La sopa de mondongo

Dentro de la cultura gastronmica nicaragense existen referencias sobre los lugares en los que se prepara mejor cierto tipo de comida. Cada regin se atribuye la mejor receta de alguna comida. Por ejemplo, los granadinos gozan de la reputacin de preparar el mejor vigorn, los somoteos tienen fama de hornear las mejores rosquillas de maz, los municipios de Nagarote y La Paz Centro, rumbo a Len, se disputan el primer lugar en la preparacin de quesillos y el municipio de Tipitapa es el lugar recomendado para deleitarse con un pescado frito con pinol, incluso esta forma de frer el pescado se le conoce como pescado a la Tipitapa. En el caso que nos ocupa, la ciudad que tiene la fama de cocinar las mejores sopas de mondongo es Masatepe. Si bien es cierto que en cada uno de esos lugares efectivamente se preparan exquisitamente esas comidas, tambin es cierto que en otras ciudades existen cocineros experimentados que han refinado las recetas populares y si uno pregunta dnde encontrar una deliciosa sopa de mondongo seguro que la gente les dir cmo llegar a esa comidera. La sopa de mondongo es una comida de almuerzo por lo general, aunque en Masatepe y en Masaya las personas tambin suelen ir por una sopa de mondongo como a las 4 de la tarde.

Los ingredientes de esta riqusima sopa son: mondongo (intestino y panza de res), achiote, cebolla, chiltoma, tomate, naranja agria, sal, pimienta, ayote, elote, chilote, quequisque, repollo, yerba buena y culantro. Para preparar la sopa primero se limpia el mondongo con agua, luego se nesquisa (cocer con cenizas), enseguida se vuelve a limpiar con naranja agria y sal, despus se pone a hervir dos veces y en el segundo hervor se le agrega las verduras y los dems ingredientes.
La sopa de mondongo suele acompaarse de tortilla, aguacate, cuajada o queso y cebollas con chile encurtido. En algunas comideras tambin le ponen un huevo crudo para que se hierva en la sopa, esto le da una textura riqusima a cada bocado. Usted puede encontrar este plato en todas las comideras de los mercados y en comideras especializadas en esta sopa que popularmente se llaman mondongueras.