Rating: 0 out of 5 stars
0 ratings
Ebook106 pages2 hours
PAN 11: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera
By AA.VV.
Rating: 5 out of 5 stars
5/5
()
About this ebook
Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".
Este es el número 11 de la Revista PAN. Frente a la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar en tiempos de Covid-19, decidimos emprender un largo viaje por el mundo del pan, aventurarnos en una expedición pionera hacia los panes de América Latina y estrechar lazos entre su panadería y la panadería española y europea. Todo el número tiene el sentir de un viaje con la mochila al hombro y un recorrido por algunos de sus panes más interesantes, que invita a emprender más viajes y seguir descubriendo elaboraciones muy diversas.
Una especial mención merece la sección final de recetas. Conocer a autores de tantas nacionalidades distintas (México, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Perú o Bolivia…) y las recetas que han aportado a esta sección probablemente haya sido una de las mejores experiencias de PAN.
Os ofrecemos una publicación excepcional y hasta ahora inédita aquí, sobre América Latina y su panadería. Esperamos que disfrutéis de este número y que os ayude a aprender un poco más sobre el mundo de la panadería tanto como hemos disfrutado y aprendido nosotros al prepararlo.
TRIBUNA ABIERTA
- Pan de Viena, arepas de la abuela, café en Chamberí, por Enrique Cantero López
OPINIÓN
- De amasar hasta conjurar una pandemia, por Andrés Ugaz (Perú)
CONVERSACIONES PANADERAS
- Tonatiuh Cortés y Abel Sierra (España, México), por Nuria Gutiérrez
UN DÍA EN…
- PanCasero Artisan Bakery, por Christian Galué (Venezuela)
UNA HISTORIA PANADERA
- L'Artisan. la aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador)
- Pasión, madurez y juventud, por Gabriela Olazábal (México)
ENTREVISTA INTERNACIONAL
- Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian Galué
PAN Y CULTURA
- ¿Panes de América?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela)
- Pasteles de trigo de las Indias. Entrevista a José Rafael Lovera, por Sandra Caula
- Receta: Bollos venezolanos, por Susana Gaona
- La arepa, el pan de maíz de los venezolanos, por Miguel Felipe Dorta Vargas
- Receta: Arepa venezolana de reina pepiada, por Susana Gaona
- La panadería de: Andrea Pizarro (Chile)
TÉCNICA
- Panes de Latinoamérica. Formados interesantes, por Maru Aveledo (Venezuela)
- Bocado de dama, Elotitos, Cuernitos de grasa, Mini pan de jamón
- Empanadas Latinoamericanas, por Susana Gaona
- Recetas: Empanada criolla argentina, Empanada salteña boliviana, Empanada antioqueña de carne y papa
RECORRIDOS PANARRAS
- Buenos Aires, por Josefina Segura (Argentina)
PAN Y FOTOGRAFÍA
- El casabe visto por el lente de Thea Segall
PROYECTO SOCIAL
- Laja Pizza. Pizza del altiplano y de los lustra calzados de La Paz (Bolivia), por Juan Pablo Villalobos
- Receta: Pan de Laja
MATERIAS PRIMAS
- Cereales y granos de América para el mundo, por Abel Sierra (España, México)
- Receta: Pan de amaranto sin gluten, por Abel Sierra
- Receta: Pan de los Incas, por Martín Astocondor
- El pan de Indias, por Pedro A. Cantero
- Receta: Tortillas con quesillo, por Luisa León (Ecuador), Tortillas sencillas, por Rosa Lema (Ecuador), Pan de maíz, por Eulalia Cabrera (Ecuador)
RECETAS
- Pan de especies, por Fabián Solano (Costa Rica)
- Semita de yema hondureña, por Miriam Jaquelín Díaz Ramírez (México)
- Pan de Bono valluno, por Andrea Londoño B. y Juan Andrés Jaramillo S. (Colombia)
- Pan de arroz de Juanita Tomicha, por Andrés Ugaz (Perú)
- Golfeados, por Nelsón Suárez (Venezuela)
- Conchas, por Jasmín Jiménez (México)
- Pan de camote guatemalteco, por Karla Sánchez Meyer (Guatemala)
- Pan taparaco, por Andrés Ugaz (Perú)
PARA TERMINAR, UN DULCE
- Amor eterno a la panadería, por Pablo Daniel Lanzillotta (Argentina)
- Recetas: Alfajores marplatenses, Alfajores de maicena
Este es el número 11 de la Revista PAN. Frente a la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar en tiempos de Covid-19, decidimos emprender un largo viaje por el mundo del pan, aventurarnos en una expedición pionera hacia los panes de América Latina y estrechar lazos entre su panadería y la panadería española y europea. Todo el número tiene el sentir de un viaje con la mochila al hombro y un recorrido por algunos de sus panes más interesantes, que invita a emprender más viajes y seguir descubriendo elaboraciones muy diversas.
