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CULTIVO DE LA VIÑA ECOLOGICA

CULTIVO DE LA VIÑA ECOLOGICA

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El cultivo de la vid no requiere para su óptimo desarrollo del uso de productos agresivos al medio ambiente, ni precisa, en gran medida, de la necesidad de recursos escasos, como el agua. En condiciones áridas o semiáridas, la opción más económica en la viña, es reducir al mínimo el uso de insumos.
Utilizar todos los recursos que nos brinda la Naturaleza a nuestro favor, disminuyendo los costes de producción, buscando producciones equilibradas en la viña, con las que elaborar caldos de calidad diferenciados, con mayor reconocimiento en el mercado, mayores ingresos al sector primario y en definitiva, mayores beneficios económicos y psicológicos para el viticultor.
El cultivo de la vid no requiere para su óptimo desarrollo del uso de productos agresivos al medio ambiente, ni precisa, en gran medida, de la necesidad de recursos escasos, como el agua. En condiciones áridas o semiáridas, la opción más económica en la viña, es reducir al mínimo el uso de insumos.
Utilizar todos los recursos que nos brinda la Naturaleza a nuestro favor, disminuyendo los costes de producción, buscando producciones equilibradas en la viña, con las que elaborar caldos de calidad diferenciados, con mayor reconocimiento en el mercado, mayores ingresos al sector primario y en definitiva, mayores beneficios económicos y psicológicos para el viticultor.

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LA VIÑA ECOLOGICA “De las viñas romanas a las redes sociales”
Introducción La vitivinicultura ecológica es intentar cargar más de pensamiento la producción, de modo que produciendo menos, pero con "cabeza", se pueda obtener el mismo beneficio. Comprometidos con este paisaje, están las mujeres y los hombres de las cooperativas y bodegas que potencian las cualidades ganadas en el viñedo. Los vinos fruto de una viticultura ecológica, en la que la naturaleza propicia las condiciones ideales para su elaboración: uvas maduradas al sol, y el clima de nuestras zonas vitivinícolas, con el que nacen estos vinos, los que el mundo está eligiendo y reconociendo con todo su potencial. Tenemos en nuestros viñedos, un bagaje cultural de saber acumulado durante siglos, de selección y mejora de las variedades propias de cada lugar, y de sistemas de conducción, que es importante respetar, ya que el sentido común y los años de experiencia, nos aconsejan que en nuestro clima, la viña no necesite más luz de la que ya tiene. El gaditano Columela, escribió en el s I d.C.: Que nada es más conveniente a los agricultores que el cultivo de la vid, y se satisface a los reparos que suelen oponerse. En relación a las variedades, se ha estudiado la estrategia de conservación que ha conducido a la pérdida de variabilidad genética, por la Universidad Pública de Navarra, en el caso del material genético vegetal utilizado en viticultura, centrándose en aquellos vinos producidos en las Zonas amparadas con Denominaciones de Origen, a partir de los años setenta. Las consecuencias de esta estrategia han ido desde el riesgo de producir una gran erosión genética, por el arranque de las viejas plantaciones a la disminución de su capacidad de adaptación, como el caso de la podredumbre del racimo, y la pérdida de su calidad ecológica, relativa al estado de la maduración del grano, su concentración en azúcares y la presencia de un numeroso grupo de sustancias químicas en la uva, cuyas características favorables son imposibles de mantener en un solo clon.
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"Es necesario investigar y trabajar para obtener vinos de calidad y con personalidad a partir de nuestras variedades autóctonas. “Las plantas extrañas que se trasponen de diverso país, son menos familiares a nuestro suelo que las indígenas, y teme como un hombre extranjero, en un pueblo la mudanza de clima y de terreno”. Columela.

Racimo de la variedad Cencibel o Tempranillo.
La globalización de los gustos y la “moda” de los vinos Franceses a nivel mundial, ha provocado que algunas variedades francesas se extiendan por la mayor parte de las nuevas zonas vitícolas, sustituyendo a las autóctonas, en otras muchas donde la tradición del cultivo es muy antigua. Las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah se plantan y se recomiendan en zonas tan diferentes como son, por ejemplo, las denominaciones de Origen de Jumilla, Alicante, Yecla, Somontano o La Mancha,. En Castilla - La Mancha, si se busca rentabilizar el viñedo convencional, en base a una mayor producción, se requerirá el uso de una mayor cantidad de agua, fertilizantes y fitosanitarios y seleccionar las plantas de mayor capacidad productiva, obviando que esto puede repercutir en la obtención de unos caldos de menor calidad, dificultando la competitividad en un mercado saturado, como es el del vino, en el que todo apunta, a que prevalecerán y se mantendrán sólo aquellos productos que se diferencien, entre ellos, los vinos procedentes de agricultura ecológica.

