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ALIMENTATION ET IMAGINAIRE / LA ALIMENTACIN Y EL IMAGINARIO Considerns deux aliments de statut imaginaire trs diffrent, sinon oppose: le caviar et la tomate.

Le premier est Consideramos dos tipos de alimentos de estatus imaginario muy distintos, sino es que opuestos: el caviar y el tomate. El primero est reserve un petit nombre de personnes et docassions gastronomiques et festives. Mme dans les catgories destinado a un pequeo nmero de personas para ocasiones (jornadas) gastronmicas y festivas (muy especiales). Incluso la clases sociales qui peuvent y avoir accs, on ne le consommera gure de manire solitaire, mais plutt en groupe ou en sociales que pueden tener acceso a l, no lo podr consumir de manera solitaria, ms bien (deber ser)en grupo o en couple, cest--dire dans des situations de clbration ou de sduction. Cette consommation se devra dtre pareja, es decir en situaciones de celebracin o de seduccin. Este consumo deber ser parcimonieuse, par ncessit mais aussi par biensance: pour caractriser les dbordements somptuaires parcimonioso (ahorrativo), no por necesidad sino por la etiqueta (guardar las formas), (esto es debido a) para caracterizar los excesos suntuarios excessifs, ne parle-t-ons pas de flots de champagne et de caviar la louche ? Limaginaire du caviar voquera excessivos, no nos habla esto de ros de champaa y de Caviar con cuchara ? (a montones) el imaginario del caviar evoca la munificence et lexcs, les dbordements affectifs et lme slave. Notons au passage que la succulence de ce mets la magnificencia y el exceso, los arrebatos emocionales y el alma eslava. Cabe sear que la suculencia de este platillo semble tre une dcouverte relativement rcente: il sagissait jadis, semble-t-il, dun aliment de carme. parece ser un descubrimiento relativamente reciente: fue en otro tiempo, al parecer, un alimento de la Cuaresma.

Certains lui attribuent, en outre, des vertus mdicinales: en URSS, on la entendu recommand, y compris par des Algunos le atribuyen propiedades medicinales tambin: la URSS, hemos odo (que lo) recomiendan, incluso los mdecins comme fortifiant pour les enfants fragiles (une function qui rappelle celle de lhuile de foie de morue de jadis). mdicos como un tnico fortificante para los nios frgiles (una funcin que es una reminiscencia de aceite de hgado de bacalao del pasado ...).

La tomate, se son ct, est economiquement plus accesible et fait partie des aliments courants, sino banals. Ses usages El Tomate, es a su vez, econmicamente ms accesible y es uno de los alimentos ms comunes, sino es que banal. sus usos sont innombrables et quotidiens. Pour autant, sa charge imaginaire nest pas moins riche: elle es vocatrice de fracheur, son inumerables y coridianos. Sin embargo, su riqueza imaginaria no es menos rica: es un smbolo de la pureza, de lgret. De soleil et dt mditerranen (mme si elle provient probablement de serres bretonnes ou hollandaises). y la ligereza. Del sol y verano del mediterrneo (aunque probablemente proviene de las sierras Bretonas o de los invernaderos holandeses). Idalement, elle est la fois humble et savoureuse et on peut prdire quelle figurera volontiers dans le frugal et solitaire Idealmente, es a la vez humilde y exquisito, y se puede predecir (encontrar) - que parecen- feliz y solitario repas dune jeune citadine active, soucieuse de sa minceur et nostalgique de ses dernires vacances italiennes. En la comida frugal de un activo joven citadino, preocupado por su prdida de peso y la nostalgia de sus pasadas vacaciones en Italia. Rsum Considerns deux aliments de statut imaginaire trs diffrent, sinon oppose: le caviar et la tomate. Le premier est reserve un petit nombre de personnes et docassions gastronomiques et festives. Cette consommation se devra dtre parcimonieuse, par ncessit mais aussi par biensance. La tomate, se son ct, est economiquement plus accesible et fait partie des aliments courants, sino banals. Pour autant, sa charge imaginaire nest pas moins riche: elle es vocatrice de fracheur, de lgret.

