Diferencias entre la composicin de la leche de ovejas East Friesian cruzadas con Criollo comparadas con Suffolk y Pelibuey.

De los Santos Parada Tiburcio

Arellano, Z.A. Godnez, O.J.T.

1 Fundacin por el desarrollo Regional y la Competitividad A.C. (FUNDECO) 2 Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Resumen El objetivo del presente trabajo fue determinar las diferencias entre la composicin de la leche de distintas razas ovinas en una explotacin lechera propiedad de la Asociacin de Productores de Ovinos de Leche SPR de RL de CV ubicada en Ro Fro Municipio de Ixtapaluca Estado de Mxico. Se utilizaron los registros de produccin de leche del ao 2011 donde se incluyeron ovejas con un periodo de lactacin de 130 das promedio as como el registro de medicin de la calidad de la leche por el mtodo de Lactoscan de 88 ovejas de las razas East Friesian, East Friesian Criollo, Suffolk y Pelibuey alimentadas a base de pastoreo en pradera (Rye grass con Trbol) y mnima suplementacin de alimento comercial sometidas a ordea mecnica. El valor de los resultados para produccin de leche se expres mediante promedio individual en mililitros. La protena, lactosa, slidos no grasos (SNF) tambin se determinaron por promedio individual pero expresados en porcentaje y transportados en una hoja de Excel para entorno Windows y poder ser evaluarlos en el paquete estadstico STATISTIX mediante el procedimiento Sumary Statistix encontrando diferencia estadstica (p<0.05) para todas las variables destacando los altos valores de protena, lactosa y slidos no grasos para la raza Pelibuey con promedios de 3.71%, 6.18% y 10.93% respectivamente. Los valores superiores en grasa fueron para las cruzas East Friesian X Criolla y Suffolk con valores de 8.11% para ambas. La tendencia hacia la produccin lechera fue superior para la cruza East Friesian X Criollo con un promedio de 390 ml. Introduccin La produccin de ovejas lecheras en Mxico es una actividad relativamente nueva en comparacin con la produccin de ovinos crnicos principalmente porque la leche y el queso de oveja no constituye una opcin habitual para el autoconsumo como sucede con la leche de vaca y cabra. Sin embargo la demanda de los consumidores hace que cada ao se importen cientos de toneladas de quesos de oveja principalmente de Francia y Espaa con un valor al consumidor final no menor de 300 por kg y en el caso del queso Roquefort hasta 800 por kg. (Trejo, 2009), adems la leche de oveja constituye una importante fuente de protenas, calcio y otros elementos nutricionalmente importantes (Santini et al., 2005). Lo que puede ser una buena oportunidad de negocio para las familias campesinas. La falta de capacitacin para la transformacin de la leche de oveja en quesos asociado a la falta de razas productoras de leche y la complejidad para importacin de razas ovinas lecheras de alguna forma complica el desarrollo de la ovinocultura lechera en Mxico. La fundacin por el desarrollo regional y la competitividad (FUNDECO) en apoyo a los productores de ovinos de Mxico y a travs de los trabajos coordinados con la Asociacin de productores de ovinos de leche SPR de RL de CV ha implementado cursos de capacitacin a productores de

