CHULETAS PROVENSALES MUY MEXICANAS Ingredientes Relleno Mantequilla 100 g Cebolla 1 Ajo 1 diente Ralladura de limn c/n Pan

molido 100 g Queso parmesano 100 g Perejil c/n Chuletas Chuletas de cordero con hueso 4 Vegetales Mantequilla 20 g Zanahoria 1 Esprragos 50 g Grgolas 50 g Championes 50 g Azcar 1 cda Vino tinto 50 cc Pur de papa a la mostaza antigua Papas cocidas 1 k Mantequilla 100 g Crema espesa 85 cc Mostaza 50 g Nuez moscada c/n Sal y pimienta c/n

Relleno 1- En una sartn con mantequilla saltear la cebolla y ajo picados. 2- Posteriormente agregar la ralladura de limn, el pan molido y el queso parmesano. Incorporar el perejil picado y dejar enfriar. Chuletas 3- Separar cada chuleta del rack. 4- Hacer una abertura a las chuletas de cordero, cuidando que no se rompan. Rellenar con la mezcla anterior. 5-Grillar las chuletas de cordero salpimentadas por ambos lados, hasta obtener el termino deseado. Vegetales 6- En un sartn con mantequilla saltear zanahoria en juliana, las puntas de esprragos, y girgolas en cuartos. 7- Agregar los championes en cuartos, una pizca de azcar y desglasar con vino tinto. Evaporar el alcohol. Pur de papa a la mostaza antigua 8- Disponer las papas hervidas un bol y aplastar con un pisa pur. Incorporar la mantequilla, la crema y la mostaza. Condimentar con nuez moscada y salpimentar. 9- Servir las chuletas sobre una porcin del pur de papas y el salteado de vegetales. Usar el jugo del salteado como salsa.