TRABAJO DE INVESTIGACIÓN de Cocona

ALVARADO RIVERA JOSE ANTONIO ING.
AGROINDUSTRIAL
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INTRODUCCIN
En la regin amaznica existen una gran variedad de riquezas potenciales que si se usaran de manera adecuada y se contara con la informacin necesaria podran constituir un factor importante para mejorar la comercializacin, calidad y el nivel de vida de los agricultores y habitantes de la zona. Una de estas riquezas es la cocona, fruta rica en nutrientes y de un sabor extico y llamativo para el consumidor. La cocona Solanum sessiliflorum Dunal, es un cultivo que se incluye dentro de las especies que se encuentran en estado semisilvestre en la amazonia peruana, con un acervo gentico potencial de incalculable valor y con diversas caractersticas cualitativas fcilmente observables; existiendo amplio campo para su mejoramiento gentico todava no explotado. Estrechamente vinculada a la naranjilla, y de multiplicacin vegetativa similar, pero con una fruta muy diferente, la cocona es mucho menos conocida fuera de su rea de distribucin natural
Este cultivo presenta una gran variedad de ecotipos; los cuales no han tenido un estudio especfico en cuanto a caracterizacin, fenologa, rendimiento, densidad de siembra y calidad de fruto. Actualmente, la cocona es muy requerida por tener un fruto de sabor especial y de utilizacin en nctares y mermeladas, es poco consumido en fruta cruda; asimismo, la gran demanda que tiene esta especie por los pequeos empresarios, se debe a sus expectativas econmicas actuales los agricultores siembran este cultivo en pequea escala y en forma emprica, sin considerar ningn aspecto tcnico.
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Antecedentes
En cuanto a la cocona no existen muchas fuentes de investigaciones, debido a que no se realizan, y si las hacen los resultados se vern a largo plazo. La mayora de investigadores y expertos, dicen que la principal causa de la escasez de investigacin, es porque la cocona es un fruto silvestre, no le prestan demasiada atencin. En el mbito nacional se han realizado investigaciones que muestran las ms importantes limitaciones que padecen los agricultores en la selva amaznica: Guzmn, Soto, Cueva y Valdivieso (2000) desarrollaron el Proyecto Productivo Integrado Cocona, esta investigacin se dio bsicamente para que se desarrollen nuevas tecnologas en los procesos productivos de la cocona y que a su vez los mismo agricultores puedan participar, as como tambin los sectores rurales puedan aprovechar del crecimiento econmico que haba en este proyecto en la selva. Segn los autores, la produccin agrcola se da bsicamente en la regin de Ucayali y que los principales destinos de venta son los mercados. Las limitaciones en la produccin agrcola, donde se explica que los agricultores carecen de tecnologas, las cuales podran revertirse a travs de capacitaciones donde se expliquen los mtodos adecuados para la fertilizacin de los suelos, control de plagas, etc.
Limitaciones en la comercializacin, donde el problema principal reside en que este fruto es vendido a precios bajos impuesto por intermediarios, razn por la cual los mismos productores las tienen que ofertar, sin embargo el mal estado de las carreteras hace que este producto eleve su precio por los fletes a pagar.
Sin embargo estas 2 no son solo las ms importantes, los agricultores tambin carecen de financiamiento y equipamiento para los procesos de transformacin en caso lo hubiese, y uno que debera ser atendido inmediatamente es que carecen de organizacin, sin ella no se pueden tomar decisiones, ni mucho menos podrn recibir la ayuda para poder desarrollarse.
Campos (2007) investigo sobre la gran importancia que los agricultores le deben de dar a la biodiversidad que poseen en la amazona peruana, donde solo un aparte ha sido explotada, pero que actualmente se estn dando cuenta del valor econmico que hay en esta zona, siempre y cuando respetando las bases que no perjudiquen el ambiente. Habla tambin sobre la consolidacin de los negocios, ya que gran parte de plantas, y/o frutos no cuenta con un adecuado estudio sobre su origen, lo que les est haciendo perder mercados objetivos donde desarrollar estos productos, y todo esto se da simplemente por la falta de recursos econmicos, y los conocimientos necesarios que mejoren las condiciones de negociacin.
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Explica tambin que no solo se debera exportar la pulpa de los frutos, tales como la cocona, aguaje, que se deberan diversificar la produccin de los mismos, darle el valor agregado necesario para que estos frutos convertidos en productos sean exportados.
Carvajal y Balczar (2001) Investigaron todo lo referente a la cocona, pasando por su origen hasta su produccin, lo ms importante de esta investigacin es que nos dan base para decir que la cocona tiene un potencial agroindustrial, en la medida que puede ser transformada en diversos productos, que solo requiere de un corto tiempo de produccin, ya que la cosecha de este fruto es de todo el ao razn por la cual se cuenta con materia prima. Este fruto al tener variabilidad morfolgica cuenta con diversos tipos y tamaos, a su vez cuenta con una diversidad gentica por lo que requiere de programas de mejoramiento gentico.
CARACTERSTICAS BOTNICAS Y VARIEDADES

La cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) pertenece a la familia Solanceae, la que contiene entre 2000 a 3000 especies con formas arbreas, arbustivas, epfitas y trepadoras (Heywood, 1979), algunas de las cuales son importantes invasoras de otros cultivos, venenos, medicinales, ornamentales y cultivos alimenticios, por ejemplo, tomate, pimentn, berenjena, jil y la papa. El gnero Solanum presenta el mayor nmero de especies, aproximadamente 1400, existente en casi todo el mundo, la mayor parte de ellas se encuentran en Amrica Tropical (DArcy, 1973). S. sessiliflorum es un componente de la seccin Lasiocarpa, de modo que est filogenticamente relacionada con la naranjilla (Solanum quitoense Lam.) (Wahlen et al., 1981). De acuerdo con Brcher (1968), la cocona posee 2n = 24 cromosomas, que es comparable con las dems especies de la seccin Lasiocarpa y las especies diplodin del gnero Solanum. La cocona es muy variable en cuanto a tamao, forma, peso, contenido qumico, etc. (Pahlen, 1977; Silva Filho et al., 1998). Estas variaciones son plenamente reconocidas en las localidades donde existe en el Amazonas. Los indios del ro Cenepa, en el Departamento Amazonas, Per, usan cuatro etnovariedades tan distintas que pueden ser consideradas como especies diferentes, pero fueron reconocidas como S. sessiliflorum por Schultes y Romero-Castaeda (1962). Los mismos investigadores documentaron la presencia de algunos materiales genticos nombrados como cultivos en el Amazonas colombiano. Ellos dictaminaron que dos de ellas eran suficientemente distintas como para ser consideradas especies separadas de S. Sessiliflorum, y propusieron los nombres S. alabile y S. georgicum. La especie Solanum alabile, originaria del ro Putumayo, en el Amazonas colombiano, tiene frutos muy grandes (superior a 10 cm de dimetro), son ms dulces y menos cidos que los de las otras formas de S. sessiliflorum. Wahlen et al. (1981) cuestionaron el estado de esta especie, pues la consideran solamente como una variante extrema y no la aceptaron como vlida. La otra especie de Schultes y Romero-Castaeda (1962) fue aceptada por Wahlen et al. (1981) como S. sessiliflorum var. georgicum y es de gran inters porque es la posible progenitora de las etnovariedades de S. sessiliflorum, agrupadas en la var. sessiliflorum. El tronco, ramas y las hojas de la var. georgicum contienen espinas, y los frutos tienen forma de globos y son relativamente pequeos, caractersticas que pueden ser
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ancestrales de S. sessiliflorum var. sessiliflorum. La prdida de espinas y crecimiento en tamao y variedad de frutos son resultados tpicos de la prctica de seleccin hecha por el hombre durante el proceso de domesticacin. Las dos variedades son totalmente compatibles al cruzarse (Heiser, 1972). El nombre Solanum topiro es un sinnimo que an se encuentra en la literatura. Solanum sessiliflorum var. sessiliflorum es conocida vulgarmente como tupiro, topiro o cocona en los pases de lengua espaola (Pahlen, 1977). En Brasil es llamada cocona o tomate de indio (Silva Filho, 1994). En pases de habla inglesa es conocida como Orinoco apple o peach tomato (Salick, 1989).
DESCRIPCIN DE LA COCONA
Fuente: Cocona (Solanum Sessiliflorum Dunal): Cultivo Y Utilizacin, 1998
La cocona (Solanum sessiliflorum) parece ser nativa de las vertientes orientales de Los Andes del Per, Ecuador y Colombia, especialmente del primero de estos pases. Esta especie se encuentra de manera natural entre los 200 y 1000 m de altitud; asimismo, se conoce que fue introducida al cultivo hace unos 50 aos (Villachica, 1996). La cocona crece en zonas con temperaturas medias entre 18 y 30C.
Segn Fernndez da Silva (1998) nos dice en su investigacin que dicho fruto es una especie fanergama que pertenece a la familia Solanaceae. Muchos investigadores llegaban a la selva para investigar acerca de los frutos que nuestra amazonia posee, ya que este fruto es cultivado en varios pases, simplemente porque su fruto es de sabor agradable y cuenta con propiedades nutritivas, que a su vez puede hacer posible que se elaboren jugos, nctares, mermeladas, dulces, compotas.
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Esta adaptada tanto a sueloscidos de baja fertilidad como a suelos neutros y alcalinos de buena fertilidad, con texturas desde arcillosa hasta arenosa. Se le encuentra cultivada en zonas con altitudes desde el nivel del mar hasta los 1500 m.s.n.m. Esta especie nativa de Amrica tropical, se cultiva en los departamentos de Loreto, San Martn, Ucayali, Hunuco, Junn, Pasco y Ayacucho. Tiene un valor nutritivo aprovechable en la alimentacin humana, la cocona es rica en hierro y en vitamina B 5 (niacina) el volumen del jugo es de hasta 36 cm3 la pulpa y el muclago del fruto maduro son comestibles y se utilizan en la preparacin de jugos.
La cocona es un frutal nativo con bastante potencial econmico en la regin amaznica peruana, posee ventajas adaptables y suelos de alto rendimiento por ser su produccin no estacional esto permite propagacin de cosechas permanentes, producto con demanda de mercados locales y fcilmente de industrializar. (Maximiliano, 2006)
LA PLANTA
Es una planta de crecimiento rpido que alcanza hasta 2 metros de altura, al inicio es herbcea y despus se torna semileosa. El tallo es cilndrico, grisceo, con abundante pubescencia dura y ramifica desde cerca del suelo. Las hojas son ovaladas, grandes, de pice aguzo, de bordes sinuados y de lbulos acuminados y triangulares irregulares con un lado de lmina ms alto que el otro; sus dimensiones se encuentran entre los 30 y 50 cm. de largo y entre los 20 y 30 cm. de ancho. La cara superior de la hoja est cubierta de pelos duros y blancuzcos, con algunos estrellados; mientras que en el lado inferior la pubescencia es suave y estrellada (Villachica, 1996). La cocona es muy variable en cuanto a tamao, forma, peso, contenido qumico, etc. (Pahlen, 1977; Silva Filho et al., 1998). Estas variaciones son plenamente reconocidas en las localidades donde existe en el Amazonas. Las flores miden de 4 a 5 cm. de dimetro, en racimos axilares cortos, son predominantemente algamas. Cliz con cinco spalos duros, triangulares; corola con cinco ptalos blancuzcos, ligeramente amarillo o verdoso. El fruto vara desde casi esfrico u ovoide hasta ovalado, con 4 a 12 cm. de ancho y 3 a 6 cm. de largo, peso entre 24 y 250 g, color desde amarillo hasta rojizo. La cscara es suave y rodea la pulpa o mesocarpio, grueso, amarillo y acuoso.
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Figura 1. Estructura de la planta Fuente: cultivo de cocona
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Tallos semi leosos, cilndricos y pubescentes. La raz principal se desarrolla a profundidades mayores de 1 metro Las hojas son ovaladas y lobuladas todas sin excepcin. Flores con inflorescencia cimosa de pednculo corto. Los frutos son bayas de diferente tamao y formas, de 5 a 9 frutos por inflorescencia.
La Flor
Las inflorescencias son de tipo cimera monosicamonohelicorde de pednculo corto con cinco a nueve flores o botones. En una misma inflorescencia se encuentran flores hermafroditas y estaminadas, no obstante, entre dichas flores no se observan diferencias morfolgicas marcadas, nicamente difieren por la presencia de un estilete.
Estudios efectuados en el Per indican la existencia de ms de 25 biotipos, de los cuales se han seleccionado 11 promisorios. La cocona tiene una fuerte predominancia del progenitor femenino o herencia materna en las caractersticas del fruto; de esta manera, el cruce de flores femeninas de plantas con frutos grandes da lugar a frutos grandes, independientemente de la caracterstica de la flor masculina; esta influencia de la flor femenina continua en la segunda generacin sin segregacin aparente.
FRUTO
El fruto de la cocona puede pesar entre 20 y 450 gramos y contener entre 200 y 500 semillas glabras, ovaladas y aplanadas (1000 semillas pesan entre 0,8 y 1,2 g). Los frutos son muy variables en su forma. Los frutos de forma cilndrica tienen, en general, 4 lculos y los cordiformes, redondos y aplanados de 6 a 8, aunque puede haber variacin en el nmero de lculos en frutos de una misma planta. El fruto es verde cuando no est maduro, amarillo-anaranjado cuando est maduro y finalmente cafrojizo cuando ya no es apto para el consumo humano. Los frutos generalmente estn cubiertos de pelos cortos y quebradizos que son fcilmente removidos al restregarlos con las manos. Su piel es resistente, de gusto amargo. La pulpa es amarilla clara a crema amarillenta, midiendo entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.
Figura 2. Estructura externa e interna del fruto de cocona
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USOS DE LA COCONA
USO PRINCIPAL DE LA COCONA
La cocona tiene un sabor muy caracterstico que no se puede comparar con el sabor de otras frutas. No obstante, algunas personas dicen que se parece al sabor del tomate y limn juntos, lo que tiene sentido ya que la cocona perdi su importancia cuando se introdujo estas dos especies en el Amazonas. Aunque sea de la familia de la naranjilla, su sabor es distinto. Sus nombres en ingls, Orinoco apple y peach tomato, tampoco se refieren al sabor, pues no se parece al sabor de la manzana y del durazno. La mayor semejanza est en la forma y en el color de la pulpa. La pulpa de la placenta es ligeramente ms cida y mucho ms sabrosa que la pulpa adherida a la cscara. En algunas etnovariedades la pulpa presenta un sabor suavemente amargo, que puede ser en funcin del suelo o del agua con la cual se riega. Debido a la baja relacin slidos solubles/acidez (s.s./acidez) (3,5 a 6,0; Andrade et al., 1997), la cocona presenta poco grado de azcar. Por esto, el fruto es raramente consumido in natura, excepto como complemento de bebidas alcohlicas. La preparacin de jugos, dulces, mermeladas y compotas es el principal uso de los frutos. Los frutos tambin pueden ser consumidos en forma de salsa para acompaar asado de corazn de vacuno (conocido en el Amazonas peruano como anticucho) y en las sopas de pescado (popularmente denominadas de caldeirada o peixada en el Amazonas brasileo).
USOS SECUNDARIOS
Medicinal La cocona es valorizada por las poblaciones tradicionales del Amazonas Occidental por su capacidad de sanar enfermedades de la piel (Salick, 1987). Las hojas maceradas son utilizadas por los indios peruanos y brasileos para evitar la formacin de ampollas en la piel en caso de quemaduras provocadas por fuego o agua hirviendo (Sr. Paulo Cruz, Aldeia Umariau, Tabatinga, AM, y Dr. Pedro Mera, Iquitos, com. pess., 1997). El jugo de la cavidad locular de los frutos se utiliza para calmar la picazn de la piel (Sr. Nuquito Jos, Aldeia de Umariau, Tabatinga, AM, com. pess.). El jugo puro es utilizado por las poblaciones tradicionales del Amazonas brasileo, peruano y colombiano para controlar colesterol, diabetes, exceso de cido rico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riones y del hgado (Salick, 1987). La cocona es recomendada en la dieta de pacientes hipercolesterolmicos e hiperglicmicos (Yuyama et al., 1997).
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Cosmtico Los mestizos e indios peruanos utilizan el jugo puro de la cocona para dar brillo a los cabellos (Silva Filho, 1996). Probablemente algunas vitaminas y la pectina sean responsables de esta situacin. Este uso requiere ms investigacin, pues el mercado para productos cosmticos es enorme y creciente.
ESTADISTICAS
COSTO DE PRODUCCION
Fuente: TRATADO DE COOPERACION AMAZONICA S E C R E T A R I A PROTEMPORE
En cualquier actividad agrcola el costo de produccin es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario, principalmente cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona. En las Tablas a continuacin se presentan los valores estimados del costo de produccin y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos. Como se trata de una planificacin experimental, los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de la especie. No son garantas de retorno! En el presente estudio, se supone que la plantacin ser realizada por un pequeo agricultor (contando con asistencia tcnica de un extensionista) en suelo Podzlico RojoAmarillo, lico, textura arenosa (70% de arena), de baja fertilidad, y que el clima local se caracteriza como Af, en el esquema de Kppen, registrando 2.450 mm de lluvia anual, con una estacin seca en el perodo de julio a septiembre (Ribeiro, 1976). Los valores para la preparacin del terreno mediante mecanizacin, pago de mano de obra, adquisicin de equipos, insumos y materiales en general, son todos reales y practicados por el comercio de Manaos. Siempre se estima que la mano de obra ser contratada al precio del mercado de Manaos, pero si el productor la reemplaza por mano de obra familiar, los costos financieros sern menores. Para el clculo de rendimiento, se supone que una etnovariedad produce 40 toneladas por hectrea, este rendimiento es muy conservador y podra aumentar en funcin de varios factores externos. Los cuadros 1 y 2 presentan un modelo mediante la preparacin mecanizada de un rea virgen y la construccin de toda la infraestructura necesaria. Se estima que el kilo de fruto debiera ser vendido a R$0,50 (reales brasileos), para generar un lucro lquido de R$1.379 al final de 12 meses. Los cuadros 3 y 4 presentan un modelo mediante la preparacin manual de un rea virgen y la construccin de toda la infraestructura necesaria. Se estima que el kilo del
fruto debiera ser vendido a R$0,50, generando un lucro lquido de R$7.094,67 al final de 12 meses. El lucro del agricultor podra aumentar a medida que ste aprovecha mejor el espacio, cultivando en consorcio un cultivo anual (quiabo, pepino, caup, frijol-de-metro, lechuga, cilantro, etc.) para completar su ciclo de produccin antes o al inicio de la primera cosecha de la cocona. Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial seareconocido por la agroindustria. Sin la agroindustria, una pequea rea de coconasera suficiente para saturar la mayora de los mercados, pues fuera del Amazonasoccidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. En la frontera de Brasil con Per y Colombia existe un mercado local para jugos y nctares que nose puede atender debido a la falta de materia prima. En otras reas, esta demandanecesitara ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptacin antesde potenciar una oferta del producto in natura. Por lo tanto, su uso a pequeaescala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeosagricultores sin estar sujetos a la difcil tarea de crear un mercado.
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Cuadro 1. Anlisis de beneficio/costo (en R$) para el cultivo de 1 hectrea de cocona mediante el uso de mecanizacin y abono mineral (Manaus, mayo 1998, por LenoirA. Santos, INPA; US$1,00 = R$1,15
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Cuadro 2. Sntesis del anlisis econmico (beneficio/costo) para el cultivo de 1 hectrea de cocona mediante el uso de mecanizacin y abono mineral (Manaos, mayo 1998, por Lenoir A. Santos, INPA; US$1,00 = R$1,15).
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Cuadro 3. Anlisis de beneficio/costo para el cultivo de 1 hectrea de cocona sin el uso de mecanizacin y construccin de bases fsicas, con abono mineral (Manaos, mayo 1998, por Lenoir A. Santos, INPA; US$1,00 = R$1,15).
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Cuadro 4. Sntesis del anlisis econmico (beneficio/costo) para el cultivo de 1 hectrea de cocona con o sin uso de mecanizacin y construccin de bases fsicas, con abono mineral (Manaos, mayo 1998, por Lenoir A. Santos, INPA; US$1,00 = R$1,15).
FORMAS DE COMERCIALIZACION Debido que en el mercado es un fruto no muy conocido, la demanda de este fruto no es muy alta, es aceptada por personas que han vivido en zonas amaznicas o en las zonas de la selva donde se producen este fruto, teniendo una gran aceptacin. La comercializacin de la cocona se hace a pequea escala, por productores rurales en las ferias, mercados, y en sus propias casas, como tambin en base al trueque con los vecinos. En las mayores ciudades del Amazonas Occidental (Iquitos y Pucallpa, Per; Letcia, Colombia) existen redes de comercializacin pequeas, donde los productores venden frutos a intermediarios (generalmente en el puerto de la ciudad), donde se comercializan en las ferias y mercados. Raramente existe otra etapa en la red, cuando el intermediario vende los frutos al vendedor de la feria, quien los comercializa al consumidor final.
El precio vara en cada lugar del Amazonas brasileo, peruano y colombiano. Los frutos se venden por unidad, docena, bolsas o peso (kilogramo), siendo este ltimo el ms comn. A inicios de 1998, el kilo de los frutos costaba R$1,00 (Real$1,00 = US$0,87)
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en Benjamn Constant y Tabatinga (municipios de la regin del Alto Solimes, Brasil), S$2,80 (Sole$1,00 = US$0,36) en Iquitos (Amazonas peruano) y P$1.150 (US$1,00 = Peso$1.150) en Letcia (Amazonas colombiano). En las fuentes de sodas, restaurantes y hoteles de las ciudades del Amazonas Occidental, especialmente en Iquitos y Letcia, jugos y helados son las principales formas de comercializacin. En este caso, el valor cobrado vara, dependiendo de la categora y ubicacin del establecimiento. En Letcia, un vaso de jugo de cocona con 300 ml costaba P$1.000 (US$0,87) al inicio de 1998, siendo que la materia prima costaba solamente US$0,07. En Per, la pequea produccin de jugos y nctares industrializados se comercializa tambin en otras partes del pas, especialmente en Lima. Este pequeo mercado parece estar limitado por falta de marketing, pues no se est expandiendo en forma importante. Como en el caso de jugos vendidos en restaurantes, el valor cobrado por el producto industrializado depende del punto de venta. Se supone que una botella de 500 ml cuesta alrededor de S$4,00 (US$1,45), de acuerdo con el precio de un jugo de fruta in natura en el Amazonas. Hace unos aos, segn informes de SUNAT (2007), la cocona era un producto exportable, no en grandes magnitudes, pero era un producto aceptado por el mercado francs, lastimosamente el boom de las exportaciones de productos exticos trajo consecuencias funestas, ya que no se tomaron las medidas necesarias para abastecer los mercados destinos, siendo una baja considerable.
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria Elaboracin: BIOCOMERCIO PER/PROMPEX ALVARADO RIVERA JOSE ANTONIO ING. AGROINDUSTRIAL Pgina 16
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria Elaboracin: BIOCOMERCIO PER/PROMPEX
EXPORTACIN DEL PRODUCTO COCONA SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN US$ 2006 - 2011
EXPORTACIONES DEL PRODUCTO COCONA SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN EL 2010
FUENTE: SUNAT ELABORADO POR PROMPERU

EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO COCONA SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS 2006 - 2010
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FUENTE SUNAT ELABORADO POR PROMPERU

EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO COCONA SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS 2006 - 2011
2006 Canada Blgica Francia Chile Aguas Internacionales Bolivia Estados Unidos Espaa Reino Unido Paises Bajos Ecuador Alemania Austria Suiza Total 0,00 5,35 872,60 363,89 11,92 238,24 57,50 0,00 0,00 2.120,96 0,00 0,00 0,00 0,00 3.670,46 2007 2.150,10 273,27 3.370,18 0,00 0,00 0,00 1.440,00 0,00 12,56 6.762,14 44,16 0,00 0,00 2.087,25 16.139,66 2008 0,00 0,00 6.344,25 0,00 0,00 0,00 6,00 4.699,44 0,00 2.515,80 0,00 3.724,54 0,00 0,00 17.290,03 2009 2,70 24,72 2.017,30 40,80 0,00 0,00 0,00 1.945,01 0,00 0,00 0,00 1.648,65 0,00 0,00 5.679,18 2010 3.847,10 215,57 68,20 20,13 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4.151,00 2011 0,00 0,00 2.090,70 0,00 0,00 0,00 4.968,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,17 0,00 7.062,87
FUENTE : SUNAT ELABORADO POR PROMPERU
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ZONAS Y VENTANAS DE PRODUCCION