ovinos de distintas comunidades y en diferentes estados del pas para lo cual introdujo a su centro ovino ubicado en Ro Fro estado de Mxico razas ovinas lecheras principalmente East Friesian y Awassi. El centro ya contaba con razas como criollo, Suffolk y Pelibuey y con la finalidad de aprovechar estos vientres se cruzaron con las razas lecheras tradas del extranjero dando como resultado algunos hbridos, introduciendo a la ordea a las hembras que parieron a finales de 2010 y lactaron durante 2011. De estas hembras en lactancia se evalu la calidad de la leche a travs del mtodo de Lactoscan obteniendo datos sobre su composicin y algunas diferencias entre razas. El objetivo del presente trabajo fu evaluar las diferencias de la composicin de la leche entre las distintas razas existentes en el centro ovino para determinar cules son las ms convenientes para cruzar con las razas lecheras y recomendarlas a los productores que inician con el negocio de la oveja lechera. Metodologa El presente estudio se realiz en una explotacin ovina lechera propiedad de la Asociacin de Productores de Ovinos de Leche SPR de RL de CV ubicada en Ro Fro Municipio de Ixtapaluca Estado de Mxico. ubicado casi en los limites con del estado de Puebla entre las coordenadas 19 21 9 Latitud Norte, 98 40 11 Longitud Oeste a 3000 msn, el clima predominante es fro durante la mayor parte del ao. Se utilizaron los registros de produccin y medicin de la calidad de la leche por el mtodo de Lactoscan de 88 ovejas East Friesian, cruzas East Friesian X Criollo, Suffolk y Pelibuey con alimentacin a base de pastoreo (Rye grass con Trbol) y mnima suplementacin de alimento comercial, con un promedio de 130 das de lactacin bajo rgimen de ordea mecnica. La medicin de la produccin de leche se llev a cabo los das martes y viernes de cada semana durante todo el perodo de lactacin. La toma de muestras para la medicin de los componentes por el mtodo de lactoscan fue de 30 ml de leche por oveja utilizando recipientes de plstico identificados y se realiz cada 15 das abarcando todo el periodo de lactacin de las ovejas y medido de manera individual. Los resultados obtenidos fueron expresados sobre promedio individual en mililitros para produccin de leche, para el caso de protena, lactosa, slidos no grasos (SNF) y grasa se expresaron en porcentaje generando una base de datos en una hoja de excell para entorno Windows y posteriormente se evaluaron en el paquete estadstico STATISTIX mediante el procedimiento Sumary Statistix y una comparacin de medias.

Resultados Cuadro. 1 Promedio de la produccin y comparacin de la composicin de la leche de ovejas East Friesian X Criollo, Pelibuey y Suffolk. Variable East Friesian East Friesian Criollo (n=23) MediaD.E 3902.47
a

