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Como Hacer Un Buen Tacu

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Como hacer un buen Tacu-Tacu

Para iniciar esta receta escoges tus frejoles a elección digamos unos canarios como los que tengo en mi terraza y nos encantan con su dulce cantar………….. Bueno no lo crean frejoles de verdad, claro los tienes que poner a remojar la noche anterior para que se hidraten y ahorremos tiempo en la cocción Cuando los pongas a cocinar le puedes poner con unos trozos de cebolla y por consejo de la abuela un trozo de panceta o sino un pellejito de chancho y por ahí alguna inspiración……… Para esto tienes que tener un buen aderezo ahí está el gusto y esto si tienes que tener gusto ya que de paciencia se trata para hacer uno bueno Si eres de esos impacientes que pones todo junto cortado Cusi cusa, bueno y además alzas el fuego y crees que moviendo y moviendo, y más aún tu dando unos saltitos ese aderezo va quedar ok, bueno entonces comencemos de nuevo El aderezo base de nuestra cultura y cocina Peruana lleva su tiempo……………. Pon en una olla un chorro avaro de aceite y en el vas a sofreír tus cebollas que te hicieron llorar cortadas en una buena brunoise hay que francés………..bien es la técnica………..con tus ajos molidos porque no, con sal y el pepe ya sabes la pimienta………… De aquí en adelante vas a deleitarte con la transformación química podríamos decir de la cebolla Esa cebolla que te hizo llorar cuando la cortaste en bru……ahora te va a regalar lo dulce de su sabor y encanto que tenía guardado adentro…………….. comienza a caramelizar, es decir a rendirse ante esa olla que trabaja bajo un suave fuego, y ese aderezo se resume en un sabor dulce que va atrapar los demás ingredientes con gran sutileza Es ahí que lo combinaremos con una pasta de tomate o tomates bien maduros bajo el sol hechos puré o sino porque no decirlo cortados en Concasse, sin piel y sin pepas Comienza esta unión sublime de dos culturas el aporte español de la cebolla y el ajo y nuestro tomate bien peruano……… Y donde dejamos al uchú….uchú…..esto si se pone bueno…………. Aderezo peruano sin ají………..por favor…….. Aquí viene nuestro ají panca con un poco de ají amarillo, o como le quieras llamar verde, ají escabeche……..ya sentimos ese aroma tan agradable de un buen aderezo, que ten paciencia Si se te está secando………soluciona tu problema no llores, con un poco de fondo o como muchas veces digo si no hay un buen fondo ya sabes un caldo bueno que no se queme ponle aunque sea un caldo misio…agua…… Ya estamos llegando al punto y vas a lograr un buen aderezo que lo puedes sazonar a tu gusto le puedes poner un poco de comino o como no esas hojitas chiquitas de orégano si es tostadito mejor………….o sigues por tus instintos de cocinero………. Entonces tenemos frejoles cocidos en su punto, cremosos, y sabrosos los cuales vas a incorporar ese aderezo con nombre y apellido bien trabajado, vas a ver que obtendrás buenos resultados………..

tacu No se necesita de ninguna fórmula para hacer que estos dos elementos se mezclen.. pero por supuesto que no falte culantro esta bueno pero no tanto… Y ya viene tu imaginación con que lo puedes servir. si le pones limón o vinagre para eso existen los gustos. Imperiale y demás equipo te esperan……………….. Como debe quedar ahí esta……………crujiente con esa costra característica por fuera y por supuesto jugoso por dentro. huevo frito. o con un jugoso lomo saltado en el wok.Le buscamos al frejol su compañero de revueltas y fogones su amigo el arroz… Estupenda unión de revueltos Tacu-Tacu que bien suena tacu. para que te baje la pancita y hagas una buena digestión…………… Uy me están llamando desde la cocina………. Mirella . habilidad que la obtiene entre uno y otro………. sin que falte un buen ají. pero eso si le tiene que acompañar una rica salsa criolla donde se junte la cebolla que la puedes poner como Juliana y como no darles alas como una pluma. Y con que lo puedes servir.escucho ¡¡¡¡¡ Saleeeeeeeee u Tacu. plato frito bien tay pa. luego te levantaras de la mesa..Tacuuuuu ¡¡¡¡¡¡¡¡ Si deseas disfrutarlo hoy puedes venir a CASA DE LA CHEF. simplemente el buen sentido de un calentado……………… Ya para esto tienes tu sartén con un poco de aceite y comienzas a formar tu tacu tacu…….y se retiras con unos pasitos de baile al estilo Michael Jackson o sino te das una vuelta por el perejil.. al gusto del cliente………. Disfruta de tu buen Tacu-tacu. Así habrás disfrutado de un buen tacu tacu.. que te puedo decir solo. Estirando primero la pierna derecha y luego la izquierda…………. Bueno si me olvide de algo se los dejo de tarea. le dicen a lo pobre con su Bisteck. los mariscos le caen espectacular. si es limo que bien.

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