Proveedores de Servicios Especializados en Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria y el Departamento de Fitotecnica de la Universidad Autnoma Chapingo

Contenido del Curso-Taller: Tema 1. Marco regulatorio y generalidades de los sistemas de aseguramiento de la inocuidad para la produccin primaria de vegetales o procesos mnimos de transformacin. Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin Para la Produccin Primara de Alimentos de Origen Vegetal. PrimusGFS Global GAP S.Q.F. HACCP ISO 22000 Tema 2. Clasificacin y generalidades de los peligros de contaminacin en la produccin primaria de vegetales. Fsicos Qumicos oEn campo oDurante la manipulacin, empaque o proceso mnimo. Microbiolgicos oTipos de patgenos. oFuentes de contaminacin. oVehculos de contaminacin oPelculas microbianas.

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Contenido del Curso-Taller: Tema 3. Herramientas estadsticas y metodolgicas para la implementacin de sistemas de inocuidad. Integracin de un anlisis de peligros. Integracin de un plan tcnico de trabajo. Integracin del rbol de decisiones. Integracin de un POES. Integracin de formatos de registro. Integracin del diagrama causa efecto. Integracin de un plan de acciones correctivas. Tema 4. Mtodos y tcnicas de sanitizacin. 7 pasos para la sanitizacin. Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de sanitizantes. Tema 5. Requisitos de infraestructura, sus caractersticas y ubicacin. reas de almacenamiento. Instalaciones sanitarias. reas para consumo de alimentos. Cuartos fros o para reducir la temperatura de campo. Clasificadoras o empacadoras. Barreras fsicas. reas para el armado de material de empaque. reas de almacenamiento temporal del producto.
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Contenido del Curso-Taller: Tema 6. Buenas prcticas para el manejo de agua. En contacto directo con el producto. Para sanitizacin de superficies en contacto con el producto. Para limpieza de infraestructura. Para riego agrcola. Para aspersin de insumos agrcolas. Para uso y consumo humano. Tema 7. Buen uso y manejo de agroqumicos. Almacenamiento de agroqumicos. Manipulacin de agroqumicos. Mezcla de agroqumicos. Aplicacin de agroqumicos. Medidas de seguridad durante el uso de agroqumicos. Manejo de envases vacos de agroqumicos. Tema 8. Buenas prcticas de higiene y polticas de trabajo para asegurar la inocuidad del producto. Del personal. 6 pasos para el lavado de manos. De las instalaciones. Medidas restrictivas.

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Contenido del Curso-Taller: Tema 9. Mtodos de capacitacin y desarrollo de habilidades. Integracin de un programa de capacitacin. Integracin de un plan de capacitacin. Integracin de material didctico para la capacitacin y desarrollo de habilidades. Mtodos de capacitacin en adultos. Tema 10. Mtodos y tcnicas para el control de fauna nociva. Medidas de prevencin. Medidas de control. Medidas de eliminacin. Tema 11. Sistema de trazabilidad. Trazabilidad del producto e insumos hacia atrs. Trazabilidad interna del producto y su relacin con los lotes de insumos. Trazabilidad del producto hacia adelante. Simulacro de recuperacin de producto. Tema 12. Esquema de evaluacin al sistema de inocuidad. Auditoras de primera parte. Auditorias de segunda parte. Auditoras de tercera parte. Integracin de un programa de Auditoras. Integracin de un plan de auditoras.
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