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Plan de Capacitación 2006 pradera

Plan de Capacitación 2006 pradera

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Plan de Capacitación 2006.

I.

PROBLEMÁTICA. Habiéndose consolidado el distrito de Taraco como una de las principales cuencas lecheras del altiplano, siendo un problema difícil la comercialización, de este producto, así como los bajos precios de esta materia prima y su difícil conservación siendo un alimento muy perecible, la alternativa es producir quesos y derivados lácteos, tratando de conservar o alargar la vida util de este producto, de esto surge el problema de la baja calidad de estos derivados lácteos, que trae como consecuencia el bajo precio de estos en el mercado y su comercialización solo en mercados de la zona. El plan tiende a superar estas limitaciones, favoreciendo principalmente al pequeño ganadero y su familia, proporcionando un equipo para capacitar y asistir técnicamente en la elaboración de quesos al alcance de sus posibilidades sin tecnología sofisticada. Además permitirá la unión de productores que producen poco, fomentando de esta forma la organización de pequeñas empresas. De ahí surge la necesidad de cumplir estándares adecuados como el conocimiento y aplicación de la Norma Técnica Peruana de referencia así como el adecuado manejo y procesamiento de estos derivados lácteos, para poder comercializar estos productos a precios mas justos y apertura de otros mercados además de poder competir frente a productos que ya tienen aceptación en el mercado nacional. En lugares como el distrito de Taraco. La economía se caracteriza por que se basa en la crianza intensiva y semi-intensiva de ganado vacuno teniendo como principal producto la leche y esta a su vez es transformada en queso cuyas calidades no permiten el posicionamiento en determinados nichos del mercado. Así mismo contribuirá, a elevar el ingreso de los productores, a estimular la ganadería local, mejorando su manejo y capitalización. Con la globalización, la apertura del mercado nacional, se convierte en una amenaza para los productores pecuarios con la apertura de este, no deja otro camino que el de elevar el nivel tecnológico y la calidad de los productos que se viene procesando en esa zona, así como trabajar con estándares mundiales como los sugeridos en el CODEX ALIMENTARIUS, para los productos en referencia y el establecimiento de programas de aseguramiento de la calidad, como el HACCP, Programas de Higiene y Saneamiento, Buenas Practicas de Manufactura, en las PYMES que se dedican a procesar estos productos, así como dedicarse al comercio electrónico vía Internet ya que el mundo actual se ha visto forzado a cambiar debido al veloz avance tecnológico.

II. ANTECEDENTES.

En la zona geográfica del ámbito del proyecto, existe bastante experiencia de acciones relacionadas a la transferencia de tecnología, y producción agropecuaria, el proceso de planificación, organización y ejecución de estas acciones, responden en su mayoría a preocupaciones institucionales. Pero sin el diagnostico de la demanda en torno a las necesidades de capacitación. Estas experiencias, se desarrollan en forma aislada.

A través de la ejecución del PROYECTO ESPECIAL PRADERA / P.I.P LACTEOS, se han desarrollado diversas etapas previamente planificadas, las cuales han cubierto aspectos fundamentales como la implementación en infraestructura y materiales, en las plantas rurales y la elaboración experimental de quesos. Así mismo se cuenta en la actualidad con trabajos desarrollados en la zona en plantas procesadoras de lácteos, las cuales producen varios tipos de quesos: Paria tradicional, Paria liso, Andino, y algunos quesos madurados, además de la producción en pequeña escala de yogurt. Adicionalmente, existen un fuerte interés por parte de los productores de la zona e incorporar nuevas tecnologías y procesos. El proyecto ha venido desarrollando acciones concretas con relación al tema, y como consecuencia lógica del proceso de cumplimiento de una secuencia progresiva de lo trabajos ejecutados anteriormente. En esto se ha considerado cuatro etapas secuénciales en el desarrollo del proyecto:     Estudiar los aspectos necesarios para optimizar la producción y la asociación de los productores. Desarrollar nuevas técnicas de elaboración y nuevos tipos de quesos. Normalizar los productos. Un modelo de negocios para los productos obtenidos. Apertura de nuevos mercados con productos consolidados. Ejecutar un plan de negocios definido.

III. JUSTIFICACION. EI presente plan de capacitación, esta orientado a transferir conocimientos tecnológicos a las asociaciones, pymes y beneficiarios del proyecto en los campos de producción, manejo, y sanidad pecuaria específicamente en razas

productoras de leche (Brown tecnológicos, procesamiento, aseguramiento de la calidad en comercialización, marketing e productos.

Swis); Transferencia de conocimientos normalización, control de calidad y productos lácteos; así como el aspecto de información de mercados, en referidos

