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ALIMENTACIN MACROBITICA
La macrobitica es algo ms que una dieta y propone evolucionar hacia una alimentacin ms equilibrada y un estilo de vida en consonancia con el orden natural del universo. MACROBITICA:
Hace relativamente corto tiempo que la macrobitica ha empezado a divulgarse en occidente y sin embargo, en oriente se practica hace ms de 3000 aos. Es grande el abismo existente entre lo que es la macrobitica realmente y la filosofa sobre la que nace y la informacin errnea que suscita su nombre, tantas veces sealando a una filosofa estricta, prohibitiva y hasta sectaria. La macrobitica no es ms que una forma de vivir y alimentarse respetando y comprendiendo la naturaleza, de modo que entre el ser humano y ella se acorten las distancias. El primer registro en el que se hace referencia a la palabra macrobitica, se encuentra en los escritos de Hipcrates (padre de la medicina occidental). En su ensayo "Aire, agua y lugares", Hipcrates utiliza esta palabra para describir a personas sanas y longevas. Erodoto, Aristteles, Galeno y otros clsicos tambin usaron la palabra "macrobitica", refirindose a un estilo de vida y alimentacin que mejoraba la salud y fomentaba la longevidad. A finales del siglo XVIII, Wilhelm von Hufeland (1762-1836) con su obra "Macrobitica o el arte de prolongar la vida", renov el inters sobre el tema. Pero es un siglo ms tarde y gracias a Japn, que se revivi de nuevo la macrobitica. Fu Geroge Ohsawa quien adopt este trmino, para definir a una filosofa de vida inspirada en la teora china del Yin / Yang. Geroge

Ohsawa tras padecer una grave enfermedad y optar por un cambio de alimentacin, basado en la ingesta de cereales integrales, sopa de miso, algas marinas y otros alimentos tradicionales, experiment un proceso de autocuracin y fue este acontecimiento el que hizo que dedicase el resto de su vida, a un profundo estudio y divulgacin de la macrobitica. La macrobitica naci a partir de la escucha y la sincronizacin con la naturaleza y de aqu el descubrimiento de dos fuerzas opuestas pero complementarias, el Yin y el Yang. Esta filosofa es sencilla y flexible, basada en la dinmica Yin / Yang. Por lo tanto la salud es el equilibrio entre el Yin y Yang, llevado a cabo a travs de la alimentacin y de la vida. La teora Yin / Yang afirma que nada puede ser aislado de su relacin con la totalidad, Yin y Yang son relativos, algo puede ser Yin en relacin con otra cosa y Yang en relacin a una tercera. El Yin es la ladera sombra de una montaa y representa las cualidades del fro, la oscuridad y pasividad, cuya energa es centrgufa (se aleja del centro, parte de la tierra y se expande hacia el cielo); el Yang en cambio representa a la ladera soleada de la montaa y sus cualidades son la calidez, luminosidad, actividad y movimiento, caracterizado por energa centrpeta ( se dirige hacia el centro, parte desde el cielo y se contrae hacia la tierra). Segn la macrobitica la alimentacin es uno de los pilares fundamentales en la que se consigue un equilibrio entre el Yin /Yang y este equilibrio, se obtiene evitando los extremos e integrando en la alimentacin una mayor proporcin de alimentos neutros, es decir alimentos equilibrados entre estas dos energas, tales como cereales integrales, semillas y legumbres. Por lo tanto, considerando las caractersticas personales, del ambiente, del clima y de cada situacin se buscar un equilibrio a travs de la alimentacin. Por ejemplo en invierno (Yin), es aconsejable el consumo de alimentos ms Yang tales como cereales integrales, alubias, manzanas, frutas secas, algas marinas etc... ya que estos alimentos aportan la fuerza y el calor necesario para afrontar el fro. Por el contrario, en verano (yang), preferiremos alimentos Yin tales como verduras, frutas, meln, sanda etc... caracterizados por una elevada proporcin de agua, que afrontar las perdidas de liquido debidas a una exposicin al calor. En la alimentacin macrobitica, tambin se aprecia una cierta influencia de la medicina tradicional China en la divisin del cuerpo en cinco rganos ( correspondiente a la teora de los cinco elementos en MTC). As, que segn la energa del propio alimento, este favorecer o daar al rgano

correspondiente. De aqu, si un individuo padece una patologa determinada puede ayudar y mejorar su situacin ingiriendo alimentos que favorezcan el equilibrio del rgano que se haya afectado. En grandes rasgos podemos decir, que el hgado se favorece de alimentos tales como el chucrut, disminucin de la cantidad de sal completa poca coccin de los alimentos, el cuzcuz y verduras escaldadas o al vapor. En cambio, el pulmn agradecer alimentos secos, picantes y algo salados.