Una especial mención merece la sección final de recetas. Conocer a autores de tantas nacionalidades distintas (México, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Perú o Bolivia…) y las recetas que han aportado a esta sección probablemente haya sido una de las mejores experiencias de PAN.
Os ofrecemos una publicación excepcional y hasta ahora inédita aquí, sobre América Latina y su panadería. Esperamos que disfrutéis de este número y que os ayude a aprender un poco más sobre el mundo de la panadería tanto como hemos disfrutado y aprendido nosotros al prepararlo.
TRIBUNA ABIERTA
- Pan de Viena, arepas de la abuela, café en Chamberí, por Enrique Cantero López
OPINIÓN
- De amasar hasta conjurar una pandemia, por Andrés Ugaz (Perú)
CONVERSACIONES PANADERAS
- Tonatiuh Cortés y Abel Sierra (España, México), por Nuria Gutiérrez
UN DÍA EN…
- PanCasero Artisan Bakery, por Christian Galué (Venezuela)
UNA HISTORIA PANADERA
- L'Artisan. la aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador)
- Pasión, madurez y juventud, por Gabriela Olazábal (México)
ENTREVISTA INTERNACIONAL
- Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian Galué
PAN Y CULTURA
- ¿Panes de América?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela)
- Pasteles de trigo de las Indias. Entrevista a José Rafael Lovera, por Sandra Caula
- Receta: Bollos venezolanos, por Susana Gaona
- La arepa, el pan de maíz de los venezolanos, por Miguel Felipe Dorta Vargas
- Receta: Arepa venezolana de reina pepiada, por Susana Gaona
- La panadería de: Andrea Pizarro (Chile)
TÉCNICA
- Panes de Latinoamérica. Formados interesantes, por Maru Aveledo (Venezuela)
- Bocado de dama, Elotitos, Cuernitos de grasa, Mini pan de jamón
- Empanadas Latinoamericanas, por Susana Gaona
- Recetas: Empanada criolla argentina, Empanada salteña boliviana, Empanada antioqueña de carne y papa
RECORRIDOS PANARRAS
- Buenos Aires, por Josefina Segura (Argentina)
PAN Y FOTOGRAFÍA
- El casabe visto por el lente de Thea Segall
PROYECTO SOCIAL
- Laja Pizza. Pizza del altiplano y de los lustra calzados de La Paz (Bolivia), por Juan Pablo Villalobos
- Receta: Pan de Laja
MATERIAS PRIMAS
- Cereales y granos de América para el mundo, por Abel Sierra (España, México)
- Receta: Pan de amaranto sin gluten, por Abel Sierra
- Receta: Pan de los Incas, por Martín Astocondor
- El pan de Indias, por Pedro A. Cantero
- Receta: Tortillas con quesillo, por Luisa León (Ecuador), Tortillas sencillas, por Rosa Lema (Ecuador), Pan de maíz, por Eulalia Cabrera (Ecuador)
RECETAS
- Pan de especies, por Fabián Solano (Costa Rica)
- Semita de yema hondureña, por Miriam Jaquelín Díaz Ramírez (México)
- Pan de Bono valluno, por Andrea Londoño B. y Juan Andrés Jaramillo S. (Colombia)
- Pan de arroz de Juanita Tomicha, por Andrés Ugaz (Perú)
- Golfeados, por Nelsón Suárez (Venezuela)
- Conchas, por Jasmín Jiménez (México)
- Pan de camote guatemalteco, por Karla Sánchez Meyer (Guatemala)
- Pan taparaco, por Andrés Ugaz (Perú)
PARA TERMINAR, UN DULCE
- Amor eterno a la panadería, por Pablo Daniel Lanzillotta (Argentina)
- Recetas: Alfajores marplatenses, Alfajores de maicena
Read more from Aa.Vv.
