Curso: Fundamentos de Ingeniera del Men

Se focaliza el estudio del men como principal herramienta de ventas en una operacin gastronmica. Se propone el mtodo de la ingeniera de men para maximizar los beneficios y el aprovechamiento de los recursos disponibles, a la vez que elimina la subjetividad al momento de tomar decisiones respecto a los platos que se incluyen en el mismo.
Objetivo: Capacitar en la aplicacin y anlisis del men como herramienta principal de ventas en la operacin gastronmica, permitiendo su desarrollo, manejo y control como factor de xito en la operacin del negocio. Dirigido a: Gerentes de restaurantes, Chef ejecutivos Gerentes de alimentos y bebidas de instalaciones hoteleras, escolares y hospitalarias, Propietarios y personal vinculado con el sector de la gastronmica, interesado en contar con las herramientas y tcnicas adecuadas para desarrollar un men de calidad y rentable.

Mdulo I: Planeacin del men 1.1. Anlisis del Men 1.2. Proceso de Planeacin de un Men 1.3. Tcnicas para planear mens rentables 1.4. Costeo de Recetarios estndar 1.5. Tablas de rendimiento Mdulo II: Diseo del men 2.1. Psicologa del Men 2.2. Estrategias para disear un men atractivo 2.3. Lay out de un Men tipo carta 2.4. Colores y tipografa 2.5. Diseo de Men

Mdulo III: Anlisis estadstico del men 3.1. El desplazamiento de platillos, herramienta estadstica bsica3.2. Calculo de Costo potencial de la Carta 3.3. Hojas de anlisis de Platillos 3.4. Formato de popularidad 3.5. Anlisis de ventas Mdulo IV: Ingeniera del men 4.1. Fundamentos de Ingeniera de Men 4.2. Modelos de Ingeniera 4.3. Formular y clculos bsicos 4.4. Clasificacin de platillos 4.5. Mapeo de platillos y carta Mdulo V: Caso Prctico de Ingeniera de Men 5.1. Con la informacin de recetarios y ventas de platillos que los restauranteros proporcionen se realizar un caso prctico de Anlisis e ingeniera de carta-men completo de un mes en especfico. 5.2. En archivo Excel realizar el anlisis de la ingeniera. 5.3. Se dara un plan de accin para la mejora y rediseo de la carta Duracin: 12 horas