Composicin de la dieta macrobitica standard:

La dieta macrobitica standard se compone de: - Un 50-60% de granos completos como arroz integral, trigo, mijo, cebada, avena, centeno, maz, trigo sarraceno, pan integral de trigo, centeno o maz, al ser posible sin levadura o con muy poca. - Del 20-30% de la dieta se caracteriza por la ingesta de verduras y vegetales, tomndose generalmente cocidas, tambin se pueden emplear otras tcnicas culinarias tales como el rehogado, coccin al vapor, salteado... Se usar siempre poco aceite para condimentar. En general los vegetales ms recomendados son las zanahorias, rabos, rbanos y rabanitos. Las algas tambin son muy utilizadas y se consideran muy importante por su gran contenido en minerales. - Las legumbres constituirn el 15% de la comida diaria. - El consumo de huevos es limitado, pudindose comer un mximo de un huevo por semana. - Para elaborar los postres se utilizar melaza de arroz o melaza de otros cereales; tambin se podrn tomar frutas cocidas, frutas secas, castaas o pastel de manzana. - Las bebidas se tomarn tras las comidas y a pequeos sorbos, se aconseja tomar t de tres aos, t mu, caf de cereales o infusiones de cereales tostados, tambin se puede beber agua mineral sin gas, evitando su uso entre las comidas. En general diremos que del 72% de la ingestin calrica diaria proviene de los hidratos de carbono (complejos); del 13% de las grasas y del 12% de las protenas vegetales. Estas proporciones se refieren a una dieta macrobitica standard, pero como hemos explicado anteriormente es esencial aplicar la alimentacin con adaptabilidad a la zona donde se vive, poca del ao y estado

individual. De manera que en zonas fras y en invierno se fomentar el uso de legumbres, semillas, frutos secos. Otro ejemplo, podra ser que la persona se encontrase en una situacin interna demasiado Yang, manifestando insomnio, irritabilidad, agresividad y tensin corporal... en este caso aunque el clima fuese norteo y fro, no se deberan ingerir demasiados alimentos de naturaleza Yang ya que podran fomentar una agravacin de su situacin actual, de tal manera, sera conveniente realizar un anlisis de sus circunstancias y encontrar un equilibrio, no solo en su alimentacin sino tambin en su vida, equilibrando el descanso con el trabajo, el sueo con la vigilia etc... Esto demuestra la suma importancia del conocimiento de la dinmica Yin/Yang para aplicar correctamente la alimentacin macrobitica.

La dieta macrobitica y su aportacin proteica:

En muchos casos se habla del dficit proteico que conlleva la prctica de algunas dietas vegetarianas, vegetalianas o crudvoras. La dieta macrobitica proporciona protenas, incluidos los ocho aminocidos esenciales (lisina, metionina, leucina, isoleucina, treonina, valina, triptofano y fenilalanina). Las fuentes de protenas son granos completos, judias, vegetales, algas marinas, nueces y otros alimentos como seitn, tofu, temphe y miso. La importancia de estos alimentos reside en su aporte proteico, sin la necesidad de suministrar grasas saturadas.

El seitn conocido tambin como "carne vegetal", es un alimento muy

apreciado por su alto contenido proteico valorado cerca del 24.3% y su bajo contenido en grasas 2%. Comparando a este alimento con la carne de cerdo, observamos notables diferencias, la proporcin de protenas en la carne de cerdo es algo menor 16%, mientras que la proporcin de lpidos totales se eleva a 29.5%, perteneciendo el 11'45% a cidos grasos saturados.

El tofu o queso de soja, tambin es muy apreciado por sus caractersticas

nutricionales, cuya utilizacin neta de protenas es mayor si se consume junto con cereales. Comparando el tofu con la leche de vaca, se aprecian pocas diferencias en cuanto a la proporcin de agua (85% el tofu y 87'5% la leche de vaca), pero este contiene ms del doble de protenas (8% el tofu y 3'5% la leche de vaca), y no solo se halla libre de colesterol, sino que gracias a su riqueza en cido linoleico permite eliminar los depsitos de colesterol que puede haber en el organismo.

