P. 1
Maiz

Maiz

|Views: 23|Likes:
Uploaded from Google Docs
Uploaded from Google Docs

More info:

Published by: Esteban Calderón Navarro on Aug 27, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/04/2012

pdf

text

original

MAIZ

1. COMO FUENTE DE ALMIDON EN LOS ALIMENTOS

En la actualidad existen en el mercado diversas fuentes comerciales de almidón de cereales entre las que se destacan maíz, trigo, arroz; siendo el maíz el más barato y abundante. El almidón más importante desde el punto de vista industrial es el de maíz, es especial el del maiz dentiforme. Al año se utilizan unos 60 millones de toneladas de maíz para fabricar almidón, bien para su uso como tal o como materia prima para la obtención de glucosa y fructosa. La importancia del almidón en la industria de alimentos consiste en que constituye una excelente materia prima para modificar la textura y consistencia de los alimentos. Los granos de maíz están constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, el endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta del grano, que sirve como elemento protector. El endospermo, es la reserva energética del grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene aproximadamente el 90% de almidón y el 9% de proteína, y pequeñas cantidades de aceites, minerales y elementos traza. El almidón se utiliza en el lavado de ropa y en la cocina. Con cierto tratamiento químico se hace un jarabe del almidón del maíz. De parte de este jarabe se obtiene azúcar de maíz o glucosa. El almidón calentado y pulverizado se convierte en dextrina. En esta forma se emplea para preparar pastas adherentes y mucílagos, como el de los sellos de correo y de las solapas de los sobres.
2. COMO MATERIA PRIMA PARA LA TRANSFORMACIÓN DE COMBUSTIBLES

EN REEMPLAZO DE LA GASOLINA Además de los 800 usos que ya tiene, desde la alimentación humana y animal hasta la industria farmacéutica, en el mundo se están explorando dos aplicaciones interesantes para el cultivo, tales como la elaboración de plásticos y biocombustibles no contaminantes. Los enormes beneficios de convertir el maíz en etanol, consecuencia de las alzas en el precio del petróleo en el 2005, han llevado a una explosión de inauguraciones de nuevas destilerías de etanol en los últimos meses.

La tecnología actual de producción de etanol usa enzimas para convertir el almidón presente en los granos de maíz en azúcares simples. Los azúcares simples se fermentan produciendo etanol. El proceso usa aproximadamente el 80 por ciento de un grano de maíz. El 20 por ciento restante contiene cadenas de azúcar que no pueden fermentarse. El proceso para producir etanol a partir del maiz es: 1. Molienda de Granos: Los granos de maíz son molidos finamente para obtener harina. 2. Masa de Maíz y Calentamiento: Agregar líquido a la harina de maíz para obtener una masa (puré). Incrementar la temperatura del proceso para transformar el almidón en una solución líquida y eliminar las bacterias presentes en la masa. 3. Hidrólisis Enzimática: Agregar enzimas para degradar (romper) las cadenas largas de carbohidratos, transformando el almidón en cadenas cortas de glucosa (azúcar simple de 6 carbones) y, eventualmente, en moléculas individuales de glucosa. 4. Fermentación de Levaduras: La masa hidrolizada, es transferida a un tanque de fermentación donde se añaden microorganismos (levaduras) para convertir la glucosa en etanol y dióxido de carbono (CO2). Las grandes cantidades de CO2 que se generan durante el proceso de fermentación, se recuperan y comprimen para venta a otras industrias (p. ej. bebidas carbonatadas, hielo seco, etc.). 5. Destilación: El producto de la fermentación (similar a la cerveza) contiene entre 10% y 12% de etanol (alcohol), así como residuos de la masa y levaduras. Este producto es bombeado a través de varias columnas en la cámara de destilación para eliminar del etanol los residuos sólidos y el agua. La pureza en el etanol, después de la destilación, es alrededor de 96%.

6. Deshidratación: Las pequeñas cantidades de agua remanente en el etanol, son eliminadas mediante filtros para retener moléculas. Estos filtros contienen una serie de pequeños granillos que absorben el agua. Las moléculas de etanol tienen mayor tamaño que les impide atravesar los filtros. De esta forma se obtiene etanol con grado de alcohol 200 Proof. Antes del embarque, el etanol es mezclado con gasolina (~5%) para desnaturalizar el etanol. De este modo se evita la ingesta del etanol como bebida alcohólica.
3. PRODUCCIÓN DEL MAIZ

Producción Mundial La producción mundial del maíz amarillo duro en el año 2005 fue 637’444,480 toneladas siendo Estados Unidos quien ocupa el primer lugar con 40% de la producción total seguido de la China con 19% de la producción y Brasil con un 5%, Argentina 3% y el resto de países con porcentajes menores. Mundo principales países productores de MAD 2005.

Fuente: FAO

En cuanto a la evolución de la producción mundial del maíz amarillo duro en el 2000 se produjo 591 millones de toneladas y en el año 2005 alcanzo un volumen de 709 millones de toneladas, representando un incremento porcentual de 20% en los últimos cinco años.

Producción Mundial de Maíz Amarillo Duro.

Producción Nacional La producción nacional creció en 5.2% en los últimos 6 años, paso de 959,705 toneladas en 2000 a 1’009,748 toneladas en el año 2006. Esto debido a un incremento en la superficie cosechada que pasó de 269,777 a 275,405 hectáreas en el mismo periodo. Maíz Amarillo Duro: Superficie Cosechada y Producción 2000 - 2006.

Fuente: MINAG - DGIA

Producción Regional Producción de Maiz A. Duro por Departamentos 2006.

Fuente: MINAG-DGIA

4. REPERCUSIÓN EN LA ECONOMÍA DE ALIMENTOS

La problemática que envuelve que el maíz sea producido para obtener bioetanol radica en que buena parte de productores de este grano, apunten sus ventas a otros países y no para la elaboración de comidas, sino para la transformación en combustible. Al existir esta desviación de la producción, el mercado del maíz para alimentos se verá altamente afectado, ya que se vendrá una escasez progresiva del grano, aumentando su valor e impidiendo a las personas de menos recursos poder comprar alimentos de primera necesidad, un gran ejemplo: el pan. El bioetanol a partir del maíz es muy criticado, muchos grupos en la actualidad opinan que el maíz debería ser impulsado para el sector alimenticio, más que para combustible.
5. OTRAS FUENTES ALTERNATIVAS DE ALMIDÓN

Otras fuentes menores de obtención de almidón son: trigo, cebada, mandioca, arracacha, yuca, papa y otros tubérculos en los que el almidón representa entre 60 y 90% A escala local, o para aplicaciones especiales, se obtiene también almidón de la cebada, avena, centeno, sorgo, sagú, guisante, camote y arrurruz. Las leguminosas (fríjol, chícharo, haba), contienen de 25 a 50% de almidón. También se ha estado obteniendo almidón a partir del plátano, mango y otras frutas (que en su estado verde o inmaduro alcanzan contenidos de almidón de hasta 70% en base seca).

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->