P. 1
SECO DE PAVITA A LA NORTEÑA

SECO DE PAVITA A LA NORTEÑA

|Views: 337|Likes:
Publicado pormratinjaime

More info:

Published by: mratinjaime on Aug 20, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/09/2015

pdf

text

original

SECO DE PAVITA A LA NORTEÑA

Tips
- Agregar 2 hojas de espinaca al licuar el culantro para acentuar color, valor protéico y hacer menos pesada la preparación. - Agregar en el aderezo aji mirasol para darle toque de picor. - Agregar al guiso una rama de culantro picado para realzar el sabor. - Si se va consumiendo el liquido, se le puede agregar caldo poco a poco.

Ingredientes
1.5 kg de brazuelo de pavita San Fernando 2 tazas de caldo de pollo 1 taza de culantro licuado ½ kg de zapallo loche 1 vaso de chicha de jora 2 cdas. de culantro picado 1 cdita. de ajos 2 cdas. de ají 1 cebolla picada en cuadritos 1 tomate Sal y pimienta

Preparación
Macerar el brazuelo con sal, pimienta y chicha de jora. Freír en aceite caliente la cebolla, ajos y ají hasta dorar. Agregar el culantro licuado, el tomate partido en cuatro y el zapallo picado en cuadritos. Agregar la pavita con el líquido de la maceración y el caldo, rectificar la sazón y cocer a fuego lento.

POLLO AL HORNO

Ingredientes
1 pollo entero San Fernando ajo , tomillo limón aceite de oliva pimienta sal orégano (opcional) zanahoria , cebolla apio una ramita de tomillo caldo de pollo vino blanco (opcional)

Preparación
Preparamos los ingredientes para introducir dentro del pollo: Cortar los ajos, frotar el exterior e introducir dentro, igual que el tomillo. Cortar a rodajas el limón e introducir dentro. Aderezos por la parte externa del pollo: untar por fuera con aceite de oliva y extenderlo con las manos por todo el pollo. Agregar pimienta y sal; y un poco de orégano (opcional). Para la base de la bandeja del horno: echar en la bandeja troceadas la zanahoria, la cebolla y el apio; también una ramita de tomillo y unos ajos. Estas verduras le darán un buen sabor a la salsa que soltará el pollo. Por último: agregar el caldo de pollo y un poco de vino blanco (opcional). Introducir en el horno 220 ª C y tras 20 minutos bajar a 200º C. y dejarlo aprox. 1 hora dependiendo del tamaño del pollo. Puedes ver Tiempo de horno según peso. Comprobar si el pollo está bien asado: ver el método del termómetro en el vídeo (y si no se dispone del mismo: meter un pincho debajo del muslo y comprobar que el jugo es transparente.

TALLARINES ROJOS CON PAVITA
Tips
Para que el tuco quede más aromático y rojo, se pueden licuar los tomates junto con 1 pimiento. - Para perfumar el tuco, se le puede espolvorear hojas de albahaca picaditas. - Para que el brazuelo de pavita este aún más. jugoso, se le puede dorar antes de agregar al guiso - 1 cda de azúcar en la preparación, neutraliza el acido del tomate.

Ingredientes
1.5 kg de brazuelo de pavita San Fernando 1 taza de vino oporto 1 kg de tomates cuadritos sin pepas ¼ kg de cebolla picada en cuadritos ¼ kg de zanahoria ralladas 2 tzs de fondo de caldo 3 hojas laurel 3 Hongos secos 1Kg de fideo tallarín Sal, pimienta, ajos, sazonador

Preparación
Salpimentar el brazuelo de pavita y reservar. Freír en aceite caliente la cebolla y los ajos, incorporar los tomates y las zanahorias, agregar los brazuelos y el fondo de caldo y cocinar durante 20 minutos. Adicionar el vino y los hongos con laurel. Hervir 2 litros de agua con 1 cucharada de sal, cuando rompa el hervor incorporar los fideos enteros y mover hasta que queden al dente, escurrir y mezclar con la salsa preparada anteriormente.

