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ANLISIS DE FIBRA EN FRUTAS

Ana Mara Bautista Jenny Dueas Claudia Posada Daniel Rodrguez

FIBRA
conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por las enzimas del aparato digestivo. Clases de fibra:

Celulosa Hemicelulosas Pectinas Gomas ligninas

CLASIFICACION DE LA FIBRA
FIBRA INSOLUBLE: se disuelve en agua pero tiene la capacidad de absorberla. Celulosa: insoluble parte no digerible de la pared celular; tiene la capacidad de retener agua. Hemicelulosas: Fibra soluble e insoluble. Es la principal constituyente de los cereales integrales.

FIBRA SOLUBLE: Soluble en agua. Gomas y Mucilagos: Fibra soluble. Son utilizadas como aditivos y estabilizantes en la industria alimentaria. Lignina: Fibra soluble. Pectina fibra soluble. Se encuentra en vegetales y frutas. Presenta la propiedad de solubilizarse en agua y formar geles, por lo tanto es til en la elaboracin de jaleas.

PECTINA
Pectina o protopectina est formada por poligaracturonicos, la transformacin en el laboratorio da lugar al polmero que recibe el nombre de de acido pectinico. Esta es la pectina soluble.

ANALISIS
Se puede realizar este procedimiento de 2 formas: Primer mtodo de anlisis pectina por medio de precipitacin etanolica en medio acido Segundo mtodo de anlisis se realiza haciendo precipitacin con cloruro de calcio en medio acido. Se precipitan en forma de pectato calcico.

METODO ESCOGIDO
Se elige segundo mtodo porque el primer mtodo puede precipitar otros compuestos diferentes a la pectina. Procedimiento: 1. las pectinas se solubilizan en agua caliente 2. Luego precipitacin con solucin de cloruro de calcio anhidro en medio acido Las pectinas pueden separarse por hidrlisis transformndose en pectinas solubles Llegado al laboratorio se pulveriza Para el procedimiento como tal se debe preparar 3 soluciones Se prepara solucin de acido actico Se prepara solucin de cloruro de calcio Se prepara solucin de hidrxido de sodio