluye la edicin, codificacin, trascripcin y verificacin. Cada cuestionario se revisa, se edita y si es necesario, se corrige. Se asignan cdigos a las preguntas que pueden ser nmeros o letras para representar cada pregunta. La verificacin ayuda a que la trascripcin sea correcta y exacta, mientras que su anlisis da mayor validacin a la informacin recopilada. Para el caso del estudio planteado el procesamiento de la informacin se lo realizo con el programa de computacin Excel, en el que se registraron los datos, se tabul la informacin obtenida de las encuestas y se llev a cabo la graficacin de los resultados para su correspondiente interpretacin.
c. Anlisis de los resultados Para llevar a cabo el anlisis de resultados, se tom en cuenta cada una de las preguntas llevadas a cabo en las encuestas, as tenemos:
Prueba Piloto.
Primera pregunta: En qu rango se encuentran sus ingresos econmicos? Tabla N 2.6 Anlisis de resultados pregunta # 1 Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje Valid Menos de 278,8 Entre 278,8 y 407,2 Entre 407,2 y 512,9 Entre 512,9 y 697 Entre 697 y 1421,9 Ms de 1421,9 Total
Fuente: Pregunta N 1 Elaborado por: Gustavo Cabezas P
26 22 17 44 21 8 138
19% 16% 12% 32% 15% 6% 100%
Valido Acumulado 19% 19% 16% 35% 12% 47% 32% 79% 15% 94% 6% 100% 100%
Grfico N 2.2 Anlisis de resultados pregunta # 1
Pregunta #1
15% 6% 19% 16% 32% Menos de 278,8 Entre 407,2 y 512,9 Entre 697 y 1421,9
Fuente: Pregunta N 1 Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
12% Entre 278,8 y 407,2 Entre 512,9 y 697 Ms de 1421,9
El ingreso econmico de las personas encuestadas oscila entre $512,9 y $697, con un porcentaje del 32% siendo este el ms alto; en un porcentaje del 19% se encuentran las personas que perciben menos de $278,8; con un porcentaje del 16% se encuentran las personas que perciben entre $278,8 y $ 407,2; con un porcentaje del 15% se encuentran las personas que perciben entre $697 y $1.421,9, con un porcentaje del 12% se encuentran las personas que perciben entre $407,2 y $512,9, en un porcentaje minoritario 6% se encuentran las personas que perciben ms de $1.421,9
Segunda pregunta.-
Consumira usted enlatados de fresa? Tabla 2.7 Anlisis de resultados pregunta # 2
RESPUESTA SI NO TOTAL
TOTAL 96 42 138
PORCENTAJES 69% 31% 100,0%
Fuente: Poblacin de Quito , Guayaquil y Riobamba. Autor: Gustavo Cabezas Grafico.- 2.3 Anlisis de resultados pregunta # 2
CONSUMO DE ENLATADOS
NO 31
SI 69
Anlisis: Como se puede observar a travs del grfico el mayor porcentaje del consumo es el 69% mientras que el restante corresponde al 31% es decir, personas no consumidoras.
Tercera preguntaCon que frecuencia consume productos en lata? (producto con dulce de almbar)
Tabla 2.8 Anlisis de resultados pregunta # 3
RESPUESTA SEMANALMENTE MENSUALMENTE
TOTAL 47 31
PORCENTAJES 34,0% 22,5% 17,5% 12,0% 14,0% 100,0%
TRIMESTRALMENTE 24 NUNCA OTROS TOTAL 16 20 138
Fuente: Poblacin de Quito, Guayaquil y Riobamba. Autor: Gustavo Cabezas.
Grafico.- 2.4 Anlisis de resultados pregunta # 3
FRECUENCIA DE CONSUMO
OTRO S20 % SEMANALMENT 34 E %
NUNC A16 % TRIMESTRALMEN E T 17.5 % MENSUALMENT 22.5 E %
Anlisis: Como se puede observar a travs del grfico el mayor porcentaje de consumo es de 34% semanal, el 22.5 % mensual, 17.5% trimestral, y 20% de consumo de otros periodos de tiempo. Mientras encontramos el 16% de los no consumidores.
Cuarta pregunta.-
En que lugar compra productos en lata? (producto con dulce de almbar)
Tabla 2.9 Anlisis de la pregunta # 4 RESPUESTA SUPERMERCADOS MINIMARKETS TIENDAS DE BARRIALES OTROS TOTAL TOTAL 52 41 32 13 138 PORCENTAJES 38,0% 30,0% 23,0% 9,0% 100,0%
Fuente: Poblacin de Quito, Guayaquil y Riobamba. Autor: Gustavo Cabezas
Grafico.- 2.5 Anlisis de la pregunta # 4
LUGAR DE COMPRA
OTROS 9% SUPERMERCADOS 38%
TIENDAS BARRIALES 23%
MINIMARKETS 30%
Anlisis: Como se observa en el grfico el mayor porcentaje en donde los consumidores de ENLATADOS DULCES la compran es el 38% supermercados, 30% en Minimarket, 23% en tiendas barriales, 9% en otros.
34
Quinta pregunta: Cunto paga por los productos en lata con dulce de almbar?
Tabla N 2.10 Anlisis de resultados de la pregunta # 5
Valid
menos de 1,50 Entre 1,50 y 2 Entre 2 y 2,50 Entre 2,50 y 3 Ms de 3 No aplica Total
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje Valido Acumulado 30 22% 22% 22% 44 32% 32% 54% 10 7% 7% 61% 4 3% 3% 64% 0 0% 0% 64% 50 36% 36% 100% 138 100% 100%
Grfico N 2.6 Anlisis de resultados de la pregunta # 5
QUINTA PREGUNTA
36% 0% 7% 3% menos de 1,50 Entre 2,50 y 3
22%
32% Entre 2 y 2,50 No aplica
Entre 1,50 y 2 Ms de 3
35
Anlisis.
El 32% de las personas encuestadas adquieren los productos en lata un precio que oscila entre $1,50 y $2. Otro porcentaje importante 22% adquiere a un precio menor a $1,50, en un menor porcentaje 7% se encuentran las personas que adquieren a un precio entre $2 y $2,50, mientras que un porcentaje del 3% se encuentran las personas que adquieren los productos a un precio que oscila entre $2,50 y $3.
Sexta pregunta.Que marca prefiere usted de productos enlatados que contengan almbar?
Tabla 2.11 Anlisis de la pregunta # 6
RESPUESTAS REAL DOS CABALLOS ARCOS GUSTADINA TOTAL
TOTAL 42 40 28 28 138
PORCENTAJES 30,0% 29,0% 20,5% 20,5% 100,0%
Fuente: Poblacin de Quito, Guayaquil y Riobamba.. Autor: Gustavo Cabezas
36
PREFERENCIA DE MARCA
21%
29%
21% 29% REAL DOS CABALLOS ARCOS GUSTADINA
Anlisis: En el grfico podemos observar que las marcas preferidas o ms consumida en productos en lata que contiene almbar es Real con 30%. Dos Caballos 29%, Arcos y gustadita con un 21% entre otras marcas que existen en el mercado.
Sptima pregunta: Cmo elige los productos en lata?
Tabla N 2.12 Anlisis de la pregunta # 7
Valid
Precio Sabor Marca Otro No aplica Total
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje Valido Acumulado 16 12% 12% 12% 32 23% 23% 35% 37 27% 27% 62% 3 2% 2% 64% 50 36% 36% 100% 138 100% 100%
37
Grfico N 2.8 Anlisis de la pregunta # 7
PREGUNTA # 7
12% 36% 2% 23% 27% Marca Otro No aplica
Precio
Sabor
Fuente: Pregunta N 7 Elaborado por: Gustavo Cabezas P
Anlisis. De todas las personas encuestadas el 27% elige los productos en lata por la marca; mientras que un 23% elige el producto por el sabor; el 12% lo hace por el precio y un 2% lo hace tomando en cuenta otros aspectos como: contenido, color, envase, entre otros.
Octava pregunta.-
Consumira Usted enlatado de Fresa producido y elaborado en Ecuador?
38
Tabla 2.13 Anlisis de la pregunta # 8
RESPUESTA SI NO TOTAL
TOTAL 102 36 138
PORCENTAJES 74,0% 26,0% 100,0%
Fuente: Poblacin de Quito, Guayaquil y Riobamba.. Autor: Gustavo Cabezas
CONSUMO DE ENLATADO DE FRESA PRODUCIDO EN ECUADOR
NO 26% SI 74%
Anlisis:
En nuestra investigacin de mercado podemos determinar que el producto del proyecto tendra aceptacin en el mercado en el 75% del valor de la muestra.
39
2.6
Anlisis de la demanda
2.6.1
Factores que afectan a la demanda
a. Tamao y crecimiento de la poblacin El tamao y estructura de la poblacin es un factor que afecta la demanda del producto, debido a que al aumentar la poblacin, el consumo de los productos en lata. As, al presentar las ciudades una poblacin de Quito ( 1390000), Guayaquil ( 1890345) y Chimborazo (124562) , de acuerdo al censo del 2001 y con una tasa de crecimiento poblacional anual de aproximadamente el 2.18%, se obtendr los siguientes resultados:
Tabla N 2.14 Crecimiento de poblacin en base a la demanda.
AO Quito Guayaquil Riobamba
2006 1548261 2105908 138744
2007 1582014 2151817 141769
2008 1616501 2198727 144859
2009 1651741 2246659 148017
2010 1687749 2295636 151244
2011 1724542 2345681 154541
Elaborado por: Gustavo Cabezas P
b. Hbitos de consumo De las encuestas llevadas a cabo a los consumidores de productos en lata se obtuvo que el consumo en la mayora de los hogares es semanal y quincenal y que habitualmente las adquieren en supermercados y tiendas.
40
c. Gustos y preferencias En cuanto a los gustos y preferencias se puede indicar que a la mayora de las personas encuestadas, les gusta los productos en lata en especial el durazno pero que otros productos en lata tambin consumiran en especial la Fresa que no es tradicional.
d. Niveles de ingreso y precios Nivel de ingresos Los niveles de ingresos son un factor que definitivamente afecta el consumo de los productos en lata, al ser este un producto que no est dentro de la canasta familiar bsica. a menor nivel de ingreso la demanda baja, porque sta se inclina hacia bienes de consumo bsico e indispensable; mientras que si el nivel de ingresos es mayor, la demanda tambin crecer en proporcin a este incremento.
41
Tabla N 2.15 Nivel de ingresos SECTORES ECONMICOS Y SEXO CIUDADES PRINCIPALES Hombres Mujeres SECTOR MODERNO Hombres Mujeres SECTOR INFORMAL Hombres Mujeres ACTIVIDADES AGRICOLAS Y PECUARIAS Hombres Mujeres SERVICIO DOMESTICO Hombres Mujeres 355 510 76 95 74 96 146 147 135 107 133 103 . 79 84 124 50 79 221 225 196 84 77 85 QUITO $ 347 383 226 384 422 312 261 317 187 CIUDADES PRINCIPALES GUAYAQUIL CUENCA RIOBAMBA $ 290 295 175 339 385 244 188 216 134 $ 261 297 171 315 356 247 193 240 140 $ 245 256 150 297 331 206 181 208 140
Fuente: INEC www.inec. gov. ec Elaborado por: Gustavo Cabezas . Como se puede observar en la tabla anterior, el nivel de ingresos en las ciudades principales, se encuentra entre los $347 dlares mensuales; mientras que la de Riobamba ciudad donde se ejecuta el proyecto es de $245.
Tabla N 2.16
42
Cruce de variables nivel de ingreso por personas que consumen productos en lata Consume Nivel de Ingreso Valid Menos de 278,8 Entre 278,8 y 407,2 Entre 407,2 y 512,9 Entre 512,9 y 697 Entre 697 y 1421,9 Ms de 1421,9 Total No Total Unidades 26 22 17 45 20 8 138
Enlatados Consume 12 15 13 32 11 5 88 14 7 4 13 9 3 50
Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas. En este cuadro se puede apreciar que las personas que ms consumen productos en lata, perciben ingresos entre $512,9 y $697; y, las que menos consumen son aquellas personas que reciben ingresos inferiores a $278,8 e ingresos superiores a $1, 421,9 Nivel de precios Del estudio llevado a cabo se puede ver que el 32% de personas Pagan por los productos en lata entre $1,50 y $2, estas personas prefieren consumir no por el precio sino por la marca, ya que esto les da la seguridad de obtener un producto de calidad.
2.6.2
Comportamiento histrico de la demanda
Es importante sealar, que el incremento de actividades diarias y la necesidad de las personas por buscar alternativas que faciliten el ahorro de tiempo y de tener una buena alimentacin en post de una vida normal , ha provocado que el consumo de productos en lata vaya aumentando cada vez ms.
43
En la siguiente tabla, se seala como la demanda, se increment cada ao:
Tabla N 2.17 Demanda histrica.
AO X
Consumo Aparente Y
2001 2002 2003 2004 2005
171,421 192,572 341,408 418,371 510,396
Fuente: Alimec S.A. Elaborado por: Gustavo Cabezas. Grfico N 2.10 Demanda histrica.
Proyeccion de la Demanda
Cantidad 600000 400000 200000 0 2000 2002 2004 2006 Serie1
Aos
Elaborado por: Gustavo Cabezas 2.6.3 Demanda actual del producto
a. Demanda interna
44
De la investigacin de campo realizada, se pudo determinar que la demanda de productos en lata de fresa en el ao 2005 fue de: 510396 unidades que constituye la demanda actual del producto
2.6.4
Proyeccin de la demanda
Para la proyeccin de la demanda, se toma en cuenta 5 aos de vida til del estudio. Se estim en base a seis diferentes mtodos: regresin lineal, regresin logartmica, regresin polinmica, regresin potencial, regresin exponencial y media mvil, los resultados se puede sealar en la siguiente tabla:
Tabla N 2.18 Pruebas de proyeccin. Mtodos Regresin Lineal Regresin Logartmica Regresin Polinmica Regresin Potencial Regresin Exponencial Valor de R2 0,8681 0,7198 0,9609 0,762 0,8983
Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas .
De todos los mtodos utilizados, el que result con una mejor correlacin de datos fue la proyeccin en base a una regresin polinmica, que basada en una ecuacin polinmica, arroj un valor en el coeficiente de correlacin de R2 = 0,9609 Por tanto, basados en la presente ecuacin polinmica, se obtuvieron los datos presentados en la tabla adjunta:
45
Tabla N 2.19 Proyeccin de la demanda.
Proyeccin de la demanda Regresin Polinmica Ao Cantidad 2001 171421 2002 192572 2003 341408 2004 418371 2005 510396 2006 580483 2007 660195 2008 798268 2009 909023 2010 1033450 2011 1175443
Elaborado por: Gustavo Cabezas P . Grfico N 2.11 Proyeccin de la demanda.
Proyeccion de la Demanda
Cantidades 1500000 1000000 500000 0 1 3 5 7 9 11 Aos Serie1 Serie2
46
Elaborado por: Gustavo Cabezas P. 2.7. Anlisis de la oferta
2.7.1. Clasificacin de la oferta La oferta se refiere a la definicin de las cantidades que ofrecen o pueden proporcionar quienes tienen dentro de sus actividades proveer de bienes o servicios similares al del proyecto. 57 Por tanto, se puede resumir que la oferta es la cantidad de bienes y servicios que un cierto nmero de oferentes estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio determinado el cual depender del costo de produccin. siguientes enunciados:
6 8
La oferta puede clasificarse dentro de los
Oferta Competitiva o Mercado Libre: es la que los productores se encuentra en circunstancias de libre competencia sobre todo debido a la gran cantidad de productores del mismo producto. Por tanto, la participacin del mercado est determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrece al consumidor.
Oferta Oligoplica: se caracteriza porque el mercado se encuentra dominado por unos cuantos productores y por consiguiente se llegara a determinar la oferta, los precios y normalmente tienen acaparada gran cantidad de materia prima para su industria.
Oferta Monoplica: es aquella en la que existe un solo productor del bien o servicio, por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad.
Para el mercado de productos en lata, se puede concluir que el producto tiene un tipo de oferta competitiva, ya que existe gran cantidad de productores y consumidores; por sta misma razn, el mercado es de libre competencia el cual impone precios de comercializacin as como polticas de venta, calidad y
ZALAMEA, Eduardo, CERTIFICADO INTERNACIONAL DE FORMULACIN / EVALUACIN Y GESTIN DE PROYECTOS, Banco interamericano de Desarrollo
8 7
BACA URBINA, Gabriel, Evaluacin de proyectos, McGraw Hill, Mxico, Tercera Edicin, 1995.
47
servicios adicionales. Cada productor, para lograr una mejor posicin en el mercado debe ofrecer valor agregado en el producto diferente a la que ofrecen los dems oferentes.
2.7.2
Factores que afectan a la oferta
a. Nmero y capacidad de produccin de los competidores En este punto hay que sealar que hasta el ao 2005, en el mercado ecuatoriano, se ofertaban 5 marcas diferentes de productos en lata, las
mismas que son importadas desde Colombia, Chile y Argentina. Actualmente, en el pas existen oferentes nacionales que estn incursionando en este sector con la produccin de productos en lata de diferentes frutas nacionales y extranjeras.
b. Incursin de nuevos competidores Dentro del sector de productos en lata, la incursin de nuevos competidores en el mercado local, no tiene efecto en la demanda del producto debido a que el crecimiento poblacional es constante.
c. Capacidad de inversin fija Al tratarse de empresas multinacionales, y debido que el inversor tiene un amplio mercado que demanda del producto, este se encuentra en la capacidad de invertir en maquinaria y equipos de alta tecnologa, que le permitan obtener mayor produccin en menor tiempo, para lograr satisfacer las necesidades del mercado que cada vez es ms exigente.
d. Precios de los productos relacionados A travs de la observacin de campo llevada a cabo en supermercados, tiendas y licoreras, se pudo establecer lo siguiente:
48
Tabla N 2.20 Precios de productos relacionados. PRODUCTO Real Arcos Dos Caballos Facundo Total Precio Promedio Fuente: Observacin Directa Elaborado por: Gustavo Cabezas P. Se puede observar que el precio promedio de los productos en lata en el mercado local se encuentra en $1,87. 2.7.3 Comportamiento histrico de la Oferta Cada ao la oferta de productos en lata, en el mercado local ha aumentado debido a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el mercado, esto se lo puede observar en la siguiente tabla: PRECIO $1.70 $1.80 $2.20 $1.80 7.5 $1,87
Tabla N 2.21 Oferta histrica.
Ao Cantidad 2001 84665 2002 118381
2003 206913 2004 253558 2005 316641 Fuente; Banco Central del Ecuador Elaborado por: Gustavo Cabezas P
49
Grfico N 2.12 Oferta histrica.
Oferta Histrica
400000 300000 200000 100000 0 1 2 3 Aos 4 5 Cantidad
Ao Cantidad
Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
2.7.4
Oferta actual
De la investigacin de campo realizada, se pudo determinar que la oferta de productos en lata en el ao 2006 fue de: 379969 unidades que constituye la demanda actual del producto.
2.7.5
Proyeccin de la oferta
Para la proyeccin de la oferta, se toma en cuenta 5 aos de vida til del estudio. Se estim en base a seis diferentes mtodos: regresin lineal, regresin logartmica, regresin poli nmica, regresin potencial, regresin exponencial y media mvil. , los resultados se pueden sealar en la siguiente tabla:
50
Tabla N 2.22 Pruebas de proyeccin Mtodos Regresin Lineal Regresin Logartmica Regresin Polinmica Regresin Potencial Regresin Exponencial Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas . De todos los mtodos utilizados, el que result con una mejor correlacin de datos fue la proyeccin en base a una regresin polinmica, que basada en una ecuacin polinmica, arroj un valor en el coeficiente de correlacin de R2 = 0,9952. Valor de R2 0,9741 0,8632 0,9952 0,8807 0,9817
Tabla N 2.23 Proyeccin de la oferta. Regresin Cantidad Polinmica 84665 118381 206913 253558 316641 379369 432146 491287 558521 635217 722440 . Elaborado por: Gustavo Cabezas
Ao 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
51
Grfico N 2.13 Proyeccin de la oferta.
Proyeccion de la Oferta
800000 600000 400000 200000 0 1 3 5 7 9 11 Aos
Cantidades
Serie1 Serie2 Serie3
2.8 Determinacin de la demanda insatisfecha. La demanda insatisfecha est determinada por la diferencia entre la oferta y la demanda, a travs de un anlisis comparativo entre las dos variables. La demanda insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista: DEMANDA INSATISFECHA DE ALCANCE ACTUAL: Es la que se obtiene preliminarmente con los datos obtenidos en el anlisis realizado. DEMANDA DE TENDENCIA FUTURA: El la estimacin de la oferta y la demanda, que se calcula para los aos en los cuales el estudio se ejecutar. Para la proyeccin de la demanda insatisfecha, se tiene la presente frmula:
Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta
52
Tabla N 2.24 Demanda insatisfecha Proyeccin de la demanda en unidades 580483 660195 799268 909023 1023450 1175443 Proyeccin de la oferta en unidades 379369 432146 491287 558521 635217 722440
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Demanda insatisfecha en unidades 201114 228049 307981 350502 398233 453003
Elaborado por: Gustavo Cabezas P. El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto que se quiere comercializar, puesto que los productos en lata por su facilidad y por mantener mucha ms higiene y conservacin van ganando el mercado nacional con ms fuerza cada ao.
2.9 Comercializacin (Estrategias de Mercado). La comercializacin puede describirse como un proceso con el cual el producto llega del productor al consumidor en el tiempo, el lugar y en la forma como este desee. Su principal funcin es encontrar los canales de distribucin ms idneos para realizar las ventas del producto en este caso de las Fresas en Lata. Siendo el objetivo meta del proceso de produccin el alcanzar un ptimo nivel de ventas para lograr los resultados esperados dentro de la organizacin, se debe analizar ciertos parmetros relacionados con la comercializacin como son: Precios Promocin Producto Plaza
53
2.9.1
Estrategia de precios.
La estrategia de precios es muy importante ya que es uno de los aspectos que influyen en la decisin de compra del consumidor final y por lo tanto determina los ingresos futuros del negocio. Para el estudio se utilizar una estrategia de precio para la penetracin en el mercado, la misma que har nfasis en el volumen de ventas. Los precios de la unidad sern bajos. Esto facilitar la rpida adopcin y difusin del producto. Una vez que se haya logrado penetrar el mercado, se aplicaran la siguiente estrategia de precios: Adoptar una estructura de precios intermedios y competitivos frente a la competencia. Adems; se establecer una poltica de variacin de precios de acuerdo a los cambios producidos en el mercado y el comportamiento de la oferta y la demanda, generando una flexibilidad en la comercializacin del producto.
2.9.2
Estrategias de promocin.
Promocionar es esencialmente un acto de informacin, persuasin y comunicacin, que incluye varios aspectos de gran importancia, como son: publicidad, la promocin de ventas, las marcas e indirectamente las etiquetas y el empaque.79 Las estrategias de promocin a emplearse en el estudio sern: Promocin en precio, est consistir en una reduccin temporal del precio del producto, por motivo de lanzamiento. En cuanto a la publicidad, se lo har a travs de volantes y anuncios a travs de radio, se diseara una pgina Web, en la que se detalle
9
ALCAZAR, Rafael, El emprendedor del xito, Pg.l 71
54
minuciosamente las caractersticas, beneficios y costos de las Fresas en Lata.
2.9.3
Estrategias de producto.
Una vez que se ha identificado el producto y se ha definido el mercado, es necesario especificar la estrategia que se seguir en dicho mercado. Se trata principalmente de definir, con la mxima precisin posible, la caracterstica de posicionamiento que tendr el producto y los objetivos que se pretenden alcanzar. Las decisiones en cuanto a comprar las fresas en lata, estn muy influenciadas, en este caso, por la calidad del producto que cumpla con las normas de calidad exigidas por el mercado, adems, por el envase que presente las condiciones adecuadas para mantener su calidad, sabor y permanencia. Las estrategias de producto a utilizarse ser: La estrategia a utilizarse para la produccin de Fresas en Lata, es la utilizacin de pulpa de fruta para realizar el almbar, de igual manera, y el fruto de mejor calidad para colocar en su interior, lo cual permitir alcanzar una ventaja competitiva en el mercado con las caractersticas antes sealada, es importante sealar que las el producto Fresas en Lata estar cumpliendo con estrictas normas de calidad e higiene requeridas en el mercado. Vender el producto en envase de lata, con la respectiva etiqueta en donde se sealen los componentes y sus cantidades respectivas, logrando con esto mantener las normas de calidad e higiene. 2.9.4 Estrategias de plaza.
Este aspecto se refiere a las actividades necesarias para poner el producto a disposicin del mercado meta. Se debe entender como canal de distribucin al grupo de personas y empresas que participan en el flujo de la propiedad del producto, segn
55
estas se desplazan desde el producto hasta el consumidor final o usuario de negocios. Siempre en un canal de distribucin interactan: el producto, el consumidor final del producto, y el intermediario (mayorista o detallista) entendindose como intermediario a una empresa que proporciona servicios que se relacionan directamente con la compra o venta de un producto desde el productor hacia el consumidor final. Las estrategias de plaza a aplicarse en el estudio sern las siguientes: Para llegar al mercado meta propuesto, se establecer como estrategia la de comercializar el producto a travs de distribuidores que nos permita aprender de su experiencia y optimizar nuestra cadena de distribucin.
2.10 Anlisis de precios. El establecimiento de precios apoya los objetivos en cuanto a los volmenes de comercializacin previstos y es crucial para determinar la clase de demanda que se busca atender: primaria o selectiva. En el primer caso, los precios bajos pueden incrementar la cantidad, el grado de consumo, adems ayudar a reducir la resistencia normal de consumidor frente a producto. Cuando se trata de aprovechar la existencia de una demanda selectiva, puede recurrirse a precios de paridad, compatibles con los de la competencia, con el propsito de retener a los compradores, o a precios de penetracin, mediante los cuales se persigue apoderarse de mercados atendidos por la competencia.810 Para analizar el precio en el presente estudio, se considera el precio promedio, que se obtuvo de los datos obtenidos en la observacin de campo, el cul es de $1,87. Lo que se espera hacer, es buscar un precio de penetracin en el mercado, que permita cubrir el costo de produccin, gastos administrativos, gastos de ventas y con el pago del prstamo bancario.
10
BURBANO Jorge, Presupuetos, Pg. 116
56
2.11.
Canales de distribucin.
2.11 1. Cadena de distribucin. La comercializacin por lo general debe realizarse por medio de cadenas
comerciales de productos bsicos y consumo masivo y a travs de un intermediario (mayorista) con amplia experiencia en la distribucin de productos de consumo secundario en el mercado, que adems de brindar asesoramiento en la comercializacin del producto, permita lograr un buen nivel de ventas de manera de alcanzar los objetivos propuestos. Por lo expuesto para este estudio se aplicar el canal indirecto, el mismo que utilizar una alianza estratgica con una cadena de distribucin asociada que asegure un buen nivel de rotacin de inventarios y que ofrezca garantas de comercializacin y pagos
PRODUCTOR
CADENA COMERCIALES INTERMEDIARIO
CONSUMIDOR
2.11.2 Determinacin de mrgenes de precio. Para la determinacin de mrgenes de precio, se emplear el mtodo del costo ms margen el cual simplifica la determinacin del precio. Facilita el clculo de cualquier rebaja o ajuste en el precio y permite llevar los precios similares entre los competidores cuando todos ellos lo aplican. El procedimiento a seguir ser el siguiente: PV = CTU/ (1-M/100) Siendo: PV = Precio de Venta CTU= Costo Total Unitario (M ) = Margen sobre el precio de venta
57
Este procedimiento, seguido especialmente en el comercio minorista, se basa en calcular el coste unitario de produccin y sumar un porcentaje de beneficios. El coste unitario puede ser el coste total de produccin y entonces el margen va dirigido a obtener beneficios, o bien se toma, caso de las actividades de distribucin, el coste variable de produccin o adquisicin y el margen cubre los costes fijos, gastos de administracin, comerciales, financieros y el beneficio.
58
CAPTULO III ESTUDIO TCNICO 3.1 Tamao del proyecto.
El tamao de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la demanda de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la empresa. El tamao est ntimamente vinculado a la oferta y demanda del producto.911 Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a travs del estudio de mercado, se determinarn los parmetros necesarios para definir el tamao del estudio planteado, el tipo de maquinaria y equipo, el proceso productivo a utilizar para establecer un ptimo rendimiento que permita a la empresa alcanzar los objetivos trazados. 3.1.1 Factores determinantes del proyecto.
3.1.1.1 El mercado Para establecer el tamao del mercado que se va a captar, se tomar en cuenta la demanda insatisfecha que se obtuvo en el estudio de mercado. En la siguiente tabla se puede observar, el mercado a captar: Tabla N 3.1 Mercado Demanda Ao Insatisfecha 1 228043 2 307981 3 350502 4 398233 5 453003
Fuente: Estudio de Mercado Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
11
Porcentaje Mercado a a captar 16% 20% 20% 20% 20% captar 36487 61596 70100 79646 90600
COSTALES, Bolvar; Diseo y Evaluacin de Proyectos, Pg. 125
59
3.1.1.2. Disponibilidad de mano de obra. La disponibilidad de mano de obra es un factor importante que se debe tomar en cuenta para poder estimar el tamao ptimo del estudio en ejecucin. Al analizar la mano de obra asociada con el tamao de la planta, se debe establecer la disponibilidad de la misma en el lugar donde se piensa ubicar el estudio. El estudio planteado no tendr mayores impedimentos de ejecucin en cuanto a la disponibilidad de la mano de obra debido a que la cantidad de personal requerida no es muy alta y est disponible en los todos los lugares en donde se tiene opciones de ejecutar este estudio, y adems no se requiere de amplios conocimientos de operacin, exceptuando, el tecnlogo en alimentos y el personal administrativo, que debe tener conocimientos en cada una de sus reas pero que de igual manera se encuentran disponibles dentro del mercado laboral del pas.
3.1.1.3 Economas de escala. Las economas de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel ptimo de produccin para ir produciendo ms a menor coste, es decir, a medida que la produccin en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. Cuanto ms produce, menos le cuesta producir cada unidad.1012 En el presente estudio, para lograr economas de escala, es importante trabajar en lo siguiente: Producir grandes volmenes a fin de lograr mayor divisin de la mano de obra y la especializacin, logrando de esta manera que los empleados se califiquen en la realizacin de una tarea en particular. Compra de materia prima en grandes volmenes a los proveedores directos, para conseguir una disminucin en el precio
12
www.es.wikipedia.org
60
3.1.1.4. Disponibilidad de tecnologa. Para poner en marcha la planta productora, se utilizar: despulpadora, mezcladora, enlatadora empacadora, selladora, entre otras, maquinaria que se la puede adquirir en el mercado nacional e internacional como Estados Unidos, Colombia, entre otros. Es importante sealar que los fabricantes y distribuidores de este tipo de
maquinaria se encuentran en el pas y cuentan con una amplia gama de repuestos, servicio de mantenimiento y capacitacin en lo referente a la instalacin y manejo de la maquinaria. Al hablar del equipo de cmputo y comunicacin con el que contar la empresa, se lo puede adquirir fcilmente en la ciudad al igual que los repuestos y servicio de mantenimiento. 3.1.1.5. Disponibilidad de insumos y materia prima. Los insumos y materia prima que se utilizar para la elaboracin del producto, se lo adquiere en el mercado nacional, a precios bajos y sin ningn tipo de inconveniente en lo relacionado al tiempo de entrega, y ms aun en este proyecto que tiene como ventaja y fortaleza que los mismos productores de la Fresa son los que desean ampliar y colocar la planta de produccin. La materia prima es de vital importancia para la ejecucin de este estudio; se utilizan principalmente la fresa, las cuales sern adquiridas en los mercados de la ciudad; las sustancias qumicas como colorantes y preservantes. 3.1.1 Optimizacin del tamao del proyecto.
La optimizacin del tamao del estudio planteado, se lo lograr al contar con maquinaria y mano de obra especializada, que permita acoplarse perfectamente a las necesidades de produccin. En lo relacionada a la maquinaria durante el primer ao de funcionamiento de la planta se contar con: 1 enlatadora, 1 mezcladora con capacidad para 20 gln, 1 empacadora, 1 selladora, 1 filtro tangencial, entre otras.
61
Al segundo ao se adquirir:, 1 mezcladora, 1 empacadora, 1 pasteurizador, con el fin de abaratar costos en materia prima Se contar con 10 personas que participaran directamente en la produccin de las fresas en lata y 2 personas adicionales que harn la labor de limpieza y conserjera. Se laborar 8 horas diarias en la elaboracin del producto; y dentro de las mismas las personas de limpieza harn su trabajo y ms de las noches donde la planta no tendr mucha actividad productiva. Es importante sealar que al inicio de las actividades de la empresa se laborar de Lunes a Viernes, eventualmente los fines de semana, especialmente cuando haya que hacer limpieza y desinfeccin de la planta. 3.1.2 Definicin de la capacidad de produccin
La capacidad de produccin, se refiere a la capacidad instalada que constituye el nivel mximo de produccin que puede llegar a tener una empresa con base en los recursos con los que cuenta, refirindose principalmente a maquinaria, equipo e instalaciones fsicas1113 Se debe distinguir entre la capacidad potencial y la capacidad real o utilizada: CAPACIDAD POTENCIAL: Es un concepto ideal, pues supone la utilizacin plena de las instalaciones sin ninguna limitacin. Este nivel de capacidad es terico y nunca se alcanza, y expresa el lmite mximo de produccin al que se podra aspirar1214 En el presente estudio, se puede definir como Capacidad Potencial, la mxima produccin que se alcanza cuando en la planta se produce lo siguiente:
13 14
ALCAZAR, Rodrguez; El emprendedor del xito, Pg.132 COSTALES, Bolvar; Diseo y Evaluacin de Proyectos, Pg. 126
62
Ao 1 Tabla N 3.2 Capacidad potencial ao 1 Unidades Diarias de 500 ml Unidades Semanales de 500 ml 700 4.200 Unidades Mensuales de 500 ml 16.800 201.600 Unidades Anuales de 500 ml
Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
Ao 2 Tabla N 3.3 Capacidad potencial ao 2 Unidades Diarias de 500 ml Unidades Semanales de 500 ml 700 4.200 Unidades Mensuales de 500 ml 16.800 201.600 Unidades Anuales de 500 ml
Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P. Esta produccin se la obtiene cuando la maquinaria trabaja al 100% de su volumen de capacidad
CAPACIDAD REAL : Est definida por la produccin efectiva de la planta, tomando en cuenta todas las limitaciones que pueden presentarse en la realizacin del proceso productivo1315
15
63
La produccin real de la planta, se la presenta en la siguiente tabla: Ao 1 Tabla N 3.4 Capacidad real ao 1 Unidades Diarias de 500 ml Unidades Semanales de 500 ml 440 2.940 Unidades Mensuales de 500 ml 11.700 141.120 Unidades Anuales de 500 ml
Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P. Ao 2 Tabla N 3.5 Capacidad real ao 2 Unidades Diarias de 500 ml Unidades Semanales de 500 ml 440 2.940 Unidades Mensuales de 500 ml 11.700 141.120 Unidades Anuales de 500 ml
Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por Gustavo Cabezas P. Esta produccin se la obtiene, cuando la maquinaria trabaja al 70% de su volumen de capacidad. En temporada alta se podr subir la produccin o aumentar horas extras de trabajo. 3.2 Localizacin del proyecto
La localizacin est relacionada ntimamente con la distribucin, comercializacin y venta de los productos. Las industrias se establecen, por lo general, prximas a lugares dotados de infraestructura bsica: agua potable, alcantarillado, telfonos,
64
servicios y transportes, con fcil acceso a los mercados internos o externos de materia prima, mano de obra, entre otras. Para poder definir de mejor manera la localizacin de un proyecto, se deben analizar dos aspectos fundamentales: el primero que es el escoger el rea geogrfica en general y el segundo, que es el escogimiento del sitio exacto donde funcionar la planta de produccin. 3.2.1 Macro-localizacin
La macro localizacin consiste en definir y especificar la zona, regin, provincia o rea geogrfica en la que se desarrollar el estudio. 3.2.1.1 Justificacin El presente estudio estar establecido dentro de la provincia de Chimborazo en un cantn a 10 minutos de las ciudad, sta zona posee un nivel de demanda que puede ser cubierto por el estudio en ejecucin. Por otro lado, el lugar cuenta con disponibilidad de transporte, insumos, mano de obra calificada y servicios bsicos, lo que permitir obtener ventajas tanto en costos, cercana y contacto con el consumidor y los proveedores.
3.2.2
Micro-localizacin
La micro localizacin consiste en la definicin del lugar preciso donde se desarrollar el estudio en ejecucin. 3.2.2.1 Criterios de seleccin de alternativas a. Transporte y comunicacin Deben existir facilidades de acceso y comunicacin en el lugar, lneas de transporte que conectan directamente al mercado con el lugar de produccin, permitiendo el fcil ingreso a trabajadores y consumidores del producto. En este caso, al considerar al transporte y comunicacin un factor de gran importancia, para determinar la localizacin de la planta, ya que de esto
65
depende que la materia prima, llegue a tiempo y en buenas condiciones, por lo que se le otorg un peso de 25%.
b. Cercana a las fuentes de abastecimiento La cercana a las fuentes de abastecimiento es un factor fundamental en el sentido de que la localizacin se ve influida por diversos factores como el peso de la materia prima y los insumos que generan variacin en los costos de transporte, o en el desgaste o deterioro por movimientos, que ocasionara que la empresa se ubique en un lugar cercano al de abastecimiento para evitar el manipuleo y transporte de la misma. Es as que para el primer ao de funcionamiento este factor no afecta de gran manera; ya que se comprar la produccin de la fruta son en lugares aledaos a la planta de produccin; pero, si es importante sealar que se adquirir las frutas en su estado natural y al ser alimentos perecederos se necesita estar cercan a dichas fuentes. Por esto, considerando a la cercana como un factor importante, se le otorg un peso de ponderacin del 35%.
c. Cercana al mercado La cercana al mercado, es un factor que permitir mantener bajos costos de transporte, rapidez en la distribucin y una mejor comunicacin con los clientes por la cercana a ellos As, se otorg un peso del 10% del total de la ponderacin, debido a que la incidencia de este factor es importante y fundamental dentro del estudio.
d. Disponibilidad de servicios bsicos La planta se encuentra dentro de un cantn de la provincia de Chimborazo la cual es una zona urbana pero que consta con los servicios bsicos como son:
66
agua potable, alcantarillado, energa elctrica, servicio telefnico, disponibles a toda hora. Estos servicios son indispensables para el normal desarrollo de la planta de produccin, especialmente el agua ya que constituye un componente principal para la elaboracin del producto; as mismo, la energa elctrica, ya que sin ella no pueden funcionar los equipos y por tanto no se puede llevar a cabo el proceso de produccin, por lo que se dio un peso de ponderacin del 25%. e. Disponibilidad y costos del terreno
Este factor relevante que hay que considerar, para el estudio planteado se necesitar de un terreno amplio, que satisfaga las necesidades actuales y las expectativas futuras de crecimiento. Dndole un porcentaje del 5% del total de ponderacin.
3.3
Ingeniera del proyecto
La ingeniera del proyecto se refiere a como se va a elaborar el producto, es decir, es la descripcin del proceso de elaboracin del producto. 3.3.1 Proceso de produccin
El proceso de produccin de enlatar fresas naturales consta de los siguientes pasos: AO 1 Recepcin de la materia prima, en este caso la fruta de Fresa. Proceder materia prima con filtracin tangencial y obtener el jugo para proceso de almbar Mezclar jugo con azucares y obtener dulce de almbar para la fresa. Enlatar el producto Sellar y etiquetar Almacenar en ambiente fresco
67
3.3.1.1 Diagrama de flujo Grfico N 3.1 PROCESO: Elaboracin de Fresas en lata. Responsable: Jefe de Produccin
Jefe Logstico
Jefe Produccin
Jefe Control Calidad
Compra Materia Prima
Clasificar la Fruta
Recepcin de la Materia Prima
Revisi Product
Lavado
Ingresar Datos Sistema Informatico
Enlatado
Mezclado
Sellado
Elaboracin de Dulce
Revisi Product
Almacena miento
Rechazar
Fin
Fin
68
3.3.1.2 Requerimiento de mano de obra.
Tabla N 3.6 Requerimientos de mano de obra.
Mano de Obra Directa Unidad Concepto Empacador Sellador Despachador TOTAL Mano de Obra Indirecta Jefe de Produccin Jefe de Logstica Jefe de Control de Calidad TOTAL Sueldos y Salarios Gerente General Contador Secretaria Recepcionista Vendedor TOTAL 1 1 1 1 12 12 12 12 450,00 300,00 250,00 230,00 1.230,00 5.400,00 3.600,00 2.300,00 2.760,00 14.060,00 1 1 1 12 12 12 350,00 350,00 350,00 1.050,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00 12.600,00 Cantidad (meses) 1 1 1 12 12 12 Precio Unitario 250,00 250,00 250,00 750,00 Precio Total 3.000,00 3.000,00 3.000,00 9.000,00
Fuente: El Asesor Contable (Sueldos 2006) Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
69
Requerimiento de maquinaria Ao 1 Tabla N 3.7 Requerimiento de maquinaria ao 1
Concepto Maquinaria Congelador Balanza (50-100kg) Termmetro (0-150) Empacadora Empacadora Automtica Filtro Tangencial Mesa de Acero Inoxidable Ozonoficadores Equipo de Oficina Computadora Fax Impresora Lexmark Muebles de Oficina Silla Escritorio Archivador (4 gavetas) Total maquinaria y equipo
Precio Cantidad Unidad Unitario
Precio Total 18.050
1 1 2 1 1 1 2 2
unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad
700 230 55 1080 8.000 6.250 550 290
700 230 110 1080 8.000 6.250 1.100 580 1.155 900 125 130 1.110 270 480 360 20.315
2 1 2
Unidad Unidad Unidad
450 90 65
10 4 2
Unidad Unidad Unidad
27 120 180
70
3.3.1.3 Requerimiento de Insumos, materias primas, etc. (clculo del requerimiento de materias primas, materiales, etc.)
3.3.1.4.1 Requerimiento de insumos.
Tabla N 3.8 Requerimiento de insumos de oficina INSUMOS DE OFICINA Precio Cantidad Unidad Unitario Precio Total 2 Unidad 4,50 9,00 2 Unidad 8,50 17,00 4 Caja 0,90 3,60 8 Resma 15,00 60,00 10 Resma 3,20 32,00 2 Rollo 4,00 8,00 4 Block 10,00 40,00 120 Unidad 0,19 22,80 12 Unidad 0,25 3,00 6 Unidad 0,10 0,60 196,00
Concepto Perforadora Grapadora Clips Papel Membretado Papel Bond Papel para fax Factureros (100) Carpetas Esferos Borradores Total
71
Tabla N 3.9 Requerimientos de insumos de limpieza.
Concepto Tela Toalla Cepillos grandes Guantes negros semiindustriales Viledas Escobas Mopas para trapeadores
INSUMOS DE LIMPIEZA Unidad Precio Cantidad (meses) Unitario 100 Unidad 0,22 48 Unidad 0,45 100 350 24 12 2 12 3 24 60 250 Unidad Unidad Unidad Unidad Quintal Galn Galn Unidad Paquete Unidad 0,86 0,20 1,40 1,10 154,00 5,00 3,60 0,86 1,24 0,10 33,00 3,50 4,00 10,00 14,00 226,00
Precio Total 22,00 21,60 86,00 70,00 33,60 13,20 308,40 60,00 10,80 20,64 74,40 25,00 132,00 35,00 32,00 100,00 280,00 226,00 1.550,64
Detergente industrial Desinfectante Jabn para dispensador sin olor Ajax (cloro lquido) pequeo Fundas de basura industrial Mascarillas de tela Basureros grandes Baldes (10 litros) Recogedores de basura Manguera Mandiles Escalera Industrial Total Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P..
4 Unidad 10 Unidad 8 Unidad 10 Metro 20 Unidad 1 Unidad
72
3.3.1.4.2. Materia prima (por unidad).
Tabla N 3.10 Requerimientos de materia prima. Precio Unitario 0,0011 0,0010 0,0008 0,00035 0,00020 Precio Total 0.27 0,05 0,02 0,00084 0,07000 0,410
Concepto FRESA Sodio Potasio Azcar Agua Total
Cantidad Unidad 250 50 25 24 300 gramos gramos gramos gramos ml
3.3.1.4.3 Requerimiento de servicios bsicos.
Tabla N 3.11 Requerimientos de servicios bsicos. Precio Concepto Agua Luz Telfono Total Cantidad Unidad Unitario 110,00 230,00 225,00 565,00 Precio Total 1320,00 2760,00 2700,00 6.780,00
12 Mensual 12 Mensual 12 Mensual
Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P..
73
3.3.1.4.4. Requerimiento de infraestructura fsica.
Tabla N 3.12 Requerimientos de estructura fsica.
Precio Concepto Terreno Obra Civil y Construccin Total 400 m2 100 145 Cantidad 1250 Unidad m2 Unitario 24
Precio Total 30.000
40.000 70.000
Fuente: Investigacin de Campo
3.3.1.4.5. Requerimientos de combustible. Tabla N 3.13 Requerimiento de combustible. Precio Concepto Cantidad Unidad Unitario Precio Total
Combustible Total
120
gl
1,9 1,9
228,0 228,4
74
3.3.1.4.6 Servicio de mantenimiento de maquinaria y equipo. Tabla N 3.14 Servicio de mantenimiento maquinaria y equipo.
Concepto Maquinaria Congelador Balanza (50-100kg) Mezcladora (20 GL) Empacadora Empacadora Automtica Filtro Tangencial Ozonoficadores Pasteurizador Equipo de Computo Computadora Impresora Lexmaek Muebles de Oficina Fax Silla Escritorio Archivador (4 gavetas) Total Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P. Cantidad 2 1 2 2 1 1 3 1 2 2 1 10 4 2 Unidad Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Precio Unitario 40 15 70 80 120 160 20 40 20 10 10 3 15 15 Precio Total 790 80 30 140 160 120 160 60 40 60 40 20 130 10 30 60 30 980
3.3.1.4.7 Servicio de mantenimiento del vehculo. Tabla N 3.15 Servicio de mantenimiento de vehculo.
Mantenimiento Vehculo (Recorre 60 Km/d x 30 das = 1.800 Km/mes) Concepto Cambio de aceite y filtros ABC Frenos Lavado Llantas Imprevistos Total Km. 5000 10000 40000 5000 60000 2500 Coeficiente/mes 0,36 0,18 0,045 0,36 0,03 0,72 Costo 25 70 40 8 180 10 Gasto Mes 9,0 12,6 1,8 2,88 5,4 7,2 38.88
75
3.3.1.4.8. Estimacin de inversin. Tabla N 3.16 Estimacin de inversin.