PAVITA ORIENTAL

Ingredientes
2 Chuletas de Pavita San Fernando. 3 cabezas de cebolla china. 1 pimiento. 1 cda. De kion rallado. 4 cdas. De aceite. 1 cucharadita de aceite de ajonjolí. 100 g. de champiñones. 100 g. de jo lan tau. 1 taza de caldo de pollo. 2 cdas. De sillao. 1 cda. De azúcar. 1 cda. De chuño.

Preparación
Sazonar las chuletas de pavita con sillao y sellarlas en aceite caliente 4 minutos por ambos lados. Reservar. Luego, saltear en wok por 1 minuto el kion, el jo lan tau, el pimiento y la cebolla china. Después, sazonar con sillao, azúcar y aceite de ajonjolí. Agregar el caldo, dejar hervir y añadir el chuño disuelto en un poco de agua, revolver e incorporar las chuletas. Finalmente, adicionar los champiñones y dejar hervir 3 minutos más. Se puede acompañar con arroz blanco sin sal.

AVITA GUISADA

Ingredientes
1/2 kg. De Guiso de Pavita San Fernando. 1/2 kg. De tomate licuado y colado. 200 g. de cebolla picada en cuadraditos. 3 cdas. De ajo molido. 3 hojas de laurel. 1/5 de taza de aceite vegetal. 1/2 taza de vino tinto. 1/2 kg. De yuca amarilla. Caldo. Arroz blanco graneado. Sal y pimienta.

Preparación
Macerar la pavita con sal, ajos, pimienta y vino. Reservar. Luego, freír en aceite la cebolla, agregar el tomate licuado y las hojas de laurel. Concentrar. Incorporar la pavita y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Finalmente, servir acompañado con arroz y arvejas.

MEDALLÓN DE PAVITA AL VINO

Ingredientes
1/2 kg. De Medallón de Pavita San Fernando. 1 taza de oporto o vino tinto. 1 brócoli. 2 ramas de perejil. 1 kg. De camote. 2 cdas. De maicena. 5 cdas. De azúcar. 5 cdas. De sillao. 1 taza de caldo. Sal, pimienta, ajos y sazonador.

Preparación
Salpimentar los medallones de pavita y dorar en aceite caliente. Agregar el oporto, el fondo de caldo y cocinar a fuego lento 20 minutos. Añadir la maicena disuelta en un poco de agua con sillao y azúcar; luego, mover constantemente hasta que se forme la salsa. Finalmente, servir acompañado con arroz, camotes y brócoli previamente sancochados.

CHULETA A LA PARRILLA

Ingredientes
Aderezo 4 k. chuletas de pavita San Fernando Sal y pimienta a gusto ½ cdta. de comino 1 Cda. de ajo molido 1 Cda. de ají panca Aceite Ensalada: 1 lechuga orgánica 1 Pepinillo 8 rabanitos 2 Pimientos rojos ¼ Kg de Alverjas sal, pimienta 4 Limones 2 Paltas fuertes 4 cdas de Aceite de oliva

Preparación
Mezclar todos los ingredientes del aderezo y dejar marinar las chuletas de pavita San Fernando por 1 hora. Calentar la parrilla y una vez caliente escurrir las chuletas y colocarlas en la parrilla durante 2 minutos por lado o hasta que estén doradas y cocidas. Lavar y picar las verduras, excepto la lechuga que se debe trozar a mano. Hacer un aliño con el limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar todas las verduras con el aliño

ESCABECHE DE PAVITA

Ingredientes
2 K. de FILETE DE MUSLO DE PAVITA SAN FERNANDO en trozos 4 cdas. de ají panca molido 1 1/2 K. cebolla 2 cdas. de ají amarillo molido 1/4 taza de vinagre ½ taza de aceite vegetal 1 cdas. de orégano 1 cda. de ajo molido sal y pimienta 2 taza de caldo de pollo 2 cdas. de azúcar rubia 2 cdas. de ají mirasol molido 2 ajíes amarillos en tiras 1 k. de camote 10 aceitunas sin pepa 3 huevos sancochados Perejil y culantro picado

Preparación
Sazonar la PAVITA con sal y pimienta y freír hasta dorar en aceite caliente. Reservar. Freír en aceite caliente los ajos, ají panca, ají mirasol y ají amarillo. Incorporar los trozos de filete de muslo de pavita, el vinagre y caldo. Cocinar durante 20 minutos. Agregar el azúcar y orégano, la cebolla picada a la pluma y el ají en tiras. Cocinar 5 minutos más. Servir con camote, aceituna, huevo duro, apaga y espolvorear con perejil y culantro.

