La Ocopa Arequipeña Las papas a la ocopa o simplemente ocopa arequipeña, es una entrada típica y tradicional más representativa de la gastronomía

del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa o Ciudad Blanca en la sierra sur del país.

Su sabor puede variar según la zona y los secretos de los cocineros. Este potaje es una crema suave al paladar y se convierte en un verdadero manjar cuando lo saben preparar. Este plato es muy rico y delicioso, su ingrediente principal, el ají y el huacatay, pero no se debe abusar del huacatay, ya que es un ingrediente de sabor muy fuerte y poco tolerante para algunas personas.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:

Para preparar una rica salsa de ocopa arequipeña, no debe faltar entre los ingredientes clave el ají mirasol, que aporta sabor y aroma.
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1 Kg. de papa blanca ½ Kg. de cebolla ½ Kg. de queso fresco 1 taza leche evaporada 200 gr. de maní tostado 6 ajíes verdes sin pepas ni venas 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas 1 ramita huacatay 16 aceitunas e botija (para decorar) 4 huevos duros Hojas de lechuga Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipeña: 1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas. 2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada. 3. Poner en la licuadora lo frito anterior.

por lo que a los restaurantes que venden comida tradicional se les llama "picanterías". Tiene como base los chupes (caldo concentrado). ocopa arequipeña. Hay sopas hechas de carne de res. la tradicional chicha de jora y el anisado. timpusca. 5. El plato puede tener muchas variaciones en su preparación. es la bebida tradicional que acompaña las comidas en la “picantería”. Su preparación es muy sencilla. carne seca y maíz. Agregarle el maní (se recomienda tostar y molerlo bien para que no se haga grumos en la salsa). donde sobresale el famoso Rocoto relleno.4. especialmente el de camarones. destaca el rocoto relleno. de acuerdo al día de la semana. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. y de los que trajeron los hispanos. la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal. adobo americano. 6. cuy chactado. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner una rodaja de huevo más la aceituna encima. especie de restaurante popular. pucheros. Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. sazonada con varios tipos de hierbas andinas. Por ejemplo. pollo o camarón. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal. hay chupes de muchos tipos. cordero. Servir de la siguiente manera: En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. animese a probarla. . La “chicha” arequipeña hecha de maíz. con papas.  Este plato se puede acompañar con un té piteado (té con un poco de anisado) que ayuda a una buena digestión. chaque. timbo de rabos. incluso se puede hacer de manera tradicional moliendo los ingredientes en un batán. Además. donde día a día se sirven potajes diferentes y picantes. La cocina arequipeña es una de las más variadas y disfrutadas del Perú. con platos suficientes para satisfacer una gran variedad de elecciones. con fuerte presencia de elementos andinos. chairo.  GASTRONOMÍA La comida arequipeña se caracteriza por su buen sabor y condimentación picante. Nuestra comida popular es netamente mestiza.

huacatay. habia un gran numero de trabajadores. separadas. leche o agua (o las dos) para diluir. y el uso de leche como diluyente no es unánime. por lo general agua y aceite. y en otros. almendra o maní. que. La ocopa es una salsa más compleja. cosa que atraía a muchas mujeres que cocinaban para ellos. dar textura y contribuir con su propio sabor. distinguibles sólo por el color. pero comunmente. El resultado de este proceso de convergencia es el que hoy puede verse con extraordinaria frecuencia en casas y restaurantes: dos salsas básicamente idénticas. y el resultado era invariablemente una crema texturada con profundo sabor al ingrediente que se usaba como base del espesor. Con el tiempo el nombre de ocopa de la arequipeña se transformo en ocopa arequipeña . no todas. no incluía quesos. En sus versiones más antiguas. ya que esta señora era oriunda de la zona. generó una transformación fundamental en el modo de preparar salsas.La ocopa tradicional es de textura áspera. La aparición de la licuadora. Algunas de esas ocopas. sea nuez. y el perfume peculiar del ají seco. que le daban un carácter más rotundo. para alcanzar la consistencia de crema. como dato. Muchos de los cambios de la historia culinaria están asociados a cambios en la tecnología. a una de ellas se le ocurrió preparar las papas sancochadas con una salsa de ají amarillo y queso. Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central. Esta última parte se lograba mezclando sólidos molidos y líquidos en un tazón. en el mejor de los casos por un toque de sabor a nuez o maní y mucho de sabor a huacatay. La ocopa se hacía moliendo en batán los ingredientes sólidos previamente tostados. generalmente rehidratados y tostados. de color variable. En este proceso de molido se añadía progresivamente líquido. frutos secos tipo maní o nuez tostados y molidos para espesar. llevaban otros ingredientes como cebolla o ajo. sal y opcional. producto de una variedad de agentes espesantes como frutos secos. que empezó a masificarse en los años 50. galletas dulces molidas para espesar y añadir sabor dulce. Ají seco hidratado y tostado. de acuerdo a los ingredientes La ocopa se prepara con ajíes secos. aceite para ajustar la sazón del picante y emulsionar. cuyas propiedades en textura y sabor difieren marcadamente de los frescos La ocopa puede o no incluir lacteos. esta mezcla le salió tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores. se referían a la ocopa de la arequipeña.

conocida como la "Ciudad Blanca" por el sillar. como el de Santa Catalina. por ese motivo Arequipa es conocida como la "Ciudad Blanca". A su vez el Misti está flanqueado por sus hermanos “Chachani” de 6075 metros de altura y el Pichupichu de 5425 metros de altura.La ciudad actual fue fundada en 1540 por los conquistadores españoles. un convento que hoy en día sigue en auge. “La Ciudad Blanca”. también conocido como La Mansión del Fundador. llamada así por la singular blancura de la piedra volcánica que usan para construir sus edificaciones los arequipeños y que inunda el paisaje urbano. pero fue una ciudad sin demasiada relevancia hasta su expansión económica en los siglos XVII y XVIII. produce un hermoso resplandor[:0]. que es una piedra volcánica muy abundante en esa zona. preciosa joya de nuestro Perú. como el de La Compañía. Arequipa ciudad que está a 2363 metros sobre el nivel del mar. y realmente dan ganas de quedarse. un material entre blanco y perla. conventos. época en que se fundaron los principales edificios de la ciudad. como el de Huasacache. agrupados como es habitual en torno a la plaza de armas. quedaos”. está a los pies del “Misti”. Yo tuve la oportunidad de conocer a dos de sus monjas y doy fe de que no he visto gente más alegre y piadosa en mi vida. El edificio más emblemático de la ciudad es el convento de Santa Catalina.. “Sí. [:0]Con el sillar fueron construidos sus magníficos templos. y palacios. Arequipa. Arequipa proviene del termino quechua Ari-que Pay.Arequipa. un precioso volcán de más de 5500 metros de altura y que contrasta su cumbre nevada con el amarillento desierto que rodea Arequipa. que al ser iluminado por el Sol. fundado en 1580.. que significa. . edificios de estilo colonial-andaluz.

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