INVERSIN Concepto INVERSIONES FIJAS Terreno (Tabla 2.13) Obra civil y construccin (Tabla 2.13) Maquinaria y Equipo (Tabla 2.8) Equipo de Computo (Tabla 2.8) Muebles de Oficina (Tabla 2.8) Vehculos (Tabla 2.8) TOTAL INVERSIONES FIJAS INVERSIONES DIFERIDAS Aprobacin de Constitucin Publicacin extracto Patente Municipal Afiliacin Cmara de Industrias Registro Mercantil Abogado Permiso de Funcionamiento Registro Sanitario TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS CAPITAL DE TRABAJO Costo de Produccin Materia Prima Mano de obra directa Gastos Indirectos de Fabricacin Gastos de Administracin Sueldos y Salarios Insumos de Oficina Servicios Bsicos Mantenimiento Muebles y Equipo Depreciaciones Cantidad 1.250 m 2 400 m 2 Valor Unitario 24,00 100,00 Valor Total $ 30.000,00 $ 40.000,00 $ 18.050,00 $ 1.155,00 $ 1.110,00 $ 8.500,00 $ 98.815,00
1 u
8.500,00
1 1 1 1 1 1
800 80 70 250 40 700
$ 800,00 $ 80,00 $ 70,00 $ 250,00 $ 40,00 $ 700,00 $ 1.940,00
$ 1.256,98 $ 750,00 $ 1.357,87 $ 941,67 $ 16,33 $ 565,00 $ 15,83 $ 1.872,00
76
Amortizacin Gastos de Ventas Sueldos y Salarios Combustible Mantenimiento Vehiculo Depreciacin Vehculo Imprevistos Gastos Financieros TOTAL CAPITAL DE TRABAJO TOTAL DE LA INVERSION
$ 32,33 $ 230,00 $ 228,00 $ 38,80 $ 106,25 $ 86,00 $ 187,55 $ 7.684,61 $ 108.439,61
Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P. 3.4 Aspectos ambientales.
3.4.1. Legislacin vigente. La Ordenanza Municipal establece que el nivel de emisin de ruido mximo permisible en fuentes fijas no podr transgredir los horarios ni exceder los valores que se fijan en la siguiente tabla. Tabla N 3.17. Niveles mximos permitidos de ruido para fuentes fijas. Nivel de Presin Sonora Equivalente NPS Tipo de Zona segn el Uso del Suelo DE 06:00 A 20:00 Zona Equipamientos y 45 50 55 60 65 70 DE 20:00 A 06:00 35 40 45 50 55 60 eq [dB(A)]
Proteccin (1) Zona Residencial Zona Residencial Mltiple (2) Zona Industrial 1 Zona Industrial 2 (3) Zona Industrial 3 y 4 (4)
77
El presente estudio se ubica dentro de la Zona Industrial 3, es decir que el nivel de ruido permitido es de 70 db de 06:00 a 20:00 y de 60 db de 20:00 a 06:00 Los establecimientos industriales, comerciales, de servicios pblicos o privados, y en general toda edificacin, debern construirse de tal forma que permitan un aislamiento acstico suficiente para que el ruido generado en su interior, no rebase los niveles permitidos, al trascender a las construcciones adyacentes, a los predios colindantes o a la va pblica (independientemente de su uso).
En el presente proyecto no tiene mucho problema ya que la planta se encuentra en un cantn de la provincia de Chimborazo y no afecta directa ni indirectamente a los habitantes del pueblo ya que se encuentra en una zona no muy poblada y con apertura de campo donde el ruido se asla solo por la lejana. 3.4.2 3.4.3 Identificacin y descripcin de los impactos potenciales. Emisin de Ruido Eliminacin de residuos lquidos Medidas de mitigacin. Para mitigar la emisin de ruido se construir la planta con materiales aislantes como: corcho, tablones de madera, entre otros. Mientras que para la eliminacin de residuos lquidos que se generarn, se tomar a cabo las siguientes medidas: Tratamiento de los residuos mediante mtodos de filtracin, los mismos que podrn ser utilizados como aguas para servicios higinicos, las mismas que van directamente al alcantarillado pblico Mantener limpios los desages y alcantarillas, para evitar taponamientos de los mismos.
78
CAPTULO IV LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN 4.1 La empresa. 4.1.1 Nombre o razn social.
La empresa se crear bajo la razn social: DULCINI S.A. una empresa ecuatoriana regida por la legislacin de este pas, domiciliada en la el Cantn Chambo provincia del Chimborazo. 4.1.2 Titularidad de propiedad de la empresa.
La empresa Dulcini se constituyo como Sociedad Annima por lo que en este tipo de sociedad su razn social no se designa por el nombre de ninguno de los socios, sino por el objeto para el cual se forma. El nmero de socios mnimo para la suscripcin es de 2, el capital es de $800 dlares americanos, para abrir la cuenta de integracin se debe depositar el 25% es decir $200, el resto se lo puede hacer a dos aos. Los trmites que se realizaron fueron los siguientes: Aprobacin del nombre de la empresa Elaboracin de la minuta Aprobacin de la minuta por parte del Departamento de la
Superintendencia de Compaas Elevar a escritura pblica la minuta aprobada Obtencin de la resolucin de aprobacin de la constitucin por parte de la Superintendencia de Compaas. Apertura de la cuenta de integracin Inscripcin en el Registro Mercantil
79
4.1.3
Tipo de empresa (Sector, Actividad).
La actividad y el sector en el que se ubica la empresa se resume en dos grupos importantes: Produccin de Productos en Lata en este caso Fresas en lata. Comercializacin del producto en las principales ciudades del pas empezando por Quito, Guayaquil, Cuenca y Riobamba. 4.2 Base filosfica de la empresa. La base filosfica, permite formar un carcter tico de la empresa por medio de la responsabilidad social en el desarrollo de las labores del negocio a travs de la determinacin de valores y principios que regirn su accionar 4.2.1 Visin . Al 2011, DULCINI S.A, espera ser una empresa lder, slida y confiable en la produccin y comercializacin de Fresas en Lata en el mercado nacional, que se diferencie por la pureza natural y calidad de su producto
4.2.2
Misin.
DULCINI S.A., busca brindar a los consumidores un producto enlatado ( Fresas en Lata) sano y natural; con precios accesibles y de excelente calidad en su produccin, generando con esto mayores beneficios a los clientes como a la empresa. 4.2.3 Estrategia empresarial. Ofrecer al mercado Productos en lata en primera instancia las Fresas en lata con excelentes cualidades nutritivas , a travs de la utilizacin del Fruto que se produce en la zona lo que para su elaboracin asegura la calidad del producto y adems, con una atencin personalizada hacia los clientes que permita diferenciar a la organizacin en el mercado, mediante la adaptacin de todos los recursos a largo plazo, para con ello, lograr que la empresa se posicione como la mejor empresa productora y comercializadora de productos en lata en el mbito nacional.
80
4.2.4
Objetivos estratgicos.
Adquirir maquinaria de punta que permita aumentar la produccin y ofrecer un producto de calidad
Capacitar al personal, para lograr un mejoramiento continuo en las actividades por ellos efectuadas.
Brindar un servicio de calidad enmarcado en la amabilidad y respeto hacia los clientes quienes son la mayor preocupacin y razn de ser de toda organizacin.
Buscar el cambio y la variedad de lo tradicional; la innovacin es uno de los ms grandes objetivos, por ello lo que se quiere es entregar a los clientes un producto poco difundido y con grandes cualidades nutricionales, sano y natural que cumpla con todas las normas de calidad exigidas por el mercado pero que sobre todo cumpla con las expectativas de los clientes.
Aperturar el mercado iniciando la distribucin del producto a nivel local, luego a nivel nacional y demostrar todas sus capacidades y facultades para expandir su alcance hacia mercados internacionales aprovechando las bondades que puede ofrecer el pas pero principalmente demostrando la calidad en el servicio y en el producto. Adems disear planes de publicidad y promocin que permitan dar a conocer el producto en el mercado y establecer el posicionamiento del mismo en el consumidor.
81
4.2.5
Principios y valore de DULCINI. Los principios se derivan de la ley natural de la vida; son valores aplicados que tienen elementos agregados que se ejecutan o aplican de acuerdo a la naturaleza y realidad de cada uno; no son innatos sino que se adquieren a lo largo del accionar y se adaptan a las circunstancias actuales del entorno.1416 Los principios que se aplican en DULCINI S.A son:
De confianza con un trabajo serio a travs de todos los departamentos de la empresa.
De buena atencin tanto a empleados, trabajadores y clientes que son el pilar y crecimiento de la empresa.
Satisfaccin con la entrega de un producto de calidad a fin de llenar expectativas de nuestros consumidores. Valor es un sinnimo de creencias personales, en especial a lo relativo de "bueno", lo "justo" y lo "adecuado", creencias que nos impulsan a la accin, a cierto tipo de conducta, a la vida, a lo esperado por toda aquella persona que ejerce una profesin de manera responsable y asertiva1517 Los valores pueden ir deteriorndose pero al mismo tiempo se pueden ir adquiriendo por lo que DULCINI S.A se basa en los siguientes valores:
1. Responsabilidad, en todo lo establecido, dentro de las normas y polticas de la empresa, como en el cumplimiento de metas. 2. Honestidad, basado en la transparencia y buena ejecucin de los procesos productivos, administrativos y de ventas. 3. Respeto, se fundamenta en la armona del trabajo tanto de los trabajadores, empleados y directivos as como la de los clientes 4. Lealtad, creando conciencia que la empresa es parte de la vida de quienes la conforman, siendo reciproco con el mejor funcionamiento y crecimiento de la misma
16 17
www.monografas.com www.monografas.com
82
4.3
La organizacin.
4.3.1 Organigrama estructural. Grfico N 4.1 Organigrama estructural de la empresa. JUNTA DE ACCIONISTAS
GERENCIA GENERAL
SECRETARIA
Jefe Financiero
Jefe Produccin
J. Control Calidad
Jefe Logstica
Vendedores
4.3.2
Descripcin de funciones.
Junta de accionistas. Funciones. Las funciones principales de la Junta de Accionistas de DULCINI S.A, son las siguientes: Aporte de capital para la constitucin de la empresa Tomar decisiones basadas en los reportes que sean emitidos por el Gerente General
83
Vigilar el cumplimiento de las metas
Gerente general. Funciones. La Gerencia General cumple con las siguientes funciones: Planificar, dirigir y controlar todas las actividades de la empresa Controlar al personal Vigilar que se cumplan los objetivos y polticas Planificar, dirigir y controlar las ventas Representar a la empresa legal y jurdicamente
Contador. Funciones. Las principales funciones que tiene el contador dentro de la empresa son: Control de inventarios Pagar sueldos a los empleados Llevar el registro de ingresos y gastos Elaborar balances financieros, informes y pago de impuestos
Secretaria. Funciones. Las funciones que cumple la secretaria son: Atencin al cliente Soporte administrativo en todas las reas de la organizacin Elaborar informes, cartas de presentacin y dems documentos Efectuar la facturacin
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Jefe de produccin. Funciones. Las principales funciones que cumple el jefe de produccin son: Identificar, preparar y disear diferentes procedimientos acordes con las metas propuestas por la empresa, as como tambin supervisar el seguimiento de las mismas por parte del personal a su cargo. Mantener el control sobre el desarrollo de los procesos productivos para as ser oportuno en la entrega de las rdenes de produccin. Brindar capacitacin al personal Informar a la gerencia sobre la produccin
Jefe de control de calidad. Funciones. Las funciones son: Verificar y registrar que el personal de produccin siga adecuadamente los diferentes procedimientos para el buen funcionamiento y mantenimiento tanto de los equipos como del rea de trabajo. Analizar y tomar decisiones cuando se presenten o no problemas para as garantizar que el producto terminado se ajuste a las polticas de calidad establecidas por la empresa. Capacidad de autorizar o rechazar el uso de cada uno de los insumos de materia prima y productos similares, basndose en el anlisis de los resultados de control de calidad.
Jefe de logstica. Funciones.
85
Las funciones principales son: Llevar el inventario de insumos y materia prima Identificar anomalas en cuanto al estado de la materia prima, realizando una evaluacin en la cual verifica si esta en las condiciones adecuadas para el procesamiento.
Vendedores. Funciones. Las funciones de los vendedores son: Visitar al cliente en sitio Llevar estadstica de ventas Reportar semanalmente las ventas
Operarios. Funciones. Las funciones principales sern: Envasar correctamente las cantidades adecuadas, cumpliendo esto con las especificaciones que la compaa tiene para el producto. Revisar y asegurar que el procedimiento de enlatar y empaque del producto final cumplan con lo especificado. Realizar el mantenimiento de los diferentes equipos de enlatado, y la limpieza en todos los equipos que se utilizan en el procedimiento del producto Realizar el proceso de aseo y desinfeccin de acuerdo a la programacin de tareas para cada puesto de trabajo. Tiene la responsabilidad de informar sobre las anomalas de la calidad del material y otros posibles problemas.
86
Tiene la responsabilidad de dar conocimiento inmediato y adecuado al Jefe de Produccin, sobre las novedades que se presenten en las lneas de produccin en cuanto a calidad, orden, limpieza, seguridad y mantenimiento de los equipo
CAPTULO V
87
ESTUDIO FINANCIERO
5.1.
Presupuestos.
A los presupuestos, hay que entenderlos como la estimacin de los ingresos y gastos que, para un periodo determinado de tiempo, deben realizar las unidades econmicas para cumplir con su programa de produccin
5.1.1. Presupuesto de inversin. El presupuesto de inversin, dentro de un proyecto, corresponde a una descripcin detallada de los requerimientos de capital que van a ser necesarios para su ejecucin. El deseo de llevar adelante un proyecto trae consigo asignar, para la ejecucin, una cantidad de variados recursos, los mismos que se pueden agrupar en dos grandes rubros: a) Los requeridos para la instalacin, construccin del proyecto o el montaje del mismo, llamados inversiones fijas y que ms tarde se convertirn en Activo Fijo de la empresa b) Los recursos financieros que se necesitan para la etapa de funcionamiento del proyecto, llamado Capital de Trabajo o de Operacin.
5.1.1.1 Activos fijos. Son toda clase de bienes u objetos materiales que tienen existencia fsica o corprea, que son adquiridos por las empresas o entidades exclusivamente para el uso o servicio permanente en sus actividades operativas, tales como terrenos, muebles, edificios, equipos, vehculos, etc. Estos activos estn sujetos a depreciacin (excepto terrenos) Para el caso del presente estudio, la inversin de activos fijos se detalla a continuacin:
Tabla N 5.1 ACTIVOS FIJOS
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Terrenos y obra civil. Concepto Terreno Obra Civil y Construccin Total Cantidad 1250 400 Unidad m2 m2 Precio Unitario 24 100 145 Precio Total 30.000 40.000 70.000
Maquinaria y equipo Concepto Maquinaria Congelador Balanza (50-100kg) Termmetro (0-150) Empacadora Empacadora Automtica Filtro Tangencial Mesa de Acero Inoxidable Ozonoficadores Equipo de Oficina Computadora Fax Impresora Lexmark Muebles de Oficina Silla Escritorio Archivador (4 gavetas) Total maquinaria y equipo Cantidad 1 1 2 1 1 1 2 2 2 1 2 10 4 2 Vehculo Concepto CAMION Cantidad 1 Unidad 1 Precio Unitario 8500 Precio Total 8500 Unidad unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Precio Unitario 700 230 55 1080 8.000 6.250 550 290 450 90 65 27 120 180 Precio Total 18.050 700 230 110 1080 8.000 6.250 1.100 580 1.155 900 125 130 1.110 270 480 360 20.315
Total Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
8500
8.500
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Es importante sealar que los activos fijos deben tener un mantenimiento adecuado para su normal funcionamiento, los valores de mantenimiento de dichos activos, se los puede observar en el siguiente cuadro:
Tabla N 5.2 Mantenimiento de maquinaria y equipo.
Concepto Maquinaria Congelador Balanza (50-100kg) Mezcladora (20 GL) Empacadora Empacadora Automtica Filtro Tangencial Ozonoficadores Pasteurizador Equipo de Computo Computadora Impresora Lexmaek Muebles de Oficina Fax Silla Escritorio Archivador (4 gavetas) Total Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
Cantidad Unidad 2 1 2 2 1 1 3 1 2 2 1 10 4 2 Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual Anual
Precio Unitario 40 15 70 80 120 160 20 40 20 10 10 3 15 15
Precio Total 790 80 30 140 160 120 160 60 40 60 40 20 130 10 30 60 30 980
Tabla N 5.3 Mantenimiento de vehculo
90
Mantenimiento Vehculo Concepto Cambio de aceite y filtros ABC Frenos Lavado Llantas Imprevistos Total Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P. Km. Coeficiente/mes 5000 0,36 10000 0,18 40000 0,045 5000 0,36 60000 0,03 2500 0,72 Costo 25 70 40 8 180 10 Gasto Mes 9,0 12,6 1,8 2,88 5,4 7,2 38.88
Depreciacin. Los activos fijos (edificios, maquinaria, muebles, equipos, etc.). Pierden su valor por el uso o por la obsolescencia, para compensar esta prdida contable se utilizan las depreciaciones de conformidad con los porcentajes dispuestos en el Reglamento a la Ley de Rgimen Tributario Interno1618: a. Inmuebles (excepto terrenos) y similares b. Instalaciones, maquinarias, equipos y muebles 5% anual 10% anual
c. Vehculos, equipos de transporte y equipo caminero mvil 20% anual d. Equipos de cmputo y software 33% anual
18
BRAVO, Mercedes; Contabilidad General, Pg. 204
91
Para el presente estudio se presenta el siguiente cuadro de depreciaciones de sus activos fijos:
Tabla N 5.4 Depreciaciones de activos fijos. RUBRO Aos Valor % 1 2 3 4 5 Valor residual 30.000,00
Obra civil y construccin (Tabla 2.13) Maquinaria y Equipo (Tabla 2.8) Equipo de Computo (Tabla 2.8) Muebles de Oficina (Tabla 2.8) Vehculos (Tabla 2.8)
20
40.000
5%
2000
2000
2000
2000
2000
10
18.050
10%
1805
1805
1805
1805
1805
9.025,00
1.155
33%
381,15
381,15
381,15
11,55
10
1.110
10%
111
111
111
111
111
555,00
8.500 68.815
20%
1700 5997,15
1700 5997,2
1700 5997,15
1700 5616
1700 5616
0,00 39.591,55
Fuente: Ley de Rgimen Tributario Interno Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
92
Nuevas inversiones. En el ao dos se llevar a cabo la adquisicin de maquinaria y equipo para la ampliacin de la empresa, la misma que permitir bajar el costo de la materia prima, en el tercer ao se adquirir el equipo de cmputo.
Tabla N 5.5 Nuevas inversiones
Concepto 0 Terreno Obra Civil y construccin Maquinaria y Equipo Equipo de Computo Muebles de Oficina Vehculos TOTAL Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P. 1 2
AOS 3
1110
1110
5.1.1.2 Activos intangibles. Son considerados tiles por los derechos o privilegios especiales que tienen, no poseen existencia fsica o corprea, tales como: patentes, llave de negocio, derechos de autor, marcas registradas, prestigio o crdito mercantil. Estos activos estn sujetos a amortizacin Para el estudio planteado, la inversin en activos intangibles o diferidos se seala en la siguiente tabla:
93 Tabla N 5.6 Gastos preoperativos Concepto Aprobacin de Constitucin Publicacin extracto Patente Municipal Afiliacin Cmara de Industrias Registro Mercantil Abogado Permiso de Funcionamiento Registro Sanitario TOTAL Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P. Valor total 800 80 70 250 40 700 1.940
Amortizacin.
Toda empresa para constituirse legalmente realiza una serie de egresos o gastos denominados de organizacin y constitucin, los mismos que se amortizan en cinco aos al 20% anual, de acuerdo a lo dispuesto en el Reglamento a la Ley de Rgimen Tributario Interno En el estudio planteado la amortizacin de los gastos preoperativos se detallan a continuacin en la siguiente tabla: Tabla 5.7 Amortizacin de gastos preoperativos. % por Ley
Concepto Valor Gastos Preoperativos 1.940 20% Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
1 388,00
2 388,00
3 388,00
4 388,00
5 388,00
94
5.1.1.3 Capital de trabajo.
Est constituido por un conjunto de recursos, que una empresa debe tener, para atender sus necesidades de operacin y corresponde al excedente del activo circulante sobre el pasivo circulante. El capital de trabajo, llamado tambin capital de operacin, est compuesto por todos aquellos recursos disponibles en una empresa e incluir los gastos tales como compra de materia prima y materiales directos, pago de mano de obra, gastos de administracin de ventas, hasta que haya un flujo normal de ingresos por ventas. El capital de trabajo necesario para iniciar la operacin dentro de la empresa, es el siguiente: Tabla N 5.8 Capital de trabajo Precio Total 1068 356 750 1.050,00 1.230,00 16,50 129.36 565,24 296.00 228,40 60,00 39,00 86.40 5.874,90
Concepto Materia Prima Material Indirecto Mano de obra directa Mano de obra indirecta Sueldos y Salarios Insumos de Oficina Insumos de Limpieza Servicios Bsicos Publicidad Combustible Manteamiento de Equipo Mantenimiento de Vehculo Imprevistos Total Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
5.1.2. Inversiones. La siguiente tabla nos detalla las inversiones que va a realizar la empresa en la aplicacin del proyecto.
95
Tabla 5.9 Inversin.
Concepto INVERSIONES FIJAS Terreno (Tabla 3.12) Obra civil y construccin (Tabla 3.12) Maquinaria y Equipo (Tabla 3.8) Equipo de Computo (Tabla 3.8) Muebles de Oficina (Tabla 3.8) Vehculos (Tabla 3.8) TOTAL INVERSIONES FIJAS INVERSIONES DIFERIDAS Aprobacin de Constitucin Publicacin extracto Patente Municipal Afiliacin Cmara de Industrias Registro Mercantil Abogado Permiso de Funcionamiento Registro Sanitario TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS CAPITAL DE TRABAJO Costo de Produccin Materia Prima Mano de obra directa Gastos Indirectos de Fabricacin Gastos de Administracin Sueldos y Salarios Insumos de Oficina Servicios Bsicos Mantenimiento Muebles y Equipo Depreciaciones Amortizacin Gastos de Ventas Sueldos y Salarios Combustible Mantenimiento Vehiculo Depreciacin Vehculo Imprevistos Gastos Financieros TOTAL CAPITAL DE TRABAJO TOTAL DE LA INVERSION
Cantidad 1.250 400 m2 m2
Valor Unitario 24,00 100,00
Valor Total $ 30.000,00 $ 40.000,00 $ 18.050,00 $ 1.155,00 $ 1.110,00 $ 8.500,00 $ 98.815,00
1 u
8.500,00
1 1 1 1 1 1
800 80 70 250 40 700
$ 800,00 $ 80,00 $ 70,00 $ 250,00 $ 40,00 $ 700,00 $ 1.940,00
$ 1.256,98 $ 750,00 $ 1.357,87 $ 941,67 $ 16,33 $ 565,00 $ 15,83 $ 1.872,00 $ 32,33 $ 230,00 $ 228,00 $ 38,80 $ 106,25 $ 86,00 $ 187,55 $ 7.684,61 $ 108.439,61
96
5.1.3
Presupuesto de operacin.
El presupuesto de operacin se refiere a la estimacin de ingresos y gastos generados por la empresa, producto de su operacin en el mercado. Por medio de este se pueden establecer los niveles de efectivo y la liquidez que tendr la organizacin y por tanto, la viabilidad de la empresa y si tiene buenas perspectivas de aplicabilidad, planificar los posibles usos en los que se pueden emplear los remanentes en efectivo generados durante su operacin
5.1.3.1 Presupuesto de ingresos. Los ingresos de un proyecto dependern de la estructura de su produccin; se da por supuesto que los ingresos ms importantes sern los de la venta que generar el proyecto.
El presupuesto de ingreso anual se lo obtuvo multiplicando el nmero de unidades a vender en el ao por el valor unitario, se lo puede observar en el siguiente cuadro.
Tabla N 5. 10 Presupuesto de ingreso anual.
Aos 1 2 3 4 5
Unidades vendidas (500 ml) 36487 61596 70100 79646 90600
Precio de Venta (unidad) 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6
Total Ingresos 58374.20 98553.60 112160.00 127433.60 144960.00
Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P. (Anexo N 8)
97
5.1.3.2 Presupuesto de egresos.
En un proyecto, se
pueden distinguir cuatro funciones bsicas: produccin,
administracin, ventas y financiamiento. Para llevar a cabo cada una de estas funciones, la empresa tiene que efectuar ciertos desembolsos por pago de salarios, arrendamientos, servicios pblicos, compra de materiales, pago de intereses, etc. Estas erogaciones, reciben el nombre de costos de produccin y gastos tanto de administracin, ventas y financieros, segn la funcin a la que pertenezcan. Por tanto se puede afirmar que fundamentalmente existen cuatro clases de costos: produccin, administracin, ventas y financiero. 1719 En el presupuesto de egresos del estudio en ejecucin, se estimarn los siguientes rubros:
5.1.3.3 Estructura de financiamiento.
La estructura de financiamiento constituye un punto importante en todo proyecto ya que provee o asigna los recursos determinando si el proyecto es factible o no, teniendo una base para poder obtener los recursos econmicos y materiales para su implementacin. En este estudio, el financiamiento se lo realizar con un crdito hipotecario; y, a travs de aportes de capital propio por parte de accionistas de la empresa. El prstamo a realizarse es por un monto de $45.012.06, pagaderos a 5 aos, el mismo que cubrir el 41,51% de la inversin inicial, y el 58,49% que corresponde a $63.240.00 sern solventados por los aportes de cada uno de los accionistas. La estructura de financiamiento puede resumirse as:
19
CALDAS, Molina, Marco, Preparacin y Evaluacin de Proyectos Manual Prctico, 1995.
98
TABLA 5.11 Estructura del financiamiento