Debates sobre ciudad y territorio: Los aportes del Centro de investigación del hábitat y municipios
Related to PAN 11
Titles in the series (16)
PAN 2: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 3: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPAN 1: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 4: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPAN 5: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 7: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 6: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPAN 13: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 8: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPAN 9: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 10: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 11: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 12: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 14: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 15: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPAN 16: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related ebooks
PAN 4: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPAN 3: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPAN 7: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 14: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 6: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPAN 5: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 10: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 8: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPAN 13: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 12: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 9: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 15: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPAN 2: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5Pasta fresca al auténtico estilo italiano: Los secreto de la pasta hecha en casa Rating: 4 out of 5 stars4/5Pan y dulces italianos: Un clásico de la tradición italiana Rating: 4 out of 5 stars4/5El pan integral en casa: 50 recetas con harinas completas y saludables Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTendrán estrella: Cocineros con valor Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSouvenir. Pasteles, viajes y recuerdos: (Aliter Dulcia) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOrígenes Festival Gastrónomico Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsArepas colombianas.: Técnicas profesionales de cocina colombiana Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTrucos culinarios Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEsto me suena… en la cocina Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDe carne y hueso: Conversaciones sobre la gastronomía y la vida Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMadrid Gastro: La Nueva Movida Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEl pan nuestro Rating: 3 out of 5 stars3/5Mujeres en la alta gastronomía: Una historia de las chefas Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBreviario de la cocina tradicional y popular aragonesa de la villa de Lanaja Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPlatos de las abuelas: Cocina tradicional de Popayán Rating: 5 out of 5 stars5/5Los Fogones de la Historia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEl Arte De Preparar Alimentos En Mi Cocina Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Baking For You
Postres Deliciosos Para Diabéticos: Recetas Bajas en Carbohidratos y Azúcar Fáciles y Rápidas de Preparar Rating: 5 out of 5 stars5/5Repostería Para Principiantes: 100 Recetas Fáciles y Sencillas para Preparar Deliciosos Postres Paso a Paso Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGalletas: Recetas deliciosas, fáciles y rápidas (Cookies) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEl Mundo de las Galletas: Aprenda más de 100 recetas de Galletas, Brownies y Postres Para Principiantes Explicados Paso a Paso Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPan Tartine Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 1: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5Pasteles rápidos y tartas frías: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Rating: 4 out of 5 stars4/5Cake pops, macarons y mucho más: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Rating: 5 out of 5 stars5/5Dulces y Snacks Saludables: Aprenda a Preparar Deliciosos Postres Con Alimentos Reales Para un Mejor Estilo de Vida Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEl pan: Manual de técnicas y recetas de panadería Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 5: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5Baking: El libro de la Repostería: El recetario definitivo de la Repostería Rating: 5 out of 5 stars5/5Whoopies: 55 recetas de mini alfajores para sorprender Rating: 5 out of 5 stars5/5PAN 2: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5Donuts: Clásicas, horneadas y Cronuts. Más de 30 recetas deliciosas Rating: 3 out of 5 stars3/5Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería. HOTR0110 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPAN 9: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Rating: 5 out of 5 stars5/5Tartas y pasteles de frutas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Rating: 5 out of 5 stars5/5Realización de decoraciones de repostería y expositores. HOTR0110 