La cocona es cultivada principalmente en el Amazonas Occidental, ya sea de Brasil, Colombia y Per, y se est produciendo cada vez menos en el Ecuador y Venezuela. Aunque las tres principales regiones productoras tienen caractersticas similares en trminos de produccin, son distintas en trminos de sus mercados y la intensidad de comercializacin. En Per, las regiones de Iquitos y Pucallpa son las mayores productoras y los mayores mercados. El fruto in natura es comercializado en las ferias y mercados de los bajos Ros Ucayali y Huallaga, como tambin a lo largo del Ro Maraon, y se encuentra fcilmente en las fuentes de soda, restaurantes y hoteles en forma de jugos y helados. Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares para el mercado nacional, principalmente Lima (Ribeiro et al., 1990). Segn los propietarios de esta industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay oferta de frutos (Ribeiro et al., 1990;Villachica, 1996). Por lo tanto, parece que existe una falta de comunicacin entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la industria podra resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses. Aun as, se concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per es la ms alta en toda la distribucin de cocona. En Colombia, la mayora de la produccin est en Amazonas, aunque haya tambin un poco en el litoral Pacfico, especialmente cerca de Buenaventura. El fruto in natura es comercializado en Amazonas, en el Pacfico, en Cali y Bogot. En el Amazonas se encuentra fcilmente en fuentes de soda, restaurantes y hoteles, especialmente en Leticia. No existe una industria para procesar los frutos. Por lo tanto, se concluye que la intensidad de comercializacin en el sur de Colombia es intermediaria. En Brasil, la cocona es exclusivamente cultivada por pequeos agricultores, predominantemente en los municipios de Tef, Benjamin Constant y Tabatinga, Amazonas. El fruto in natura es comercializado en las ferias, pero es difcil encontrarlo en las fuentes de soda, restaurantes y hoteles. De este modo, se concluye que la comercializacin en el oeste del Amazonas brasileo es muy baja. La intensidad de la comercializacin vara por diversas razones, algunas histricas, otras actuales. En todo el Amazonas occidental tiene una prehistoria rica en tipos de frutas, incluyendo la cocona (Clement, 1989). Despus del contacto con Europa, las poblaciones indgenas casi se extinguieron, siendo sustituidas por mestizos a partir de 1650-1750. Toda esta regin qued relativamente aislada de sus capitales hasta la poca urea del caucho, cuando hubo el boom de inmigracin y los inmigrantes tuvieron que aprender con los pocos indgenas y mestizos la forma de producir en el Amazonas. Por ser tan fcil de cultivar - llega a ser casi una hierva daina en algunos lugares - la cocona ciertamente fue una especie ampliamente usada en esta poca, aunque no haya registros. Esto probablemente explica por qu ahora se produce en toda esta regin. Ya en la poca moderna, la historia de conexin de las ciudades del Amazonas con sus respectivas capitales ayuda a entender la diferencia en la intensidad de la comercializacin. Existe una industria en Pucallpa y no en Iquitos, porque Pucallpa est conectada por carretera a Lima, permitiendo la exportacin del producto hacia el gran nmero de amaznicos peruanos viviendo en Lima. Esto ocurre aunque el mercado local de Iquitos sea mayor que el mercado de Pucallpa. Por la misma razn, no existe
una industria en Leticia, o sea, falta una conexin terrestre con Bogot y el mercado nacional la conexin existente es por va area y la cocona no tiene una demanda suficiente que justifique el costo altsimo para exportarla. La demanda es pequea porque adems hay pocos amaznicos colombianos viviendo en la capital. En Brasil, la situacin es similar a la de Colombia, aunque la regin del Alto Solimes est conectada a la capital (Manaos) a travs del ro y va area, pero la demanda de Manaos es relativamente pequea. Por lo tanto, no hay mucha comercializacin hacia el exterior y no existe una industria brasilea. Esta historia nos sugiere algo por lo general existe una demanda de cocona donde existen amaznicos que la conocen. O sea, la cocona an sigue siendo un secreto de los amaznicos! Hoy, slo Per est en condiciones de cambiar esto rpidamente, pues tiene una industria que podra expandir su produccin (mediante una mejor comunicacin con los productores) si se aumenta la demanda. Esto es una cuestin de marketing.
MANEJO POSTCOSECHA
COSECHA
Es una labor que se realiza en forma manual directamente de las ramas cuando los frutos alcanzan su madurez fisiolgica, momento en que se nota un cambio de coloracin del fruto que indica el inicio de la maduracin, la extraccin de frutos se hace con la ayuda de una tijera de podar debido a la pubescencia de los tallos, hojas y frutos. La cosecha empieza a los 5 6 meses del trasplante y contina cada 15 das, durante 6 meses en que termina la mejor produccin. Cosechar los frutos es molestoso por lo que se recomienda, tomar precauciones de proteccin a la vista y el uso de una vestimenta con manga larga para evitar el roce directo de los tallos y hojas con la piel debido a la pubescencia puede ocasionar irritacin en la vista y molestias en la piel; los frutos deben colocarse en cajones para su traslado y evitar que se golpeen si es que estn maduros totalmente; si stos estn iniciando su maduracin pueden trasladarse en costales pero con cuidado. La cosecha de los frutos se inicia entre los seis y siete meses despus de la siembra en condiciones favorables de desarrollo, y puede prolongarse por 270 das (Paytan, 1997).
La frecuencia de la cosecha en los dos primeros meses es semanal, habiendo una mayor cantidad de frutos maduros (Silva Filho et al., 1997), y luego se reduce gradualmente a partir del tercer mes. La renovacin anual de las plantas cultivadas en monocultura es econmicamente justificable, debido a una baja en la produccin a partir del final del tercer mes de cosecha (Silva Filho y Machado, 1997). METODO DE COSECHA El color amarillo del fruto indica su punto ideal de maduracin para la cosecha y consumo. En esta etapa de maduracin, las semillas ya estn fisiolgicamente maduras y con un porcentaje del 100% de germinacin (Silva Filho, 1994). Se retiran los frutos de las ramas de las plantas cortando sus pednculos con una tijera de podar o cuchillo, o simplemente tirndolos. Es importante que las personas al momento de recolectar los frutos tomen precauciones para proteger la vista, porque la pubescencia que envuelve los frutos provoca fuertes irritaciones.
EMBALAJE Despus de retirar los frutos de la planta, stos deben ser colocados en bandejas de fibras vegetales, cajas de madera o de plstico agujereadas, con capacidad mxima de 25 a 30 kg para evitar que los frutos colocados por debajo se aplasten. Es necesario continuar con los experimentos para definir los mejores materiales y tipos de embalajes para los frutos recolectados, de manera que esta recomendacin se basa en experiencias con otros cultivos. Para su comercializacin, los frutos generalmente son acomodados en bolsas de nylon agujereadas, conteniendo 500 g 1 kg. Este tipo de embalaje permite que los frutos sean expuestos atractivamente.
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PRACTICA N 1 Duracin de la prctica 72 horas. EFECTO DE LOS FACTORES AMBIENTALES EN LA CONSERVACIN DE LA FRUTA DE COCONA
A) EFECTO DE LA TEMPERATURA Tabla 1. Almacenamiento en Refrigeracin Inicio 194.6 Peso (g) 50% verde amarillo, 50% Color anaranjado oscuro Liso brillante Textura
Final 193 50% verde amarillo, 50% anaranjado oscuro Liso opaco
Figura 1. Estado inicial de la cocona refrigeracin
Figura 2. Estado final de la cocona en
La temperatura de refrigeracin para el caso de la cocona no tiene efectos negativos, esta especie es muy resiste a temperaturas de refrigeracin en comparacin como por ejemplo con el pltano el cual es muy sensible al frio que a temperaturas menores a 10C comienzan a aparecer manchas en la cascara debido a quemaduras por frio, en la cocona este fenmeno no se aprecia debido a su resistencia al frio pues esta es una caracterstica genotpica de la cocona, siendo un factor que ayuda a la calidad de la frutas de cocona almacenada a temperaturas de refrigeracin. Esto concuerda con (Silva Filho et al., 1997). Quien nos dice que en refrigeradores de uso domstico, el perodo de conservacin puede alcanzar 30 das, sin que se altere el sabor original. Lgicamente, la pulpa congelada se puede conservar por un perodo prolongado hasta seis meses de conservacin, manteniendo el sabor muy agradable.
Tabla 2. Almacenamiento A Temperatura Ambiente (22-24C) Inicio Final 206.2 203.8 Peso (g) 50% verde , 50% Anaranjado Color anaranjado Liso brillante Liso opaco Textura
Figura 3. Estado inicial de la cocona ambiente
Figura 4. Estado final de la cocona a T
La cocona a comparacin de otras frutas, tiene cascara bastante gruesa lo que impide que la perdida de agua sea elevada, esto hace posible que el almacenamiento a temperatura ambiente sea posible. El almacenamiento a temperatura ambiente en comparacin con el almacenamiento a temperatura de refrigeracin, la fruta tiene menor tiempo de vida til y esto se debe a que con la refrigeracin se consigue aminorar drsticamente su intensidad respiratoria, prdidas de peso por transpiracin (comparacin tabla1 y tabla 2), su produccin de etileno (comparacin figura 2 y figura 4).
El almacenamiento a temperatura ambiente de la cocona realizado en el laboratorio coincide con estudios hechos a temperaturas ambiente ms altas como el realizado por Silva Filho et al.( 1997), a donde nos dice que los frutos de la cocona recolectados en el estado de madurez ideal (color amarillo) son menos perecibles que los frutos de otras Solanceas. Estos pueden conservarse a temperatura ambiente (27 a 30C) a la sombra y con buena ventilacin sin que se deteriore por un perodo de cinco a siete das.
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Tabla 3. ALMACENAMIENTO A 40C Inicio 172.7 Peso (g) Verde amarillento Color Liso brillante Textura
Final 108.4 Marrn Arrugado, opaco
Figura 6. Estado inicial de la cocona a T 40C de 40C
Figura 7. Estado final de la cocona a T
A la temperatura de almacenamiento de 40C la fruta de cocona comienza a perder peso aceleradamente produciendo perdida de turgencia, arrugamiento de la epidermis, cambio de coloracin debido a que la temperatura es alta los pigmentos se degradan; cambio que podemos observar en la figura 7. La temperatura de almacenamiento de 40C va degradar al fruto teniendo como consecuencia la prdida de calidad, pues esta temperatura acelera las reacciones metablicas del fruto de cocona.
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B) EFECTO DE LA LUZ Y LA VENTILACIN Tabla 4. Almacenamiento en bolsas de plstico opacas (color negro) Inicio Final Peso (g) 178.7 178.4 Color Verde amarillento Amarillo con trazas de verde Textura Liso brillante Liso opaco
Figura 8. Estado inicial de la cocona
Figura 9. Estado final de la cocona despus del almacenamiento.
En este tratamiento tiene las mismas caractersticas que el tratamiento que se hiso a temperatura ambiente. En este tratamiento se observa en la figura 9, que por efecto de la luz se obtuvo mayor coloracin amarillenta debido a las reacciones fotoqumicas de la clorofila presente en la epidermis, la ventilacin no causo ningn efecto significativo en la prdida de peso como podemos ver en la tabla 4, pues la pequea diferencia que se aprecia es producto de la respiracin de la fruta.
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Tabla 5. Almacenamiento en bolsas de plstico opacas con ventilacin Inicio Final 211.6 210.9 Peso (g) Verde amarillento Verde amarillento Color Liso brillante Liso opaco Textura
Figura 10. Estado inicial de la cocona almacenar
Figura 11. Estado final despus de
En la figura 11, se observa que el color verde es mucho ms intenso que el que se observa en la figura 9, de esto se puede deducir que la luz es un factor que ayuda en la maduracin y a la homogeneidad de la coloracin final de la fruta de cocona. En la tabla 5 se observa que la prdida de peso en el tratamiento con bolsas opacas con ventilacin fue mayor a la las del tratamiento con bolsas transparentes y con ventilacin (tabla4), pues la razn se debe a que los objetos de color negro absorben mucho mayor calor que los transparentes, de esa manera se explica la mayor prdida de peso ya que hubo un aumento de la temperatura debido a este fenmeno.
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Tabla 6. Almacenamiento en bolsas de plstico transparentes Inicio Final 186.4 186.2 Peso (g) Verde amarillento Amarillo y verde claro Color Liso brillante Liso brillante Textura
Figura 12. Cocona antes de almacenar almacenamiento
Figura 13. Cocona despus del
Tabla 7. Almacenamiento en bolsas de plstico transparente con ventilacin Inicio Final 154.4 154 Peso (g) 70% amarillo oscuro, Amarillo con pequeos Color 30% verde claro puntos verdes. Liso opaco Liso opaco Textura
Figura 15. Estado final de la cocona.
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PRACTICA N 2
DETERMINACION DE LOS INDICES DE MADUREZ EN LA COCONA Tabla 9. ndices de madures sensorial. Estado de Color de piel Color de madurez pulpa Verde oscuro Amarillo Muy verde blanquecino Verde claro Amarillo verde claro Amarillo Amarillo pintn verdoso claro Anaranjado Amarillo maduro claro claro Anaranjado Amarillo sobremaduro oscuro claro
aroma Sin aroma Sin aroma Sin aroma Poco percibible Intenso caracterstico de la fruta
sabor Muy acido Muy acido Acido Acido Acidez leve
Textura Liso opaco Liso brillante Liso brillante Liso opaco Arrugado opaco
Tabla 10. ndice de madurez fisicoqumicos. Estado de madurez % de %m.s acidez Muy verde verde pintn maduro Sobremaduro 2,88 2,848 2,528 2,08 2,016
7,542
Brix
ndice de madurez
1,736 1,721 2,097 2,404 3,671
Densidad (g/ml)
5 4,9 5,3 5 7,4
0,93 0,96 0,887 0,985 0,988
7,417 7,92 7,454 8,55
Tabla 11. ndice de madurez prcticos

Estado de madurez Muy verde Verde Pintn Maduro Flotacin Desprendimiento del Pednculo 0 2 4 6 Tamao Brillantez
si Si Si si
Grande Grande Muy grande Muy grande
5 6 7 7
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Sobre maduro
si
10
Muy grande
Escala para el desprendimiento del pednculo Muy duro muy suave
9 10
Escala para la brillantes Muy opaco Muy brillante
10
Figura 18. Estados de madures de la cocona
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Figura 19. Estado de maduracin de la cocona

