La Ocopa Arequipeña Las papas a la ocopa o simplemente ocopa arequipeña, es una entrada típica y tradicional más representativa de la gastronomía

del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa o Ciudad Blanca en la sierra sur del país.

Su sabor puede variar según la zona y los secretos de los cocineros. Este potaje es una crema suave al paladar y se convierte en un verdadero manjar cuando lo saben preparar. Este plato es muy rico y delicioso, su ingrediente principal, el ají y el huacatay, pero no se debe abusar del huacatay, ya que es un ingrediente de sabor muy fuerte y poco tolerante para algunas personas.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:

Para preparar una rica salsa de ocopa arequipeña, no debe faltar entre los ingredientes clave el ají mirasol, que aporta sabor y aroma.
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1 Kg. de papa blanca ½ Kg. de cebolla ½ Kg. de queso fresco 1 taza leche evaporada 200 gr. de maní tostado 6 ajíes verdes sin pepas ni venas 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas 1 ramita huacatay 16 aceitunas e botija (para decorar) 4 huevos duros Hojas de lechuga Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipeña: 1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas. 2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada. 3. Poner en la licuadora lo frito anterior.

ocopa arequipeña. Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. La cocina arequipeña es una de las más variadas y disfrutadas del Perú. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner una rodaja de huevo más la aceituna encima. especie de restaurante popular.  Este plato se puede acompañar con un té piteado (té con un poco de anisado) que ayuda a una buena digestión. con papas. pucheros. es la bebida tradicional que acompaña las comidas en la “picantería”. carne seca y maíz. Además. 6. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. . cordero. timpusca. donde sobresale el famoso Rocoto relleno. la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal. 5. de acuerdo al día de la semana. con platos suficientes para satisfacer una gran variedad de elecciones. Agregarle el maní (se recomienda tostar y molerlo bien para que no se haga grumos en la salsa). por lo que a los restaurantes que venden comida tradicional se les llama "picanterías". timbo de rabos. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal. Por ejemplo. Servir de la siguiente manera: En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. Hay sopas hechas de carne de res. La “chicha” arequipeña hecha de maíz. con fuerte presencia de elementos andinos. destaca el rocoto relleno. cuy chactado. animese a probarla. y de los que trajeron los hispanos. chairo. Tiene como base los chupes (caldo concentrado). donde día a día se sirven potajes diferentes y picantes. El plato puede tener muchas variaciones en su preparación. chaque. adobo americano. Nuestra comida popular es netamente mestiza. hay chupes de muchos tipos.  GASTRONOMÍA La comida arequipeña se caracteriza por su buen sabor y condimentación picante.4. pollo o camarón. sazonada con varios tipos de hierbas andinas. especialmente el de camarones. Su preparación es muy sencilla. incluso se puede hacer de manera tradicional moliendo los ingredientes en un batán. la tradicional chicha de jora y el anisado.

pero comunmente. a una de ellas se le ocurrió preparar las papas sancochadas con una salsa de ají amarillo y queso. En este proceso de molido se añadía progresivamente líquido. de color variable. almendra o maní. La aparición de la licuadora. que le daban un carácter más rotundo. como dato. sal y opcional. El resultado de este proceso de convergencia es el que hoy puede verse con extraordinaria frecuencia en casas y restaurantes: dos salsas básicamente idénticas. generalmente rehidratados y tostados. distinguibles sólo por el color.La ocopa tradicional es de textura áspera. En sus versiones más antiguas. Muchos de los cambios de la historia culinaria están asociados a cambios en la tecnología. por lo general agua y aceite. que empezó a masificarse en los años 50. sea nuez. frutos secos tipo maní o nuez tostados y molidos para espesar. cosa que atraía a muchas mujeres que cocinaban para ellos. leche o agua (o las dos) para diluir. habia un gran numero de trabajadores. y el uso de leche como diluyente no es unánime. y en otros. generó una transformación fundamental en el modo de preparar salsas. esta mezcla le salió tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores. y el resultado era invariablemente una crema texturada con profundo sabor al ingrediente que se usaba como base del espesor. Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central. Algunas de esas ocopas. producto de una variedad de agentes espesantes como frutos secos. se referían a la ocopa de la arequipeña. aceite para ajustar la sazón del picante y emulsionar. Esta última parte se lograba mezclando sólidos molidos y líquidos en un tazón. Ají seco hidratado y tostado. no todas. huacatay. separadas. que. cuyas propiedades en textura y sabor difieren marcadamente de los frescos La ocopa puede o no incluir lacteos. llevaban otros ingredientes como cebolla o ajo. en el mejor de los casos por un toque de sabor a nuez o maní y mucho de sabor a huacatay. no incluía quesos. galletas dulces molidas para espesar y añadir sabor dulce. para alcanzar la consistencia de crema. La ocopa es una salsa más compleja. dar textura y contribuir con su propio sabor. Con el tiempo el nombre de ocopa de la arequipeña se transformo en ocopa arequipeña . de acuerdo a los ingredientes La ocopa se prepara con ajíes secos. ya que esta señora era oriunda de la zona. La ocopa se hacía moliendo en batán los ingredientes sólidos previamente tostados. y el perfume peculiar del ají seco.

Arequipa ciudad que está a 2363 metros sobre el nivel del mar. y palacios. quedaos”. conocida como la "Ciudad Blanca" por el sillar.La ciudad actual fue fundada en 1540 por los conquistadores españoles. “La Ciudad Blanca”. por ese motivo Arequipa es conocida como la "Ciudad Blanca". [:0]Con el sillar fueron construidos sus magníficos templos. y realmente dan ganas de quedarse. como el de Huasacache. produce un hermoso resplandor[:0]. que significa. edificios de estilo colonial-andaluz. fundado en 1580. . que al ser iluminado por el Sol. que es una piedra volcánica muy abundante en esa zona. un material entre blanco y perla. un convento que hoy en día sigue en auge. Yo tuve la oportunidad de conocer a dos de sus monjas y doy fe de que no he visto gente más alegre y piadosa en mi vida. época en que se fundaron los principales edificios de la ciudad. “Sí. Arequipa proviene del termino quechua Ari-que Pay. como el de La Compañía. preciosa joya de nuestro Perú. llamada así por la singular blancura de la piedra volcánica que usan para construir sus edificaciones los arequipeños y que inunda el paisaje urbano. conventos. Arequipa. está a los pies del “Misti”.. también conocido como La Mansión del Fundador..Arequipa. un precioso volcán de más de 5500 metros de altura y que contrasta su cumbre nevada con el amarillento desierto que rodea Arequipa. El edificio más emblemático de la ciudad es el convento de Santa Catalina. agrupados como es habitual en torno a la plaza de armas. A su vez el Misti está flanqueado por sus hermanos “Chachani” de 6075 metros de altura y el Pichupichu de 5425 metros de altura. como el de Santa Catalina. pero fue una ciudad sin demasiada relevancia hasta su expansión económica en los siglos XVII y XVIII.