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RAGOUT DE COCHINO Ingredientes 1 kilo de pulpa de cochino (cerdo, puerco, cuche, cuino) 1/2 vaso de aceite 1 zanahoria Un poco

ia Un poco de salvia y un poco de romero 1 cebolla 1 tallo de celery (apio) 1 vaso de vino 1 kilo de tomates maduros (1 lata) 2 cucharadas de pasta de tomates Sal, pimienta

Preparacin Corte la carne de cochino en trozos pequeos y frala en aceite caliente hasta quedar doradita por todos los lados, sazone con sal, pimienta, salvia y somero, revuelva bien, moje con el vino, tape la marmita o sartn hasta que el vino se evapore todo. Haga un picadillo con la zanahoria, la cebolla y el celery, agrguelo, revuelva bien buscando que el picadillo vaya al fondo y de rehogue bien. Agregue los tomates pasados por un toque de licuadora (no licuados) y la pasta de tomates diluida con un poco de agua, tape y deje cocinar muy lentamente por 90 minutos ms, agregando de vez en cuando un poco agua si fuese necesario.

SOPA MINESTRONE A LA GENOVES INGREDIENTES

PORO ZANAHORIA APIO EJOTE JITOMATE SALADET ALUBIAS ACEITE DE OLIVO FONDO DE POLLO MANTEQUILLA SIN SAL PASTA DE CODITO MINI BARILLA

0.250g 0.200g 0.150g 0.250g 0.500g 0.500g 0.030mL 1L 30g 80g

MATERIALES BOWLS TABLA PELADOR CASEROLA BUDINERA PROCEDIMIENTO

1. Cortar las verduras en brunoise, excepto el jitomate. 2. Escalfar, pelar, quitar las semillas y picar en cass los jitomates. 3. Cocer la pasta por separado y reservar. 4. En una cacerola se agrega la mantequilla y se sofren las verduras. 5. Incorporar el fondo de pollo y las alubias. 6. Agregar el jitomate y la pasta. 7. Sazonar. NOTA: En algunas regiones de Italia suelen espesar un poco esta sopa, moliendo parte de las alubias. Tambin la acompaan con salsa pesto.