% %Recursos Recursos Recursos Propios Financieros Financiados 27,67% 11,07% $ 28.000,00 9,22% $ 8.050,00 0,28% $ 855,00 0,46% $ 610,00 7,84% 1,79%
ACTIVOS Inversin Fija Terrenos Obra Civil y Construccin Maquinaria y Equipo Equipo de Computo Muebles de Oficina Vehculos Inversin Diferida Gasto Preoperativo Capital de Trabajo Costo de Produccin Materia Prima Mano de obra directa Gastos Indirectos de Fabricacin Gastos de Administracin Sueldos y Salarios Insumos de Oficina Servicios Bsicos Mantenimiento Muebles y Equipo Depreciaciones Amortizacin Gastos de Ventas Sueldos y Salarios Combustible Mantenimiento Vehiculo Depreciacin Vehculo Imprevistos Gastos Financieros Total
Valor Parcial $ 30.000,00 $ 40.000,00 $ 18.050,00 $ 1.155,00 $ 1.110,00 $ 8.500,00
Valor Total $ 98.815,00
Recursos Propios $ 30.000,00 $ 12.000,00 $ 10.000,00 $ 300,00 $ 500,00 $ 8.500,00
25,82% 7,42% 0,79% 0,56%
$ 1.940,00 $ 1.940,00 $ 7.497,06 $ 1.256,98 $ 750,00 $ 1.357,87 $ 941,67 $ 16,33 $ 565,00 $ 15,83 $ 1.872,00 $ 32,33 $ 230,00 $ 228,00 $ 38,80 $ 106,25 $ 86,00 $ 187,55 $ 187,55 $ 108.439,61 $ 63.240,00 $ 1.256,98 $ 750,00 $ 1.357,87 $ 941,67 $ 16,33 $ 565,00 $ 15,83 $ 1.872,00 $ 32,33 $ 230,00 $ 228,00 $ 38,80 $ 106,25 $ 86,00 0,17% 58,49% $ 45.012,06 1,16% 0,69% 1,25% 0,00% 0,87% 0,02% 0,52% 0,01% 1,73% 0,03% 0,00% 0,21% 0,21% 0,04% 0,10% 0,08% 41,51% $ 1.940,00
5.1.3.4 Estructura del costo. La Estructura del Costo nos provee las estadsticas de cuanto son los costos de produccin, adems de otros gastos del proyecto que se deben considerar para la evaluacin del mismo.
99
Tabla 5.12 Costo total anual

