MACRONUTRIENTES

PROTENAS

DEFINICIN
Elemento formativo indispensable para todas las clulas corporales Son Proteinas: a.Enzimas catalizadoras b.Hormonas reguladora de actividad celular c.Hemoglobina d.Anticuerpos e.Receptores celulares f.Actina y miosina g.Colgeno y elastina h.Etc

POLIPPTIDOS PROTENAS > 50 AA PPTIDOS < 50 AA

10 a 49 AA OLIGOPPTIDOS
< 10 AA

Funciones de las Proteinas

a. b.

Esenciales para el crecimiento. Slo ellas aportan nitrgeno Proporcionan AA esenciales para la sntesis tisular Materia prima de: Jugos digestivos Hormonas

c.
d. e.

Protenas plasmticas
Hemoglobina Vitaminas

Ms funciones
a. b. c.

Aporte de energa en situacin de emergencia Amortiguadores Plasma Lquidos cerebroespinal Secreciones intestinales

Clasificacin

Protenas estructurales: queratina, colgeno, elastina, etc Protenas con actividad biolgica: Reguladoras (insulina) Contractuales (miosina) Transportadoras ( hemoglobina)

a. b. c.

Protenas txicas (toxina botulnica)

AA
ESENCIALES CONDICIONALMEN NO TE ESENCIALES ESENCIALES Glutamina Arginina Prolina Cistena Tirosina Glutamato Alanina Aspartato Leucina Isoleucina Valina Histidina Triptofano

Metionina
Fenilalanina Treonina Lisina

Taurina
Glicina Serina

Otros compuestos nitrogenados

Amonaco (NH3): desaminacin de AA en el hgado

= urea (orina) Creatina y creatinina: masa muscular (orina) Purinas: cidos nucleicos = cido rico (orina)

 a. b.

Coccin Boca: mecnica Estmago: Pepsina: libera pptidos = colecistoquinina cido clorhdrico Enzimas pancreticas e intestinales
Tripsingeno Tripsina Quimiotripsina Quimiotripsina Proelastasa Elastasa Procarboxipeptidasa Rx: di, tri, tetra y polipptidos

Digestin

Metabolismo Proteico Balance nitrogenado

Balance nitrogenado

Sntesis Anabolismo: incorporacin de AA en la sntesis protenas Activacin del AA Desplazamiento bajo la gua del ARN Establecimiento de uniones peptdicas ADN = ley de todo o nada

1. 2. 3.

Balance nitrogenado

1.
a. b.

Degradacin Catabolismo = oxidacin para produccin de energa Grupo nitrogenado: desaminacin = NH3
Convertirse en urea y ser excretado por rin Ser utilizado en la produccin de compuestos nitrogenados no : creatina, creatinina, purinas, cido rico Transaminacin: Combinacin con residuos de AA, para formar otros AA dispensables Aminacin

c.

d.

2.

Residuo no nitrogenado = cetocido glucognicos o cetognicos