Durante la maduracin la mayora de frutas experimentan cambios en la coloracin externa de la cscara, en la firmeza de la pulpa, en los valores del contenido de slidos solubles, en el porcentaje de acidez titulable, para la cocona estos cambios no son ajenos los cuales los podemos observar en las tablas 9, 10 y 11.
Durante la maduracin de la cocona, el contenido de slidos solubles totales aumenta. En algunas frutas, el contenido aumenta hasta un pico y luego disminuye (la cada puede deberse a la conversin del azcar de la pulpa en alcohol), mientras que en otros, los slidos solubles continan su aumento con la maduracin como por ejemplo en la cocona como podemos observar en la tabla 10.
La fruta crujiente, dura, y verde se convierte en una fruta amarilla, con pulpa tierna y suave en la etapa ptima de madurez, y se torna blanda a medida que avanza hacia la senescencia. La firmeza de la pulpa a menudo est relacionada con la maduracin, implicando que al progresar la maduracin, la firmeza de la pulpa disminuye. La prdida de firmeza de la pulpa se asocia a 3 procesos: 1. Degradacin del almidn para formar azcar; 2. Degradacin de las paredes celulares o reduccin en la cohesin de la lamella media debido a la solubilizacin de las sustancias ppticas (Dadzie y Orchard 1997); 3. El movimiento del agua desde la cscara hacia la pulpa debido al proceso de smosis.
Tabla 8. Efecto de la humedad relativa (100%) Inicio 195.3 Peso (g) 60% amarillo oscuro, Color 40% verde amarillento Liso brillante Textura
Final 194.8 Amarillo con pequeas manchas verdes Brillantez baja
Figura 16. Estado inicial.
Figura 17. Cocona despus del almacenamiento
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Junto a la temperatura, la humedad relativa ejerce una fuerte influencia sobre la conservacin de los alimentos almacenados, esto se debe a que si la humedad relativa es baja entonces el agua libre que est presente en la cocona pasara al ambiente debido al gradiente de concentraciones producindose prdidas de peso. La mayora de frutas alcanzarn el equilibrio en un ambiente con una humedad relativa prxima al 97% ya que su actividad de agua suele rondar el 0.97. Pero en nuestro caso no se obtuvo exactamente la humedad relativa optima ya que no contamos con instrumentos para dicho propsito, por lo que se puede observar en la tabla 8, un descenso del peso en el almacenamiento de la cocona.
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PRACTICA N 3
MADURACION ARTIFICIAL DE LA COCONA TABLA 12. Maduracin de cocona con cerone a 5 ppm MUESTRA 1 MUESTRA 2 Inicial Final Inicial Final 259.7 259 180.1 178 peso inicial (g) Verde Amarillo Verde amarillento Amarillo color inicial amarillo Liso brillante Liso brillante Liso textura inicial Liso brillante
Figura 20 estado inicial de la cocona
Figura 21. Estado final de maduracin de la cocona
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TABLA 13. Maduracin de cocona con cerone a 10 ppm MUESTRA 1 MUESTRA 2 Inicial Final Inicial Final 226.6 218 196.4 180 peso inicial (g) Verde con pintas Amarillo Verde con pintas Amarillo color inicial amarillas amarillas Liso brillante Liso Liso brillante Liso brillante textura inicial brillante
Figura 23. Estado final de la cocona
TABLA 14. Maduracin de cocona con cerone a 20 ppm MUESTRA 1 MUESTRA 2 Inicial Final Inicial Final 227 226 237.6 237 peso inicial (g) Verde y amarillo Verde Verde y amarillo Amarillo color inicial claro amarillento claro Liso brillante Liso brillante Liso brillante Liso brillante textura inicial
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Figura 25. Estado de maduracin final de la cocona
Tabla 15. Estado de maduracin de la cocona en estado natural. MUESTRA 1 MUESTRA 2 Inicial Final Inicial Final Verde Amarillo Verde Amarillo color final Liso brillante Liso Liso brillante Liso brillante textura brillante inicial
Figura 26. Estado inicial de la cocona a maduracin natural.
Figura 27. Estado final de la cocona a maduracin natural.
En la mayora de los frutos, la intensidad de la respiracin tendr un brusco aumento seguido de una inmediata cada, cerca del final del desarrollo. Este fenmeno recibi el nombre de aumento climatrico (Delvin, 1982 citado por Soto, 2004). El climaterio acta como un mecanismo disparador, que pone en marcha los cambios que transforman con rapidez el fruto inmaduro en maduro, en comestible.
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La desaparicin o prdida del color verde en la cscara y la intensificacin del color amarillo durante la maduracin, son manifestaciones obvias del avance de la maduracin en la cocona, tal y conforme se puede observar en cada uno de los tratamientos con cerone.
La prdida de peso en todos los tratamientos no fue significativa comparado con los resultados obtenidos por vila y Oria (2003) quienes encontraron mximas perdidas en el
orden del 10% en el pltano en 164 horas de ensayo. Igualmente, Garca et al. (2001) en cambur manzano indicaron que la concentracin de ethephon (1000 3000 mg.L-1 ) no afecto la prdida de peso y que esta se incremento con el tiempo y la temperatura, alcanzando un mximo de prdida de peso entre los 12 y 13%, con temperaturas entre 20-26 C y tiempo de almacenamiento en el rango de 120 a 144 horas. Pues esto se debi a que la cocona a diferencia de otras frutas como por ejemplo el pltano, la cocona tiene la cascara muy gruesa lo que impide que pierda grandes cantidades de agua.
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II UNIDAD OPERACIONES POSTCOSECHA

Despus de retirados de la planta, los frutos deben ser manejados en un slo recipiente o empaque; deben ser recolectados y separados segn su estado de madurez en empaques que permitan ventilacin y no causen dao al fruto. Entre los empaques ms recomendables estn las canastillas plsticas con una capacidad entre 15 y 20 kg para evitar que los frutos colocados por debajo se deterioren por exceso de peso aunque son resistentes al transporte (Erazo, 1996 y Da Silva, 1998). Esta resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara; pues es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando stos han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, pueden ser transportados durante varias horas an por carreteras destapadas sin sufrir daos aparentes (Da Silva, 1998). Los frutos de la cocona recolectados en el estado de madurez optimo (color anaranjado) son menos perecibles que los frutos de otras solanceas (Torres, 2010) Los frutos pueden conservarse a temperatura ambiente entre 27 y 30 C, a la sombra y con buena ventilacin, sin que se deterioren por un perodo de cinco a siete das. En refrigeradores de uso domstico, el perodo de conservacin puede alcanzar hasta 30 das, sin que se altere el sabor natural (Erazo, 1996 y Da Silva, 1998). TRANSPORTE Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara, pues sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes. Entre las etnovariedades, y en aquellas poblaciones que estn siendo mejoradas, la variabilidad de la forma del fruto puede ser explorada para aumentar aun ms su resistencia al transporte. Generalmente la relacin entre el ancho y el tamao (longitud) de los frutos de la cocona vara de 0,78 a 1,64, pero los biotipos que presentan una relacin menor que 1 (frutos alargados) son aparentemente ms resistentes. El nmero de lculos de los frutos de la cocona vara de 4 a 8. Los frutos con 4 lculos poseen un estndar de uniformidad y firmeza que parece ser ideal para resistir el transporte (Silva Filho, 1994). Considerando que las cualidades fsicas de los frutos se conservan con fidelidad de generacin en generacin, el productor puede seleccionar tipos adecuados mientras no existan semillas mejoradas.
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INDUSTRIALIZACIN
La cocona es una especie de uso mltiple con sabor agradable. No obstante, todava no tiene mucha importancia en el mercado amaznico fuera del Amazonas Occidental, donde es conocida y ha sido usada milenariamente. En el Amazonas Occidental, la cocona an es usada solamente para jugo y raras veces para dulces, mermeladas y golosinas en general. Una forma de aumentar la aceptacin de la cocona fuera de su rea de distribucin original es industrializndola, ya sea a nivel casero o a nivel empresarial.
POTENCIAL AGROINDUSTRIAL
Una de las alternativas de desarrollo en el sector agrcola en la amazonia peruana es a travs de la agroindustria. La cocona destaca como un frutal susceptible a ser usado con ventaja en la transformacin industrial ya sea como nctar, mermelada, licores, jaleas, jugos, alcoholes o aguardiente por maceracin, otras variantes sola combinada con otros frutales tradicionales exticos. La ventaja de este frutal es su elaborada produccin en un tiempo corto y su cosecha durante todo el ao lo que permite el escalonamiento de la siembra para contar con materia prima en forma permanente. El alto contenido de vitamina A y C permite establecer un balance nutricional en la dieta especialmente en la poblacin de menor edad y a un costo relativamente bajo. En el periodo 1999-2001, se han evaluado ocho ecotipos que destacaron por sus caractersticas agronmicas y permitieron aislar aquellos que cuentan con mejores caractersticas fsico - qumico proximal, biomtricas y organolpticas para su uso en la agroindustria.
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FLUJO DEL PROCESO EN LA ELABORACION DEL NCTAR DE COCONA
DESCRIPCION DEL PROCESO

1. COSECHA.- Consiste en extraer de la planta frutos con madurez completa y sanos. 2. TRANSPORTE.- De preferencia realizar esta operacin en cajones de madera para evitar el aplastamiento de las frutas. 3. SELECCION.- Descartar frutos muy pequeos, deformes y con lesiones o picaduras de insectos. 4. CLASIFICACION.- Se puede clasificar por ecotipos, tamao de frutos, forma o estado de madurez.
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5. PESADO.- Se efecta el pesado con la finalidad de saber el rendimiento mediante un balance de materia. 6. LAVADO.- Se realiza con la finalidad de eliminar pubescencia y partculas extraas como tierra y otros. 7. DESMONDADO.- Se trata de extraer el pednculo desde la base (insercin con el fruto) 8. PELADO.- Existen 2 formas: Pelado qumico, se realiza con una solucin de Hidrxido de sodio al 2%, esta concentracin puede variar de acuerdo al tamao, ndice de madurez y grosor de pulpa. Pelado manual, de preferencia se utiliza cuchillo de acero inoxidable. 9. BLANQUEADO.- Se somete los frutos a una pre-coccin en un recipiente de agua caliente a una temperatura de 90C por 5 minutos. 10. PULPEADO.- Esta operacin lo realiza una pulpeadora que utiliza una malla de 5 mm. Para refinar la pulpa se realiza el segundo pulpeado utilizando una malla de 1 mm. 11. ESTANDARIZADO.- Se diluye la pulpa en agua a una proporcin 1:2, dependiendo del sabor, color y presentacin del producto; a un pH de 3.5, bajando su acidez a 0.3 - 0.4 % ya un Brix de 13. 12. PAUSTERIZADO.- Es el tratamiento trmico que se le da al nctar a una T de 100C por 5 minutos. 13. LLENADO.- El llenado se realiza en botellas esterilizadas y en caliente para evitar la contaminacin. 14. SELLADO.- Para el sellado de los envases se utilizan tapas chapas debidamente esterilizadas. 15. ENFRIADO.- Las botellas se someten a un tratamiento con agua fra. 16. ETIQUETADO.- Se procede el etiquetado teniendo en cuenta el contenido del producto como: azcares, acidez, preservantes, etc., y la fecha de vencimiento. 17. ALMACENADO.- Se recomienda almacenar el producto a una temperatura ambiente.
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Tecnologa para la obtencin y conservacin de pulpa de cocona