Concepto COSTO DE PRODUCCION Materia Prima Directa Fresas Sodio Potasio Azcar Agua Total Materia Prima Directa Mano de Obra Directa Empacador Sellador Despachador Total Mano de Obra Directa Gastos Indirectos de Fabricacin Mano de Obra Indirecta Jefe de Produccin Jefe de Logstica Jefe de Control de Calidad Insumos de Limpieza (Tabla 3.10) Mantenimiento de Maquinaria (Tabla 3.15) Depreciacin Maquinaria (Tabla 5.4) Total Gastos Indirectos de Fabricacin TOTAL COSTO DE PRODUCCION GASTOS DE ADMINISTRACION Sueldos y Salarios Gerente General Contador Secretaria Recepcionista Insumos de Oficina (Tabla 3.9) Servicios Bsicos (Tabla 3.12) Mantenimiento Equipo de Cmputo (Tabla 3.15) Mantenimiento Muebles de Oficina (Tabla 3.15) Depreciaciones (Tabla 5.4) Depreciacin Obras Civiles y Construcciones Depreciacin Equipo de Computo Depreciacin Muebles de Oficina Amortizacin Gastos Preoperativos TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION GASTOS DE VENTAS Sueldos y Salarios Vendedor Combustible Mantenimiento Vehiculo (Tabla 3.16) Depreciacin Vehculo (Tabla 3.4) TOTAL GASTOS DE VENTAS GASTOS FINANCIEROS Intereses de la Deuda COSTO TOTAL ANUAL Cantidad Valor Unitario Valor Total
9.121.750 1.824.350 912.175 875.688 10.946.100
gr gr gr gr ml
0,00110 0,00100 0,00080 0,00035 0,00020
$ 10.033,93 $ 1.824,35 $ 729,74 $ 306,49 $ 2.189,22 $ 15.083,73 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 9.000,00
1 1 1
3000,00 3000,00 3000,00
1 1 1
4200,00 4200,00 4200,00
$ 4.200,00 $ 4.200,00 $ 4.200,00 $ 1.550,64 $ 790,00 $ 1.353,80 $ 16.294,44 $ 40.378,17
1 1 1
5400,00 3600,00 2300,00
$ 5.400,00 $ 3.600,00 $ 2.300,00 $ 196,00 $ 6.780,00 $ 60,00 $ 130,00 $ 1.500,00 $ 288,75 $ 83,25 $ 388,00 $ 20.726,00
1 12 12
2760,00 228,00 38,80
$ 2.760,00 $ 2.736,00 $ 465,60 $ 1.275,00 $ 7.236,60 $ 2.250,60 $ 70.591,37
100
5.1.3.4 Amortizacin de la deuda.
La amortizacin de la deuda nos permite cubrir el valor con el cual la empresa tiene obligacin durante 5 aos de adeudamiento a fin de poder ejecutar el proyecto, a continuacin la tabla de amortizacin: Monto: $ 45012.16
Tasa Inters: 5% Tiempo: 5 aos. Tabla 5.13 Amortizacin de la deuda.
Perodo 0 1 2 3 4 5
Cuota $ 10.396,65 $ 10.396,65 $ 10.396,65 $ 10.396,65 $ 10.396,65
Capital $ 8.146,05 $ 8.553,35 $ 8.981,02 $ 9.430,07 $ 9.901,57
Inters $ 2.250,60 $ 1.843,30 $ 1.415,63 $ 966,58 $ 495,08
Saldo $ 45.012,06 $ 36.866,01 $ 28.312,66 $ 19.331,64 $ 9.901,57 $ 0,00
5.1.4. Punto de equilibrio.
El punto de equilibrio es una tcnica, que permite encontrar el punto, en el cual los ingresos son iguales a los gastos, es decir, aquel punto en que la empresa no pierde ni gana. Para el clculo del punto de equilibrio se aplican las siguientes ecuaciones: Punto de Equilibrio en Unidades: Frmula: Donde: CFT = Costo Fijo Total P = Precio de Venta
PE =
CFT P CVu
101 CVu = Costo Variable Unitario

CVu = CVT Unidades Pr oducir CVu = 46199.73 36487
CVu = 1.27
PE =
PE =
PE =
CFT P CVu
24391.64 2 1.27
24391.64 0.73
PE = 33413.21 Unidades
Tabla 5.14 Costos fijos y costos variables del producto.

