Streptococcus spp. S.

pyogenes Caractersticas generales El gnero Streptococcus est constitudo por bacterias Gram-positivas, con forma de coco (redondas) microaeroflicas, no mviles y agrupadas en cadenas o pares. Adems, es clasificado en los grupos A, B, C, D, F y G en funcin a la combinacin de caractersticas antignicas, haemolticas y fisiolgicas que los microorganismos poseen. Los grupos A y D pueden ser transmitidos a los humanos a travs de los alimentos. Grupo A: especie con 40 tipos antignicos (S. pyogenes). Grupo D: ha sido renombrado como el gnero Enterococcus. Sntomas de la enfermedad Causa inflamacin e infeccin de la garganta y fiebre escarlata, as como otras infecciones pigenas y septicmicas. Tambin produce ardor y enrojecimiento de la garganta, dolor al momento de la deglusin, amigdalitis, fiebre alta, dolor de cabeza, nuseas, vmito, malestar, rinitis; ocasionalmente se presentan erupciones. El tiempo de aparicin de los sntomas es de 1-3 das y la dosis infecciosa es probablemente muy baja (menos de 1,000 organismos). Diagnosis Se realiza a travs del cultivo de las muestras tomadas de las fosas nasales y de la garganta, as como del pus, el esputo, las sangre, los alimentos sospechosos y del ambiente. Alimentos asociados Las fuentes de alimentos involucrados incluyen a la leche, los helados, los huevos, la langosta al vapor, el jamn picado, la ensalada de patata, la ensalada de huevo, la natilla, el pudn de arroz y la ensalada de camarn. En la mayora de los casos, los alimentos permanecieron a temperatura ambiente durante varias horas entre la preparacin y el consumo. El paso de estos microorganismos a los alimentos se da como resultado de la poca higiene, los manipuladores de alimentos enfermos o por el uso de leche no pasteurizada. Prevencin Las principales causas de infeccin son los alimentos crudos o parcialmente cocidos y la contaminacin cruzada, que ocurre cuando los productos cocidos entran en contacto con los materiales crudos o contaminados (por ej. a travs de las tablas para cortar). Por ello, la coccin adecuada y la higiene en el manejo de los alimentos ayudan a prevenir las infecciones causadas por Streptococcus en una gran medida.

Poblacin en riesgo Todos los individuos son susceptibles. No se han encontrado susceptibilidades por grupos etarios o razas.