Se define como pulpa de frutas el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias (Norma Icontec No. 7992). Las caractersticas y comportamientos de las pulpas de frutas estn ntimamente relacionadas con la especie, variedad, grado de madurez y las condiciones ambientales durante el desarrollo de la fruta (Camacho, 1986). Las frutas cuya parte comestible se denomina .pulpa., en cuanto permanecen en el rbol son materiales vivos y sus paredes celulares estn en equilibrio dinmico con el citoplasma. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia, llamndose pulpas a las ms espesas y jugos a los fluidos. La transformacin de las frutas en pulpa es un proceso continuo desde el momento en que la fruta se cosecha. Las operaciones que se realizan desde la llegada de la fruta a la planta de procesamiento hasta el momento anterior a ser abiertas para la separacin de las partes no comestibles se llaman operaciones de adecuacin. Las operaciones posteriores se conocen como operaciones de reparacin y conservacin.
Recepcin
Para este proceso se establecieron normas internas. Entre ellas recibir la mnima cantidad de frutas verdes, ya que la cocona est catalogada como una fruta .no climatrica., y los frutos no climatricos despus de cosechados no tienen la capacidad de continuar con los procesos fisiolgicos de maduracin; los cambios que se suceden son causados por degradacin o efectos fsicos como la deshidratacin. Los porcentajes de fruto que presenten maltrato o dao microbiolgico no deben ser superiores al 5%, ya que hasta el momento no se registran problemas fitosanitarios severos en plantaciones de cocona que justifiquen mayores tolerancias. Esta prctica aunque difcil se ver recompensada con aumentos en los rendimientos y calidad de los productos envasados.
Seleccin y clasificacin
La seleccin determina la calidad de los productos. El objetivo es lograr la mayor uniformidad posible en el producto terminado, la estandarizacin y mejoramiento de los mtodos de preparacin, procesamiento y conservacin. Los criterios para la clasificacin de frutos de cocona son: -Tamao y forma. - Color. - Ausencia de defectos. - Sabor. - Olor.
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Como se ya se mencion existen variadas formas y ecotipos de cocona que difieren en sus caractersticas intrnsecas afectando el rendimiento final del proceso. Se deben seleccionar frutos simtricos en tamao y forma, clasificarlos por color ya que este ndice se constituye en un buen indicador de madurez, clasificar las unidades defectuosas por golpes, magulladuras, manchas en la epidermis, daos por insectos y por recoleccin inadecuada, y determinar las propiedades sensoriales de sabor y aroma caractersticos de la fruta cosechada y manipulada adecuadamente.
Lavado y desinfeccin
Se entiende por limpieza la eliminacin de residuos indeseables que contienen una alta carga de sustancias extraas y de microorganismos. En la limpieza intervienen procesos fsicos como el cepillado y enjuague, y procesos qumicos o fisicoqumicos como el arrastre mediante agua jabonosa o solucin desinfectante. Las frutas de cocona se pueden lavar de dos formas diferentes:
Diagrama de proceso para la obtencin de pulpa de cocona.
Fuente: Barrera y Oviedo. 2004