El temphe (resultado de la fermentacin del grano de soja mediante un

hongo Rhizopus oligosporus, que se encuentra en la misma raz de la planta), es un alimento muy apreciado, no solo por su contenido en protenas (19'5%), sino tambin por su alto contenido en vitamina B12; 100gr. de temphe contienen el promedio de 120% de la dosis diaria de vitamina B12 (referido a los hombres, ya que en las mujeres debido a la menstruacin sus necesidades son algo mayores) y gracias a los enzimas producidos durante la fermentacin este alimento es muy digerible.

Dieta macrobitica y las fuentes de calcio:

El calcio ejerce funciones muy importantes en nuestro organismo en cuanto a la formacin de huesos y dientes, tambin regula los latidos cardacos, la coagulacin de la sangre, y el equilibrio mineral en general, inclusive la contractibilidad muscular. En la dieta macrobitica, hay muchos alimentos ricos en calcio a parte de la leche y puesto que estos alimentos son de origen vegetal, contienen cantidades bajas de colesterol y grasas saturadas, lo que los hace de mejor calidad nutricional. Los alimentos destacados por su aporte en calcio son: la col rizada, brcol al vapor, hojas de mostaza, tofu, almendras etc...

Efectos beneficiosos de este tipo de dieta:

La alimentacin macrobitica halla sus beneficios por la individualizacin y la adaptabilidad, aunque en general podemos decir, que al ser una dieta con escaso contenido en grasas saturadas, ayuda a la prevencin de enfermedades coronarias. Cabe destacar, que cantidades moderadas de grasa son necesarias para la salud y la dieta macrobitica aporta de un 1015% de las caloras a partir delas grasas, esta es una proporcin ideal, ahora bien, cuando el aporte lipdico es superior a los lmites establecidos, tiende a acumularse tejido adiposo facilitando el riesgo de padecer obesidad y enfermedades coronarias. El elevado aporte de fibra, facilita el trnsito intestinal, evitando as enfermedades como estreimiento, hemorroides, apendicitis, colitis y cncer de intestino, asimismo los alimentos ricos en fibra como los granos completos, pueden evitar el deterioro de la dentadura y enfermedades tales como la diabetes y la obesidad. En 1975 estudios realizados por W. Morre y L. Holderman demostraron que una dieta simple basada en granos y alimentos sin refinar, combinada con el uso de alimentos fermentados era la clave para evitar problemas digestivos y evitar el cncer de colon. La alimentacin macrobitica aporta cantidades considerables de alimentos fermentados como sauerkraut, ciruelas umeoboshi, miso, tamari, amasake y temphe. Estos alimentos poseen gran valor teraputico y debido

a las transformaciones qumicas que se producen durante la fermentacin, son ms digeribles. Tambin es importante destacar, que la fermentacin enriquece los alimentos en vitaminas y otros nutrientes, en el caso del temphe, la fermentacin produce un aumento de la vitamina B12, lo mismo ocurre con la vitamina C de la col. Otro factor a tener en cuenta es la inhibicin de bacterias patgenas a nivel intestinal y la regeneracin de la flora bacteriana.

ALIMENTOS TRADICIONALES MS DESTACADOS: Las algas:

Las algas marinas juegan un papel importantsimo en la alimentacin macrobitica y son uno de los alimentos ms nutritivos, muy apreciadas por su contenido en sales minerales y vitaminas, especialmente la vitamina B12. Los vegetales marinos actan sobre la sangre aportando la alcalinidad necesaria y adems disminuyen el exceso de grasa almacenada. Destacamos tambin, que tras la degradacin de la calidad del suelo, los alimentos han perdido gran cantidad de vitaminas y minerales, de forma que el consumo de algas se hace an ms importante ya que aportan los oligoelementos necesarios para mantener los procesos metablicos del cuerpo. En la alimentacin macrobitica las algas son muy utilizadas y aparecen frecuentemente en elaboracin de sopas y ensaladas.

Alimentos fermentados:
Como hemos presentado anteriormente, los alimentos fermentados ocupan un lugar importante en este tipo de dieta. En la siguiente tabla explicaremos algunos de ellos.

SAUERKRAUT:
Conocido en Espaa y pases hispanoparlantes como chocrut o col fermentada. El valor teraputico y diettico del chocrut se debe a su riqueza en cido lctico, enzimas y vitaminas, adems tambin ayuda a la asimilacin de otros nutrientes.

