La Ocopa Arequipeña Las papas a la ocopa o simplemente ocopa arequipeña, es una entrada típica y tradicional más representativa de la gastronomía

del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa o Ciudad Blanca en la sierra sur del país.

Su sabor puede variar según la zona y los secretos de los cocineros. Este potaje es una crema suave al paladar y se convierte en un verdadero manjar cuando lo saben preparar. Este plato es muy rico y delicioso, su ingrediente principal, el ají y el huacatay, pero no se debe abusar del huacatay, ya que es un ingrediente de sabor muy fuerte y poco tolerante para algunas personas.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:

Para preparar una rica salsa de ocopa arequipeña, no debe faltar entre los ingredientes clave el ají mirasol, que aporta sabor y aroma.
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1 Kg. de papa blanca ½ Kg. de cebolla ½ Kg. de queso fresco 1 taza leche evaporada 200 gr. de maní tostado 6 ajíes verdes sin pepas ni venas 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas 1 ramita huacatay 16 aceitunas e botija (para decorar) 4 huevos duros Hojas de lechuga Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipeña: 1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas. 2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada. 3. Poner en la licuadora lo frito anterior.

adobo americano. Servir de la siguiente manera: En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. 5. y de los que trajeron los hispanos. cuy chactado. donde día a día se sirven potajes diferentes y picantes. la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal. La “chicha” arequipeña hecha de maíz. la tradicional chicha de jora y el anisado.4. especie de restaurante popular. timbo de rabos. La cocina arequipeña es una de las más variadas y disfrutadas del Perú. pucheros. hay chupes de muchos tipos. Por ejemplo. Además. con papas. con fuerte presencia de elementos andinos. chaque. Su preparación es muy sencilla. Tiene como base los chupes (caldo concentrado). 6. timpusca. Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos.  GASTRONOMÍA La comida arequipeña se caracteriza por su buen sabor y condimentación picante. ocopa arequipeña. animese a probarla. El plato puede tener muchas variaciones en su preparación. donde sobresale el famoso Rocoto relleno. chairo. con platos suficientes para satisfacer una gran variedad de elecciones. Agregarle el maní (se recomienda tostar y molerlo bien para que no se haga grumos en la salsa). sazonada con varios tipos de hierbas andinas. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. por lo que a los restaurantes que venden comida tradicional se les llama "picanterías". Nuestra comida popular es netamente mestiza. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner una rodaja de huevo más la aceituna encima. carne seca y maíz. pollo o camarón. de acuerdo al día de la semana. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal. Hay sopas hechas de carne de res. cordero. incluso se puede hacer de manera tradicional moliendo los ingredientes en un batán. .  Este plato se puede acompañar con un té piteado (té con un poco de anisado) que ayuda a una buena digestión. destaca el rocoto relleno. es la bebida tradicional que acompaña las comidas en la “picantería”. especialmente el de camarones.

que empezó a masificarse en los años 50. por lo general agua y aceite. y el uso de leche como diluyente no es unánime. y en otros. leche o agua (o las dos) para diluir. galletas dulces molidas para espesar y añadir sabor dulce. llevaban otros ingredientes como cebolla o ajo. La ocopa es una salsa más compleja. Muchos de los cambios de la historia culinaria están asociados a cambios en la tecnología. Ají seco hidratado y tostado. En sus versiones más antiguas. y el perfume peculiar del ají seco. se referían a la ocopa de la arequipeña. de color variable. sea nuez. Con el tiempo el nombre de ocopa de la arequipeña se transformo en ocopa arequipeña . generalmente rehidratados y tostados. ya que esta señora era oriunda de la zona. almendra o maní. Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central. de acuerdo a los ingredientes La ocopa se prepara con ajíes secos. aceite para ajustar la sazón del picante y emulsionar. en el mejor de los casos por un toque de sabor a nuez o maní y mucho de sabor a huacatay. a una de ellas se le ocurrió preparar las papas sancochadas con una salsa de ají amarillo y queso. pero comunmente. generó una transformación fundamental en el modo de preparar salsas. como dato. En este proceso de molido se añadía progresivamente líquido. La ocopa se hacía moliendo en batán los ingredientes sólidos previamente tostados. habia un gran numero de trabajadores. que. sal y opcional. distinguibles sólo por el color. que le daban un carácter más rotundo. esta mezcla le salió tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores. dar textura y contribuir con su propio sabor. y el resultado era invariablemente una crema texturada con profundo sabor al ingrediente que se usaba como base del espesor. no incluía quesos. La aparición de la licuadora. Algunas de esas ocopas. no todas. para alcanzar la consistencia de crema. producto de una variedad de agentes espesantes como frutos secos.La ocopa tradicional es de textura áspera. separadas. cuyas propiedades en textura y sabor difieren marcadamente de los frescos La ocopa puede o no incluir lacteos. Esta última parte se lograba mezclando sólidos molidos y líquidos en un tazón. El resultado de este proceso de convergencia es el que hoy puede verse con extraordinaria frecuencia en casas y restaurantes: dos salsas básicamente idénticas. huacatay. frutos secos tipo maní o nuez tostados y molidos para espesar. cosa que atraía a muchas mujeres que cocinaban para ellos.

El edificio más emblemático de la ciudad es el convento de Santa Catalina. un convento que hoy en día sigue en auge. edificios de estilo colonial-andaluz. pero fue una ciudad sin demasiada relevancia hasta su expansión económica en los siglos XVII y XVIII. “La Ciudad Blanca”. Arequipa proviene del termino quechua Ari-que Pay. A su vez el Misti está flanqueado por sus hermanos “Chachani” de 6075 metros de altura y el Pichupichu de 5425 metros de altura. conventos. como el de La Compañía. Yo tuve la oportunidad de conocer a dos de sus monjas y doy fe de que no he visto gente más alegre y piadosa en mi vida. que al ser iluminado por el Sol.. un material entre blanco y perla. “Sí. como el de Santa Catalina. también conocido como La Mansión del Fundador. que es una piedra volcánica muy abundante en esa zona. por ese motivo Arequipa es conocida como la "Ciudad Blanca". un precioso volcán de más de 5500 metros de altura y que contrasta su cumbre nevada con el amarillento desierto que rodea Arequipa. conocida como la "Ciudad Blanca" por el sillar. fundado en 1580. [:0]Con el sillar fueron construidos sus magníficos templos. . Arequipa. preciosa joya de nuestro Perú. que significa.Arequipa. produce un hermoso resplandor[:0]. y realmente dan ganas de quedarse. está a los pies del “Misti”. Arequipa ciudad que está a 2363 metros sobre el nivel del mar. agrupados como es habitual en torno a la plaza de armas. como el de Huasacache. época en que se fundaron los principales edificios de la ciudad. llamada así por la singular blancura de la piedra volcánica que usan para construir sus edificaciones los arequipeños y que inunda el paisaje urbano.La ciudad actual fue fundada en 1540 por los conquistadores españoles. quedaos”.. y palacios.