Por inmersin: Este mtodo no remueve la suciedad por s mismo, pero es muy usado como tratamiento preliminar al lavado por aspersin. Se requieren entonces aproximadamente de 130 litros de agua por cada 45 Kg de fruta fresca. Por agitacin: Si las frutas son agitadas en agua, la eficiencia de la inmersin se ve ampliamente favorecida. La desinfeccin tiene como fin disminuir al mximo la contaminacin de microorganismos que naturalmente trae la cscara de la fruta. Para la desinfeccin se utiliza generalmente hipoclorito de sodio en solucin, con una concentracin de 50 ppm de cloro.
En las etapas de lavado y desinfeccin de la fruta es importante destacar la importancia del manejo ptimo del agua con el fin de minimizar los costos de operacin por servicios; para tal fin es importante recircular el agua resultante en las etapas de desinfeccin (solucin desinfectante) y aspersin, ya que el principal propsito de la etapa de prelavado es retirar la tierra y otros elementos indeseables que disminuyen la calidad de la fruta.
Escaldado
Es un tratamiento trmico corto que puede aplicarse a las frutas con el fin de ablandar los tejidos, aumentar los rendimientos durante la obtencin de pulpas, disminuir la contaminacin superficial de las frutas e inactivar enzimas que pueden afectar las caractersticas de color, sabor, aroma y apariencia de las pulpas durante la congelacin o descongelacin.
Escaldado de frutos de cocona para inactivar enzima peroxidasa.
Concentracin de pulpa de cocona para obtencin de mermeladas o dulces de frutas. Adicin de ingredientes
Este tratamiento trmico es recomendado para la cocona a fin de inactivar enzimas que causan pardeamiento de la pulpa al ponerse en contacto con el aire durante el proceso de troceado. Adicionalmente ablanda la corteza de la fruta facilitando su separacin y baja la carga microbiana. Para este proceso los frutos de cocona se sumergen completamente en un recipiente de acero inoxidable que contiene agua a una temperatura entre 75 y 85C. Dependiendo del volumen de fruta y de la capacidad del recipiente la temperatura inicial ser mayor, ya que el proceso en s mismo debe llevarse a cabo a una temperatura constante de 75C durante un tiempo de 15 min. Una vez terminado el tiempo de escaldado se evacua el agua caliente en otro recipiente metlico, el cual se pone a calentar para una posterior utilizacin con otra cochada.
La fruta escaldada se descarga en un recipiente de plstico con agua a temperatura ambiente para que sufra un choque trmico y se enfre rpidamente.
Cortado
La mayora de las frutas se deben cortar a fin de separar las semillas de la pulpa que la recubre. El corte se hace generalmente por la mitad de su cuerpo. La mitad que se escoja depende de las ventajas de facilidad y rendimiento que ofrezca el operario. En el caso de la cocona esta operacin se realiza cortando la fruta por el dimetro ecuatorial y tiene como finalidad facilitar el proceso de despulpado.
Despulpado y refinado
Es la operacin de separacin en la que puede entrar al equipo la fruta entera, o pelada y en trozos o la masa pulpa-semilla separada de la cscara, y se separa la pulpa de las partes no comestibles. En el caso de la cocona la fruta entra a la mquina en trozos. La mquina est provista de bandas de caucho que tienen por objeto separar las semillas frgiles de la pulpa. Tambin se emplean para el refinado de las pulpas que se han obtenido inicialmente de mallas de orificio amplio. Se utiliza para el caso de la cocona un tamiz calibre 0.4 mm. El rendimiento global del proceso hasta esta etapa es del 48.5 %.
Envasado o Llenado
Esta operacin consiste en verter la pulpa, obtenida de manera uniforme, en cantidades precisas, bien sea en peso o volumen, en recipientes adecuados por sus caractersticas y compatibilidad con el producto. La operacin puede ser manual o automtica; en este ltimo, se obtiene un mayor rendimiento y menor costo por ahorro de mano de obra. Los equipos empleados deben ser verstiles en cuanto a variaciones de volmenes o pesos, presin de llenado y facilidad de limpieza de todas las partes en acero inoxidable que tengan contacto con la pulpa. Existen sistemas de llenado simples en el cual las operaciones de llenar el recipiente y cerrarlo son separadas. Para empacar la pulpa cocona se puede emplear un dosificador de acero inoxidable con capacidad para 60 l, una selladora-cortadora y utilizar como recipientes bolsas de polietileno calibre 4, con capacidad de 1 Kg.
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Almacenamiento
El producto terminado y empacado adecuadamente deber ser sometido a la operacin de almacenamiento. Las condiciones dependern del mtodo de conservacin que se haya escogido. La pulpa de cocona se conserva mejor bajo rgimen de congelacin, en el cual lo ms importante es la estabilizacin de la baja temperatura y las condiciones de distribucin de los envases y embalajes en el recinto, para garantizar las buenas condiciones del producto terminado que le ha de llegar al consumidor.
Diagrama de flujo para la obtencin de pulpa de cocona
Agua de desecho
Fuente: Barrera y Oviedo. 2004
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III UNIDAD
MANEJO PRECOSECHA-AGRONOMICO FACTORES EDAFOLGICOS
SUELOS Se cultiva en los distintos tipos de suelos, preferiblemente en suelos de textura arcillosa a franca y rica en materia orgnica y con buen drenaje. Los ecotipos de frutos pequeos toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades. Las variedades ms grandes e intermedias son ms exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. Est adaptada a suelos cidos de fertilidad baja a alcalinos de buena fertilidad. La planta es agotante por lo que no debe repetirse el cultivo en el mismo terreno. En la zona de Tingo Mara desarrolla bien en suelos arenosos de reciente formacin y de preferencia que no haya existido ningn cultivo anterior susceptible al ataque de nematodos y contaminado con otras enfermedades. Si los suelos destinados al cultivo son de desmonte de selva, no es indispensable el abonamiento y si el cultivo se siembra despus de una cosecha anterior es importante abonar el suelo, mucho mejor con un anlisis previo para determinar los requerimientos necesarios de nutrientes.
CARACTERISTICAS DEL CULTIVO
PROPAGACION Y TIPOS DE SIEMBRA La cocona se propaga generalmente por semilla. El proceso, desde la siembra hasta la plantacin definitiva, se hace del mismo modo como se cultiva el tomate, pimentn, jil y la berenjena. La siembra se hace en cualquier poca del ao.
Semillas
Con 50 g de semillas viables se puede producir 10.000 plantas para cultivar en un rea de una hectrea. El peso de mil semillas es de 1,2 g. El porcentaje de germinacin es del 100% hasta el primer mes despus de retirar el fruto. Dependiendo del lugar en que se mantiene, su viabilidad va disminuyendo en funcin del tiempo (Silva Filho, 1994).
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No existe comercializacin de semillas de cocona en el Amazonas. Por lo tanto, el productor deber obtener semillas de plantas que producen el tipo de fruto deseado, pues el tipo se conserva de generacin tras generacin. Alternativamente, el productor podr contactar al INPA para obtener una pequea cantidad de semillas para multiplicar.
PREPARACION DE SUSTRATO PARA ALMACIGO El sustrato se prepara mezclando suelo negro, arena y materia orgnica o humus de lombriz en una proporcin 3:1:1, para desinfectar posteriormente con fungicida o fungicida - nematicida, puede usarse Basamid 5 g. por m2 de suelo, se aplica mezclando el suelo, se cubre con hojas de pltano o plstico por 20 das. Es importante que se cumpla el tiempo mencionado para evitar inhibicin de la germinacin de la semilla. Una vez desinfectado el suelo se procede al llenado del sustrato en bolsas de polietileno negro de medidas 6 x 10 x 2 cm., luego sembrar de 4 a 5 semillas por bolsa a una profundidad de 0,5 cm. Para obtener 400 bolsas, se utilizan aproximadamente 300 Kg. De tierra orgnica o mantillo y 170 Kg. de materia orgnica, cada una de las bolsas de 1 Kg. de suelo. La germinacin de las semillas aparece entre los 15 y 18 das ELECCION DEL TERRENO Para realizar el transplante es importante elegir un terreno ligeramente alto, con buen drenaje para evitar la acumulacin de agua, principalmente en la poca lluviosa, debe ser plano para ser mecanizado. Si el terreno no es plano es necesario que el suelo sea de preferencia suelto. PREPARACION DEL TERRENO Si el rea delimitada es plana, se puede preparar en forma mecanizada, realizando una pasada de arado de disco profundo; para facilitar la penetracin de races, seguido de rastra en cruce para que el suelo quede bien mullido para favorecer las labores de transplante y de prendimiento de las plantas. Es importante considerar el demarcado del terreno con wincha y jalones con el mtodo del tringulo 3, 4 y 5 para lograr una buena alineacin. Si el terreno presenta desniveles es necesario construir drenajes para ayudar a mantener el nivel fretico estable debido que debe estar debajo de la capa de enraizamiento. Se debe tener en cuenta si es necesario realizar un tratamiento de suelo para nemtodos aplicando nematicida y si hay la necesidad fertilizar con abono orgnico durante la labranza secundaria. El distanciamiento adecuado segn los trabajos experimentales realizados, recomienda 2 x 1.5 m. entre hilera y entre planta.
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ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
Despus de la preparacin de la tierra, se inicia el establecimiento del cultivo en el campo. Cuando las plantas se encuentran a una altura de alrededor de 25cm. con un nmero de 3 a 4 hojas se trasplanta. La seleccin del material de trasplante es necesario para eliminar plantas dbiles y afectadas por plagas y enfermedades, tambin permite la obtencin de material uniforme. Los hoyos para el trasplante son de 30 cm. de profundidad para colocar las plantas, las cuales se tapan las races con la misma tierra superficial del hoyo, cubrindolo hasta el cuello del tallo. Es importante el riego contino si es que no hay precipitacin para lograr el prendimiento de las plntulas. Es absolutamente necesario retirar las bolsas al trasplantar y el tiempo en el traslado de las plntulas al campo y el trasplante debe ser corto y la labor se debe ejecutar por la tarde o bien temprano o durante das fresco.
FACTORES CLIMATOLGICOS
CLIMA Crece en zonas con temperaturas medias entre 18C y 30C, sin presencia de heladas y con precipitacin pluvial distribuida entre 1500 y 4500 mm.y humedad relativa de 70 a 90%. Adicionalmente, se dice que la cocona se desarrolla en climas tropicales y sub. tropicales, especficamente al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m.s.n.m., es a su vez resistente a altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos especficamente, en nuestro pas, lleg a presentar grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrializacin, debido a que en su momento alcanzo gran aceptacin, ya que puede utilizarse en mltiples formas como preparacin de jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc. (Calzado, 1977) En Tingo Mara, se desarrolla muy bien en cualquier poca del ao, teniendo en cuenta un suelo bien drenado en poca de lluvia, de preferencia se debe trasplantar en los meses de inicio de poca seca para evitar problemas de drenaje, ya que la precipitacin promedio anual en la zona es de 3400 mm.y el cultivo se puede ver afectado por ataque de enfermedades y marchitez por exceso de agua. Clima del Amazonas Occidental El clima del Amazonas occidental se clasifica como A (clima tropical lluvioso) en el esquema de Kppen, el cual abarca los tipos climticos Am y Af (RADAMBRASIL, 1977). El tipo climtico Am (lluvias de tipo monzn) presenta
una estacin seca de pequea duracin, generalmente sin influencia significativa en el comportamiento de la vegetacin, y ocurre en el sudoeste del Amazonas. El tipo climtico Af (constantemente hmedo) presenta una variacin mnima anual, tanto de la temperatura como de la lluvia, y se mantiene siempre en un nivel elevado, sucediendo en el noroeste del Amazonas.
Segn la definicin oficial de la Organizacin Meteorolgica Mundial, la lluvia es la precipitacin de partculas lquidas de agua, de dimetro mayor de 0,5 mm o de gotas menores, pero muy dispersas. Si no alcanza la superficie terrestre, no sera lluvia sino virga y si el dimetro es menor sera llovizna. La lluvia se mide en milmetros al ao, menos de 200 son pocos, entre 200 y 500 son escasos, entre 500 y 1.000 son normales, entre 1.000 y 2.000 son abundantes y ms de 2.000 son muchas.
En la zona climtica Am, la pluviosidad vara entre 2000 y 2750 mm, con un intervalo entre lluvias de 1 a 3 meses, generalmente en el perodo entre julio y octubre. La temperatura media anual vara entre 27 y 32oC. En Iquitos, Per, por ejemplo, la pluviosidad media anual es de 2400 mm y la temperatura media de 31C. En la zona climtica Af, la pluviosidad vara entre 2750 y 3500 mm, sin intervalo regular entre lluvias, aunque puedan haber perodos cortos (menores de un mes) entre lluvias aisladas. Por ser ms lluviosa, la temperatura media anual es un poco menor, entre 26 y 30C. En Leticia, Colombia, por ejemplo, la pluviosidad media anual es de 3000 mm y la temperatura media es 27C. Por su posicin geogrfica ecuatorial, el largo del da en el Amazonas occidental presenta slo una pequea variacin durante el ao: en la posicin 5 N, el da dura 11 horas y 50 minutos en Diciembre y 12 horas y 24 minutos en Julio - una variacin mxima de 32 minutos; en la posicin 10 S, el da dura 12 horas y 42 minutos en Diciembre y 11 horas y 32 minutos en Junio - una variacin mxima de 50 minutos (Salati, 1985). Tanto la insolacin como la energa disponible en la regin dependen directamente de esta duracin, aunque sean tambin influenciadas por la humedad del aire y la formacin de nubes. La evapotranspiracin potencial en el Amazonas occidental es siempre superior a 1400 mm anuales, aun cuando la estacin meteorolgica de Tabatinga, Amazonas, Brasil, ya registr un mximo de 1718 mm/ao (RADAMBRASIL, 1977). Las hojas herbceas de cocona muestran claramente cuando la transpiracin excede la absorcin de agua por las races, pues marchitan fcilmente. Clima en otras reas donde se planta la cocona Hoy la cocona se encuentra en casi todo el Amazonas brasileo, principalmente en las zonas climticas Am y Aw. En esta ltima, en el Amazonas oriental, la pluviosidad media anual puede llegar a ser solamente 1200 mm y la temperatura media anual vara entre 28 y 32C. En esta zona la cocona no crece en suelo duro en cultivo abierto sin riego, debido a que el intervalo entre lluvia anual puede durar hasta 6 meses. Sin embargo, en las llanuras no existen estas limitaciones. En las llanuras de la cuenca del Ro Orinoco, en Venezuela y Colombia, la zona climtica es Aw y la pluviosidad vara entre 1000 y 1700 mm y la temperatura media anual es de 28C. Como ocurre en el Amazonas oriental, la cocona requiere riego en cultivo abierto.
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LIMITACIONES CLIMTICAS Dentro de la distribucin geogrfica de la cocona y las zonas climticas en donde ocurre, se concluye que la cocona crece mucho ms en las zonas climticas Af y Am, prefiriendo las zonas con poco o sin intervalo entre lluvias. En otras reas la cocona podr necesitar riego cuando es cultivada en reas abiertas en suelo duro. ALTITUD La cocona se cultiva en altitudes que varan desde el nivel del mar hasta 1.500 m sobre el nivel del mar (Villachica, 1996; Silva Filho y Machado, 1997). No obstante, por sobre los 1.000 m su produccin disminuye, y a los 1500 m no produce nada econmicamente. Asimismo, a medida que el cultivo se aleja del ecuador, la altitud mxima para la produccin econmica deber ser menor, sin embargo no existen datos publicados sobre estos casos.
NECESIDADES DE AGUA RIEGO Y DRENAJE La cocona resiste bien a la sequa pero es preciso suministrar agua para no disminuir el rendimiento despus del trasplante si el suelo se encuentra debajo de su capacidad de campo debido a la falta de lluvia. La capacidad de retencin de agua por parte del suelo influye en la frecuencia del riego y cantidad de agua por cada aplicacin as, los suelos arenosos requieren mayor frecuencia del riego y en la cantidad de agua despus del trasplante, importante para un buen prendimiento FERTILIZACIN La cocona puede crecer sin recibir ningn tipo de abono. En este caso, la produccin es muy baja; no alcanza a 20 toneladas de frutos por hectrea (Pahlen, 1977). Generalmente en los Latosuelos y Podzlicos del Amazonas las plantas crecen y producen menos sin abono. En un cultivo situado en bosque virgen, una planta de una etnovariedad que produce frutos pequeos puede producir 70 frutos, pesando aproximadamente 4 kg. En caso que estas plantas fuesen cultivadas con un espaciamiento de 1,0 x 1,0 m, el rendimiento en 1 hectrea sera de 40 toneladas (Silva Filho et al 1998). La planta responde muy bien a cualquier fuente de abono orgnico. El estircol de vacuno, porcino, y especialmente de gallinas ponedoras y otras, cuando es curtido correctamente, puede sustituir el abono mineral. En Manaos el estircol de animales es un producto escaso para los agricultores locales. Generalmente los criadores de animales utilizan este subproducto en sus pastizales, huertas y huertos frutales. En cualquier actividad hortcola en suelos del Amazonas es muy difcil obtener una produccin satisfactoria ante la ausencia de estircol animal, sin el uso de abonos minerales. Pero el uso de abonos minerales debe ser asociado a materia orgnica; de lo contrario, la respuesta de las plantas es despreciable. Los mejores rendimientos, desde el
punto de vista econmico, se han obtenido con la aplicacin de 70 g de superfosfato triple, 50 g de cloruro de potasio y 10 g de urea por hoyo en el momento de la plantacin o trasplante, junto a dos kilos de compuesto orgnico (preparado como el mencionado anteriormente). Despus de quince das de la plantacin, se puede aplicar una dosis de 10 g de urea por planta, repetida mensualmente hasta el inicio de la cosecha (Silva Filho et al., 1989, 1990, 1993).
En la zona amaznica se ha obtenido buenos resultados utilizando la formulacin 150120-100 de N1, P205 y K20, es decir 98 g. de Urea, 78 g. de Super fosfato triple y 50 g. de Cloruro de potasio por planta; fraccionada en 2 partes de acuerdo al siguiente procedimiento: La primera aplicacin se debe realizar a los 25 das del transplante, 1/3 de la dosis: 33 g. de Urea, 26 g. de Superfosfato triple y 17 g. de Cloruro de potasio por planta. La segunda aplicacin se realiza a los 3 meses despus del transplante; 2/3 de la dosis: 65 g. de Urea, 52 g. de Super fosfato triple y 33 g. de Cloruro de potasio por planta.
Fertilizacin de plantas tiernas y adultas.
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LABORES CULTURALES
APORQUE Y CONTROL DE MALEZAS
El aporque consiste en arrimar la tierra al pie de las plantas, los objetivos principales de esta labor son: 1. Evitar el vuelco de las plantas principalmente aquellas que se ramifican desde la base y evitar el resquebrajamiento por el peso de las ramas y frutos. 2. Aumentar el espacio para el desarrollo de las races. 3. Controlar malezas. El aporque se puede realizar a los 4 meses del transplante; no debe ser muy profundo para evitar que se dae el sistema radicular de la planta. Adems se debe colocar un tutor para mantener el peso de la rama y evitar que se rompa y disminuya la produccin. El control de la maleza es importante principalmente en las primeras etapas del cultivo para lograr un buen desarrollo y crecimiento de la planta. Para que el cultivo aproveche eficientemente 105 nutrientes del suelo, es necesario el control oportuno de las malezas, ms an si stas pertenecen a la familia de las Gramneas o Cyperceas. En instalaciones cultivadas de cocona el control de malezas se recomienda en forma manual empleando azadones machetes en el momento oportuno. En terrenos con pendiente se recomienda utilizar solamente machete, para no remover la capa superficial del suelo y causar erosin. Dejar las malezas dispersas entre las plantas para su descomposicin y proteccin del suelo.
PODA Se puede aplicar poda sanitaria, de formacin y de mantenimiento. La poda sanitaria se realiza despus del transplante una vez que haya prendido las plntulas, se retiran las hojas marchitas y las hojas enfermas aplicando un fungicida adecuado; tambin se cortan hoja en plantas adultas cuando stas estn enfermas. Esta poda se hace para evitar la propagacin de enfermedades principalmente la Alternara sp. Cuando las plantas adultas son atacadas en ramas o tallos principales se puede podar las ramas o tallos enfermos dejando el corte sesgado y aplicando un fungicida cprico para proteger y evitar que penetre algn hongo por efecto de la humedad. La poda de formacin sirve para eliminar los brotes basales a una altura de 40 cm. para permitir la mayor incidencia de luz y aire al cultivo, con la finalidad de evitar un microclima hmedo que favorecera al ataque de patgenos. La poda de mantenimiento, se realiza para eliminar los chupones, ramas secas con poca produccin que se entrecruzan y dificultan la cosecha o el control sanitario.
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SANIDAD Y PLAGAS
PLAGAS Y ENFERMEDADES EN PLANTULAS A nivel de plntulas se observ presencia de larvas e insectos comedores de hojas, hacindose aplicaciones oportunas con insecticidas, como: Tamarn, para prevenir el ataque de estas plagas; efectundose dos aplicaciones cada 15 das el primer mes y posteriormente cada mes. Para el control de enfermedades es importante prevenir en la etapa de desarrollo del cultivo desinfectando el suelo con algn fungicida o con agua caliente para eliminar los hongos del suelo para el control de la enfermedad causada por el hongo Rhzotocna solan Khun, denominada "Chupadera", se recomienda aplicar CUPRAVIT. La Alternara sp. o tizn de la cocona es otra enfermedad que ataca a nivel de almcigo, es necesario eliminar la plntula antes de que la enfermedad se propague y se recomienda realizar una poda de las hojas enfermas y aplicacin semanal de Fusarol a una proporcin de 3 cc. por litro hasta que las plntulas se encuentren completamente sanas. Los viveros deben estar separados de cultivos anteriores y es necesario revisar los plantones por cualquier sntoma de enfermedad para el descarte y destruccin. ENFERMEDADES EN COCONA TIZON DE LA COCONA Enfermedad causada por Alternara sp. tiene un amplio rango de hospedantes causando en ellos manchas foliares y quemaduras en muchas partes de la planta. Esta enfermedad es relativamente nueva, su presencia data a partir de 1998, desde entonces su nivel de incidencia y distribucin se ha amplificado constituyndose en una las principales enfermedades de la cocona. El hongo ataca los tallos, hojas, flores y frutos; en almcigos puede causar sntomas similares al de la "chupadera". En las hojas se presentan pequeas manchas circulares de color caf frecuentemente rodeado de un halo amarillo. A medida que la enfermedad progresa el hongo puede atacar los tallos, flores y frutos. Este hongo puede sobrevivir en semillas, suelos, residuos de cultivos infestados y malezas; a partir de stos es dispersado con la ayuda del viento, agua, insectos, trabajadores, herramientas e implementos agrcolas. Esta enfermedad es de mayor problema en la poca lluviosa y es ms severa cuando las plantas estn estresadas por la abundante fructificacin, ataque de nemtodos o deficiencias nutricionales. Para su prevencin y/o control se recomienda realizar aplicaciones alternadas de los fungicidas Brestan 10 g./moch. de 20 L. y Bravo 30 ml./moch. de 20 L.
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ANTRACNOSIS La enfermedad es causada por el hongo Colletotrichum gloesporoides penz., que puede infectar a un amplio rango de hospedantes. Esta enfermedad afecta mayormente en frutos cercanos a la madurez, debido a que las ramas por el peso tienden a caer y rozan con el suelo hmedo; los sntomas que presentan son cancros o manchas marrones oscuras y hundidas en el fruto. Generalmente no es un problema serio ya que puede ser controlado oportunamente; en los tallos aparecen varias manchas oscuras. Para su control se recomienda la aplicacin de Ridomil a una dosis 1.5 Kg./Ha. Para prevenir ambas enfermedades mencionadas se recomienda no realizar siembras continuas de cocona en una misma rea porque los cultivos viejos sirven de fuente de inculo de estas enfermedades para nuevos cultivos, es importante seleccionar terrenos que estn rodeados de gramneas ya que estos no son hospederos de esta enfermedad. La utilizacin de semilla certificada es importante para evitar la enfermedad as como el abono con materia orgnica y uso de leguminosas fijadoras de nitrgeno en la rotacin de cultivo incrementa la fertilidad del suelo y elimina parte del inculo de la enfermedad. Adems es importante destruir las plantas viejas de cocona y restos de cosecha. VIROSIS La virosis es una enfermedad que ataca al cultivo presentando caractersticas de mosaico y encarrujamiento en las hojas. Las plantas infectas reducen considerablemente su rendimiento. El control de las enfermedades virosas en el cultivo se realiza utilizando semilla certificada libre de virus, variedades resistentes y controlando fidos y los chinches propagadores de virosis. Los virus fitopatognicos se transmiten al cultivo de una planta a otra por va vegetativa, semillas y va mecnica, por injerto, insectos, nemtodos y hongos. NEMATODOS Los nemtodos, son parsitos de plantas que producen agallas irregulares que comnmente afectan en toda la seccin de la raz. Cuando se forman las agallas en la punta de la raz deja crecer, pero se ramifica con frecuencia cuando la agalla comienza a formarse. Los huevos de los nemtodos sobreviven entre cultivo y cultivo, en el suelo infectando en races de plantas sensibles. Se recomienda la aplicacin de Furandan a una dosis de 20-30 g./m3 sustrato al momento del preparado de suelo o al transplante y realizando aplicaciones sucesivas si es un ataque severo.
El ataque de nemtodos en todas las plantas de cocona, retrasan su crecimiento hacindolo lento y si el ataque es severo las plantas no llegan a la produccin.
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PLAGAS EN LA COCONA
CIGARRITA Causa enrrollamiento, atrofia acompaado por marchitamiento de follaje, lo que se conoce como quemaduras de la punta. El adulto es de color verde plido son muy activos y saltan o vuelan cuando se les molesta, las ninfas son de color verde claro; los adultos pueden correr hacia atrs o hacia los lados tan rpido como lo hacen hacia delante, las hembras depositan huevos blancos alargados dentro de los tallos y de las venas ms grandes de las hojas, el dao que produce no es muy severo y puede ser controlado con Malathin a 2.01 L./Ha. PULGON Este insecto causa dao tanto las ninfas como los adultos al succionar la savia del follaje, especialmente del meristemo terminal. Adems, el pulgn puede transportar y transmitir de plantas enfermas a sanas los virus que causan el enrrollamiento foliar, el mosaico suave, el mosaico rugoso. El control de este insecto puede ser con Methamidophos a una dosis de 1-1.5 L./ha. TRIPS Los adultos y las ninfas producen con su aparato bucal raspados principalmente a lo largo de las venas de las hojas, los insectos son de color gris o plateado, las infestaciones masivas hacen que el follaje se torne amarillo. El dao suele ser mayor cuando las hojas han madurado. En la cocona el ataque de este insecto tampoco es significativo pero si es severo se recomienda la aplicacin de Malathin 2.0 L./ha.
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ALVARADO RIVERA JOSE ANTONIO ING.