CONCEPTO COSTO DE PRODUCCION Materia Prima Directa Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta Insumos de Limpieza Mantenimiento Depreciacin GASTOS DE ADMINISTRACION Sueldos y Salarios Insumos de Oficina Servicios Bsicos Mantenimiento Depreciaciones Amortizacin GASTOS DE VENTAS Sueldos y Salarios Combustible Mantenimiento Depreciaciones GASTOS FINANCIEROS Intereses de la Deuda COSTO TOTAL ANUAL FIJO VARIABLE $ 15.083,73 $ 9.000,00 $ 12.600,00 $ 1.550,64 $ 790,00 $ 1.353,80 $ 11.300,00 $ 196,00 $ 6.780,00 $ 190,00 $ 1.872,00 $ 388,00 $ 2.760,00 $ 2.736,00 $ 465,60 $ 1.275,00 $ 2.250,60 $ 24.391,64
$ 46.199,73
102
Calculo del punto de equilibrio.
Grafico 5.1 Punto de equilibrio.

$ 80.000,00 $ 70.000,00 $ 60.000,00 $ 50.000,00 $ 40.000,00 $ 30.000,00 $ 20.000,00 $ 10.000,00 $ 0,00 0 C. Fijo C. Variable Ventas 36487
Fuente: Punto de Equilibrio Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
5.2. Estados financieros pro forma.
5.2.1. Estado de resultados.

El estado de resultados, frecuentemente denominado estado de prdidas y ganancias, presenta los resultados de las operaciones de negocios realizadas durante un perodo especfico generalmente un trimestre o un ao. Permite establecer en que medida los capitales invertidos rinden utilidades o en defecto generan prdidas, muestran las operaciones y los ingresos generados llevndonos a determinar la efectividad econmica del proyecto1820
20
SCOTT, Besley y BRIGHMAN, Eugene; Fundamentos de Administracin Financiera, Pg. 97
103
Tabla 5.15 Estado de resultados.
Unidades a Vender CONCEPTO Ventas Costo de produccin Utilidad Bruta en ventas Gasto de Administracin Gastos de Ventas Gastos Financieros Utilidad antes de Participacin Participacin Trabajadores Utilidad antes de Impuestos impuesto a la Renta UTILIDAD NETA
36487 61596 70100 79646 90600 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 $ 72.974,00 $ 123.192,00 $ 140.200,00 $ 159.292,00 $ 181.200,00 $ 40.378,17 $ 50.758,23 $ 54.273,78 $ 58.220,10 $ 62.748,48 $ 32.595,83 $ 72.433,77 $ 85.926,22 $ 101.071,90 $ 118.451,52 $ 20.726,00 $ 21.036,89 $ 21.352,44 $ 21.672,73 $ 21.997,82 $ 7.236,60 $ 7.345,15 $ 7.455,33 $ 7.567,16 $ 7.680,66 $ 2.250,60 $ 1.843,30 $ 1.415,63 $ 966,58 $ 495,08 $ 2.382,63 $ 42.208,43 $ 55.702,82 $ 70.865,44 $ 88.277,96 $ 357,39 $ 6.331,26 $ 8.355,42 $ 10.629,82 $ 13.241,69 $ 2.025,23 $ 35.877,17 $ 47.347,39 $ 60.235,62 $ 75.036,26 $ 506,31 $ 8.969,29 $ 11.836,85 $ 15.058,90 $ 18.759,07 $ 1.518,92 $ 26.907,87 $ 35.510,55 $ 45.176,71 $ 56.277,20
Fuente: Investigacin de Campo Elaborado por: Gustavo Cabezas P
Los datos obtenidos en el estado de resultados del proyecto, reflejan utilidad neta que estar disponible para los accionistas.
5.2.2. Flujo netos de fondos.

Se refiere al resumen de los ingresos y egresos que el proyecto tendr durante su vida til y constituye el primer paso en la evaluacin financiera de proyectos de inversin o en general, en el anlisis de toma de decisiones. Es un esquema de participacin sistemtica de los ingresos y egresos que se presentan perodo por perodo, y constituye una herramienta valiosa que puede determinar la rentabilidad de las decisiones de inversin.1921
5.2.2.1 Del proyecto.

Llamado tambin flujo de fondos puro, es aquel conformado por los costos e ingresos del proyecto, cuidadosamente asignados al perodo de tiempo en que se desembolsan o se reciben. Una estructura recomendable es colocar las cuentas del Estado de Prdidas y
21
ORTEGA, Wilson, Evaluacin financiera del proyecto
104 Ganancias (las cuales se afectan por impuestos) en la parte superior del flujo y luego colocar los ingresos no gravables y egresos no deducibles.20 22
Tabla 5.16 Flujo de efectivo.
RUBROS Ventas Netas Valor de Salvamento Costos de Produccin Utilidad Bruta Costos de Administracin Costos de Ventas Costo financiero Util. Net. antes Imp. Uti Impuestos Utilidades Utilidad Neta Total Depreciacin Amortizacin Inversin Fija Inversin Intangible Capital de Trabajo Recupe. Capital de Trabajo
Flujo Neto de Efectivo
Ao 0
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 72.974,00 123.192,00 140.200,00 159.292,00 181.200,00 39.591,55 -40.378,17 -50.758,23 -54.273,78 -58.220,10 -62.748,48 32.595,83 72.433,77 85.926,22 101.071,90 158.043,07 -20.726,00 -21.036,89 -21.352,44 -21.672,73 -21.997,82 -7.236,60 -7.345,15 -7.455,33 -7.567,16 -7.680,66 -2.250,60 -1.843,30 -1.415,63 -966,58 -495,08 2.382,63 42.208,43 55.702,82 70.865,44 127.869,51 -357,39 -6.331,26 -8.355,42 -10.629,82 -19.180,43 -411,00 -7.280,95 -9.608,74 -12.224,29 -22.057,49 1.614,23 28.596,21 37.738,66 48.011,33 86.631,59 5997,15 5997,15 5997,15 5616 5616 388,00 388 388 388 388
98.815,00 1940 7.684,61 7.684,61
108.439,61
7.999,38
34.981,36
44.123,81
54.015,33 100.320,21
El resultado que arroja el flujo de efectivo, refleja que el estudio planteado tiene flujo neto positivo durante los aos de su vida til, exceptuando el ao cero que constituye el ao de inversin inicial.
22
dem
105
5.3.
Evaluacin financiera.
5.3.1. Determinacin de la tasa de descuento.

La tasa de descuento se utiliza para calcular el valor presente de los flujos de efectivo que se van a tener a futuro; es decir los rendimientos que se esperan despus de haber realizado la inversin. La tasa de descuento debe ser la tasa de rendimiento requerida para los flujos de efectivo que estn asociados con la adquisicin o inversin, la cual debe mostrar el riesgo asociado con el uso de los fondos, no con la fuente de los mismos.2123
5.3.1.1. Del proyecto.

Para calcular la tasa de descuento del proyecto, se tom en cuenta el promedio del ndice inflacionario al 25 de agosto del 2006 el cual fue de 2,992224 Adems, el valor referencial del riesgo pas que fue de 4,24% y la tasa pasiva promedio de 2,75% al 25 de agosto del 200623 25 Se aplicar la siguiente frmula para el clculo de la tasa de descuento del proyecto: TMAR = % ndice inflacionario + % de riesgo pas + % tasa pasiva promedio
Calculo.
TMAR = 2,99+ 4,25 + 2,75 TMAR = 10%
5.3.2. Criterios de evaluacin.

La bondad de un proyecto se aprecia a base del uso de varios indicadores que permitan comparar los beneficios que se esperan obtener de la asignacin de recursos de capital en una o varias alternativas de inversin. La evaluacin est relacionada con la capacidad de cuantificar, medir y sealar el mrito de un proyecto frente a otras posibilidades consideradas viables, apreciando sus diferencias
23 24
www.monografas.com www.bce.fin.ec/resumen-ticker.php 25 www.bce.fin.ec/resumen-ticker.php
106 a travs de clculos, que inducen a enfrentar o no el riesgo propio de invertir en empresas negocios o actividades econmicas en general.2426
5.3.2.1. Valor actual neto.
Consiste en determinar el valor presente de los flujos de ingresos y gastos generados durante el periodo de vida til del proyecto. El VAN de un proyecto de inversin es el valor medido en dinero de hoy, es decir, es el equivalente en dlares actuales de todos los ingresos y egresos, presentes y futuros, que constituyen el proyecto. Para el clculo del VAN se aplica la siguiente frmula:
VAN =
FCN n FCN1 FCN 2 + + .......... + IO 1 2 (1 + r ) (1 + r ) (1 + r ) n
El criterio de decisin para saber cuando se utilizar el VAN, ser el siguiente: Si la diferencia entre los flujos de ingresos y gastos es mayor que cero, hay que aceptar el proyecto, lo que quiere decir que el proyecto ser capaz de cubrir el costo de capital y generar utilidades para los inversionistas
Si la diferencia es igual a cero, la inversin generara un beneficio igual al que se obtendra sin asumir ningn riesgo; y;
Si la diferencia es menor a cero, el proyecto no es viable, porque no permitir recuperar la inversin en trminos del valor actual.
26
107
Tabla 5.17 Valor presente neto.
Flujo de Factor de AOS Efectiv Act Flu.Efec.Act Flu.Efec.Act.Acum 0 -108439,61 1,00 -108439,61 -108439,61 1 7999,38 0,91 7272,16 -101167,45 2 34981,36 0,83 28910,22 -72257,23 3 44123,81 0,75 33150,87 -39106,36 4 54015,33 0,68 36893,20 -2213,17 5 100320,21 0,62 62290,95 60077,79 VAN 1 = 60077.79
Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
En vista de que el Valor Actual Neto es positivo con una TREMA del 10%, el proyecto se justifica desde el punto de vista del inversionista.
Tabla 5.18 Clculo VAN del proyecto.
Factor2
AOS
0 1 2 3 4 5
24,00% Flujo de Factor de Efectiv Act Flu.Efec.Act Flu.Efec.Act.Acum -108439,61 1,00 -108439,61 -108439,61 7999,38 0,81 6451,11 -101988,50 34981,36 0,65 22750,63 -79237,88 44123,81 0,52 23142,38 -56095,50 54015,33 0,42 22847,06 -33248,44 100320,21 0,34 34220,00 971,56
VAN 2= 971.56
Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
108
5.3.2.2. Tasa interna de retorno.
La TIR, es una tasa de descuento que obliga al valor presente de los flujos de efectivo esperados de un proyecto a igualar su costo inicial. Para poder determinar la TIR de un proyecto se aplica la siguiente ecuacin:
TIR = r1 + (r2 r1 )
VAN1 VAN1 VAN2
El criterio de decisin para saber cuando se aplicar la TIR ser el siguiente: Si la tasa obtenida de la TIR es mayor a la tasa de rendimiento requerida, se acepta el proyecto. Mientras que si la TIR es menor que la tasa de rendimiento requerida, llevar a cabo el proyecto impone un costo a los accionistas, por lo que no se debe aceptar el proyecto.
Tabla N 5.19 Clculo de TIR del proyecto.

r1= r2= Van1= Van2= TIR= Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Gustavo Cabezas P. 10,00% 24,00% 60077,79 971,56 24,39%
Al tener una TIR del 23,90%; positiva y mayor que la TREMA, el proyecto se justifica desde el punto de vista financiero. La tasa interna de retorno del proyecto es muy atractiva debido al margen de diferencia que existe con respecto a la tasa de descuento (10%). Al ser la TIR superior a la tasa de descuento se acepta el estudio planteado ya que permitir recuperar la inversin.
109
5.3.2.3. Periodo de recuperacin de la inversin.

El periodo de recuperacin de la inversin, es un criterio mediante el cual se determina el nmero de periodos necesarios para recuperar la inversin inicial, resultado que se compara con el nmero de periodos aceptable por la empresa. Cuando el flujo neto difiere entre periodos, el clculo se realiza determinando por suma acumulada del nmero de periodos que se requiere para recuperar la inversin.
Tabla 5.20 Periodo de recuperacin del proyecto. 0

PRI=
1 2 7999,38 34981,36
3 4 5 44123,81 54015,33 100320,21
108439,61 Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
PR = 87104.55 21335.06 54015.33 21335.06 21335.06 54015.33 1
PRI=
AOS 3
MESES. 5 0.39 Restante en Tiempo
El periodo de recuperacin del proyecto ser de 3 aos y 5 meses El periodo de recuperacin del proyecto ser de 3 aos y 4 meses
5.3.2.4. Relacin beneficio costo.

La relacin beneficio- costo expresa el rendimiento, en trminos de valor actual neto, que genera el proyecto por unidad monetaria invertida.
110 La tasa beneficio se expresa a travs de la siguiente expresin: B/C = Ingresos Actualizados Egresos Actualizados
El criterio de decisin para la razn beneficio-costo es el siguiente: Siempre debe ser mayor que la unidad para que permita recuperar la inversin. En caso de que sea menor que la unidad, la inversin no debe realizarse. 168517.40 108439.61 RB/C=
RB/C=
1.55
Se justifica desde el punto de vista financiero, pues cada dlar gastado genera un beneficio de 0.55 adicionales
5.3.2.5. Anlisis de escenarios.

El anlisis de escenarios es una tcnica de anlisis de riesgos mediante la cual se comparan los conjuntos malos y buenos de circunstancias financieras con una situacin ms probable o caso bsico.
Escenario pesimista.
Anlisis mediante el cual la totalidad de las variables de insumo se establecen en sus peores valores razonablemente pronosticados. Los cambios en el aspecto poltico, podran ocasionar un incremento en la tasa de inflacin, provocando la disminucin del ingreso mensual y por ende el poder adquisitivo de las personas, disminuyendo las ventas de las Fresas en Lata en un 15% Mientras que problemas como sequa, erupcin e inundaciones provocaran el incremento del costo de la materia prima en un 30%.
111
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. 6.1. Conclusiones.
La demanda insatisfecha para el estudio planteado, es muy atractiva y presenta un
escenario favorable lo que garantiza la existencia de un mercado no cubierto que consuma el producto, dentro de las hiptesis planteadas y comprobadas con las encuestas realizadas a la poblacin consumidora de dichos productos y que piden que exista mayor variedad de estos.
La localizacin de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta, con vas de medios de comunicacin y transporte; necesarios para la
acceso, servicios bsicos;
ejecucin y puesta en marcha del estudio, facilitando con esto la operacin y la minimizacin de costos; lo cual nos permite competir y posicionarse del mercado alimenticio interno con nuestro producto indicndonos datos favorables a nuestras hiptesis.
La cercana a la zona productora de las Fresas en producto y la materia prima base
nos proporciona mayor rentabilidad en operaciones, otorgando mayor empeo laboral y produccin empresarial alta.
DULCINI S.A., en base a las condiciones legales regidas en la Repblica del Ecuador, y de acuerdo a su composicin de activos, capital y naturaleza misma de la empresa, se constituir como una Compaas. empresa de Sociedad Annima, conforme lo establece la Ley de
Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero, y haber obtenido los resultados de los principales indicadores de evaluacin, como el VAN, TIR, Relacin Beneficio Costo, se determin que el proyecto es factible y viable; de acuerdo a los datos obtenidos con la aplicacin de los instrumentos de medicin para las hiptesis se concluyo que las mismas son favorables y que garantizan el xito del proyecto.
112
6.2. Recomendaciones.
El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que es recomendable su aplicacin dentro de la empresa.
En casi su totalidad los datos arrojados en el proceso de comprobacin de la hiptesis se refieren a que el proyecto es favorable y no tendr mayor inconveniente siempre que se realice de acuerdo a las proyecciones realizadas.
Es pertinente manifestar que las proyecciones realizadas en el presente estudio son aceptables de acuerdo a los ndices aplicados y sera necesario emplearlos sin ningn cambio a menos que sea necesario.
Las polticas empresariales y los cambios polticos financieros
del pas pueden
determinar reformar ciertos parmetros del proyecto pero sin mayor implicacin en el cumplimiento de sus metas y objetivos.
BIBLIOGRAFA
Aaker David y Day George, (2000) Investigacin de Mercados, Editorial Limusa Willey, cuarta edicin.
Alcazar Rafael, (2da ed.) El Emprendedor de xito, Editorial Mc Graw Hill Baca Gabriel, (3era ed.) Evaluacin de proyectos, Editorial McGraw Hill. Burbano Jorge y Gmez Alberto, (2000) Presupuestos-Enfoque Moderno de Planeacin y Control de Recursos- Editorial Mc Graw Hill.
Bravo Mercedes, (3era ed.) Contabilidad General, Editorial Nuevo Da. Costales Bolvar, (2000) Lascano. Diseo y Elaboracin de Proyectos, Editorial
Laurret Cristian y Mochon Francisco, (2000) Economa, Editorial Mc Graw Hill.
Ortega, Wilson, Evaluacin Financiera de Proyectos Ortiz Alberto, Gerencia Financiera y Diagnstico Estratgico, Editorial Mc Graw Hill Interamericana, segunda edicin.
Sapg. Chain Nassir y Sapg. Chain Reinaldo, (4ta ed.) Preparacin y Evaluacin de Proyectos, Editorial Mc Graw Hill.
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www.bce.fin.ec. ndices Financieros. www.inec.gov.ec ndices Financieros Cuadros Comparativos www.sri.gov.ec Creacin de empresas, impuestos, otros. www.monografas.com.Plan de negocios Proyectos sustentables Proyectos de productos de consumo masivo.
ANEXOS
CREACION DE UN NUEVO PRODUCTO FRESAS EN LATA DE LA EMPRESA DULCINI S.A
ENCUESTA
1. En qu rango se encuentran sus ingresos econmicos? a. Menos de 278.8 ..
b. Entre 278.8 y 407.2 .. c. Entre 407.2 y 512.9 .. d. Entre 512.9 y 697 e. Entre 697 y 1421.9 f. Mas de 1421.9 . . .
2. Consumira usted enlatados de Fresa? Si
No
Por qu
3. Con qu frecuencia consume productos en lata? (productos con dulce almbar) a. Semanal b. Mensual c. Trimestralmente d. Nunca e. Otros
4. En qu lugar compra productos en lata? (productos con dulce almbar) a. Supermercados b. Minimarket c. Tiendas d. Otros.
5. Cunto paga por los productos en lata con dulce de almbar?. a. Menos de b. Entre $ 1.50 $ 1.50 y $ 2
c. Entre d. Entre e. Ms de.
$2
y $ 2.50
$ 2.50 y $3 $3
6. Qu marca prefiere de los productos enlatados que contenga almibar? a. Gustadita b. Real. c. Facundo d. Arcos e. Otros.
7. Cmo elige los productos en lata ? a. Precio b. Sabor c. Marca d. Otro
8. Consumira enlatados de Fresa producidos y elaborados en Ecuador? Si No Por qu.
GRACIAS
MATRIZ
FODA
MATRIZ FODA FORTALEZAS

