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Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña

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La Ocopa Arequipeña Las papas a la ocopa o simplemente ocopa arequipeña, es una entrada típica y tradicional más representativa de la gastronomía

del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa o Ciudad Blanca en la sierra sur del país.

Su sabor puede variar según la zona y los secretos de los cocineros. Este potaje es una crema suave al paladar y se convierte en un verdadero manjar cuando lo saben preparar. Este plato es muy rico y delicioso, su ingrediente principal, el ají y el huacatay, pero no se debe abusar del huacatay, ya que es un ingrediente de sabor muy fuerte y poco tolerante para algunas personas.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:

Para preparar una rica salsa de ocopa arequipeña, no debe faltar entre los ingredientes clave el ají mirasol, que aporta sabor y aroma.
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1 Kg. de papa blanca ½ Kg. de cebolla ½ Kg. de queso fresco 1 taza leche evaporada 200 gr. de maní tostado 6 ajíes verdes sin pepas ni venas 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas 1 ramita huacatay 16 aceitunas e botija (para decorar) 4 huevos duros Hojas de lechuga Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipeña: 1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas. 2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada. 3. Poner en la licuadora lo frito anterior.

6. con platos suficientes para satisfacer una gran variedad de elecciones. Nuestra comida popular es netamente mestiza. Su preparación es muy sencilla.4. sazonada con varios tipos de hierbas andinas. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. animese a probarla. La cocina arequipeña es una de las más variadas y disfrutadas del Perú. Agregarle el maní (se recomienda tostar y molerlo bien para que no se haga grumos en la salsa). adobo americano. destaca el rocoto relleno. hay chupes de muchos tipos. la tradicional chicha de jora y el anisado. de acuerdo al día de la semana.  Este plato se puede acompañar con un té piteado (té con un poco de anisado) que ayuda a una buena digestión. especialmente el de camarones. Hay sopas hechas de carne de res. incluso se puede hacer de manera tradicional moliendo los ingredientes en un batán. Por ejemplo. cordero. timpusca. Tiene como base los chupes (caldo concentrado). cuy chactado. por lo que a los restaurantes que venden comida tradicional se les llama "picanterías". Además. ocopa arequipeña. especie de restaurante popular. 5. pucheros. carne seca y maíz. pollo o camarón. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner una rodaja de huevo más la aceituna encima. timbo de rabos. donde día a día se sirven potajes diferentes y picantes. con fuerte presencia de elementos andinos. . Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal. con papas. El plato puede tener muchas variaciones en su preparación.  GASTRONOMÍA La comida arequipeña se caracteriza por su buen sabor y condimentación picante. chaque. Servir de la siguiente manera: En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. donde sobresale el famoso Rocoto relleno. la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal. Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. y de los que trajeron los hispanos. es la bebida tradicional que acompaña las comidas en la “picantería”. chairo. La “chicha” arequipeña hecha de maíz.

Ají seco hidratado y tostado. pero comunmente. frutos secos tipo maní o nuez tostados y molidos para espesar. que. a una de ellas se le ocurrió preparar las papas sancochadas con una salsa de ají amarillo y queso. aceite para ajustar la sazón del picante y emulsionar. habia un gran numero de trabajadores. y el uso de leche como diluyente no es unánime. Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central. que empezó a masificarse en los años 50. como dato. y el perfume peculiar del ají seco.La ocopa tradicional es de textura áspera. Algunas de esas ocopas. de acuerdo a los ingredientes La ocopa se prepara con ajíes secos. de color variable. se referían a la ocopa de la arequipeña. Muchos de los cambios de la historia culinaria están asociados a cambios en la tecnología. no incluía quesos. Esta última parte se lograba mezclando sólidos molidos y líquidos en un tazón. La aparición de la licuadora. La ocopa es una salsa más compleja. En este proceso de molido se añadía progresivamente líquido. dar textura y contribuir con su propio sabor. y en otros. llevaban otros ingredientes como cebolla o ajo. cuyas propiedades en textura y sabor difieren marcadamente de los frescos La ocopa puede o no incluir lacteos. para alcanzar la consistencia de crema. generalmente rehidratados y tostados. La ocopa se hacía moliendo en batán los ingredientes sólidos previamente tostados. Con el tiempo el nombre de ocopa de la arequipeña se transformo en ocopa arequipeña . no todas. producto de una variedad de agentes espesantes como frutos secos. huacatay. sea nuez. galletas dulces molidas para espesar y añadir sabor dulce. que le daban un carácter más rotundo. distinguibles sólo por el color. sal y opcional. leche o agua (o las dos) para diluir. cosa que atraía a muchas mujeres que cocinaban para ellos. almendra o maní. y el resultado era invariablemente una crema texturada con profundo sabor al ingrediente que se usaba como base del espesor. En sus versiones más antiguas. ya que esta señora era oriunda de la zona. en el mejor de los casos por un toque de sabor a nuez o maní y mucho de sabor a huacatay. separadas. El resultado de este proceso de convergencia es el que hoy puede verse con extraordinaria frecuencia en casas y restaurantes: dos salsas básicamente idénticas. esta mezcla le salió tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores. por lo general agua y aceite. generó una transformación fundamental en el modo de preparar salsas.

como el de Santa Catalina. que significa. y palacios.La ciudad actual fue fundada en 1540 por los conquistadores españoles. un material entre blanco y perla. “Sí. preciosa joya de nuestro Perú. llamada así por la singular blancura de la piedra volcánica que usan para construir sus edificaciones los arequipeños y que inunda el paisaje urbano. y realmente dan ganas de quedarse.. Arequipa proviene del termino quechua Ari-que Pay. conventos. edificios de estilo colonial-andaluz. “La Ciudad Blanca”. Yo tuve la oportunidad de conocer a dos de sus monjas y doy fe de que no he visto gente más alegre y piadosa en mi vida. conocida como la "Ciudad Blanca" por el sillar. como el de La Compañía. por ese motivo Arequipa es conocida como la "Ciudad Blanca". Arequipa ciudad que está a 2363 metros sobre el nivel del mar. A su vez el Misti está flanqueado por sus hermanos “Chachani” de 6075 metros de altura y el Pichupichu de 5425 metros de altura. como el de Huasacache. . quedaos”. agrupados como es habitual en torno a la plaza de armas. Arequipa. pero fue una ciudad sin demasiada relevancia hasta su expansión económica en los siglos XVII y XVIII.. un precioso volcán de más de 5500 metros de altura y que contrasta su cumbre nevada con el amarillento desierto que rodea Arequipa. produce un hermoso resplandor[:0]. un convento que hoy en día sigue en auge. [:0]Con el sillar fueron construidos sus magníficos templos. que es una piedra volcánica muy abundante en esa zona.Arequipa. época en que se fundaron los principales edificios de la ciudad. que al ser iluminado por el Sol. fundado en 1580. también conocido como La Mansión del Fundador. El edificio más emblemático de la ciudad es el convento de Santa Catalina. está a los pies del “Misti”.

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