Manejo del cultivo en ecológico:
El cultivo de la vid no requiere para su óptimo desarrollo del uso de productos agresivos al medio ambiente, ni precisa, en gran medida, de la necesidad de recursos escasos, como el agua. En condiciones áridas o semiáridas, la opción más económica en la viña, es reducir al mínimo el uso de insumos. Utilizar todos los recursos que nos brinda la Naturaleza a nuestro favor, disminuyendo los costes de producción, buscando producciones equilibradas en la viña, con las que elaborar caldos de calidad diferenciados, con mayor reconocimiento en el mercado, mayores ingresos al sector primario y en definitiva, mayores beneficios económicos y psicológicos para el viticultor. Uno de los productores manchegos, tras 11 años en producción ecológica, recomienda que se pueden reducir al 70 % los tratamientos que se dan a la viña, y que ha comprobado en sus 50 hectáreas de viñedos, ubicadas en los Humedales Manchegos de la localidad de Quero, que el bajo índice de humedad y el fuerte contraste de temperaturas, facilita la regulación de plagas y reduce el número de tratamientos, con lo que consigue unos vinos de elevada calidad.

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“La diversidad de temperamentos, la calidad de los varios terrenos, su localidad, situaciones y exposiciones diversas, la índole de las distintas variedades, y otras muchas causas exigen alteraciones indispensables en el cultivo de la vid. En cada territorio se observan prácticas distintas, fundadas muchas veces en la propia experiencia.” Semanario de agricultura y artes dirigido a los párrocos de orden superior, agosto de 1807. El mantenimiento del suelo en la viña, tiene por objetivo principal conseguir las condiciones favorables para el desarrollo de la vid y su cultivo, mejorando las propiedades físico-químicas y el régimen hídrico de los suelos, para facilitar la aireación, disminuir la erosión y mejorar la fertilidad del suelo, así como controlar la competencia ejercida por las malas hierbas. Si se elige el sistema de laboreo de la viña, como sistema de mantenimiento por los efectos favorables sobre el suelo y desarrollo de la vid, se deben tener conocimientos y experiencia suficientes, para dar las labores en el momento oportuno y de la forma más acorde con el estado del suelo y la planta. Hay que procurar labrar en tempero, unas dos o tres veces al año, procurando realizar el menor número de pases de maquinaria El empleo de cubiertas vegetales se ha difundido ampliamente, por el efecto beneficioso que produce sobre los parámetros de fertilidad del suelo. En la evaluación de la calidad de uva de mesa cultivada en condiciones ecológicas de la variedad Moscatel, en Alicante, en función de distintas cubiertas vegetales asociadas al cultivo principal y comparado con el laboreo tradicional de la zona, han encontrado que los frutos de color más dorados y dulces se producen con cubiertas de especies espontáneas. La asociación de veza y avena ha generado los frutos con mayor acidez y menor contenido en sólidos solubles. La cubierta de leguminosas como la zulla puede considerarse como una opción idónea, ya que ha proporcionado los mayores rendimientos en grano de uva y zumo. Otra especie que funciona bien es el trébol subterráneo. Las cubiertas de vegetación arvense autóctona, pueden mantenerse hasta el momento de la brotación de la viña, sin perjuicios para la producción, siempre que se incorporen en la primavera, antes de que se produzca competencia por el agua, con la viña.

Fertilización
“Por la médula, como por una especie de camino, pasan los alimentos, que suministra la Madre Tierra, sin rodeo ni estorbo, y llegan a lo alto de la planta.” De las cosas del campo. Columela El manejo tradicional de la viña en climas semiáridos, extrae toda la biomasa del sistema, al llevarnos la uva, como producto económico, eliminar los sarmientos como residuo y las hierbas por la competencia para la viña. La incorporación de los restos de poda, la cubierta y del compost de orujo cierra los ciclos y restituye la biomasa generada por el viñedo. La práctica de la fertilización debe poner a disposición de la viña, los nutrientes necesarios
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para alimentar la cosecha actual, formar las yemas fructíferas en las que se basa la cosecha del año siguiente y para crear reservas en las raíces, en el tronco, en los brazos, en los pulgares y varas, para las siguientes fructificaciones. El viñedo es un cultivo que reacciona con gran lentitud a los abonados, y nunca debemos esperar una respuesta anual a la fertilización, sino que debe realizarse de una manera regular a través de los años, para asegurar una producción media más elevada y más uniforme.

Ponemos imaginación, además de esfuerzo
Tenemos varias experiencias de más de 10 años de producción ecológica, os resumimos algunas de las más interesantes: 1 En el viñedo de Cazalla de la Sierra, en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, comarca que durante los siglos XV, XVI y XVII, fue la principal exportadora de vino a América. 2 Viñedo de Bodega ecológica Vitis Natura. Al abrir una botella de Vitis Natura, estamos haciendo algo bueno por nosotros, por los demás y por los que vendrán.