Nuevo producto Bajo precio Buena calidad Bajo costo de Materia Prima
DEBILIDADES
Crear Nuevos Producto Proveedores Directos Mercado abierto
DEBILIDADES
AMENAZAS
Experiencia Daos en Maquinaria y equipos Polticas Econmicas Competencia
Capital de Inversin Planta ubicada en provincia
INFLACION
Abril-30-2007 Marzo-31-2007 Febrero-28-2007 Enero-31-2007 Diciembre-31-2006 Noviembre-30-2006 Octubre-31-2006 Septiembre-30-2006 Agosto-31-2006 Julio-31-2006 Junio-30-2006 Mayo-31-2006 Abril-30-2006 Marzo-31-2006 Febrero-28-2006 Enero-31-2006 Diciembre-31-2005 Noviembre-30-2005 Octubre-31-2005 Septiembre-30-2005 Agosto-31-2005 Julio-31-2005 Junio-30-2005 Mayo-31-2005 1.39 % 1.47 % 2.03 % 2.68 % 2.87 % 3.21 % 3.21 % 3.21 % 3.36 % 2.99 % 2.80 % 3.11 % 3.43 % 4.23 % 3.82 % 3.37 % 3.14 % 2.74 % 2.72 % 2.43 % 1.96 % 2.21 % 1.91 % 1.85 %
RIESGO PAIS
FECHA Mayo-28-2007 Mayo-25-2007 Mayo-24-2007 Mayo-23-2007 Mayo-22-2007 Mayo-21-2007 Mayo-18-2007 Mayo-17-2007 Mayo-16-2007 Mayo-15-2007 Mayo-14-2007 Mayo-11-2007 Mayo-10-2007 Mayo-09-2007 Mayo-08-2007 Mayo-07-2007 Mayo-04-2007 Mayo-03-2007 Mayo-02-2007 Mayo-01-2007 Abril-30-2007 Abril-27-2007 Abril-26-2007 Abril-25-2007 Abril-24-2007 Abril-23-2007 Abril-20-2007 Abril-19-2007 Abril-18-2007 Abril-17-2007 VALOR 622.00 622.00 620.00 608.00 609.00 614.00 612.00 633.00 617.00 641.00 636.00 642.00 644.00 626.00 621.00 635.00 648.00 616.00 610.00 603.00 600.00 601.00 609.00 592.00 586.00 586.00 581.00 592.00 598.00 600.00
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO
El permiso de funcionamiento contendr:
Cdigo y nmero del permiso de funcionamiento. Nombre o razn social del establecimiento. Nombre del propietario o representante legal; No. RUC. No. cdula de ciudadana. Ubicacin del establecimiento. Tipo de establecimiento y actividad. Categora. Fecha de expedicin y vencimiento. Firmas y sellos de las autoridades correspondientes.
PATENTE MUNICIPAL
A partir del 2 de enero de cada ao en la Administracin Zonal respectiva: Existen tres clases de personera:
Patente personas naturales Patente Jurdica nueva (empresa en constitucin) Patente jurdica antigua.( 1.5x1000 a los activos totales)
Patente personas naturales.

En caso de inscripcin para obtener la patente por primera vez:
Presentar formulario de la declaracin del RUC (001) original y copia, Ministerio de Finanzas, y Formulario de inscripcin que se adquiere en Recaudaciones. Presentar la planilla de mejoras emitidas por el departamento de Salud Pblica o Control Sanitario, para las actividades comerciales que requiera el permiso de funcionamiento. Copias de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizada. Copia de carta de pago de impuesto predial.
Patente jurdica nueva.

Es el requisito a constituir una empresa en cuyo caso se necesita:

Escritura de constitucin de la compaa original y copia. Original y copia de la Resolucin de la Superintendencia de Compaas. Copias de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizada del representante legal. Direccin donde funciona la misma.
Patente jurdica antigua. Para obtener este documento se debe cancelar las obligaciones del 2 al 31 de enero de cada ao.
Para declarar el impuesto del 1.5 x 1000, sobre los activos totales:

Los balances y declaraciones en original y copia presentados en la Superintendencia de Compaas y/o Ministerio de Finanzas. La declaracin del impuesto del 1.5 x 1000, sobre activos totales presentada al Municipio. El formulario correspondiente puede adquirirlo en Recaudaciones. Copia del Registro nico de Contribuyentes (RUC) actualizado. Copias de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizada del representante legal. Copia del carnt del contador, actualizado. Copia de la Carta de pago del 1.5 x 1000, del ao anterior.
REGLAMENTO PARA LA OBTENCIN DE LA BPM
CAPTULO I
mbito de operacin.
Art. 1. Las disposiciones contenidas en el presente reglamento son aplicables: a. A los establecimientos donde se procesen, envasen y distribuyan alimentos. b. A los equipos, utensilios y personal manipulador sometidos al Reglamento de Registro y Control Sanitario, exceptuando los plaguicidas de uso domstico, industrial o agrcola, a los cosmticos, productos higinicos y perfumes, que se regirn por otra normativa. c. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envasado, empacado, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional. d. A los productos utilizados como materias primas e insumos en la fabricacin, procesamiento, preparacin, envasado y empacado de alimentos de consumo humano. El presente Reglamento es aplicable tanto para las empresas que opten por la obtencin del Registro Sanitario, a travs de la certificacin de Buenas Prcticas de Manufactura, como para las actividades de Vigilancia y Control sealadas en el Captulo IX del Reglamento de Registro y Control Sanitario, publicado en el Registro Oficial N 349, Suplemento, del 18 de Junio del 2001. Cada tipo de alimento podr tener una normativa especfica guardando relacin con estas disposiciones.
TTULO II CAPTULO NICO Definiciones.

Art. 2. Para efectos del presente Reglamento se tomarn en cuenta las definiciones contempladas en el Cdigo de Salud y en el Reglamento de Alimentos, as como las siguientes definiciones que se establecen en este Reglamento: Alimentos de alto riesgo epidemiolgico: Alimentos que, en razn a sus caractersticas de composicin especialmente en sus contenidos de nutrientes, actividad de agua y pH de acuerdo a normas internacionalmente reconocidas, favorecen el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin, transporte, distribucin y comercializacin puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Acta de inspeccin: Formulario nico que se expide con el fin de testificar el cumplimiento o no de los requisitos tcnicos, sanitarios y legales en los establecimientos en donde se procesan, envasan, almacenan, distribuyen y comercializan alimentos destinados al consumo humano.
Actividad Acuosa (Aw): Es la cantidad de agua disponible en el alimento, que favorece el crecimiento y proliferacin de microorganismos. Se determina por el cociente de la presin de vapor de la sustancia, dividida por la presin de vapor de agua pura, a la misma temperatura o por otro ensayo equivalente. rea Crtica: Son las reas donde se realizan operaciones de produccin, en las que el alimento est expuesto y susceptible de contaminacin a niveles inaceptables. Buenas Prcticas de Manufactura (B.P.M.): Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. Certificado de Buenas Prcticas de Manufactura: Documento expedido por la autoridad de salud competente, al establecimiento que cumple con todas las disposiciones establecidas en el presente reglamento. Contaminante: Cualquier agente qumico o biolgico, materia extraa u otras sustancias agregadas no intencionalmente al alimento, las cuales pueden comprometer la seguridad e inocuidad del alimento. Contaminaciones cruzadas: Es el acto de introducir por corrientes de aire, traslados de materiales, alimentos o circulacin de personal, un agente biolgico, qumico, bacteriolgico o fsico u otras sustancias, no intencionalmente adicionadas al alimento, que pueda comprometer la inocuidad o estabilidad del alimento. Desinfeccin Descontaminacin: Es el tratamiento fsico, qumico o biolgico, aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de eliminar los microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. Diseo Sanitario: Es el conjunto de caractersticas que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricacin de alimentos. Entidad de Inspeccin: entes naturales o jurdicos acreditados por el Sistema Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin de acuerdo a su competencia tcnica para la evaluacin de la aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura. HACCP: Siglas en Ingls del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control, Sistema que identifica, evala y controla peligros, que son significativos para la inocuidad del alimento. Higiene de los Alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo, incluida su distribucin, transporte y comercializacin.
Infestacin: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar las materias primas, insumos y los alimentos. Inocuidad: condicin de un alimento que no hace dao a la salud del consumidor cuando es ingerido de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas o indeseables. MNAC: Sistema Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin. Proceso Tecnolgico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas e insumos para obtener un alimento. Esta definicin incluye la operacin de envasado y embalaje del alimento terminado. Punto Crtico de Control: Es un punto en el proceso del alimento donde existe una alta probabilidad de que un control inapropiado pueda provocar, permitir o contribuir a un peligro o a la descomposicin o deterioro del alimento final. Sustancia Peligrosa: Es toda forma de material que durante la fabricacin, manejo, transporte, almacenamiento o uso puede generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad u otra afeccin que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daos materiales o deterioro del medio ambiente. Validacin: procedimiento por el cual con una evidencia tcnica, se demuestra que una actividad cumple el objetivo para el que fue diseada. Vigilancia Epidemiolgica de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: Es un sistema de informacin simple, oportuno, continuo de ciertas enfermedades que se adquieren por el consumo de alimentos o bebidas, que incluye la investigacin de los factores determinantes y los agentes causales de la afeccin, as como el establecimiento del diagnstico de la situacin, permitiendo la formacin de estrategias de accin para la prevencin y control. Debe cumplir adems con los atributos de flexible, aceptable, sensible y representativo.
TTULO III REQUISITOS DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA .
CAPTULO I de las instalaciones.

Art. 3. DE LAS CONDICIONES MNIMAS BSICAS: Los establecimientos donde se producen y manipulan alimentos sern diseados y construidos en armona con la naturaleza de las operaciones y riesgos asociados a la actividad y al alimento, de manera que puedan cumplir con los siguientes requisitos: a. Que el riesgo de contaminacin y alteracin sea mnimo. b. Que el diseo y distribucin de las reas permita un mantenimiento, limpieza y desinfeccin apropiado que minimice las contaminaciones. c. Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que estn en contacto con los alimentos, no sean txicos y estn diseados para el uso pretendido, fciles de mantener, limpiar y desinfectar. d. Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las mismas. Art. 4. DE LA LOCALIZACIN. Los establecimientos donde se procesen, envasen y/o distribuyan alimentos sern responsables que su funcionamiento est protegido de focos de insalubridad que representen riesgos de contaminacin. Art. 5. DISEO Y CONSTRUCCIN. La edificacin debe disearse y construirse de manera que: a. Ofrezca proteccin contra polvo, materias extraas, insectos, roedores, aves y otros elementos del ambiente exterior y que mantenga las condiciones sanitarias. b. La construccin sea slida y disponga de espacio suficiente para la instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos as como para el movimiento del personal y el traslado de materiales o alimentos. c. Brinde facilidades para la higiene personal d. Las reas internas de produccin se deben dividir en zonas segn el nivel de higiene que requieran y dependiendo de los riesgos de contaminacin de los alimentos. Art. 6. CONDICIONES ESPECFICAS DE LAS REAS, ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS.- Estas deben cumplir los siguientes requisitos de distribucin, diseo y construccin: I. Distribucin de reas a) Las diferentes reas o ambientes deben ser distribuidos y sealizadas siguiendo de preferencia el principio de flujo hacia adelante, sto es, desde la recepcin de las materias primas hasta el despacho del alimento terminado, de tal manera que se evite confusiones y contaminaciones. b) Los ambientes de las reas crticas, deben permitir un apropiado mantenimiento, limpieza, desinfeccin y desinfestacin y minimizar las contaminaciones cruzadas por corrientes de aire, traslado de materiales, alimentos o circulacin de personal. c) En caso de utilizarse elementos inflamables, estos estarn ubicados en una rea
alejada de la planta, la cual ser de construccin adecuada y ventilada. Debe mantenerse limpia, en buen estado y de uso exclusivo para estos alimentos II. Pisos, Paredes, Techos y Drenajes a) Los pisos, paredes y techos tienen que estar construidos de tal manera que puedan limpiarse adecuadamente, mantenerse limpios y en buenas condiciones. b) Las cmaras de refrigeracin o congelacin, deben permitir una fcil limpieza, drenaje y condiciones sanitarias. c) Los drenajes del piso deben tener la proteccin adecuada y estar diseados de forma tal que se permita su limpieza. Donde sea requerido, deben tener instalados el sello hidrulico, trampas de grasa y slidos, con fcil acceso para la limpieza. d) En las reas crticas, las uniones entre las paredes y los pisos, deben ser cncavas para facilitar su limpieza. e) Las reas donde las paredes no terminan unidas totalmente al techo, deben terminar en ngulo para evitar el depsito de polvo. f) Los techos, falsos techos y dems instalaciones suspendidas deben estar diseadas y construidas de manera que se evite la acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos, el desprendimiento superficial y adems se facilite la limpieza y mantenimiento. III. Ventanas, Puertas y Otras Aberturas a) En reas donde el producto est expuesto y exista una alta generacin de polvo, las ventanas y otras aberturas en las paredes se deben construir de manera que eviten la acumulacin de polvo o cualquier suciedad. Las repisas internas de las ventanas (alfizares), si las hay, deben ser en pendiente para evitar que sean utilizadas como estantes. b) En las reas donde el alimento est expuesto, las ventanas deben ser preferiblemente de material no astillable; si tienen vidrio, debe adosarse una pelcula protectora que evite la proyeccin de partculas en caso de rotura. c) En reas de mucha generacin de polvo, las estructuras de las ventanas no deben tener cuerpos huecos y, en caso de tenerlos, permanecern sellados y sern de fcil remocin, limpieza e inspeccin. De preferencia los marcos no deben ser de madera. d) En caso de comunicacin al exterior, deben tener sistemas de proteccin a prueba de insectos, roedores, aves y otros animales. e) Las reas en las que los alimentos de mayor riesgo estn expuestos, no deben tener puertas de acceso directo desde el exterior; cuando el acceso sea necesario se utilizarn sistemas de doble puerta, o puertas de doble servicio, de preferencia con mecanismos de cierre automtico como brazos mecnicos y sistemas de proteccin a prueba de insectos y roedores. IV. Escaleras, Elevadores y Estructuras Complementarias (rampas, plataformas) a) Las escaleras, elevadores y estructuras complementarias se deben ubicar y construir de manera que no causen contaminacin al alimento o dificulten el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta. b) Deben ser de material durable, fcil de limpiar y mantener. c) En caso de que estructuras complementarias pasen sobre las lneas de produccin, es necesario que las lneas de produccin tengan elementos de proteccin y que las
estructuras tengan barreras a cada lado para evitar la cada de objetos y materiales extraos. V. Instalaciones Elctricas y Redes de Agua a) La red de instalaciones elctricas, de preferencia debe ser abierta y los terminales adosados en paredes o techos. En las reas crticas, debe existir un procedimiento escrito de inspeccin y limpieza. b) En caso de no ser posible que esta instalacin sea abierta, en la medida de lo posible, se evitar la presencia de cables colgantes sobre las reas de manipulacin de alimentos. c) Las lneas de flujo (tuberas de agua potable, agua no potable, vapor, combustible, aire comprimido, aguas de desecho, otros) se identificarn con un color distinto para cada una de ellas, de acuerdo a las normas INEN correspondientes y se colocarn rtulos con los smbolos respectivos en sitios visibles. VI. Iluminacin Las reas tendrn una adecuada iluminacin, con luz natural siempre que fuera posible, y cuando se necesite luz artificial, sta ser lo ms semejante a la luz natural para que garantice que el trabajo se lleve a cabo eficientemente. Las fuentes de luz artificial que estn suspendidas por encima de las lneas de elaboracin, envasado y almacenamiento de los alimentos y materias primas, deben ser de tipo de seguridad y deben estar protegidas para evitar la contaminacin de los alimentos en caso de rotura. VII. Calidad del Aire y Ventilacin a) Se debe disponer de medios adecuados de ventilacin natural o mecnica, directa o indirecta y adecuado para prevenir la condensacin del vapor, entrada de polvo y facilitar la remocin del calor donde sea viable y requerido. b) Los sistemas de ventilacin deben ser diseados y ubicados de tal forma que eviten el paso de aire desde un rea contaminada a una rea limpia; donde sea necesario, deben permitir el acceso para aplicar un programa de limpieza peridica. c) Los sistemas de ventilacin deben evitar la contaminacin del alimento con aerosoles, grasas, partculas u otros contaminantes, inclusive los provenientes de los mecanismos del sistema de ventilacin, y deben evitar la incorporacin de olores que puedan afectar la calidad del alimento; donde sea requerido, deben permitir el control de la temperatura ambiente y humedad relativa d) Las aberturas para circulacin del aire deben estar protegidas con mallas de material no corrosivo y deben ser fcilmente removibles para su limpieza. e) Cuando la ventilacin es inducida por ventiladores o equipos acondicionadores de aire, el aire debe ser filtrado y mantener una presin positiva en las reas de produccin donde el alimento est expuesto, para asegurar el flujo de aire hacia el exterior. f) El sistema de filtros debe estar bajo un programa de mantenimiento, limpieza o cambios. VIII Control de Temperatura y Humedad Ambiental Deben existir mecanismos para controlar la temperatura y humedad del ambiente, cuando sta sea necesaria para asegurar la inocuidad del alimento.
IX Instalaciones Sanitarias Deben existir instalaciones o facilidades higinicas que aseguren la higiene del personal para evitar la contaminacin de los alimentos. stas deben incluir: a) Instalaciones sanitarias tales como servicios higinicos, duchas y vestuarios, en cantidad suficiente e independientes para hombres y mujeres, de acuerdo a los reglamentos de seguridad e higiene laboral vigentes. b) Ni las reas de servicios higinicos, ni las duchas y vestidores, pueden tener acceso directo a las reas de produccin. c) Los servicios sanitarios deben estar dotados de todas las facilidades necesarias, como dispensador de jabn, implementos desechables o equipos automticos para el secado de las manos y recipientes preferiblemente cerrados para deposito de material usado. d) En las zonas de acceso a las reas crticas de elaboracin deben instalarse unidades dosificadoras de soluciones desinfectantes cuyo principio activo no afecte a la salud del personal y no constituya un riesgo para la manipulacin del alimento. e) Las instalaciones sanitarias deben mantenerse permanentemente limpias, ventiladas y con una provisin suficiente de materiales. f) En las proximidades de los lavamanos deben colocarse avisos o advertencias al personal sobre la obligatoriedad de lavarse las manos despus de usar los servicios sanitarios y antes de reiniciar las labores de produccin. Art. 7..- SERVICIOS DE PLANTA - FACILIDADES I. Suministro de Agua a) Se dispondr de un abastecimiento y sistema de distribucin adecuado de agua potable as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin y control. b) El suministro de agua dispondr de mecanismos para garantizar la temperatura y presin requeridas en el proceso, la limpieza y desinfeccin efectiva. c) Se permitir el uso de agua no potable para aplicaciones como control de incendios, generacin de vapor, refrigeracin, y otros propsitos similares, y en el proceso, siempre y cuando no sea ingrediente ni contamine el alimento. d) Los sistemas de agua no potable deben estar identificados y no deben estar conectados con los sistemas de agua potable. II. Suministro de Vapor En caso de contacto directo de vapor con el alimento, se debe disponer de sistemas de filtros para la retencin de partculas, antes de que el vapor entre en contacto con el alimento y se deben utilizar productos qumicos de grado alimenticio para su generacin. III. Disposicin de Desechos Lquidos a. Las plantas procesadoras de alimentos deben tener, individual o colectivamente, instalaciones o sistemas adecuados para la disposicin final de aguas negras y efluentes industriales.
b. Los drenajes y sistemas de disposicin deben ser diseados y construidos para evitar la contaminacin del alimento, del agua o las fuentes de agua potable almacenadas en la planta. IV. Disposicin de Desechos Slidos a) Se debe contar con un sistema adecuado de recoleccin, almacenamiento, proteccin y eliminacin de basuras. Esto incluye el uso de recipientes con tapa y con la debida identificacin para los desechos de sustancias txicas. b) Donde sea necesario, se deben tener sistemas de seguridad para evitar contaminaciones accidentales o intencionales. c) Los residuos se removern frecuentemente de las reas de produccin y deben disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores para que no sean fuente de contaminacin o refugio de plagas. d) Las reas de desperdicios deben estar ubicadas fuera de las de produccin y en sitios alejados de la misma.
CAPTULO II de los equipos y utensilios.