STOFADO DE PAVITA

Ingredientes
1 ½ Kg de guiso de pavita San Fernando 1 ½ Kg papa 1 cebolla picada 1 cdita. ajo molido 1 cda. de ají panca 4 tomates licuados 200 g arvejitas cocidas Sal, pimienta y comino 1 cda. perejil 1 cda. de culantro 1 cda. de azúcar 1 zanahoria en rodajas Hongo y laurel

Preparación
Sazonar el guiso de pavita San Fernando con sal y pimienta y freír hasta dorar en aceite caliente. Reservar. Freír la cebolla con el ajo y el ají. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar el tomate licuado y el caldo. Agregar el guiso de pavita San Fernando, las papas y las zanahorias. Dejar hervir 25 minutos. Espolvorear con perejil y servir con arroz y frijole

POLLO SAN FERNANDO AL MANÍ

Ingredientes
½ kg de Pollo San Fernando cortado en presas. 1 cebolla rallada menuda o finamente picada. 4 cucharadas al ras de ají panca. Maní tostado y molido al gusto. Sal, pimienta y comino. Aceite. Sazonador.

Preparación
En una olla echar la cebolla, pimienta, sal, comino y ají panca; hacer un aderezo hasta que se fría bien. Una vez que este aderezo esté a punto, echar el pollo y mover. Luego, agregar el agua hasta cubrir el pollo para que se cocina. Cuando las presas estén suaves, agregar el maní y el sazonador. Dejar hasta que alcance un hervor para que se concentren los sabores y retirar. Servir acompañado de arroz.

CAU CAU DE POLLO SAN FERNANDO

Ingredientes
½ kg de Pollo San Fernando. 1 kg de papas. 50 gr de cebolla. 1 cucharada de ajos. 2 cucharadas de ají amarillo sin picante. 1 rama de hierbabuena. 1 rama de perejil. Sal, pimienta y sazonador.

Preparación
Poner en una olla un poco de aceite, echar la cebolla picada en cuadritos pequeños, los ajos, la pimienta, la sal y el ají amarillo, mover para hacer un aderezo. Cuando la cebolla este dorada, agregar el pollo picado para integrarlo con el aderezo, luego echar las papas y la hierbabuena hasta que se ahogue. Proseguir echando agua hasta cubrir las papas para que se cocinen. Una vez cocido, incorporar el perejil picado. Acompañar con arroz.

POLLO SAN FERNANDO EXÓTICO

Ingredientes
½ Kg. De Pollo San Fernando. 1 pimiento. 4 rodajas de piña cortada en cuadritos. 1 taza de jugo de piña. 1 rama de cebolla china finamente picada. 1/8 de taza de sillao 1 cucharadita de kión molido. 1 cucharadita de ajos. ½ taza de maicena. 1/8 taza de kétchup.

Preparación
Trozar el pollo, salpimentar y agregar el sillao para que macere por unos 15 minutos. Luego, pasarlo por la maicena y sellarlo en aceite caliente. Retirar una vez dorado el pollo y en el aceite echar los ajos, el kión, el kétchup y el jugo de piña. Poner el pollo a fuego suave para que se acabe de cocinar. Incorporar la piña picada y el pimiento. Mover por unos minutos para que se integren todos los ingredientes. Verificar que el pollo esté cocido y agregar la cebolla china para decorar. Apagar el fuego. Servir con arroz.