El P.I.P Lácteos ya viene trabajando tres años en el distrito de Taraco provincia de Huancane Dpto. de Puno , teniendo como Beneficiarios a 20 industriales e indirectamente alrededor de tres mil productores de leche, en el lapso de este tiempo se ha logrado mejorar la calidad de su producción, asi como mejorando las instalaciones y plantas de producción a ciertos beneficiarios con la entrega de algunos materiales para la mejora de su infraestructura de sus plantas, cursos de capacitación y pasantias para el intercambio de experiencias . La justificación para el desarrollo de este plan de capacitación proyecto esta ceñida a tres puntos de relevancia: 1. Impactos Económicos. La necesidad de industrializar la producción lechera desde una situación actual poco rentable a una industria productora de quesos que incorpora valor agregado a la producción Láctea, con importantes efectos multiplicadores sobre la región y con la posibilidad concreta de comercializar los productos a mercados regionales donde consumen distintos tipos de queso, diversificando la oferta comerciable, y normalizando y estandarizando los quesos ya elaborados en esta zona como el tradicional queso tipo paria y otros. El presente plan de capacitación en coordinación con los diversos ponentes de los cursos lograra incorporar mejoras en las técnicas de elaboración de tipos de queso, mantequilla, quesos maduros, manejo de ganado lechero, organización empresarial con capacidad de gestión; permitiendo mejores rendimientos y rentabilidad para ellos mismos en definitiva generar una agroindustria Láctea que permita abastecer los mercados definidos con productos uniformes y de calidad. 2. Impactos Sociales. El impacto social del proyecto está dado por el efecto multiplicador que genera sobre la región el contar con procesadores Lácteos. Las capacitaciones transfieren conocimientos y en otros casos logra afianzar los que poseen los productores.

Productores que están en la capacidad de mejorar su hato lechero con un manejo integral desde su ganado para la obtención de una leche en buenas condiciones para elaborar productos de calidad y garantía. Así mismo los cursos permitirán la generación de técnicos que difundirán los conocimientos aprendidos durante las capacitaciones, generando esto empleo para los mas destacados..

3. Otros Impactos La diversificación de productos lácteos, así como la estandarización y normalización de los ya existentes traerá como consecuencia la apertura de nuevos mercados, y la mejora en la calidad de vida de los productores

IV. OBJETIVOS    Contribuir a incrementar los ingresos de los beneficiarios del LACTEOS. Mejorando de esta manera la calidad de vida de estos. Contribuir al desarrollo de la actividad lechera de manera sostenible. Desarrollar y consolidar técnicas de manejo ganadero, manejo medio ambiental, elaboración de quesos, elaboración de otros productos lacteos, mejorar aspectos de comercialización y otros que intervengan en la cadena productiva de lácteos buscando siempre generar un valor agregado para productores de la zona lechera de Taraco. PIP-

V. METAS Del total de beneficiarios del PIP. Lácteos 20 beneficiarios deben ser calificados como lideres en ámbito de ejecución y consecuentemente con los cursos de capacitación. VI. PROCEDIMIENTOS Y METODOLOGIAS El proceso de capacitación comprende el desarrollo de cursos de capacitación con acompañamiento para el reforzamiento, con metodología Teórico – Practica, de manera Inductiva, de aspectos generales a complejos y específicos, permitiendo el intercambio de experiencias con el respectivo desarrollo de destrezas y habilidades. Cumpliendo las siguientes fases:  SENSIBILIZACION Y MOTIVACION: Lograr que el asistente centre su atención en el tema del curso que se lleve a cabo, mediante la motivación.

TÉCNICAS PARTICIPATIVAS: El orador tendrá que dialogar e intercambiar experiencias con los asistentes, así como rescatar técnicas y/o conocimientos de estos, luego transmitir conocimientos acorde a las necesidades del productor. PRACTICAS DEMOSTRATIVAS CON ASESORIA DE TECNICO RESPONSABLE. Esto ira de acorde a la temática de los cursos de capitación. Se implementara un sistema de monitoreo y seguimiento a las familias proveedores de leche a plantas queseras, mediante ello se evaluara si los participantes aplican de manera practica, y se les ayuda IN SITU. Dicha aplicación de tecnologías nuevas será estimulada con pequeños presentes pero solo a productores lideres.

VII. ACTIVIDADES PARA EL CURSO DE CAPACITACIÓN.       INSCRIPCIONES: Al inicio de cada evento, se registrara a los participantes. PRUEBA O EVALUACION DE ENTRADA: Se deberá medir el grado de conocimientos en el tema de los asistentes. PONENCIA DEL ESPECIALISTA: Deberá ser de forma expositiva, participativa y demostrativa. PRUEBA O EVALUACION DURANTE EL EVENTO: Se deberá aplicar el método del humorometro. INTERVENCION DE LOS ASISTENTES: Es necesario realizar un dialogo participativo con los asistentes. PRUEBA O EVALUACION DE SALIDA: Al concluir la ponencia el orador deberá evaluar de forma escrita a los beneficiarios.

VIII. RECURSOS:  HUMANOS: o Expositor Especializado. o Ejecutor y personal PIP Lácteos. o Participante. MATERIALES: o Equipos, instrumentos y reactivos de laboratorio para el control de calidad de la leche y derivados (Potenciómetro, refractómetro, Equipo de Titulacion, Lactodensímetro, Termómetros, Balanzas de precisión, pipetas, buretas, vasos de precipitado).(Fenoltaleina, azul de metileno, hidróxido de sodio, alcohol a 90° G.L. , bicarbonato de sodio, Alcohol amilico, etc.) o Equipos y materiales de Manejo Pecuario.

o Equipos y material didáctico y de escritorio. .o Equipos y materiales de Procesamiento.

