La Ocopa Arequipeña Las papas a la ocopa o simplemente ocopa arequipeña, es una entrada típica y tradicional más representativa de la gastronomía

del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa o Ciudad Blanca en la sierra sur del país.

Su sabor puede variar según la zona y los secretos de los cocineros. Este potaje es una crema suave al paladar y se convierte en un verdadero manjar cuando lo saben preparar. Este plato es muy rico y delicioso, su ingrediente principal, el ají y el huacatay, pero no se debe abusar del huacatay, ya que es un ingrediente de sabor muy fuerte y poco tolerante para algunas personas.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:

Para preparar una rica salsa de ocopa arequipeña, no debe faltar entre los ingredientes clave el ají mirasol, que aporta sabor y aroma.
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1 Kg. de papa blanca ½ Kg. de cebolla ½ Kg. de queso fresco 1 taza leche evaporada 200 gr. de maní tostado 6 ajíes verdes sin pepas ni venas 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas 1 ramita huacatay 16 aceitunas e botija (para decorar) 4 huevos duros Hojas de lechuga Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipeña: 1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas. 2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada. 3. Poner en la licuadora lo frito anterior.

La cocina arequipeña es una de las más variadas y disfrutadas del Perú.  GASTRONOMÍA La comida arequipeña se caracteriza por su buen sabor y condimentación picante. hay chupes de muchos tipos. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal. El plato puede tener muchas variaciones en su preparación. Servir de la siguiente manera: En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. con papas. con fuerte presencia de elementos andinos. 5. especialmente el de camarones. animese a probarla. donde sobresale el famoso Rocoto relleno. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner una rodaja de huevo más la aceituna encima. Agregarle el maní (se recomienda tostar y molerlo bien para que no se haga grumos en la salsa). destaca el rocoto relleno. incluso se puede hacer de manera tradicional moliendo los ingredientes en un batán. 6.4. cordero. y de los que trajeron los hispanos. pucheros. sazonada con varios tipos de hierbas andinas. . Por ejemplo. ocopa arequipeña. chairo. Además. adobo americano. timbo de rabos.  Este plato se puede acompañar con un té piteado (té con un poco de anisado) que ayuda a una buena digestión. la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal. Nuestra comida popular es netamente mestiza. por lo que a los restaurantes que venden comida tradicional se les llama "picanterías". de acuerdo al día de la semana. donde día a día se sirven potajes diferentes y picantes. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. especie de restaurante popular. chaque. Su preparación es muy sencilla. cuy chactado. timpusca. la tradicional chicha de jora y el anisado. La “chicha” arequipeña hecha de maíz. pollo o camarón. Hay sopas hechas de carne de res. Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. con platos suficientes para satisfacer una gran variedad de elecciones. es la bebida tradicional que acompaña las comidas en la “picantería”. carne seca y maíz. Tiene como base los chupes (caldo concentrado).

que. Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central. La aparición de la licuadora. huacatay. por lo general agua y aceite. leche o agua (o las dos) para diluir. almendra o maní. producto de una variedad de agentes espesantes como frutos secos. Muchos de los cambios de la historia culinaria están asociados a cambios en la tecnología. galletas dulces molidas para espesar y añadir sabor dulce. a una de ellas se le ocurrió preparar las papas sancochadas con una salsa de ají amarillo y queso. que empezó a masificarse en los años 50. llevaban otros ingredientes como cebolla o ajo. en el mejor de los casos por un toque de sabor a nuez o maní y mucho de sabor a huacatay. cuyas propiedades en textura y sabor difieren marcadamente de los frescos La ocopa puede o no incluir lacteos. Con el tiempo el nombre de ocopa de la arequipeña se transformo en ocopa arequipeña . En sus versiones más antiguas. y el perfume peculiar del ají seco. de color variable. de acuerdo a los ingredientes La ocopa se prepara con ajíes secos. dar textura y contribuir con su propio sabor. frutos secos tipo maní o nuez tostados y molidos para espesar. y en otros. sea nuez. separadas. Algunas de esas ocopas. y el resultado era invariablemente una crema texturada con profundo sabor al ingrediente que se usaba como base del espesor. esta mezcla le salió tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores. y el uso de leche como diluyente no es unánime. El resultado de este proceso de convergencia es el que hoy puede verse con extraordinaria frecuencia en casas y restaurantes: dos salsas básicamente idénticas.La ocopa tradicional es de textura áspera. como dato. habia un gran numero de trabajadores. Ají seco hidratado y tostado. que le daban un carácter más rotundo. La ocopa es una salsa más compleja. generó una transformación fundamental en el modo de preparar salsas. generalmente rehidratados y tostados. sal y opcional. no incluía quesos. Esta última parte se lograba mezclando sólidos molidos y líquidos en un tazón. pero comunmente. aceite para ajustar la sazón del picante y emulsionar. distinguibles sólo por el color. ya que esta señora era oriunda de la zona. La ocopa se hacía moliendo en batán los ingredientes sólidos previamente tostados. para alcanzar la consistencia de crema. cosa que atraía a muchas mujeres que cocinaban para ellos. En este proceso de molido se añadía progresivamente líquido. se referían a la ocopa de la arequipeña. no todas.

agrupados como es habitual en torno a la plaza de armas. . preciosa joya de nuestro Perú. como el de Huasacache. también conocido como La Mansión del Fundador. un precioso volcán de más de 5500 metros de altura y que contrasta su cumbre nevada con el amarillento desierto que rodea Arequipa. por ese motivo Arequipa es conocida como la "Ciudad Blanca". “Sí. un material entre blanco y perla. un convento que hoy en día sigue en auge. Arequipa ciudad que está a 2363 metros sobre el nivel del mar. y palacios. [:0]Con el sillar fueron construidos sus magníficos templos. conventos.La ciudad actual fue fundada en 1540 por los conquistadores españoles. que es una piedra volcánica muy abundante en esa zona. conocida como la "Ciudad Blanca" por el sillar. edificios de estilo colonial-andaluz. época en que se fundaron los principales edificios de la ciudad.Arequipa. como el de La Compañía. y realmente dan ganas de quedarse. “La Ciudad Blanca”. produce un hermoso resplandor[:0].. A su vez el Misti está flanqueado por sus hermanos “Chachani” de 6075 metros de altura y el Pichupichu de 5425 metros de altura. fundado en 1580. como el de Santa Catalina. está a los pies del “Misti”. El edificio más emblemático de la ciudad es el convento de Santa Catalina. pero fue una ciudad sin demasiada relevancia hasta su expansión económica en los siglos XVII y XVIII. Arequipa proviene del termino quechua Ari-que Pay. Yo tuve la oportunidad de conocer a dos de sus monjas y doy fe de que no he visto gente más alegre y piadosa en mi vida.. quedaos”. Arequipa. que significa. que al ser iluminado por el Sol. llamada así por la singular blancura de la piedra volcánica que usan para construir sus edificaciones los arequipeños y que inunda el paisaje urbano.

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