Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña

La Ocopa Arequipeña Las papas a la ocopa o simplemente ocopa arequipeña, es una entrada típica y tradicional más representativa de la gastronomía

del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa o Ciudad Blanca en la sierra sur del país.

Su sabor puede variar según la zona y los secretos de los cocineros. Este potaje es una crema suave al paladar y se convierte en un verdadero manjar cuando lo saben preparar. Este plato es muy rico y delicioso, su ingrediente principal, el ají y el huacatay, pero no se debe abusar del huacatay, ya que es un ingrediente de sabor muy fuerte y poco tolerante para algunas personas.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:

Para preparar una rica salsa de ocopa arequipeña, no debe faltar entre los ingredientes clave el ají mirasol, que aporta sabor y aroma.
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1 Kg. de papa blanca ½ Kg. de cebolla ½ Kg. de queso fresco 1 taza leche evaporada 200 gr. de maní tostado 6 ajíes verdes sin pepas ni venas 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas 1 ramita huacatay 16 aceitunas e botija (para decorar) 4 huevos duros Hojas de lechuga Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipeña: 1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas. 2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada. 3. Poner en la licuadora lo frito anterior.

4. Agregarle el maní (se recomienda tostar y molerlo bien para que no se haga grumos en la salsa). la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal. y de los que trajeron los hispanos. chaque. carne seca y maíz. pucheros. donde sobresale el famoso Rocoto relleno. Hay sopas hechas de carne de res. hay chupes de muchos tipos.  Este plato se puede acompañar con un té piteado (té con un poco de anisado) que ayuda a una buena digestión. pollo o camarón. El plato puede tener muchas variaciones en su preparación. sazonada con varios tipos de hierbas andinas. La “chicha” arequipeña hecha de maíz. destaca el rocoto relleno. La cocina arequipeña es una de las más variadas y disfrutadas del Perú. con platos suficientes para satisfacer una gran variedad de elecciones. es la bebida tradicional que acompaña las comidas en la “picantería”. cordero.  GASTRONOMÍA La comida arequipeña se caracteriza por su buen sabor y condimentación picante. la tradicional chicha de jora y el anisado. timpusca. por lo que a los restaurantes que venden comida tradicional se les llama "picanterías". especialmente el de camarones. adobo americano. de acuerdo al día de la semana. Además. Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. . 5. incluso se puede hacer de manera tradicional moliendo los ingredientes en un batán. 6. donde día a día se sirven potajes diferentes y picantes. Por ejemplo. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal. ocopa arequipeña. animese a probarla. timbo de rabos. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner una rodaja de huevo más la aceituna encima. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. Su preparación es muy sencilla. con papas. Nuestra comida popular es netamente mestiza. Tiene como base los chupes (caldo concentrado). chairo. cuy chactado. Servir de la siguiente manera: En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. con fuerte presencia de elementos andinos. especie de restaurante popular.

no incluía quesos. de color variable. cosa que atraía a muchas mujeres que cocinaban para ellos. en el mejor de los casos por un toque de sabor a nuez o maní y mucho de sabor a huacatay. Algunas de esas ocopas. dar textura y contribuir con su propio sabor. y el perfume peculiar del ají seco. producto de una variedad de agentes espesantes como frutos secos. aceite para ajustar la sazón del picante y emulsionar. almendra o maní. Ají seco hidratado y tostado. que empezó a masificarse en los años 50. Muchos de los cambios de la historia culinaria están asociados a cambios en la tecnología. a una de ellas se le ocurrió preparar las papas sancochadas con una salsa de ají amarillo y queso. se referían a la ocopa de la arequipeña. habia un gran numero de trabajadores. cuyas propiedades en textura y sabor difieren marcadamente de los frescos La ocopa puede o no incluir lacteos. galletas dulces molidas para espesar y añadir sabor dulce. y en otros. de acuerdo a los ingredientes La ocopa se prepara con ajíes secos. distinguibles sólo por el color. que le daban un carácter más rotundo. Esta última parte se lograba mezclando sólidos molidos y líquidos en un tazón. y el uso de leche como diluyente no es unánime. por lo general agua y aceite. no todas. huacatay. pero comunmente. esta mezcla le salió tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores. como dato. separadas. llevaban otros ingredientes como cebolla o ajo. para alcanzar la consistencia de crema. sal y opcional. ya que esta señora era oriunda de la zona. frutos secos tipo maní o nuez tostados y molidos para espesar. La ocopa es una salsa más compleja. y el resultado era invariablemente una crema texturada con profundo sabor al ingrediente que se usaba como base del espesor. La aparición de la licuadora. generó una transformación fundamental en el modo de preparar salsas. Con el tiempo el nombre de ocopa de la arequipeña se transformo en ocopa arequipeña . leche o agua (o las dos) para diluir. generalmente rehidratados y tostados. sea nuez.La ocopa tradicional es de textura áspera. En este proceso de molido se añadía progresivamente líquido. Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central. La ocopa se hacía moliendo en batán los ingredientes sólidos previamente tostados. que. El resultado de este proceso de convergencia es el que hoy puede verse con extraordinaria frecuencia en casas y restaurantes: dos salsas básicamente idénticas. En sus versiones más antiguas.

edificios de estilo colonial-andaluz. pero fue una ciudad sin demasiada relevancia hasta su expansión económica en los siglos XVII y XVIII. [:0]Con el sillar fueron construidos sus magníficos templos. Yo tuve la oportunidad de conocer a dos de sus monjas y doy fe de que no he visto gente más alegre y piadosa en mi vida.. como el de Huasacache. que al ser iluminado por el Sol. Arequipa.La ciudad actual fue fundada en 1540 por los conquistadores españoles. como el de Santa Catalina. “Sí. y realmente dan ganas de quedarse. por ese motivo Arequipa es conocida como la "Ciudad Blanca". y palacios. está a los pies del “Misti”. produce un hermoso resplandor[:0]. llamada así por la singular blancura de la piedra volcánica que usan para construir sus edificaciones los arequipeños y que inunda el paisaje urbano. El edificio más emblemático de la ciudad es el convento de Santa Catalina. fundado en 1580. que significa. preciosa joya de nuestro Perú.Arequipa. un convento que hoy en día sigue en auge. época en que se fundaron los principales edificios de la ciudad. Arequipa ciudad que está a 2363 metros sobre el nivel del mar. .. un material entre blanco y perla. que es una piedra volcánica muy abundante en esa zona. también conocido como La Mansión del Fundador. Arequipa proviene del termino quechua Ari-que Pay. conocida como la "Ciudad Blanca" por el sillar. como el de La Compañía. A su vez el Misti está flanqueado por sus hermanos “Chachani” de 6075 metros de altura y el Pichupichu de 5425 metros de altura. agrupados como es habitual en torno a la plaza de armas. un precioso volcán de más de 5500 metros de altura y que contrasta su cumbre nevada con el amarillento desierto que rodea Arequipa. conventos. “La Ciudad Blanca”. quedaos”.

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