ALVARADO RIVERA JOSE ANTONIO ING. AGROINDUSTRIAL

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CARACTERSTICAS BOTNICAS Y VARIEDADES

Fuente: Cocona (Solanum Sessiliflorum Dunal): Cultivo Y Utilizacin, 1998

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Figura 1. Estructura de la planta Fuente: cultivo de cocona

Figura 2. Estructura externa e interna del fruto de cocona

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Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria Elaboracin: BIOCOMERCIO PER/PROMPEX

FUENTE: SUNAT ELABORADO POR PROMPERU

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FUENTE SUNAT ELABORADO POR PROMPERU

FUENTE : SUNAT ELABORADO POR PROMPERU

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ZONAS Y VENTANAS DE PRODUCCION

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Figura 1. Estado inicial de la cocona refrigeracin

Figura 2. Estado final de la cocona en

Figura 3. Estado inicial de la cocona ambiente

Figura 4. Estado final de la cocona a T

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Final 108.4 Marrn Arrugado, opaco

Figura 6. Estado inicial de la cocona a T 40C de 40C

Figura 7. Estado final de la cocona a T

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Figura 8. Estado inicial de la cocona

Figura 9. Estado final de la cocona despus del almacenamiento.

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Figura 10. Estado inicial de la cocona almacenar

Figura 11. Estado final despus de

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Figura 12. Cocona antes de almacenar almacenamiento

Figura 13. Cocona despus del

Figura 14. Estado inicial de la cocona

Figura 15. Estado final de la cocona.

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sabor Muy acido Muy acido Acido Acido Acidez leve

5 4,9 5,3 5 7,4

0,93 0,96 0,887 0,985 0,988

7,417 7,92 7,454 8,55

Tabla 11. ndice de madurez prcticos

Grande Grande Muy grande Muy grande

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Escala para el desprendimiento del pednculo Muy duro muy suave

Escala para la brillantes Muy opaco Muy brillante

Figura 18. Estados de madures de la cocona

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Figura 19. Estado de maduracin de la cocona

Final 194.8 Amarillo con pequeas manchas verdes Brillantez baja

Figura 16. Estado inicial.

Figura 17. Cocona despus del almacenamiento

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Figura 20 estado inicial de la cocona

Figura 21. Estado final de maduracin de la cocona