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Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos

Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos

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de los alimentos La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar.

La contaminación cruzada, sobre todo cuando se trata de toxiinfecciones alimentarías, consiste en el traspaso de bacterias desde una fuente contaminada a un producto no contaminado, habitualmente alimentos recién cocinados. Si un alimento es adecuado para el crecimiento de bacteriano y permanece algún tiempo a temperatura ambiente, las posibles bacterias patógenas transferidas con las que ha sido contaminado, se multiplican en gran numero y, si el alimento se ingiere, esta en condiciones de producir una toxiinfección alimentaria.[1] Las bacterias se pueden transferir desde una fuente contaminada a otra no contaminada lo hacen: ❖ Si se utilizan una tabla de picar, una superficie de trabajo, el mismo equipo de cocina, el cuchillo y otros utensilios para manipular productos crudos y alimentos preparados listos para el consumo. ❖ Si el manipulador no se lava las manos cuidadosamente entre la preparación de distintos tipos de alimentos o después de haber tocado cualquier fuente donde puedan estar confinadas ciertas bacterias: nariz, boca, pelo, dinero, equipo de cocina contaminado, animales y roedores, etc. ❖ Si se colocan incorrectamente los alimentos en el refrigerador. siempre deben estar separados los alimentos crudos de los que están listos par el consumo ❖ Si se utilizan condimentos, especias y otros aditivos para ser añadidos a platos terminados, en el caso no infrecuente de que estén contaminados. La contaminación cruzada directa Ocurre cuando un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que no lo está.

• Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc. • Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera, los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan. • Nunca debe guardarse comida cocida en un contenedor que antes tuviera comida cruda sin lavarlo concienzudamente. La contaminación cruzada indirecta Es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesas, tablas de cortar, etc. Por ejemplo, el cuchillo de cocina y la tabla de picar se usan para cortar alimentos riesgosos como el pollo. En este caso, si el pollo ha estado directamente contaminado con salmonella en el criadero. Si el cuchillo y la tabla no son limpiados apropiadamente, cualquier cosa que ellos toquen pueden también contaminarse. Así, aunque cocinar el pollo a una temperatura adecuada interior puede destruir la salmonella en el pollo, las verduras crudas de la ensalada, cortadas con el mismo cuchillo y tabla, pueden contener la bacteria viva. [4] Los paños y repasadores también son una fuente común de contaminación cruzada. Si se usa un paño para recoger comida del suelo y luego se usa también para secarse las manos, éstas quedan contaminadas con cualquier bacteria o suciedad que hubiera en el suelo. La contaminación cruzada puede ocurrir con bacterias y otros microorganismos, químicos, suciedad o desechos. La contaminación cruzada también puede aparecer fácilmente de fumar, beber o comer si las manos no están apropiadamente lavadas antes y después de cada una de estas actividades

limpieza y desinfección Sumergir los utensilios y los equipos que entren en contacto directo con los alimentos para su correcta desinfección, durante dos minutos como mínimo, en agua caliente a 80ºC. - Nunca aplique de manera conjunta detergente y cloro porque el material orgánico (detergente) inactiva el cloro, perdiendo así su acción desinfectante. Además, la mezcla de ambos productos provoca la liberación de vapores tóxicos. - Mantenga en buenas condiciones de higiene y orden el lugar destinado a la eliminación de los desechos. Este lugar deberá estar separado del lugar en el que se procesan los alimentos. - La desinfección puede realizarse con productos químicos desinfectantes (cloro). Se deberán eliminar completamente los residuos del desinfectante mediante un enjuague completo de la superficie tratada. - La temperatura adecuada del agua para el lavado de los utensilios y los equipos que entren en contacto directo con los alimentos es 65ºC. - Todo el equipamiento y los utensilios deberán higienizarse antes de comenzar la jornada de trabajo, al finalizarla y a intervalos de 4-5 horas durante la misma, a menos que se mantenga la sala a una temperatura inferior a 10ºC. - Es importante recordar que el cloro es uno de los nombres populares con los que se conoce el compuesto químico NaClO o hipoclorito de sodio o hipoclorito sódico. Entre sus características más importantes encontramos que es altamente oxidante y destruye muchos colorantes, por lo que se utiliza como blanqueador. Además, tiene propiedades desinfectantes DESPACHO DE ALIMENTOS El despacho de alimentos esta relacionado con su a) el trasporte de alimento tienes unos requerimiento básicos para garantizar su -protección entre los que se encentran proteger los alimento de la contaminación - Presentar un aviso visible, indicando que es un vehículo que transporta alimentos. - Evitar poner directamente los alimentos sobre el piso del vehículo y utilizar recipientes que garanticen la higiene de los alimentos. - Mantener refrigerados los alimentos, si éstos lo requieren. - Revisar frecuentemente el buen funcionamiento de los vehículos con sistema de refrigeración o no. Todos los requerimientos del transporte de alimentos son necesarios para su protección. Asimismo, recuerda que el transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio terrestre, aéreo, marítimo o fluvial dentro del territorio nacional no requiere certificados, expedidos por parte de las autoridades sanitarias. b) Distribución y comercialización de alimentos

Debe garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias en las actividades de distribución y comercialización de alimentos y de materias primas. Así cómo los aspectos relacionados con la refrigeración y la congelación: - Los alimentos que requieran refrigeración durante su distribución, deberán mantenerse a temperaturas que aseguren su adecuada conservación hasta el destino final. - Cuando se trate de alimentos que requieren congelación estos deben conservarse a temperaturas que eviten su descongelación

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