E Friesian Criollo (n=9) MediaD.E 2952.18

d

Pelibuey

Suffolk

(n=18) MediaD.E Mlts Total promedio Protena % 3572.73

b

(n=7) MediaD.E 1850.96

e

(n=31) MediaD.E 306.91.87

b c

3.245.52

3.370.27

3.470.30

3.710.52

3.470.30

Lactosa %

5.520.25

5.700.27

6.070.53
c

6.180.54
b

6.070.53
a

Slidos no grasos % Grasa %

9.700.43

10.050.57
b

10.600.90 8.111.42
a

10.931.05
a

10.600.90
a

6.461.57

6.501.81

7.601.15

8.111.42

Letras distintitas por rengln son estadsticamente diferentes (p<0.05) Discusin y conclusiones Los resultados sobre produccin de leche indican que las cruzas East Friesian X Criollo fueron las ms altas, con un valor promedio de 390 ml por lactacin, en seguida las ovejas East Friesian con 357 ml, considerando bajos estos valores ya que una oveja produce un mnimo de 500 ml promedio diario en 150 das de lactacin (Trejo, 2009), tomando en cuenta que es una raza lechera, la baja produccin posiblemente se deba a que las pruebas se realizaron en animales de reciente introduccin al centro ovino en Mxico, pudiendo haber influido las condiciones ambientales y de adaptacin propias del cambio de lugar ya que la produccin de leche se ve afectada por distintos factores ligados comnmente al ambiente y al manejo (Casu et al., 1978; Busetti, 2007; Such, 1990). Consecutivamente las cruzas East Friesian X criollo produjeron 295 ml, valores muy homogneos. Las ovejas de raza Suffolk registraron un promedio de 306 ml, mostrando una tendencia favorable a la produccin de leche, esto puede favorecer el cruzamiento de esta raza con las razas lecheras teniendo a favor las caractersticas de rusticidad y adaptacin de la Suffolk a los sistemas de produccin en Mxico, adems de que se produce en el pas hace ya varios aos. La raza Pelibuey registr la produccin ms baja con 185 ml, esto es muy razonable ya que se trata de una raza crnica, sin embargo fue la ms alta en protena 3.71 %, lactosa 6.18 % y slidos no grasos 10.93 %. Los valores en protena son muy cercanos al promedio de 4.0 % reportado por (Velazco et al., 2001) y ligeramente superiores para lactosa, el mismo autor reporta 5.71 %. Cuando se trate de corregir la concentracin de protena, lactosa y slidos no grasos podra recurrirse a los cruzamientos con esta raza aunque es posible que pueda afectarse la produccin lctea por efecto del fenotipo (Molina y Gallego, 1994; Busetti, 2007). Los resultados presentan una marcada tendencia sobre la produccin de leche de acuerdo a la funcin zootcnica de cada raza y puede notarse una marcada influencia del vigor hibrido representado por la cruza de East Friesian X Criollo manifestada por su produccin lechera 390 ml, la ms alta entre todas las cruzas de razas lecheras del presente estudio aunque con un porcentaje bajo de grasa de 6.50% en relacin a las East Friesian X Criollo y Suffolk que son de 8.11% de grasa. En general, existe una relacin negativa entre el volumen y la composicin de la leche. A mayor volumen, menor concentracin de protena y grasa. Existen variaciones no slo cuando se comparan razas ms productivas con otras menos productivas, sino que tambin hay diferencias dentro de un rebao, y fluctuaciones en un mismo animal a lo largo de la lactacin (Busetti, 2007) pudindose notar que la produccin de grasa aumenta conforme avanza la lactacin precisamente cuando la curva de lactacin empieza a declinar (Molina, 1987). El promedio general de grasa para las razas en este estudi fue de 7.3 % ligeramente mayor al reportado por (Velazco et al., 2001) para la raza Talaverana que fue de 7.0 %. Es necesario realizar estudios sobre los cruzamientos entre las razas lecheras con raza Suffolk debido a que tienen buena rusticidad y tendencia a produccin de leche segn los resultados del presente estudio, as como evaluar la tendencia productiva en cuanto a componentes de la leche entre cruzamientos de razas lecheras con Pelibuey, ya que en este trabajo se evaluaron directamente como tales debido a la necesidad de integrarlas a la ordea.

Bibliografa. Busetti, M.R. 2007. La calidad en la leche de oveja. INTA Anguil. Sitio Argentino de Produccin Animal. Casu, S. Sanna, A. Sanna, G. Pirccinelli, G. 1978. Simplification del operations de la traite mechanique des brebis sardes: La supression de la repasse a la machine. Procceedigs of the symposium sor la Traite des Petites Ruminants. Alghero, Italy. 215-23. Molina, M.P. 1987. Composicin y factores de variacin de la leche de oveja de raza Manchega. Tesis Doctoral. Universidad Politcnica de Valencia. Valencia. 219 pp. Molina, P. Gallego, L. 1994. Composicin de la leche factores de variacin. IN. Ganado ovino raza Manchega. Ed. Gallego, L. Torres, A y Caja, G. Mundi-prensa. Madrid 209-220 pp. Santini, Z. Freyre, M. Meinard, C. Alsina, D. Althaus, R. Gonzalez, C. 2005. Ciencia y tcnica UNL. Trejo, G.E. 1990. Leche Ovina un negocio que da lana. El economista. mx. Trejo, G.E. 2009 Leche ovina, el negocio en Mxico. El economista. mx Such, X. 1990. Factores condicionantes de la actitud de ordea mecanico de ovejas de raza manchega. Estudio de la simplificacin de la rutina y las caractersticas de la maquina de ordeo. Tesis doctoral. Universidad Autnoma de Barcelona. 273.pp. Velazco, S. Caeque, V. Daz, M.T. Prez, C. Lauzurica, S. Huidobro, F.Manzanares, C. Gonzlez, J. 2001. Produccin lechera y composicin lipidica de la leche de ovejas Talaveranas durante el periodo de lactancia Prod. Sanid. Anim. Vol 16 (1).