Art. 8. La seleccin, fabricacin e instalacin de los equipos deben ser acorde a las operaciones a realizar y al tipo de alimento a producir. El equipo comprende las mquinas utilizadas para la fabricacin, llenado o envasado, acondicionamiento, almacenamiento, control, emisin y transporte de materias primas y alimentos terminados. Las especificaciones tcnicas dependern de las necesidades de produccin y cumplirn los siguientes requisitos: 1. Construidos con materiales tales que sus superficies de contacto no transmitan substancias txicas, olores ni sabores, ni reaccionen con los ingredientes o materiales que intervengan en el proceso de fabricacin. 2. Debe evitarse el uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente, a menos que se tenga la certeza de que su empleo no ser una fuente de contaminacin indeseable y no represente un riesgo fsico. 3. Sus caractersticas tcnicas deben ofrecer facilidades para la limpieza, desinfeccin e inspeccin y deben contar con dispositivos para impedir la contaminacin del producto por lubricantes, refrigerantes, sellantes u otras substancias que se requieran para su funcionamiento. 4. Cuando se requiera la lubricacin de algn equipo o instrumento que por razones tecnolgicas est ubicado sobre las lneas de produccin, se debe utilizar substancias permitidas (lubricantes de grado alimenticio). 5. Todas las superficies en contacto directo con el alimento no deben ser recubiertas con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento. 6. Las superficies exteriores de los equipos deben ser construidas de manera que faciliten su limpieza. 7. Las tuberas empleadas para la conduccin de materias primas y alimentos deben ser de materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y fcilmente desmontables
para su limpieza. Las tuberas fijas se limpiarn y desinfectarn por recirculacin de sustancias previstas para este fin. 8. Los equipos se instalarn en forma tal que permitan el flujo continuo y racional del material y del personal, minimizando la posibilidad de confusin y contaminacin. 9. Todo el equipo y utensilios que puedan entrar en contacto con los alimentos deben ser de materiales que resistan la corrosin y las repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin. Art. 9. MONITOREO DE LOS EQUIPOS: Condiciones de instalacin y funcionamiento. 1. La instalacin de los equipos debe realizarse de acuerdo a las recomendaciones del fabricante. 2. Toda maquinaria o equipo debe estar provista de la instrumentacin adecuada y dems implementos necesarios para su operacin, control y mantenimiento. Se contar con un sistema de calibracin que permita asegurar que, tanto los equipos y maquinarias como los instrumentos de control proporcionen lecturas confiables. El funcionamiento de los equipos considera adems lo siguiente: que todos los elementos que conforman el equipo y que estn en contacto con las materias primas y alimentos en proceso deben limpiarse a fin de evitar contaminaciones.
TTULO IV REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN
CAPTULO 1 Personal .
Art. 10. CONSIDERACIONES GENERALES: Durante la fabricacin de alimentos, el personal manipulador que entra en contacto directo o indirecto con los alimentos debe: 1. Mantener la higiene y el cuidado personal. 2. Comportarse y operar de la manera descrita en el Art. 14 de este reglamento. 3. Estar capacitado para su trabajo y asumir la responsabilidad que le cabe en su funcin de participar directa e indirectamente en la fabricacin de un producto.
Art. 11. EDUCACIN Y CAPACITACIN: Toda planta procesadora de alimentos debe implementar un plan de capacitacin continuo y permanente para todo el personal sobre la base de Buenas Prcticas de Manufactura, a fin de asegurar su adaptacin a las tareas asignadas. Esta capacitacin esta bajo la responsabilidad de la empresa y podr ser efectuada por sta, o por personas naturales o jurdicas competentes. Deben existir programas de entrenamiento especficos, que incluyan normas, procedimientos y precauciones a tomar, para el personal que labore dentro de las diferentes reas. Art. 12. ESTADO DE SALUD
1. El personal manipulador de alimentos debe someterse a un reconocimiento mdico antes de desempear esta funcin. As mismo, debe realizarse un reconocimiento mdico cada vez que se considere necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente despus de una ausencia originada por una infeccin que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminaciones de los alimentos que se manipulan. Los representantes de la empresa son directamente responsables del cumplimiento de esta disposicin. 2. La direccin de la empresa debe tomar las medidas necesarias para que no se permita manipular los alimentos, directa o indirectamente, al personal del que se conozca o se sospeche padece de una enfermedad infecciosa susceptible de ser transmitida por alimentos, o que presente heridas infectadas, o irritaciones cutneas. Art. 13. HIGIENE Y MEDIDAS DE PROTECCIN A fin de garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar contaminaciones cruzadas, el personal que trabaja en una Planta Procesadora de Alimentos debe cumplir con normas escritas de limpieza e higiene. 1. El personal de la Planta debe contar con uniformes adecuados a las operaciones a realizar: a) Delantales o vestimenta, que permitan visualizar fcilmente su limpieza. b) Cuando sea necesario, otros accesorios como guantes, botas, gorros, mascarillas, limpios y en buen estado. c) El calzado debe ser cerrado y cuando se requiera, deber ser antideslizante e impermeable. 2. Las prendas mencionadas en los literales a y b del inciso anterior, deben ser lavables o desechables, prefirindose sta ltima condicin. La operacin de lavado debe hacrsela en un lugar apropiado, alejado de las reas de produccin; preferiblemente fuera de la fbrica. 3. Todo el personal manipulador de alimentos debe lavarse las manos con agua y jabn antes de comenzar el trabajo, cada vez que salga y regrese al rea asignada, cada vez que use los servicios sanitarios y despus de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminacin para el alimento. El uso de guantes no exime al personal de la obligacin de lavarse las manos. 4. Es obligatorio realizar la desinfeccin de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as lo justifique. Art. 14. COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL 1. El personal que labora en las reas de proceso, envase, empaque y almacenamiento debe acatar las normas establecidas que sealan la prohibicin de fumar y consumir alimentos o bebidas en estas reas. 2. Asimismo debe mantener el cabello cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo para ello; debe tener uas cortas y sin esmalte; no deber portar joyas o
bisutera; debe laborar sin maquillaje, as como barba y bigotes al descubierto durante la jornada de trabajo. En caso de llevar barba, bigote o patillas anchas, debe usar protector de boca y barba segn el caso; estas disposiciones se deben enfatizar en especial al personal que realiza tareas de manipulacin y envase de alimentos. Art. 15. Debe existir un mecanismo que impida el acceso de personas extraas a las reas de procesamiento, sin la debida proteccin y precauciones. Art. 16. Debe existir un sistema de sealizacin y normas de seguridad, ubicados en sitios visibles para conocimiento del personal de la planta y personal ajeno a ella. Art. 17. Los visitantes y el personal administrativo que transiten por el rea de fabricacin, elaboracin manipulacin de alimentos, deben proveerse de ropa protectora y acatar las disposiciones sealadas en los artculos precedentes.
CAPTULO II Materias primas e insumos.

Art. 18. No se aceptarn materias primas e ingredientes que contengan parsitos, microorganismos patgenos, sustancias txicas (tales como, metales pesados, drogas veterinarias, pesticidas), ni materias primas en estado de descomposicin o extraas y cuya contaminacin no pueda reducirse a niveles aceptables mediante la Operacin de tecnologas conocidas para las operaciones usuales de preparacin. Art. 19. Las materias primas e insumos deben someterse a inspeccin y control antes de ser utilizados en la lnea de fabricacin. Deben estar disponibles hojas de especificaciones que indiquen los niveles aceptables de calidad para uso en los procesos de fabricacin. Art. 20. La recepcin de materias primas e insumos debe realizarse en condiciones de manera que eviten su contaminacin, alteracin de su composicin y daos fsicos. Las zonas de recepcin y almacenamiento estarn separadas de las que se destinan a elaboracin o envasado de producto final. Art. 21. Las materias primas e insumos debern almacenarse en condiciones que impidan el deterioro, eviten la contaminacin y reduzcan al mnimo su dao o alteracin; adems deben someterse, si es necesario, a un proceso adecuado de rotacin peridica. Art. 22. Los recipientes, contenedores, envases o empaques de las materias primas e insumos deben ser de materiales no susceptibles al deterioro o que desprendan substancias que causen alteraciones o contaminaciones. Art. 23. En los procesos que requieran ingresar ingredientes en reas susceptibles de contaminacin con riesgo de afectar la inocuidad del alimento, debe existir un procedimiento para su ingreso dirigido a prevenir la contaminacin.
Art. 24. Las materias primas e insumos conservados por congelacin que requieran ser descongeladas previo al uso, se deberan descongelar bajo condiciones controladas adecuadas (tiempo, temperatura, otros) para evitar desarrollo de microorganismos Cuando exista riesgo microbiolgico, las materias primas e insumos descongelados no podrn ser recongeladas. Art. 25. Los insumos utilizados como aditivos alimentarios en el producto final, no rebasarn los lmites establecidos en base a los lmites establecidos en el Codex Alimentario, o normativa internacional equivalente o normativa nacional. Art. 26. AGUA 1.Como materia prima: a) Slo se podr utilizar agua potabilizada de acuerdo a normas nacionales o internacionales. b) El hielo debe fabricarse con agua potabilizada o tratada de acuerdo a normas nacionales o internacionales. 2. Para los equipos: a) El agua utilizada para la limpieza y lavado de materia prima, o equipos y objetos que entran en contacto directo con cl alimento debe ser potabilizada o tratada de acuerdo a normas nacionales o internacionales. b) El agua que ha sido recuperada de la elaboracin de alimentos por procesos como evaporacin o desecacin y otros pueden ser re utilizada, siempre y cuando no se contamine en el proceso de recuperacin y se demuestre su aptitud de uso.
CAPTULO III Operaciones de produccin.

Art. 27. La organizacin de la produccin debe ser concebida de tal manera que el alimento fabricado cumpla con las normas establecidas en las especificaciones correspondientes; que el conjunto de tcnicas y procedimientos previstos, se apliquen correctamente y que se evite toda omisin, contaminacin, error o confusin en el transcurso de las diversas operaciones. Art. 28. La elaboracin de un alimento debe efectuarse segn procedimientos validados, en locales apropiados, con reas y equipos limpios y adecuados, con personal competente, con materias primas y materiales conforme a las especificaciones, segn criterios definidos, registrando en el documento de fabricacin todas las operaciones efectuadas, incluidos los puntos crticos de control donde fuere el caso, as como las observaciones y advertencias. Art. 29. Debern existir las siguientes condiciones ambientales:
1. La limpieza y el orden deben ser factores prioritarios en estas reas. 2. Las substancias utilizadas para la limpieza y desinfeccin, deben ser aquellas
aprobadas para su uso en reas, equipos y utensilios donde se procesen alimentos destinados al consumo humano. 3. Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben ser validados peridicamente. 4. Las cubiertas de las mesas de trabajo deben ser lisas, con bordes redondeados, de material impermeable, inalterable e inoxidable, de tal manera que permita su fcil limpieza. Art. 30. Antes de emprender la fabricacin de un lote debe verificarse que: 1. Se haya realizado convenientemente la limpieza del rea segn procedimientos establecidos y que la operacin haya sido confirmada y mantener el registro de las inspecciones. 2. Todos los protocolos y documentos relacionados con la fabricacin estn disponibles. 3. Se cumplan las condiciones ambientales tales como temperatura, humedad, ventilacin y, 4. Que los aparatos de control estn en buen estado de funcionamiento; se registrarn estos controles as como la calibracin de los equipos de control. Art. 31.Las substancias susceptibles de cambio, peligrosas o txicas deben ser manipuladas tomando precauciones particulares, definidas en los procedimientos de fabricacin. Art. 32. En todo momento de la fabricacin el nombre del alimento, nmero de lote, y la fecha de elaboracin, deben ser identificadas por medio de etiquetas o cualquier otro medio de identificacin. Art. 33. El proceso de fabricacin debe estar descrito claramente en un documento donde se precisen todos los pasos a seguir de manera secuencial (llenado, envasado, etiquetado, empaque, otros), indicando adems controles a efectuarse durante las operaciones y los lmites establecidos en cada caso. Art. 34. Se debe dar nfasis al control de las condiciones de operacin necesarias para reducir el crecimiento potencial de microorganismos, verificando, cuando la clase de proceso y la naturaleza del alimento lo requiera, factores como: tiempo, temperatura, humedad, actividad acuosa (Aw), pH, presin y velocidad de flujo; tambin es necesario, donde sea requerido, controlar las condiciones de fabricacin tales como congelacin, deshidratacin, tratamiento trmico, acidificacin y refrigeracin para asegurar que los tiempos de espera, las fluctuaciones de temperatura y otros factores no contribuyan a la descomposicin o contaminacin del alimento. Art. 35. Donde el proceso y la naturaleza del alimento lo requiera, se deben tomar las medidas efectivas para proteger el alimento de la contaminacin por metales u otros materiales extraos, instalando mallas, trampas, imanes, detectores de metal o cualquier otro mtodo apropiado. Art. 36. Deben registrarse las acciones correctivas y las medidas tomadas cuando se detecte cualquier anormalidad durante el proceso de fabricacin. Art. 37. Donde los procesos y la naturaleza de los alimentos lo requiera e intervenga el aire o gases como un medio de transporte o de conservacin, se deben tomar todas las
medidas de prevencin para que estos gases y aire no se conviertan en focos de contaminacin o sean vehculos de contaminaciones cruzadas. Art. 38. El llenado o envasado de un producto debe efectuarse rpidamente, a fin de evitar deterioros o contaminaciones que afecten su calidad Art. 39. Los alimentos elaborados que no cumplan las especificaciones tcnicas de produccin, podrn reprocesarse o utilizarse en otros procesos, siempre y cuando se garantice su inocuidad; de lo contrario deben ser destruidos o desnaturalizados irreversiblemente. Art. 40. Los registros de control de la produccin y distribucin, deben ser mantenidos por un perodo mnimo equivalente a de la vida til del producto.
CAPTULO IV Envasado, etiquetado y empaquetado.

Art. 41. Todos los alimentos deben ser envasados, etiquetados y empaquetados de conformidad con las normas tcnicas y reglamentacin respectiva. Art. 42. El diseo y los materiales de envasado deben ofrecer una proteccin adecuada de los alimentos para reducir al mnimo la contaminacin, evitar daos y permitir un etiquetado de conformidad con las normas tcnicas respectivas. Cuando se utilizan materiales o gases para el envasado, estos no deben ser txicos ni representar una amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos en las condiciones de almacenamiento y uso especificadas. Art. 43. En caso de que las caractersticas de los envases permitan su reutilizacin, ser indispensable lavarlos y esterilizarlos de manera que se restablezcan las caractersticas originales, mediante una operacin adecuada y correctamente inspeccionada, a fin de eliminar los envases defectuosos. Art. 44. Cuando se trate de material de vidrio, debe existir procedimientos establecidos para que cuando ocurran roturas en la lnea, se asegure que los trozos de vidrio no contaminen a los recipientes adyacentes. Art. 45. Los tanques o depsitos para el transporte de alimentos al granel sern diseados y construidos de acuerdo con las normas tcnicas respectivas, tendrn una superficie que no favorezca la acumulacin de suciedad y den origen a fermentaciones, descomposiciones o cambios en el producto. Art. 46. Los alimentos envasados y los empaquetados deben llevar una identificacin codificada que permita conocer el nmero de lote, la fecha de produccin y la identificacin del fabricante a ms de las informaciones adicionales que correspondan, segn la norma tcnica de rotulado. Art. 47. Antes de comenzar las operaciones de envasado y empacado deben verificarse y registrarse:
1. La limpieza e higiene del rea a ser utilizada para este fin. 2. Que los alimentos a empacar, correspondan con los materiales de envasado y acondicionamiento, conforme a las instrucciones escritas al respecto. 3. Que los recipientes para envasado estn correctamente limpios y desinfectados, si es el caso. Art. 48. Los alimentos en sus envases finales, en espera del etiquetado, deben estar separados e identificados convenientemente. Art. 49. Las cajas mltiples de embalaje de los alimentos terminados, podrn ser colocados sobre plataformas o paletas que permitan su retiro del rea de empaque hacia el rea de cuarentena o al almacn de alimentos terminados evitando la contaminacin. Art. 50. El personal debe ser particularmente entrenado sobre los riesgos de errores inherentes a las operaciones de empaque. Art. 51. Cuando se requiera, con el fin de impedir que las partculas del embalaje contaminen los alimentos, las operaciones de llenado y empaque deben efectuarse en reas separadas.
CAPTULO V Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin.

Art. 52. Los almacenes o bodegas para almacenar los alimentos terminados deben mantenerse en condiciones higinicas y ambientales apropiadas para evitar la descomposicin o contaminacin posterior de los alimentos envasados y empaquetados. Art. 53. Dependiendo de la naturaleza del alimento terminado, los almacenes o bodegas para almacenar los alimentos terminados deben incluir mecanismos para el control de temperatura y humedad que asegure la conservacin de los mismos; tambin debe incluir un programa sanitario que contemple un plan de limpieza, higiene y un adecuado control de plagas. Art. 54. Para la colocacin de los alimentos deben utilizarse estantes o tarimas ubicadas a una altura que evite el contacto directo con el piso. Art. 55. Los alimentos sern almacenados de manera que faciliten el libre ingreso del personal para el aseo y mantenimiento del local. Art. 56. En caso de que el alimento se encuentre en las bodegas del fabricante, se utilizarn mtodos apropiados para identificar las condiciones del alimento: cuarentena, aprobado. Art. 57. Para aquellos alimentos que por su naturaleza requieren de refrigeracin o congelacin, su almacenamiento se debe realizar de acuerdo a las condiciones de temperatura humedad y circulacin de aire que necesita cada alimento. Art. 58. El transporte de alimentos debe cumplir con las siguientes condiciones:
1. Los alimentos y materias primas deben ser transportados manteniendo, cuando se requiera, las condiciones higinico - sanitarias y de temperatura establecidas para garantizar la conservacin de la calidad del producto. 2. Los vehculos destinados al transporte de alimentos y materias primas sern adecuados a la naturaleza del alimento y construidos con materiales apropiados y de tal forma que protejan al alimento de contaminacin y efecto del clima. 3. Para los alimentos que por su naturaleza requieren conservarse en refrigeracin o congelacin, los medios de transporte deben poseer esta condicin. 4. El rea del vehculo que almacena y transporta alimentos debe ser de material de fcil limpieza, y deber evitar contaminaciones o alteraciones del alimento. 5. No se permite transportar alimentos junto con sustancias consideradas txicas, peligrosas o que por sus caractersticas puedan significar un riesgo de contaminacin o alteracin de los alimentos. 6. La empresa y distribuidor deben revisar los vehculos antes de cargar los alimentos con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias. 7. El propietario o el representante legal de la unidad de transporte, es el responsable del mantenimiento de las condiciones exigidas por el alimento durante su transporte. Art. 59. La comercializacin o expendio de alimentos deber realizarse en condiciones que garanticen la conservacin y proteccin de los mismos, para ello: 1. Se dispondr de vitrinas, estantes o muebles de fcil limpieza. 2. Se dispondr de los equipos necesarios para la conservacin, como neveras y congeladores adecuados, para aquellos alimentos que requieran condiciones especiales de refrigeracin o congelacin. 3. El propietario o representante legal del establecimiento de comercializacin, es el responsable en el mantenimiento de las condiciones sanitarias exigidas por el alimento para su conservacin.
TTULO V GARANTA DE CALIDAD CAPTULO NICO Del aseguramiento y control de calidad.

