MATERIAS PRIMAS O INSUMOS LECHE PASTEURIZADA SEMICESCREMADA

VARIABLES

CALIDAD DE LAS MATERIA PRIMAS ESPECIFICACIONES MTODO FRECUENCIA

RESPONSABIDAD

REGISTRO

Temperatura Acidez

6C 0,13-0,17%

Termmetro Determinacin cuantitativa de acidez Determinacin en ecolmilk Determinacin en ecolmilk Sensorial Cada que llegue un nuevo lote Encargado del recibo de materias primas Formato de recibo de materia prima

Grasa

1,50 -2,00%

Agua

0%

Color

Blanco aporcelanado Blanco amarillento Ligera-mente cido Semilquido 18-35%

CREMA DE LECHE BAJA EN GRASA

Color Sabor Textura Grasa

Sensorial Sensorial Sensorial Determinacin en ecolmilk Determinacin cuantitativa de acidez Sensorial Cada que llegue un nuevo lote Encargado del recibo de materias primas Formato de recibo de materia prima

Acidez

0,20%

SAL

Olor

Inodoro

Sabor Color

Salino Blanco

Sensorial Sensorial

Cada que llegue un nuevo lote

Encargado del recibo de materias primas

Formato de recibo de materia prima