Vino de maceración carbónica y barricas en Bodega ecológica Bodega Ecológica Bruno Ruiz
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Julián, de Bodega Ecológica Bruno Ruiz actualmente fertiliza sus viñas con su propio compost elaborado con estiércol de oveja, restos de poda triturada y orujo, y en la próxima campaña, va a incorporar directamente los restos de poda, con la nueva trituradora que acaba de adquirir. Cuando termina la vendimia, siembra cubierta vegetal, que incorpora con el cultivador, y pasa la desbrozadora manual entre cepas. Este año maneja la posibilidad de la intercepas, que ha descubierto en una viña ecológica riojana, tras un programa de intercambio entre viticultores ecológicos europeos. Descubrió que no necesitaban agua, cuando les robaron el grupo electrógeno, y ahora no riegan, el suelo de pizarra retiene bien la humedad y las plantas están totalmente sanas. Este año no hemos tenido ninguna enfermedad, no hay humedad y el calor controla todos los problemas sanitarios.

El valor de los residuos
El compost de orujo de vid se investiga para el control biológico de hongos fitopatógenos del suelo, como Fusarium o Verticillium, debido a que en este compost se han encontrado microorganismos que producen extracelularmente sideróforos, que son compuestos, que secuestran o capturan el hierro, impidiendo su disponibilidad, con lo que inhiben el crecimiento de los hongos. Restos de vid El suero de leche, subproducto de la fabricación de quesos, de oveja o de vaca, o la leche cruda, se están utilizando como tratamiento preventivo fungicida, para el control de oidio y mildiu, a la vez que sirve como abono foliar, por ser un nutriente, y hace que la viña se centre más en el fruto que en el follaje. El vino como alimento, y medicina. Históricamente se ha relacionado el consumo de vino con la calidad de vida. Calidad de vida se refiere, entonces, a la elección de una dieta sana, equilibrada, sencilla y sabrosa que tiene en cuenta las bondades del vino para nuestra salud, junto a nuestra gastronomía, que completa y acompaña la paleta de colores, aromas, sabores y texturas.

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Usos terapéuticos de la hoja de vid Según estudios recientes, el extracto de hojas de vid roja es eficaz en el tratamiento de la insuficiencia venosa crónica. Las propiedades medicinales atribuidas al vino se han transmitido a través de los siglos hasta nuestros tiempos. Al vino tinto se le atribuía la propiedad de fortalecer la pared de los vasos sanguíneos, mientras que al vino blanco se le atribuían propiedades diuréticas. El fenómeno de “la paradoja francesa”, revela que en Francia, donde se registra un elevado consumo de grasas, sin embargo se presentan menos problemas circulatorios en comparación con otros países europeos.

La historia de las hojas de vid roja, como material de partida para su uso medicinal, empezó en Francia. En 1940 Leclerc, considerado como uno de los fundadores de la fitoterapia en Francia, decía que el té de hojas de vid roja era un remedio clásico contra las molestias de la menopausia.

Hoja de viña El motivo por el que los viticultores franceses raramente presentaban alteraciones venosas se mantuvo en el tiempo como un misterio, hasta que alguien descubrió por casualidad el secreto de la medicina popular que permaneció guardado durante tanto tiempo: Los viticultores franceses acostumbraban a recoger las hojas de vid roja, que se encontraban en grandes cantidades en la época de la vendimia, para hacer infusiones y emplastos. La infusión de hojas se depositaba en pequeñas botellas y se tomaba regularmente en pequeñas dosis, los emplastos, en cambio, se aplicaban localmente en las piernas para aliviar la inflamación y el dolor después de una jornada de trabajo en el campo. Fue así como se transmitió el secreto de esta preciosa medicina natural. Nuevos productos de la vid: En Castilla- La Mancha, ya se comercializa Aceite de Semillas de Uva ecológica, de primera prensa en frío, para Alimentación y Cosmética y harina de semilla de uva ecológica, como alimento para el ganado y animales de compañía.

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Actualmente, una empresa en Castilla-León, trabaja en la Viticultura alimentaria, con productos tan novedosos como patés de uva, refrescos de maceración de uva, Pámpanos envasados al vacío y hollejos fritos.

El facebook del vino francés Desde hace un tiempo, las webs destinadas al vino se han dado cuenta de que es necesario estar presentes en Internet. El fenómeno no es nuevo, y ya hay blogs, redes especializadas, compras online, etc. Ahora en Francia, existe una nueva red social, al estilo del famoso Facebook, destinada al mundo del vino: VinBlog, al igual que la conocida red, VinBlog gana adeptos exponencialmente. Sin embargo, la red especializada en vinos se distingue de Facebook en que pone a disposición de sus usuarios una base de datos de vinos de todo el mundo, comentadas por enólogos expertos. Los usuarios tienen la posibilidad de comparar el precio y comprar botellas de cientos de vendedores.

Fuentes consultadas: Bernabéu, R. Preferencias de los consumidores y disposición al pago por los vinos ecológicos. Consejo abierto, julio 2009. Bodega Ecológica Bruno Ruiz Raigón, M. et al, 2004. ROYO DÍAZ, J. BERNARDO, 2004 Serrano Salcedo, C., 2008. Proyecto de mejora de gestión de una explotación vitícola en vaso y ecológica, en Valdepeñas. E. U. de I. T. A. de Ciudad Real.

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