Art. 60. Todas las operaciones de fabricacin, procesamiento, envasado, almacenamiento y distribucin de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud. Estos controles variarn dependiendo de la naturaleza del alimento y debern rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano. Art. 61. Todas las fbricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la inocuidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la recepcin de materias primas e insumos hasta la distribucin de alimentos terminados. Art. 62. El sistema de aseguramiento de la calidad debe, como mnimo, considerar los siguientes aspectos:
1 Especificaciones sobre las materias primas y alimentos terminados. Las especificaciones definen completamente la calidad de todos los alimentos y de todas las materias primas con los cuales son elaborados y deben incluir criterios claros para su aceptacin, liberacin o retencin y rechazo. 2 Documentacin sobre la planta, equipos y procesos. 3 Manuales e instructivos, Actas y regulaciones donde se describan los detalles esenciales de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar alimentos, as como el sistema almacenamiento y distribucin, mtodos y procedimientos de laboratorio; es decir que estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. 4 Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio, especificaciones y mtodos de ensayo debern ser reconocidos oficialmente o normados, con el fin de garantizar o asegurar que los resultados sean confiables. Art. 63. En caso de adoptarse el Sistema HACCP, para asegurar la inocuidad de los alimentos, la empresa deber implantarlo, aplicando las BPM como prerequisito. Art. 64. Todas las fbricas que procesen, elaboren o envasen alimentos, deben disponer de un laboratorio de pruebas y ensayos de control de calidad el cual puede ser propio o externo acreditado. Art. 65. Se llevar un registro individual escrito correspondiente a la limpieza, calibracin y mantenimiento preventivo de cada equipo o instrumento. Art. 66. Los mtodos de limpieza de planta y equipos dependen de la naturaleza del alimento, al igual que la necesidad o no del proceso de desinfeccin y para su fcil Operacin y verificacin se debe: 1. Escribir los procedimientos a seguir, donde se incluyan los agentes y sustancias utilizadas, as como las concentraciones o forma de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones. Tambin debe incluir la periodicidad de limpieza y desinfeccin. 2. En caso de requerirse desinfeccin se deben definir los agentes y sustancias as como las concentraciones, formas de uso, eliminacin y tiempos de accin del tratamiento para garantizar la efectividad de la operacin. 3. Tambin se deben registrar las inspecciones de verificacin despus de la limpieza y desinfeccin as como la validacin de estos procedimientos. Art. 67. Los planes de saneamiento deben incluir un sistema de control de plagas, entendidas como insectos, roedores, aves y otras que debern ser objeto de un programa de control especfico, para lo cual se debe observar lo siguiente: 1. El control puede ser realizado directamente por la empresa o mediante un servicio tercerizado especializado_en esta actividad. 2. Independientemente de quin haga el control, la empresa es la responsable por las medidas preventivas para que, durante este proceso, no se ponga en riesgo la inocuidad de los alimentos.
3. Por principio, no se deben realizar actividades de control de roedores con agentes qumicos dentro de las instalaciones de produccin, envase, transporte y distribucin de alimentos; slo se usarn mtodos fsicos dentro de estas reas. Fuera de ellas, se podrn usar mtodos qumicos, tomando todas las medidas de seguridad para que eviten la prdida de control sobre los agentes usados.
TTULO VI Procedimiento para la concesin del certificado de operacin sobre la base de la utilizacin de buenas practicas de manufactura.
CAPTULO 1 De la inspeccin.
Art. 68. Para la inspeccin de la utilizacin de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en las plantas procesadoras de alimentos, el Ministerio de Salud Pblica delega al Sistema Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin (MNAC) para acreditar, bajo procedimientos internacionalmente reconocidos, las entidades de inspeccin pblicas o privadas, encargadas de la inspeccin de las buenas prcticas de manufactura. Art. 69. Las entidades de inspeccin acreditadas deben portar las credenciales expedidas por el Sistema Ecuatoriano Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin (MNAC) que les habilita para el cumplimiento de actividades de inspeccin de buenas prcticas de manufactura. Art. 70. A las entidades de inspeccin les queda prohibido realizar actividades de inspeccin por cuenta propia. Art. 71. Durante la inspeccin, las entidades de inspeccin deben solicitar el concurso de los responsables tcnico y legal de la planta. Art. 72. La inspeccin debe ser consecuente con lo que determinan el Acta de Inspeccin y el presente Reglamento de Buenas Prcticas de Manufactura. Art. 73. Para constancia de las visitas e inspecciones realizadas, se firmar el Acta de Inspeccin por parte de los inspectores y los representantes del establecimiento inspeccionado, dejando una copia en la empresa. Art. 74. Cumplidos los requisitos establecidos en el Acta de Inspeccin, las entidades de inspeccin deben elaborar un informe detallado del desarrollo de dicha inspeccin, el que debe incluir el Acta de Inspeccin diligenciada y lo deben presentar a las autoridades provinciales de salud competentes con copia al representante legal de la planta inspeccionada. Art. 75. Si luego de la Inspeccin se obtienen observaciones y recomendaciones, las Entidades de Inspeccin elaborarn un informe preliminar, donde constar el plazo que de comn acuerdo se establezca con los responsables de la planta, para el cumplimiento de dichas recomendaciones u observaciones, teniendo en cuenta la incidencia directa que ellas tengan sobre la inocuidad del alimento.
Art. 76. Vencido el plazo sealado en el Art. 75 del presente reglamento, las entidades de inspeccin procedern a reinspeccionar para determinar el cumplimiento de las recomendaciones u observaciones realizadas. Art. 77. Si la evaluacin de reinspeccin seala que la planta no cumple con los requisitos tcnicos o sanitarios involucrados en los procesos de fabricacin de los alimentos, las entidades de inspeccin tendrn la base para no dar el informe favorable y darn por terminado el proceso. Art.78. Si la evaluacin de reinspeccin seala que la planta ha cumplido parcialmente con los requisitos tcnicos, las entidades de inspeccin podrn otorgar un nuevo y ltimo plazo no mayor al inicialmente concedido. CAPTULO II Del acta de inspeccin de BPM. Art.79. El Acta de Inspeccin de BPM es el documento en el que, sobre la base de lo observado durante la inspeccin, las entidades de inspeccin hacen constar la utilizacin de las BPM en el establecimiento, y servir para el otorgamiento del certificado de operaciones respectivo y para el control de las actividades de Vigilancia y Control sealadas en el Reglamento de Registro y Control Sanitario. Art. 80. La inspeccin se debe realizar de conformidad con el Acta de Inspeccin de Buenas Prcticas de Manufactura.
CAPTULO III Del certificado de operacin sobre la utilizacin de buenas prcticas de manufactura .
Art. 81. El Certificado de Operacin sobre la base de la utilizacin de buenas prcticas de manufactura de la planta procesadora, ser otorgado por la autoridad de Salud Provincial competente, en un periodo mximo de 3 das laborables a partir de la recepcin del informe favorable de las entidades de inspeccin y la documentacin que consta en el Art. 74 del presente Reglamento y tendr una vigencia de tres aos. Este Certificado podr otorgarse por reas de elaboracin de alimentos, cuyas variedades correspondan al mismo tipo de alimento. Este mismo documento que certifica la aplicacin de buenas prcticas de manufactura de la totalidad de la planta o establecimiento, o de ciertas reas de elaboracin de alimentos es el nico requisito para la obtencin del Registro Sanitario de sus alimentos o de aquellos correspondientes al rea certificada de conformidad con las disposiciones establecidas en el Cdigo de la Salud. Art. 82. El Certificado de Operacin sobre la base de la utilizacin de buenas prcticas de manufactura debe tener la siguiente informacin: 1. Nmero secuencial del certificado 2. Nombre de la entidad auditora acreditada. 3. Nombre o Razn Social de la planta, o establecimiento.
4. Area(s) de produccin(es) certificada(s). 5. Direccin del establecimiento: provincia, cantn, parroquia, calle, nmero, telfono y otros datos relevantes para su correcta ubicacin. 6. Nombre del propietario o representante legal de la empresa titular o administradora de la planta, o establecimiento inspeccionados y/o de su representante tcnico. 7. Tipo de alimentos que procesa la planta. 8. Fecha de expedicin del documento 9. Firmas y sellos: Representante de la entidad auditora y Director Provincial de Salud o su delegado. Art. 83. Se requerir un nuevo Certificado de Operacin sobre la base de la utilizacin de buenas prcticas de manufactura en los siguientes casos: 1. Si se incluyen otras reas de elaboracin de alimentos para otro(s) tipo(s) de alimentos; 2. Si se realizan modificaciones mayores en la planta de procesamiento que afecten a la inocuidad del alimento; 3 Si se tienen antecedentes de un historial de Registros Sanitarios con suspensiones o cancelaciones en los dos ltimos aos.
CAPTULO IV De las inspecciones para las actividades de vigilancia y control.
Art. 84. Las autoridades competentes podrn realizar una visita anual de inspeccin a las empresas que tengan el Certificado de Operacin sobre la base de la utilizacin de buenas prcticas de manufactura. Para las empresas que no poseen dicho certificado se aplicarn las disposiciones de vigilancia y control contenidas en el Reglamento de Registro y Control Sanitario.
Art. 85. Si luego de la inspeccin de las autoridades sanitarias y una vez evaluada la planta, local o establecimiento se obtienen observaciones y recomendaciones, stas de comn acuerdo con los responsables de la empresa, establecern el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento, que se sujetar a la incidencia directa de la observacin sobre la inocuidad del producto y deber ser comunicado de inmediato a los responsables de la empresa, planta local o establecimiento, con copia a las autoridades de salud competentes.
Art. 86. Si la evaluacin de reinspeccin seala que la planta no cumple con los requisitos tcnicos o sanitarios involucrados en los procesos de fabricacin de los alimentos, se aplicarn las medidas sanitarias de seguridad previstas en el Reglamento de Registro y Control Sanitario.
Art. 87. Si la evaluacin de reinspeccin seala que la planta ha cumplido parcialmente con los requisitos tcnicos, la autoridad de salud podr otorgar un nuevo y ltimo plazo
no mayor D1SPOSIC1N GENERAL
al
inicialmente
concedido.
Las empresas que deseen obtener el registro sanitario de sus grupos de alimentos por la opcin del Certificado de Operacin sobre la utilizacin de las buenas prcticas de manufactura, les bastar presentar la solicitud de Registro Sanitario ante las autoridades provinciales de salud competentes, en los trminos establecidos en el Capitulo V del Reglamento de Registro y Control Sanitario. DISPOSICIONES TRANSITORIAS PRIMERA: En un plazo mximo de seis meses, contados a partir de la publicacin del presente Reglamento en el Registro Oficial, el Sistema Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin, Certificacin iniciar la acreditacin de las entidades de inspeccin pblicas y privadas, para la certificacin BPM objeto de este reglamento. SEGUNDA: Para dar cumplimiento a lo establecido en el artculo 68 del presente Reglamento, el Sistema Ecuatoriano MNAC emitir y difundir a las partes interesadas, los procedimientos necesarios e internacionalmente reconocidos, que guarden concordancia con el presente Reglamento. TERCERA : Para las procesadoras de alimentos calificadas como artesanales, restaurantes, ventas ambulantes, panaderas, tercenas, camales y otros locales similares, el Ministerio de Salud Pblica expedir una reglamentacin especfica. CUARTA : Las disposiciones de este Reglamento prevalecern sobre otras de igual naturaleza y prevalecern sobres stas en caso de hallarse en oposicin. QUINTA : El presente Reglamento entrar en vigencia partir de la fecha de su publicacin en el Registro Oficial. Dado en el Palacio de Gobierno, en Quito a 24 de Octubre de 2002.
Ao 1 PRESUPUESTO DE EGRESO MENSUAL CONCEPTO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sep Oct Nov Dic TOTAL COSTO DE PRODUCCION Materia Prima 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 12816,00 Material Indirecto 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 4272,00 Mano de Obra Directa 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 9000,00 Mano de Obra Indirecta 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 12600,00 Mantenimiento Maq y Equipo 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 720,00 Total 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 39408,0
GASTO ADMINISTRATIVOS Y VENTAS
Sueldos y Salarios Insumos de Oficina Insumos de Limpieza Servicios Bsicos Publicidad Combustible Mantenimiento Vehculo Imprevistos Total GASTO FINANCIERO Inters Total GASTO TOTAL
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6137,7
1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 14760,00 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 198,00 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 1552,32 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 6782,88 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 3552,00 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 2740,80 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 468,00 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 86,40 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 30140,4 342,00 342,00 6137,7 342,00 342,00 6137,7 342,00 342,00 6137,7 342,00 342,00 6137,7 342,00 342,00 6137,7 342,00 342,00 6137,7 342,00 342,00 6137,7 342,00 342,00 6137,7 342,00 342,00 6137,7 342,00 342,00 6137,7 342,00 342,00 6137,7 4104,00 4104,00 73652,4
Ao 2 PRESUPUESTO DE EGRESO MENSUAL CONCEPTO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL COSTO DE PRODUCCION Materia Prima 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 15379,2 Material Indirecto 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 427,2 5126,4 Mano de Obra Directa 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 9000,00 Mano de Obra Indirecta 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 12600,00 Mantenimiento Maq y Equipo 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 720,00 Total 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 42825,6
1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 7,20 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 342,00 342,00 6422,5 342,00 342,00 6422,5 342,00 342,00 6422,5 342,00 342,00 6422,5 342,00 342,00 6422,5 342,00 342,00 6422,5 342,00 342,00 6422,5 342,00 342,00 6422,5
1230,00 1230,00 16,50 16,50 129,36 129,36 565,24 565,24 296,00 296,00 228,40 228,40 39,00 39,00 7,20 7,20 2511,7 2511,7 342,00 342,00 6422,5 342,00 342,00 6422,5
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6422,5
1230,00 14760,00 16,50 198,00 129,36 1552,32 565,24 6782,88 296,00 3552,00 228,40 2740,80 39,00 468,00 7,20 86,40 2511,7 30140,4 342,00 342,00 6422,5 4104,00 4104,00 77070,0
Ao 3 CONCEPTO COSTO DE PRODUCCION Materia Prima Material Indirecto Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta Mantenimiento Maq y Equipo Total
PRESUPUESTO DE EGRESO MENSUAL Enero 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,582 Febrero 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,582 Marzo 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,582 Abril 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,582 Mayo 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,582 Junio 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,58 Julio 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,582 Agosto 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,582 Septiembre 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,582 Octubre 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,582 Noviembre 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,582 Diciembre 1520,83 435,75 750,00 1050,00 60,00 3816,582 TOTAL 18249,984 5229 9000,00 12600,00 720,00 45798,984
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
1230,00 16,50 129,36 565,24 296,00 228,40 39,00 7,20 2511,7 342,00 342,00 6670,3
14760,00 198,00 1552,32 6782,88 3552,00 2740,80 468,00 86,40 30140,4 4104,00 4104,00 80043,4

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

DIRECCION GENERAL DE POST GRADOS

MAESTRIA EN ECONOMA MENCION ADMINISTRACIN

Trabajo de grado para la obtencin del ttulo de:

Magster en Economa con Enfasis en Administracin.

CREACIN DE UN NUEVO PRODUCTO DE LA EMPRESA DULCINI PARA EL MERCADO ALIMENTICIO INTERNO

Lcdo. Gustavo Miguel Cabezas Paltn

Econ. Msc. Jaime Prez

Quito, Mayo del 2007

Econ. Msc. Jaime Prez C. DIRECTOR

A mi hijo Franzua y Piedad por ser entes de motivacin y apoyo desinteresado.

A mis hermanos personajes nicos de colaboracin y unin.

El plan de tesis contempla el Capitulo I donde se indica el problema a resolver

El Captulo V, base del proyecto el

Estudio Financiero, anlisis de presupuestos,

Finalmente el Captulo VI, encontramos conclusiones y recomendaciones.

Finally the Chapter VI, we find conclusions and recommendations.

CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.9.3 2.9.4 2.10 2.11

Estrategias de Producto Estrategias de Plaza Anlisis de Precios Canales de Distribucin

2.11.1 Cadena de Distribucin 2.11.2 Determinacin de Mrgenes de precio

CAPTULO V ESTUDIO FINANCIERO Pg

6.1. Conclusiones 6.2. Recomendaciones

70 71 72 72 73 73 74 74 75 76 88 89 90 91 92 93 93 94 95 96 98 99 100 101 103 104 107 107 108 109

Las actividades de la empresa son las siguientes:

Sistematizacin del problema.

El marco legal actual es completo y flexible frente a las necesidades organizacionales?

Existe un Departamento de Comercializacin

que realice encuestas

Disear el proceso para la

DULCINI S.A para el posicionamiento en el mercado alimenticio interno y externo.

Establecer mrgenes de produccin para el perfecto desenvolvimiento de la empresa.

1.6.1 Hiptesis general.

Para recopilar la informacin necesaria que sustente el trabajo se aplicaron

Como instrumentos de investigacin: Entrevistas Anlisis estadstico

LAURRET Cristian y MOCHN Francisco, Economa, Pg. 634

Desventajas del mercado.

Grfico 2.1 Identificacin del producto ( Fresas)

2.3.1.1 Descripcin botnica.

2.3.1.2 Cultivares de fresn.

3 ( Consejo Consultivo de Frutales) MAG-DIA - Ecuador (oluna@mag.gov.ec)

Tabla 2.1 Componentes nutricionales de la Fresa

2.3.1.4 El Producto en cuanto a su utilizacin.-

2.3.1.5 El producto en cuanto a sus sustitutivos y complementarios.

Siendo productos complementarios de la mermelada los siguientes: Crema Chantilly.

Snacks Postres. Dulces.

Para el proyecto los consumidores potenciales sern los siguientes:

2.4.1. Consumo histrico.-

Tabla 2.2 Consumo aparente de la fresa.

2001 2002 2003 2004 2005

171,421 192,572 341,408 418,371 510,396

Debemos reconocer que existen dos tipos de consumidor.

Institucional.- Decisiones racionales.. calidad, precio Individual.- Decisiones emocionales.. moda.

2.4.3 Desarrollo de la investigacin de mercados.-

Determinar el consumo de Enlatados de Fresas en estas ciudades.

Determinar la frecuencia del consumo en este sector.

Averiguar la marca de preferencia.

Conocer el sabor de preferencia.

Hemos identificado la muestra de la siguiente forma:

Investigacin de mercado Segmentacin del mercado

Nivel Socio Econmico Estrato Socio Econmico Todos

Tamao del universo

Guayaquil 1890645 Riobamba 124562