La Ocopa Arequipeña Las papas a la ocopa o simplemente ocopa arequipeña, es una entrada típica y tradicional más representativa de la gastronomía

del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa o Ciudad Blanca en la sierra sur del país.

Su sabor puede variar según la zona y los secretos de los cocineros. Este potaje es una crema suave al paladar y se convierte en un verdadero manjar cuando lo saben preparar. Este plato es muy rico y delicioso, su ingrediente principal, el ají y el huacatay, pero no se debe abusar del huacatay, ya que es un ingrediente de sabor muy fuerte y poco tolerante para algunas personas.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:

Para preparar una rica salsa de ocopa arequipeña, no debe faltar entre los ingredientes clave el ají mirasol, que aporta sabor y aroma.
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1 Kg. de papa blanca ½ Kg. de cebolla ½ Kg. de queso fresco 1 taza leche evaporada 200 gr. de maní tostado 6 ajíes verdes sin pepas ni venas 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas 1 ramita huacatay 16 aceitunas e botija (para decorar) 4 huevos duros Hojas de lechuga Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipeña: 1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas. 2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada. 3. Poner en la licuadora lo frito anterior.

Su preparación es muy sencilla. La “chicha” arequipeña hecha de maíz. Nuestra comida popular es netamente mestiza.  GASTRONOMÍA La comida arequipeña se caracteriza por su buen sabor y condimentación picante.  Este plato se puede acompañar con un té piteado (té con un poco de anisado) que ayuda a una buena digestión. destaca el rocoto relleno. . con papas. 6. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner una rodaja de huevo más la aceituna encima. incluso se puede hacer de manera tradicional moliendo los ingredientes en un batán. donde sobresale el famoso Rocoto relleno. por lo que a los restaurantes que venden comida tradicional se les llama "picanterías". 5. adobo americano. pucheros.4. Por ejemplo. cuy chactado. es la bebida tradicional que acompaña las comidas en la “picantería”. sazonada con varios tipos de hierbas andinas. ocopa arequipeña. timbo de rabos. timpusca. de acuerdo al día de la semana. hay chupes de muchos tipos. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. especie de restaurante popular. chaque. Hay sopas hechas de carne de res. donde día a día se sirven potajes diferentes y picantes. la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal. Además. la tradicional chicha de jora y el anisado. y de los que trajeron los hispanos. chairo. Agregarle el maní (se recomienda tostar y molerlo bien para que no se haga grumos en la salsa). pollo o camarón. carne seca y maíz. La cocina arequipeña es una de las más variadas y disfrutadas del Perú. Tiene como base los chupes (caldo concentrado). El plato puede tener muchas variaciones en su preparación. con fuerte presencia de elementos andinos. Servir de la siguiente manera: En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. cordero. animese a probarla. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal. con platos suficientes para satisfacer una gran variedad de elecciones. especialmente el de camarones.

La aparición de la licuadora. dar textura y contribuir con su propio sabor. a una de ellas se le ocurrió preparar las papas sancochadas con una salsa de ají amarillo y queso. cosa que atraía a muchas mujeres que cocinaban para ellos. Con el tiempo el nombre de ocopa de la arequipeña se transformo en ocopa arequipeña . y el perfume peculiar del ají seco. por lo general agua y aceite. habia un gran numero de trabajadores. cuyas propiedades en textura y sabor difieren marcadamente de los frescos La ocopa puede o no incluir lacteos. distinguibles sólo por el color. llevaban otros ingredientes como cebolla o ajo. Muchos de los cambios de la historia culinaria están asociados a cambios en la tecnología. para alcanzar la consistencia de crema. sal y opcional. Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central. producto de una variedad de agentes espesantes como frutos secos. que le daban un carácter más rotundo. de color variable. frutos secos tipo maní o nuez tostados y molidos para espesar. que. Ají seco hidratado y tostado. almendra o maní. generó una transformación fundamental en el modo de preparar salsas. galletas dulces molidas para espesar y añadir sabor dulce. pero comunmente. separadas. Esta última parte se lograba mezclando sólidos molidos y líquidos en un tazón. generalmente rehidratados y tostados. y en otros. como dato. y el resultado era invariablemente una crema texturada con profundo sabor al ingrediente que se usaba como base del espesor. esta mezcla le salió tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores. En sus versiones más antiguas. que empezó a masificarse en los años 50. y el uso de leche como diluyente no es unánime. La ocopa se hacía moliendo en batán los ingredientes sólidos previamente tostados. no todas. ya que esta señora era oriunda de la zona. En este proceso de molido se añadía progresivamente líquido.La ocopa tradicional es de textura áspera. Algunas de esas ocopas. no incluía quesos. de acuerdo a los ingredientes La ocopa se prepara con ajíes secos. se referían a la ocopa de la arequipeña. sea nuez. en el mejor de los casos por un toque de sabor a nuez o maní y mucho de sabor a huacatay. aceite para ajustar la sazón del picante y emulsionar. El resultado de este proceso de convergencia es el que hoy puede verse con extraordinaria frecuencia en casas y restaurantes: dos salsas básicamente idénticas. huacatay. La ocopa es una salsa más compleja. leche o agua (o las dos) para diluir.

como el de La Compañía. “Sí. como el de Santa Catalina. como el de Huasacache. Yo tuve la oportunidad de conocer a dos de sus monjas y doy fe de que no he visto gente más alegre y piadosa en mi vida. un material entre blanco y perla. llamada así por la singular blancura de la piedra volcánica que usan para construir sus edificaciones los arequipeños y que inunda el paisaje urbano. A su vez el Misti está flanqueado por sus hermanos “Chachani” de 6075 metros de altura y el Pichupichu de 5425 metros de altura. conocida como la "Ciudad Blanca" por el sillar. edificios de estilo colonial-andaluz. está a los pies del “Misti”. que es una piedra volcánica muy abundante en esa zona.. un convento que hoy en día sigue en auge. también conocido como La Mansión del Fundador. y palacios. preciosa joya de nuestro Perú. quedaos”. produce un hermoso resplandor[:0]. y realmente dan ganas de quedarse. agrupados como es habitual en torno a la plaza de armas. El edificio más emblemático de la ciudad es el convento de Santa Catalina. “La Ciudad Blanca”.Arequipa. conventos. Arequipa. [:0]Con el sillar fueron construidos sus magníficos templos.La ciudad actual fue fundada en 1540 por los conquistadores españoles. por ese motivo Arequipa es conocida como la "Ciudad Blanca". fundado en 1580. Arequipa ciudad que está a 2363 metros sobre el nivel del mar. un precioso volcán de más de 5500 metros de altura y que contrasta su cumbre nevada con el amarillento desierto que rodea Arequipa. pero fue una ciudad sin demasiada relevancia hasta su expansión económica en los siglos XVII y XVIII.. que significa. época en que se fundaron los principales edificios de la ciudad. que al ser iluminado por el Sol. . Arequipa proviene del termino quechua Ari-que Pay.

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