POLLO SAN FERNANDO PRIMAVERA
Ingredientes
½ Kg. De Pollo San Fernando sancochado en cuadros. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de pimiento verde y rojo picado. 1 cucharada de harina. 1 taza de leche o crema. ½ cucharadita de sal. Pimienta y sazonador al gusto. ¼ de cucharadita de pimentón. 2 huevos (usar solo las yemas). 1 taza de caldo (reservar donde se sancochó el pollo). ½ taza de champiñones (opcional). 1 zapallito italiano. 2 cucharaditas de jerez (opcional).

Preparación
Poner la sartén a fuego lento y derretir la mantequilla. Agregar los pimientos, el zapallo italiano (cortado en cuadros pequeños) y los champiñones. Mover hasta que queden suave, retirar y reservar en el fondo de la sartén. Echar la harina y agregarle la leche en forma de hilo para que esta se disuelva. Mover constantemente para evitar que se hagan grumos, hasta que se cocine (tiene que quedar una salsa con textura consistente). En un tazón poner las yemas y agregar un chorrito de la salsa. Mover y continuar echando la salsa hasta que se integren todos los ingredientes. Luego, salpimentar. Incorporar el pollo picado y dejar que la preparación caliente bien. Retirar del fuego y, si se desea, poner dos cucharadas de jerez. Aumentarle el caldo de pollo cuando la preparación espese demasiado o para calentar al momento de servir. Este plato se sirve sobre tostadas, arroz o, si gusta, se puede servir sobre puré de papas.

POLLO SAN FERNANDO A LA NARANJA

Ingredientes
1 Kg. De Pollo San Fernando. ½ Lt. De jugo de naranja. ½ Kg. De azúcar blanca. 100 Gr. De maicena. 50 Gr. De mantequilla. 50 Gr. De pan molido. ½ Kg. De arroz. 1 botella personal de gaseosa fanta. Sal, pimienta, ajos, sazonador, orégano y aceite.

Preparación
Haré pequeños cortes al Pollo San Fernando y lo salpimentaré junto con los ajos. Pasare el Pollo San Fernando por el pan molido y lo freiré en aceite caliente. Dejare que se cocine, bajando el fuego y cuidando en todo momento la preparación para servirte el plato que tu mereces. Una vez que todo esté listo, retirare y reservare el Pollo San Fernando.

Aparte en una olla disolveré la mantequilla a fuego lento, agregare con cariño el azúcar, el jugo de naranja y la gaseosa; moveré y dejare reducir ligeramente. Luego agregare la maicena hasta que espese a punto de salsa, esperando terminar para darle la sorpresa.

Finalmente te engreiré con un gran almuerzo. Para esto serviré el Pollo San Fernando, lo bañare con la salsa, lo decorare con hojas de lechuga, rodajes de naranja, hojitas de orégano; y lo acompañare con arroz.

ARROZ CARIBEÑO CON POLLO SAN FERNANDO
Tips
pollo entero

Ingredientes
½ kg. De Pollo San Fernando ¾ kg de arroz. 2 zapallos italianos. 1 pimiento rojo. 100 gr. De margarina. Sal, pimienta y sazonador.

Preparación
Cortar el Pollo San Fernando en trozos y salpimentar, luego sellar y cocinar en la sartén. Retirar. Agregar a la sartén la margarina, los zapallos cortados en cuadritos pequeños (con cáscara), hasta que se suavicen. El arroz, que ha sido previamente preparado, mezclarlo con el Pollo San Fernando más el salteado de los zapallitos y pimientos. Mover para integrar todos los ingredientes.

PAVO CRIOLLO

Ingredientes
pavo San Fernando 8-10 kg 5 cucharadas de sal cucharadas de ajo molido cucharadas de pimienta 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de orégano 2 cucharadas de ají amarillo molido 2 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de ají mirasol molido ½ taza de vinagre 2 cucharadas de azúcar rubia 1 cucharada de chuño Aceite

Preparación
Freír en aceite todos los condimentos. Dejar enfriar. Untar el pavo San Fernando con la mezcla y dejar macerar por 12 horas en refrigeración. Colocar en la fuente el pavo, cerveza o vino, una cabeza de cebolla, una cabeza de ajo, zanahoria y poro. Hornear a 350 °F o 175 °C, 20 minutos por kilo. Retirar del horno, colar y ligar la salsa con un poco de chuño

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->