FONTAINES ET PORTEURS DEAU AU XIX SICLE / FUENTES Y PORTADORES DE AGUA EN EL SIGLO XIX Il y avait plusieurs points deau classiques. Dans les grandes villes, on prlevait une partie de leau directement dans les Hay varios puntos clsicos de agua. En las grandes ciudades, se toma una parte del agua directamente de los fleuves. La tamise avait beau tre noire comme de lencre, on y puisait tout de mme au gr des besoins. Les fontaines ros. El tmesis fue bello hacindose negro como la tinta, conforme se usaba a voluntad de las mismas necesidades. Las fuentes publiques taient lautre grand point dapprovisionnement. Dans toute lEurope, elles taient un lieu de vie et de pblicas fueron otro punto de abastecimiento. En toda Europa, ellas fueron un lugar vivo y de sociabilit essentiel. Paris, on fasait la queue la clbre fontaine de la Samaritane, ou place Saint-Sulpice. Mais la socializacin escencialmente. En Paris, estaba la clbre fuente de la Samaritane, en la plaza de Saint-Sulpice. Pero la fontaine la plus rpute tait celle de Passy; leau surgissait naturellement du sous-sol et sa qualit tait suprieure la fuente con mayor reputacin fue la de Passy; el agua surgia naturalmente del subsuelo y su calidad era superior a las de moyenne, croyait-on. Mais, hormis les fontaines publiques, il ny avait pas deau gratuite, rappelle Jean-Pierre Goubert. mayora, crenlo. Pero, adems de las Fuentes pblicas no haba agua gratuita, recuerda Jean-Pierre Goubert. Leau appartenait toujours quelquun, au seigneur du lieu. Toda el agua le perteneca a una sola persona, tena un dueo. Au XIX sicle, partout en Europe, explique-t-il, les besoins en eau taient peu prs les mmes. Une vingtaine de litres En el siglo XIX, en toda europa, explica, las necesidades de agua eran aproximadamente las mismas. Una veintena de litros par personne et par jour, dont sept pour boire, cuisiner et entretenir son corps. Le reste tait employ pour le mnage et por persona cada da, de los cuales 7 eran para beber, cocinar y baarse. El resto se empleaba para el hogar o les industries diverses. Paris, capitale europenne de leau et de lassainissement, la demande progressa, dune dizaine para las diversas industrias. En pars, la capital europea del agua y de al sanidad, la demanda aumentaba, de una docena de litres la veille de la Rvolution, cent vingt litres en 1890. litros en las vsperas de la revolucin a cien litros en 1890. Son prix, assez lev, freina longtemps les progres de lhygine. Un bain valait environ un franc, soit le tiers dune journe Su precio, era muy elevado, lo cual fren el progreso de la higiene. Un bao costaba un franco, el tercio de una jornada de travail. Un porteur deau chauffait leau sur la voie publique. Puis, il la montait ltage, pour un prox proportionel de trabajo. Un portador llevaba agua caliente sobre la va pblica. Despus, l la suba al piso, por una parte proporcional la hauteur des escaliers. La baignoire, faite de toile pour eviter les chardes, tait galement loue. Bien entendu, on se a la altura de las escaleras. La baera, estaba en el bao para evitar encharcamientos, las cuales estaban alquiladas. Por supuesto, baignait tout habill. la rigueur, on diluait de grosses quantits de sel dans leau pour ne pas voir son corps: la nudit los que se baaban lo hacan vestidos. En algunos casos, diluan grandes cantidades de sal en el agua para ocultar sus cuerpos: ya que la desnudez tait un pch. Jusqu la domestication de leau, on se lavait peu. Dans les milieux populaires, on tait persuad que la era un pecado. Debido a la domesticacin del agua se lavaba poco. En los barrios populares, estaban convencidos de que la salet protgeit des maladies. Quant aux couches plus volues, elles couvraient les mauvaises odeurs en saspergeant suciedad los protega de las enfermedades. En cuanto a los estratos ms evolucionados, cubran los malos olores esparciendos deau de Cologne, qui avait galement pour vertu de tuer certains microbes. agua de colonia, que tambin serva para matar a algunos microbios. Rsum Il y avait plusieurs points deau classiques. Dans les grandes villes, on prlevait une partie de leau directement dans les fleuves. Les fontaines publiques taient lautre grand point dapprovisionnement. Mais, hormis les fontaines publiques, il ny avait pas deau gratuite Leau appartenait toujours quelquun, au seigneur du lieu. Au XIX sicle, partout en Europe, explique-t-il, les besoins en eau taient peu prs les mmes. Une vingtaine de litres par personne et par jour, dont sept pour boire, cuisiner et entretenir son corps. Un bain valait environ un franc, soit le tiers dune journe de travail. Jusqu la domestication de leau, on se lavait peu.