y los productos en el campo.   Causas de Infertilidad en las vacas. se presta mayor interés a las enfermedades de trastorno reproductivo y otras. ausencia de celo. aborto. Ovarios Poliquisticos y Ausencia de celo. parto prematuro y otros. Las enfermedades de trastorno reproductivo en los vacunos pueden producir infertilidad.A. JUSTIFICACION Esta capacitación se justifica principalmente por presencia de problemas reproductivos que perjudican a los ganaderos. Enfermedades reproductivas mas comunes. TEMARIO DEL EVENTO 1. Hipoplasia genital. Causas Fisiológicas. ausencia de celo. parto prematuro y otros. Fenómeno de free – martin. produciendo perdida de vacunos y problemas económicos. aborto. CURSO DE CAPACITACIÓN A ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS. La tarea del PROYECTO PRADERA es capacitar a los productores ganaderos en contra de la introducción de en enfermedades que afecten la producción de su ganado contribuyendo con un eficaz tratamiento. a través de los profesionales en veterinaria. para que en un futuro puedan afrontar cualquier problema de índole reproductivo.  . PRODUCTORES DE LECHE EN La eficacia en el control de enfermedades . Causas anatómicas o estructurales. INTRODUCCION. Los servicios de sanidad animal deberían de proporcionarles las condiciones requeridas por los productores ganaderos para un proceso ininterrumpido de producción y reproducción y mejoramiento de su ganado. Las enfermedades de trastorno reproductivo en los vacunos pueden producir infertilidad. para que puedan reconocer integralmente en la parte empresarial. Ya que hay una gran preocupación por el desarrollo económico sostenible . depende del oportuno reconocimiento y de una sólida capacidad de diagnostico. Esta capacitación proporcionara todos los conocimientos necesarios a los productores ganaderos.

PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR . METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. Metritis. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de enfermedades reproductivas que afectan al ganado vacuno. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las múltiples enfermedades reproductivas que se presentan en el ganado vacuno. Objetivo especifico. Causas Infecciosas. Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades reproductivas que afectan al ganado vacuno. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en enfermedades reproductivas en ganado vacuno. Endometritis. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco.

EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Reproductivas. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en enfermedades reproductivas Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades reproductivas Que afecten al ganado vacuno Capacitación en enfermedades reproductivas del ganado vacuno Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida . FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril.

CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

INTRODUCCION.B.. rumen. 3) Requerimientos Nutricionales del vacuno de leche. mediante la aplicación de una dieta balanceada en vacunos. omazo. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1) Anatomía y fisiología digestiva de los rumiantes. proteínas. de leche no debe ser descuidada. Insumos proteicos. Energía. ya que este necesita ser complementado y balanceado. como es el caso del distrito de Taraco. ya que la alimentación adecuada trae como consecuencia lógica una mayor y mejor producción de leche. DE LECHE EN La alimentación del ganado vacuno lechero. Microorganismos presentes en el rumen y su función en la digestión de los alimentos. requerimientos proteicos por etapas y fines. definir la función de cada uno de ellos en el organismo. es insuficiente para la optima producción de leche. Heno. como eje fundamental de producción. Concentrados. redecilla. El aporte nutricional de las pasturas existentes en las zonas alto andinas del departamento. 5) Requerimientos nutricionales del ganado vacuno en las diferentes clases productivas y los diferentes estados fisiológicos: terneras lactantes.CURSO DE CAPACITACIÓN A PRODUCTORES ALIMENTACION DE VACAS LECHERAS. intestinos delgado y grueso. grasas. Tipos de alimentos presentes en taraco : Insumos energéticos. abomazo. esófago. boca. JUSTIFICACION Mejorando la alimentación del ganado vacuno. vitaminas. Ensilado. minerales y otros. Forraje Verde. Niveles de uso máximos de algunos insumos en concentrados o piensos alimentarios. fuentes de vitaminas. minerales fibra y agua. obteniendo una leche de calidad. Nutrientes necesarios para el funcionamiento del organismo. lograremos mejorar la producción lechera y ayudar al desarrollo económico de los productores. 2) Fisiología de la digestión. carbohidratos. terneras . y la elaboración de piensos alimentarios. 4) Tipos de alimentación de las vacas lecheras.

método del tanteo.destetadas. vaquilla. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Transferir conocimientos y procesos tecnológicos en alimentación en ganado de leche. . métodos de balanceo de raciones. 8) Anabólicos. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. vacas lecheras. método del cuadro de pearson simple y el papeometro. ternera mayor. disponibilidad de insumos. combinación de alimentación entre forraje y pato verde para prevención de timpanismo. para que incremente su producción ocasionando que llegue a ser una actividad rentable. estimulantes para aumentar la producción de leche. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. ACTIVIDAD Curso y Taller de capacitación en alimentación de vacunos de leche. método de franjas. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en Alimentación en vacunos de leche. vaquillona. 7) Formulación de raciones balanceadas. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. balanceo de raciones y elaboración de piensos alimentarios. vaquillonas. terneras. ternera menor. Objetivo especifico. costo de los insumos. Mejorar el manejo del ganado lechero. 10) Practicas demostrativas de campo. 6) Sistemas de alimentación. vaca adulta en producción y vaca adulta en seca. vaquillas. restricciones en su uso. poniendo énfasis en complementación con pastos cultivados. 9) Pastoreo de vacas lecheras en alfalfares.

METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Mayo. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Alimentación en vacunos de leche. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. . EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

en el conocimiento de Alimentación adecuada de vacunos de leche. Capacitación Alimentación vacunos Leche en de de Mes de mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD Xx CANTIDAD Xxx .RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en Alimentación de vacunos de leche Asistencia técnica a los productores de leche y derivados. pymes rurales.

depende del oportuno reconocimiento y de una sólida capacidad de diagnostico. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Bronquitis Verminosa. diagnostico diferencial. Enfermedades parasitarias mas comunes (parásitos internos y externos). Prevención. ciclo biológico hospedero especifico. propagación y control de la enfermedad. Garrapatas. Síntomas. Gusanera. Existe un deficiente cuidado y manejo sanitario en ganado productivo. Sarna. para que puedan reconocer y tratar este tipo de enfermedades. forma de presentación. nos dan a conocer la necesidad de establecer. Las perdidas provocadas por parásitos tanto en la producción de leche como el decaimiento físico de los animales. Síntomas. produciendo perdida de vacunos y problemas económicos. Prevención. a través de los profesionales en veterinaria. reforzar y mejorar los servicios en el diagnostico y tratamiento de enfermedades parasitarias. Otobius. tratamiento y control de enfermedades. INTRODUCCION. Esta capacitación proporcionara los conocimientos necesarios a los productores ganaderos. y los productores en el campo. JUSTIFICACION La capacitación se justifica principalmente por presencia de problemas parasitarios que perjudican a los ganaderos.C. Prevención. Tratamiento. Fasciolosis y sus consecuencias en la salud publica. Síntomas. Prevención.. Gastroenteritis Parasitaria. agente causal. Síntomas. Tratamiento. El control de enfermedades parasitarias. existe poca conciencia sobre importancia de mantener una ganado sano y saludable. tipos de sarna. agentes causales. Miasis.  Distomatosis Hepática (Fasciola).CURSO EN CAPACITACIÓN EN ENFERMEDADES PARASITARIAS. Tratamiento. ciclo biológico.      . Tratamiento.

tratamiento. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. agentes causales ciclo biológico. diagnostico diferencial. y contagio. agentes causales . drogas para el tratamiento de enfermedades parasitarias. tratamiento y control. Reconocimiento y selección de fármacos de uso veterinario. tratamiento y control de la enfermedad. Distomatosis. agentes causales . potencial de contagio y ciclo biológico. . PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. ciclo biológico. Neumogastroenteritis Nematodica. diagnostico diferencial. contagio y propagación. antibióticos. agente causal. recomendaciones sanitarias para el control de canes. formulación de productos. Objetivo especifico. realización de campañas de dosificación. Hidatidosis. Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades parasitarias que afectan al ganado vacuno. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de enfermedades parasitarias que afectan al ganado vacuno. contagio. Piojera. rotación de productos basándose en drogas base. control y tratamiento. Teniasis. forma de propagación. clasificación y empleo      EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en enfermedades parasitarias en ganado vacuno. diagnostico diferencial. patógena. forma de propagación . huéspedes comunes. ciclo biológico. forma de prevención. ciclo biológico. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las múltiples enfermedades parasitarias que se presentan en el ganado vacuno.

METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Parasitarias. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Mayo. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. .

RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en enfermedades parasitarias Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades parasitarias Que afecten al ganado vacuno Capacitación en enfermedades parasitarias del ganado vacuno Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

produciendo perdida de vacunos y problemas económicos. Existe un deficiente cuidado y manejo sanitario en ganado productivo. Prevención. Enfermedades infecciosa mas comunes en vacunos de leche. Método de California Mastitis Test. Se deberá promover el control de enfermedades infecciosa como un requisito fundamental para un programa exitoso de desarrollo ganadero de la zona.CURSO DE CAPACITACIÓN EN ENFERMEDADES INFECCIOSAS. depende del oportuno reconocimiento y de una sólida capacidad de diagnostico. la poca conciencia sobre importancia de mantener una ganado sano y saludable. El control de las enfermedades de los animales.D. Higiene en el ordeño. Síntomas. Prevención. Método el chorro. Tratamiento. Esta capacitación proporcionara los conocimientos necesarios a los productores ganaderos.. Síntomas. que perjudican a los ganaderos. la promoción y protección de su salud es esencial en cualquier programa de mejora de producción animal. Tratamiento. Las emergencias provocadas por brotes de enfermedades infecciosas.    . Tratamiento. subaguda. El control de las enfermedades infecciosas. Prevención. JUSTIFICACION Esta capacitación se justifica principalmente por la incidencia que hay en la zona de problemas con las enfermedades infecciosas como la mastitis y otras. a través de los profesionales en veterinaria. para que puedan reconocer y controlar las enfermedades infecciosas en el ganado productor de leche y poder establecer un eficaz tratamiento. Síntomas. Método de laboratorio. Prevención. nos dan a conocer la necesidad de establecer reforzar y mejorar los servicios en el diagnostico y tratamiento de enfermedades infecciosas. Síntomas. Diarrea de los terneros. Inmunización. Aguda. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Tratamiento. INTRODUCCION. y los productores en el campo. Brucelosis.  Mastitis. Fiebre Aftosa. Diagnostico. Manejo adecuado de maquinas ordeñadoras.

  Neumonía. Síntomas. Objetivo especifico. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. Prevención. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de enfermedades infecciosas que afectan al ganado vacuno. Tratamiento. Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades infecciosas que afectan al ganado vacuno. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR . OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las múltiples enfermedades infecciosas que se presentan en el ganado vacuno. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en enfermedades infecciosas en ganado vacuno. Prevención. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. Síntomas. Tratamiento. Tuberculosis.

EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Infecciosas. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en enfermedades infecciosas Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades infecciosas Que afecten al ganado vacuno Capacitación en enfermedades infecciosas del ganado vacuno Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida . FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril.La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

ya que una crianza diferenciada. Manejo de vacas adultas. Método Físico. para ello el programa trabaja a 02 niveles que son: Productores de queso y productores de leche. JUSTIFICACION La crianza o manejo por etapas. MANEJO POR ETAPAS.    . Toma del calostro. Alimentación. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1.. Método Químico. tanto en el aspecto nutricional como en el manejo del hato. se viene desarrollando la crianza de vacunos de leche. debe ser uno de los pilares fundamentales para el desarrollo de esta actividad. Ciclo de lactación. hacen pues que el ganadero obtenga mejores resultados productivos y fenotipicos de los animales d producción de leche.    Manejo de la vaquilla.E. Alimentación. Desinfección del cordón umbilical. Antes del parto. cría de terneras con leche entera. Manejo reproductivo.gestación. tatuajes. Taraco cuenca lechera de gran potencial de la región Puno. Artes metálicos o de plástico. Identificación. Manejo de Terneras de segunda edad. Durante el parto. Descorné. Manejo Vacas y Vaquillas al parto. con un gran potencial para incrementar significativamente su producción de leche es necesario seguir realizando eventos de Capacitación y Asistencia Técnica. cría de terneras con leche descremada. Manejo de la vaquillona gestante. Después del parto. Manejo de terneros de primera edad. crianza con reemplazantes de la leche. pero aun se tiene algunas deficiencias en el manejo ganadero por etapas o crianza tecnificada por etapas. Alimentación. Siendo el distrito de Taraco una de las principales cuencas lecheras de la región de Puno. Ya que en la zona de Taraco es muy poca esta practica resulta necesaria la capacitación en este tema.CURSO DE CAPACITACIÓN EN MANEJO DE VACUNOS DE LECHE INTRODUCCION. Eliminación de pezones.

METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. Instalaciones y equipos. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en Manejo de vacunos de leche. Corrales. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. beneficiando al productor mediante la optimización de la producción de leche. Bañaderos. Objetivo especifico. Cercos. Puertas. Bretes. Sincronización del celo. Salas de ordeño. Comederos. PARTICIPANTES . Salas de preparación de alimentos. Objetivos. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. Bebederos.   Vacas en periodo seco. Almacenes. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de Manejo de vacunos de leche. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. Alimentación. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en Manejo de vacunos de leche. Capacitar a los beneficiarios en el manejo de vacunos de leche.

FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Junio. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en manejo de vacunos de leche Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de manejo de vacunos de leche Capacitación en manejo de vacunos de leche Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida . EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de manejo de vacunos de leche.

CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

El ganadero debe prestar mayor atención al desarrollo de un sistema de información sobre la producción animal. INTRODUCCION. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en manejo de registros productivos y reproductivos en ganado de leche. Cardex Registro de ingresos egresos.F. en el aspecto sanitario y en la rentabilidad de esta actividad. la principal actividad económica. Registro diario de producción lechera. y teniendo este distrito ganado con alto valor genético es necesario elevar los índices de producción de estos y le PIP lácteos realiza capacitaciones a productores para mejorar y consolidar esta actividad en el distrito de Taraco. Siendo la actividad ganadera en el distrito de Taraco. Registros de sanidad. Registro de identificación. PEPS. Registros de productos veterinarios. . TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: - RESPECTO AL GANADO. RESPECTO A LO ADMINISTRATIVO. Movimiento de ganado.CURSO DE CAPACITACIÓN EN IMPLEMENTACION DE REGISTROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS. Terneraje. Otros.. JUSTIFICACION La justificación lógica de la capacitación es que logrando implementar registros de manejo en el ganado. se estará teniendo un sistema de información eficaz para la toma de decisiones en cuanto a esta actividad ya sea en lo productivo. Registros de piensos alimentarios y balanceo de raciones. Registros de producción. Cardex.

OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento en el manejo e implementación de registros productivos y reproductivos de gando vacuno lechero. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento e implementación de registros de producción y reproductivos. Objetivo especifico. RECURSOS .PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. Que el productor conozca e implemente el manejo de registros. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco.

Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD Xx CANTIDAD xxx . se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. Capacitación en manejo e implementación de registros en manejo de ganado lechero. Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de manejo e implementación de registros en manejo de ganado lechero.Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Manejo de registros productivos y reproductivos. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en registros productivos y reproductivos.

juego hormonal del oxitixica y adrenalina. principios. .CURSO DE CAPACITACIÓN EN ORDEÑO HIGIENICO Y MANEJO DE LA LECHE FRESCA. inicio de ordeño. Introducción: Mecanismo de la bajada de la leche. colación de la leche. definiciones ejemplos y características. Definición de ordeño. formas de ordeño: latero. lateral. sellado de pezones con jícaras. separación de cría. mancomar la vaca. en diagonal. 3. lavado y secado de pezones de la vaca. INTRODUCCION. se viene desarrollando la crianza de vacunos de leche. pero aun se tiene algunas deficiencias en el manejo ganadero. Higiene y sanidad en ordeño. En ese entender el PIP LACTEOS inicia con un proceso de capacitación y asistencia técnica en el manejo de la leche fresca. 1. lavado de manos. buenas practicas en ordeño. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS:  Ordeño y manejo de la leche. lo cual repercutiría notablemente en el mejoramiento de los índices productivos y esto ala vez en el ingreso de las familias. enfriamiento de la leche y el lavado de utensilios empleados. antero posterior. Tipos de ordeño: mecánico y manual. Equipo para el ordeño manual. estimulación de la bajada de la leche.. Taraco cuenca lechera de gran potencial de la región Puno. equipo para el ordeño mecanizado. Técnica correcta del ordeño manual de la leche : limpieza de la ubre. hora de ordeño y sus efectos en la composición de la leche. flancos y cola de la vaca.G. es escaso el conocimiento en manejo adecuado de la leche fresca. 2. forma de estimulación de la bajada de la leche. JUSTIFICACION Las deficiencias presentes en el sistema de manejo del hato lechero en Taraco ocasiona que los índices de producción y transformación no sean los mas adecuados y que pueden ser mucho mejor si se mejoraran e incomparan en su manejo diario algunas técnicas y tecnologías mejoradas en el manejo de la leche fresca. higiene del ordeñador y preparación de la vaca para el ordeño. el ordeño de la leche se efectúa en forma inadecuada no teniendo en cuenta las normas de higiene.