CIRUELAS UMEOBOSHI:
Se caracterizan por ser muy alcalinizantes y se utilizan para combatir la acidez de estomago y los problemas digestivos. Ayuda a la digestin de alimentos y estimulan el crecimiento de la flora intestinal por su presencia de cido lctico, tambin es conocida su funcin de reabsorcin de putrefacciones intestinales reduciendo los dolores producidos por el gas.

MISO:

Pasta de habas de soja fermentada muy utilizadas en guisos y sopas. Del miso se puede decir que regenera la flora intestinal, alcaliniza la sangre y mejora la salud del intestino.

TAMARI:
Liquido resultante de la fabricacin del miso, se utiliza para condimentar gran variedad de alimentos, disminuyendo as el aporte adicional de sal completa.

AMASAKE:
Es un endulzante procedente de la coccin de arroz dulce junto con koji (inculo de fermentacin). El amasake puede utilizarse como sustituto de la leche o puding. Tambin es utilizado para endulzar a otros alimentos.

Las bebidas:
La dieta macrobitica aconseja que las bebidas sean naturales, sin colorantes ni sustancias qumicas, suprimiendo las bebidas excitantes, azucaradas y gaseosas. Las bebidas ms recomendadas son el t de tres aos ( procedente de China y Japn, es muy pobre en tena, compuesto de tallos y hojas no cosechadas hasta los tres aos, se utiliza por su accin tonificante). Tambin es frecuente la ingestin de t mu ( mezcla de plantas salvajes recogidas en la alta montaa, se compone de ginseng, jengibre, regaliz, canela etc... tambin utilizado por sus propiedades tonificantes). Otros ts recomendados en la dieta macrobitica son el t de arroz o de cebada tostada, el de kombu (algas marinas) y el de umeoboshi. El yannoh (combinacin de cebada, arroz y trigo junto con dos legumbres: azuki y garbanzos y algunas races, a esta bebida se le atribuyen efectos beneficiosos para el sistema nervioso).

Otros alimentos utilizados son: Kuzu:

Fcula que crece en la alta montaa, nos llega procedente de China, Japn y la India. Entre sus propiedades se destacan efectos beneficiosos a nivel intestinal, regenerando la flora intestinal y ayudando al buen mantenimiento de los rganos digestivos. Tambin es utilizado como ayudante en el tratamiento de enfermedades de las vas respiratorias, tales como bronquitis, asma etc...

Gomashio:
Mezcla de sal marina con semillas de ssamo tostadas. Se usa como condimento de mesa encargado de aadir aroma y digestibilidad a los

alimentos. En la antigedad se atribuan al grano de ssamo propiedades favorables de la memoria y claridad mental. Actualmente sabemos que la lecitina y los fosfatos que figuran en el grano de ssamo, son alimentos especficos del sistema nervioso.

Lotus:
Polvo de races de loto junto con sal marina. Su uso es habitual en las enfermedades de las vas respiratorias, especialmente en el caso del asma, tos y resfriados.

Vinagre de arroz moreno:

Utilizado para condimentar, es preferible usar este vinagre y no el de vino o manzana, ya que presentar menor acidez. Se recomienda usarlo en pequeas cantidades.

TCNICAS CULINARIAS:
La cocina macrobitica presta importante atencin en la preparacin de los alimentos. Utilizar el mtodo de coccin adecuado es muy importante ya que remplazar el fuerte aderezo. Las tcnicas de cocina utilizadas de forma habitual son el cocinado a presin, hervido, al vapor, salteado en agua, nishime (coccin sin agua), encurtido y prensado. Los mtodos utilizados con menor frecuencia son el frito, asado y salteado en aceite. Es importante mencionar que la macrobitica, es una filosofa que integra la alimentacin como primer cambio hacia una mejor calidad de vida, aunque tambin se debe buscar el equilibrio Yin/Yang en todos los aspectos que nos engloban. La dietista Annemarie Colbin, detect que uno de los primeros cambios que experimenta la persona tras seguir la dieta macrobitica, es la sensacin de equilibrio y paz interior, esta sensacin se atribuye a los efectos contractivos de los cereales integrales y las legumbres, la accin calmante sobre el sistema nervioso que ejerce la vitamina B y el lento metabolismo de los hidratos de carbono complejos. Adems, al limitarse la ingesta de alimentos de energa ms expansiva como el azcar, gran cantidad de frutas etc... se reduce la falta de concentracin. Este hecho, nos invita a reflexionar sobre los efectos que puede tener la alimentacin en el individuo y nos acerca a la afirmacin que hizo Michio Kushi (alumno directo de George oshawa)

" La macrobitica contribuye a una humanidad ms pacfica"