enfriamiento de la leche técnicas. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca. que servirá como materia prima para derivados lácteos de buena calidad. subenfriado. Objetivo especifico. técnicas colorimetricas. . METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. prueba de la reductasa. influencia del contenido graso de la leche en sus características físico – químicas.5. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. prueba del bicarbonato. propiedades físico químicas. descripción de maquinaria y aspectos microbiológicos. densidad corregida. Definición de leche. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de ordeño higiénico y manejo de la leche fresca. Composición. Contaminantes. determinación de la densidad de la leche. densidad leída. Lograr que los beneficiarios obtengan una leche de calidad. determinación de sólidos totales. descripción del análisis de grasa en la leche. Manejo de la leche. prueba del alcohol. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. determinación de acidez. determinación de sólidos totales. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca. Alteraciones en la leche. prueba de WHITE SIDECAR. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales.

EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de ordeño higiénico y manejo de la leche fresca. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de ordeño higiénico y manejo de la leche fresca Capacitación en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida .PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco.

CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD Xx CANTIDAD xxx .

de los que mas de 16 g. normalización de la crema. hasta no contener mas de 18 g. Aroma de la mantequilla. suficientemente desprovista de leche y de agua. preparación de fermentos lácticos. y viendo que la fabricación de mantequilla se realiza mas por tradición. 1. pasterización de la crema. La denominación “Mantequilla”. CODEX. obtención de crema. Sistemas de fabricación de la mantequilla. Teniendo en cuenta estas consideraciones.CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACION DE MANTEQUILLA INTRODUCCION. NTP. por amasado y lavado. lo cual ocasiona que este producto sea muy poco aceptable y técnicamente induce a ser un producto sucedáneo del aceite. Esquema de fabricación de la mantequilla pasteurizada. refrigeración y desodorización de la crema. en este entender el proyecto pradera debe capacitar a los productores para obtener un producto que cumpla los estándares de la mantequilla. con o sin calificativo. producto que se altera rápidamente y no cumple las características físico – químicas propias de este producto. condiciones para un buen descremado. obtención.. practica de la maduración. Fabricación de la mantequilla. No obstante la industrialización de la mantequilla no deja de ser una alternativa para los productores de leche del distrito de Taraco. JUSTIFICACION La fabricación de mantequilla de un tiempo a esta parte se ha visto disminuido. pueden ser agua en 100 g. de materias no grasas. se reserva exclusivamente al producto obtenido por batido de la nata de la leche o de sus subproductos. fermentos del aroma. Nata o crema. descremadoras. Maduración de la crema. Introducción: Denominación. 2. de producto. Batido de la crema y amasado de la mantequilla. .H. y no logrando un producto optimo en el distrito de Taraco. y ningún parámetro de calidad. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: Tecnología de la mantequilla. por la poca aceptación de este producto en los mercados de la zona. Descremadora centrifuga.

Ingeniería del proceso. agitación. salazonado. Defectos en el sabor y aroma. Que el productor elabore mantequilla con estándares de calidad. diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). Lavado de los gránulos de mantequilla. METODOLOGIA . 6. 4. 8. Conservación mediante el empleo de bajas temperaturas. temperatura. practica del batido. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar y optimizar el proceso de elaboración de mantequilla. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en elaboración de mantequilla. Envasado.3. del lavado y del amasado. renovación y regeneración de la mantequilla. 9. Amasado de la mantequilla. Envasado y conservación de la mantequilla. Objetivo especifico. ¿Cómo evitar los defectos del gusto y del olor? 7. Defectos y alteraciones de la mantequilla. 5. Coloración de la mantequilla. acidez. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en elaboración de mantequilla. Control de calidad de las mantequillas pasterizadas. Diagramas de flujo descriptivo. Equipo de batido y amasado. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. Defectos del aspecto. riqueza en grasa de la nata. Defectos de la textura. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. Condiciones del batido.

PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. RECUADRO DEL PLAN . RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Reproductivas. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores.

EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación elaboración mantequilla en de Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en elaboración de mantequilla Capacitación elaboración mantequilla en de Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

Afinado de la cuajada o maduración del queso. 1. Desuerado de una cuajada de tipo láctico. Coagulación láctica ácida. enzimas. lactobacillus. Realización de la pasteurización. Quesos frescos. siendo la oferta importante de este lugar del altiplano que viene consolidándose no solo como productor de leche. Coagulación Mixta. enterococos. control de la pasterización. uno de los principales productores de queso. Queso parmesano. ELABORACION DE QUESOS Siendo Taraco. 3. Proceso en quesería. características y factores. La leche. Quesos de pasta dura. Agentes del afinado. Quesos Blandos. flora microbiana. 2. Desuerado del coagulo. Principios fundamentales de la quesería. recepción y controles básicos. aire.CURSO DE CAPACITACIÓN EN MADURADOS (QUESO PARMESANO) INTRODUCCION. temperatura. humedad. Mecanismos bioquímicos de la maduración. considerando a este distrito como un productor tradicional de queso. 10. NTP. Salado y desuerado. contenido de sal. enzimas. desuerado de una cuajada de tipo enzimático. Introducción: Principios fundamentales de la tecnología del queso. con productos o variedades de queso.. características y factores. estreptococos. Coagulación o cuajado de la leche. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: Tecnología del queso. si no mas bien como uno de los principales productores de derivados lácteos del altiplano y de la región sur del país. micrococos. mecanismos de la sinéresis. Desuerado de un coagulo mixto. estafilococos y especies afines. Prensado. Pasteurización de la leche en quesería. Cuajado de una leche ácida..I. cuajo. adición de cultivos y . Clasificación de los quesos. Condiciones del afinado. Quesos de pasta firme. acidificación de un coagulo enzimático. Coagulación Enzimático. y estando bastante difundido la elaboración de este producto. Fermentos lácticos y fermentos en quesería. JUSTIFICACION Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos. otras bacterias.

cuidados en cava. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en elaboración de quesos maduros (queso Parmesano). Objetivo especifico. practica del desuerado. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. climatización de lo locales. ACTIVIDAD Curso – Taller de capacitación en elaboración de quesos maduros (queso Parmesano). Salazonado. diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). practica de coagulación. Defectos de corteza. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. gruyere). defectos de pasta y abertura. Defectos en la fabricación de quesos de pasta cocida (Parmesano. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Diversificar la oferta en productos lácteos de los beneficiarios. Adición del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado. preparación el cuajo. Diagramas de flujo descriptivo. fines y propiedades. METAS . Ingeniería del proceso.colorantes. Maduración o afinado. determinación del tiempo de coagulación (tiempo de toma). Que el productor elabore queso parmesano con un proceso adecuado y con estándares adecuados. 11. 12. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. practica de la adición del cuajo.

RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de elaboración de quesos maduros (queso Parmesano). se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Mayo. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en elaboración de quesos maduros (queso Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en elaboración de quesos Capacitación en elaboración de quesos maduros (queso Parmesano). . PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida .Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco.

CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .Parmesano). maduros (queso Parmesano).

fines y propiedades. diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). . INTRODUCCION. DE QUESOS La industria lechera de Taraco ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor d leche . preparación el cuajo. Queso gruyere. 2. adición del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado. practica de la adición del cuajo. La leche. adición de cultivos. Defectos de corteza. Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos. defectos de pasta y abertura. recepción y controles básicos.. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. determinación del tiempo de coagulación (tiempo de toma). . .CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACION MADURADOS CON PASTA COCIDA (QUESO GRUYERE) INTRODUCCION. Diagramas de flujo descriptivo. practica del desuerado. Defectos en la fabricación de quesos de pasta cocida (gruyere). 3.J. Realización de la pasteurización. Ingeniería del proceso. Salazonado. practica de coagulación. Maduración o afinado. climatización de lo locales. con productos o variedades de queso. La información presentada es una recopilación de datos de varias fuentes así como la experiencia profesional del técnico encargado cuyo propósito no es otro que de incentivar la transformación de los productos lácteos en la región para que sea un eje del desarrollo para su comunidad y su región. JUSTIFICACION La enseñanza en este campo se ha visto limitada por la falta de profesionales en el ramo y el reducido numero de empresas lecheras que hacen uso de personal especializado El presente curso es una ayuda para empresarios y personas afines al campo de trabajo. pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado. cuidados en cava. control de la pasteurización.

EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en la elaboración de Queso gruyere . PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. FECHA . en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en la elaboración de Queso gruyere. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de la elaboración de Queso gruyere. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. Objetivo especifico. Que el productor mejore su conocimiento frente a la elaboración de Queso gruyere. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco.

RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de la elaboración de Queso gruyere. Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en la elaboración de Queso gruyere. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en la elaboración de Queso gruyere.El curso se llevara a cabo en el mes de abril. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. Capacitación en la elaboración de Queso gruyere. Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

fines y características básicas del queso fundido. JUSTIFICACION Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos. Materia prima. 2. recepción y controles básicos.K. Envasado y almacenamiento.. Ingeniería del proceso. El queso fundido se elabora a partir de quesos viejos o de desecho con la adición de crema y el manejo de sales fundentes. que en algunos casos son desechados por los productores. diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). fines y propiedades. pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado. Diagramas de flujo descriptivo. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. Defectos en la fabricación de quesos Fundidos.CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACIÓN DE QUESO FUNDIDO INTRODUCCION. La industria lechera ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor d leche . Enfriado. con productos o variedades de queso. raspado. Cocción. Queso Fundido. . en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. Diversificación y presentación comercial. Además del uso de quesos viejos en el procesamiento de quesos fundidos. 3. adición de sales fundentes. Descortezado. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en la elaboración de quesos fundidos. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Hinchamiento.

OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Diversificar la oferta en productos lácteos de los beneficiarios. . PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. Que el productor elabore queso fundido con un proceso adecuado y con estándares adecuados. RESULTADOS ESPERADOS El curso de elaboración de quesos fundidos. Objetivo especifico. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores.ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de elaboración de queso fundido.

RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en elaboración de quesos fundidos. Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en elaboración de quesos fundidos Capacitación en elaboración de quesos fundidos Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD Xx CANTIDAD xxx .

pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado. preparación el cuajo. climatización de lo locales. La información presentada es una recopilación de datos de varias fuentes así como la experiencia profesional del técnico encargado cuyo propósito no es otro que de incentivar la transformación de los productos lácteos en la región para que sea un eje del desarrollo para su comunidad y su región. . Quesos de holanda. fines y propiedades. practica del desuerado. DE QUESOS La industria lechera ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor de leche . El presente curso es una ayuda para empresarios y personas afines al campo de trabajo. y estando bastante difundido la elaboración de este producto. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. La leche. recepción y controles básicos. uno de los principales productores de queso. 2. adición del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado. JUSTIFICACION Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos. adición de cultivos. Salazonado. Introducción: Denominación. con productos o variedades de queso. Realización de la pasteurización.L. si no mas bien como uno de los principales productores de derivados lácteos del altiplano y de la región sur del país. cuidados en cava. practica de la adición del cuajo. Maduración o afinado. siendo la oferta importante de este lugar del altiplano que viene consolidándose no solo como productor de leche. Siendo Taraco. control de la pasteurización.CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACION MADURADOS CON PASTA COCIDA (QUESO DANBO) INTRODUCCION. NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA EL QUESO DANBO. Queso danbo. considerando a este distrito como un productor tradicional de queso. determinación del tiempo de coagulación (tiempo de toma). La enseñanza en este campo se ha visto limitada por la falta d profesionales en el ramo y el reducido numero de empresas lecheras que hacen uso de personal especializado. practica de coagulación.

diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). Objetivo especifico. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación teórico – practico en elaboración de queso DANBO. defectos de pasta y abertura. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en la elaboración de queso DANBO PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. 4. Que el productor elabore queso DANBO. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. Defectos en la fabricación de quesos danbo. De acuerdo a estándares de calidad METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR . OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar y optimizar el proceso de elaboración de elaboración de queso DANBO. Ingeniería del proceso. Diagramas de flujo descriptivo.3. Defectos de corteza.

FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de elaboración de queso DANBO. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en elaboración de queso DANBO Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en elaboración de queso DANBO Capacitación en elaboración de queso DANBO Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx . . se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco.

BEBIBLE.. MANJAR BLANCO.. FRUTADO Y EN TROZOS M.CURSO DE CAPACITACIÓN EN LECHES FERMENTADAS.CURSO DE CAPACITACIÓN EN LECHES CONCENTRADAS. (LECHE CONDENSADA. . YOGHURT COMPRENDERIA YOGHURT. LECHES CONCENTRADAS SABORIZADAS) Además se debe considerar en tecnología de cremas y mantequilla el helado.L. BATIDO.

3. 2. 2.grupal. Como formalizar una actividad comercial.N. PLAN DE CAPACITACION EN MARKETING E INFORMACION EFICAZ.PLAN DE CAPACITACION EN ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS. Contenido del curso Normas Industriales: 4. Factores que afectan la calidad.4 Normas Técnicas Peruanas. 2. 2. El mercado y la competencia. 1. Las finanzas claras y ordenadas.7. Estrategia de comercialización.1 Registro de Propiedad Industrial Normalizado – RPIN 4. 3.2.3. 3.6 Laboratorios Acreditados ante indecopi que realizan análisis de los alimentos para la obtención del registro sanitario. La comercialización de los productos agrícolas.5. Como saber si la empresa esta ganando o perdiendo. Gestión de la calidad y el medio ambiente. Diferencias entre control de calidad y aseguramiento de la calidad.4.1.2.2 Registro de Marca. Evaluación: Se les tomará un examen oral a la entrada y un examen oral a la salida.2. El mercadeo de productos agropecuarios. por curso.. 2. 2. 1. 4.5 Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas Industrializados.3. 4. Procedimientos que aseguran la calidad de los productos. 4. para ver en que condición se encuentran los participantes. Duración: Será de un día. Como financiar las inversiones de la empresa. Características del curso: Metodología: La capacitación será teórico práctico. La función financiera en el desarrollo empresarial.1. El valor del dinero en el tiempo. 1. Contenido de los cursos: 1.6. Finanzas agropecuarias.1. 2.3. 1. . participativo . 2. 2. 4. Análisis de la inversión. 3. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION. 2.3 Indecopi 4. El análisis financiero.8.

METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. Requerimientos: DESCRIPCIÓN Computadora Pentium V Data Display Pizarra Acrílica Plumones Acrílicos Mota borrador EJE DE DESARROLLO CAPACITACION EN ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION QUESOS. Que el productor identificar nuevos mercados y logre vender en estos nuevos nichos. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general ANALIZAR LA OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación teórico – practico en ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS.7 Solicitud – Formulario de habilitación sanitaria de establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas. 4.8 Norma sanitaria sobre microbiológicas de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano. Objetivo especifico. UNIDAD Unidad Unidad Unidad 02 Unidad Unidad PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. . 4.9 Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – PLAN HACCP. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION.4. 4. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco.

FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación ANALISIS de DE Asistencia técnica a los productores de leche y derivados Capacitación ANALISIS OFERTA DEMANDA en DE Y DE Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida . EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS.METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION.

OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION QUESOS. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION en ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD Xx CANTIDAD xxx .

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