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGofres, creps y mucho más: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Rating: 5 out of 5 stars5/5El Arte de los Postres: 72 Recetas Fáciles y Deliciosas Para los Amantes del Dulce Desde Rollos de Canela Hasta Helados Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPastelería exprés: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Rating: 4 out of 5 stars4/5Tartas creativas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Rating: 4 out of 5 stars4/5Buffet de dulces: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Rating: 5 out of 5 stars5/5Libro De Cocina: Veinticinco Deliciosas Recetas: Un Libro de Repostería (Baking: Horneado Recetas) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAl vapor - con las mejores recetas para el horno de vapor Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPan Casero. Panadería Artesanal Rating: 5 out of 5 stars5/5Pastelitos y minitartas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Rating: 5 out of 5 stars5/5
Related podcast episodes
HISTORIA DE LA COCINA MEXICANA 0% found this document usefulDiferencias entre Repostería y Pastelería 0% found this document usefulToni Rodriguez. Pastelería Vegana 0% found this document usefulPaulina Abascal, referente de la repostería en México 0% found this document usefulCamila Fiol. La importancia de conocer los ingredientes. 0% found this document usefulEs la Repostería una Ciencia Exacta? 0% found this document useful13- Cremas de repostería: Conoces la diferencia entre la crema pastelera, crema inglesa, natillas y la crema catalana? Sabes qué es la crema brullée? Tranquilo, que yo te lo explico y de paso te cuento cómo es la Tarta San Hero, la Tarta Sant Honoré, la crema chiboust y el... 100% found this document usefulNuestros viajes, vida y libros, con Itziar y Pablo | 128 0% found this document usefulCarne Cruda - Escuelas rurales, otra forma de enseñar (SALVAJE #750) 0% found this document usefulEl cortisol, el microondas y la dieta "no dieta". Ep 7 0% found this document usefulMéxico Desconocido - T1 | E3 - GUANAJUATO, con Manuel Gibrán (Popurrí de viajes) 0% found this document usefulLos misterios de las piedras: Grabados rupestres y megalitos con Pablo Novoa Álvarez.L 0% found this document usefulCuentos populares de Mexico 0% found this document usefulLos 3 granjeros - un cuento para recibir el verano 0% found this document usefulCPYN, Estoy Pez Un Proyecto de Inclusión 23/12/2023 0% found this document useful20 Doblando la esquina de Buena Esperanza 0% found this document usefulPasión Habanos Podcast capítulo 54, 23 de junio de 2021 0% found this document usefulNoche de Mitos (15) Curiosidades de cementerios, vida, muerte y más historias 0% found this document usefulPrograma 75. Gastronomía de la milpa 0% found this document usefulEl arcoiris y el antilope - 0% found this document useful277 Posadas y Pastorelas 0% found this document usefulMes de la Hispanidad: ¿Nos identificamos o son estereotipos? 0% found this document usefulLos entremeses XXXVII del Banquete del Dr. Zagal 24 abril 2024. 0% found this document usefulE02 - T06 Diálogo Creativo: Angelita Esperanza, El calor del fogón 0% found this document usefulParilla perfecta, el gluten y los brindis. Ep 6 0% found this document useful
Related articles
Al Pan, Pan TAPASArticle
Al Pan, Pan
Apr 1, 2019
6 min readGourmand Awards Gourmet de MexicoArticle
Gourmand Awards
Aug 1, 2019
1 min readUn Último Trozo T Magazine SPAINArticle
Un Último Trozo
Feb 1, 2019
5 min readTecnoemocionalidad COCINA VALIENTE TAPASArticle
Tecnoemocionalidad COCINA VALIENTE
May 1, 2019
HAY QUE LEER A LOS MAESTROS. En 2011, y después de cinco años, el periodista Pau Arenós publicó ‘La cocina de los valientes’, un libro “para comprender la cocina contemporánea”, según Ferran Adrià. Se trata de una extensa reflexión sobre el producto,
1 min readMantequillas Y Cremas De Nueces Para Untar IntegralArticle
Mantequillas Y Cremas De Nueces Para Untar
Aug 1, 2018
5 min readEl Secreto Está En La Masa EmprendedoresArticle
El Secreto Está En La Masa
Apr 30, 2021
5 min readNo Olvide Pedir Postre Forbes EspañaArticle
No Olvide Pedir Postre
Sep 1, 2022
4 min readEl Secreto Está En La Harina COCINA DIEZArticle
El Secreto Está En La Harina
Mar 27, 2020
1 min readLos Placeres Del Pícnic TAPASArticle
Los Placeres Del Pícnic
Apr 1, 2019
5 min readMás Allá Del Trigo COCINA DIEZArticle
Más Allá Del Trigo
Oct 27, 2020
La harina no es más que el polvo que se obtiene de moler cualquier tipo de cereal, semilla, legumbre o fruto seco. Existen multitud de variedades en función de su origen, aunque la que más arraigo tiene en nuestras cocinas es la de trigo. Cada una de
1 min readBizcocho Esponjoso De Limón Sin Gluten ¿Qué comemos hoy?Article
Bizcocho Esponjoso De Limón Sin Gluten
Jul 20, 2021
1 min read¿Podemos Llamar “Pan” Al Pan? Masa Madre Y Capitalismo IntegralArticle
¿Podemos Llamar “Pan” Al Pan? Masa Madre Y Capitalismo
Mar 1, 2019
9 min readMestizaje Culinario Gourmet de MexicoArticle
Mestizaje Culinario
Feb 1, 2020
1 min readNaked Cake Gourmet de MexicoArticle
Naked Cake
Dec 1, 2019
4 min readPasta & pizza Cocina VegetarianaArticle
Pasta & pizza
Jul 7, 2020
10 min readEsponjados Cocina FácilArticle
Esponjados
Dec 28, 2020
1 min read¿levadura Fresca, Levadura Seca, Impulsor O Masa Madre? IntegralArticle
¿levadura Fresca, Levadura Seca, Impulsor O Masa Madre?
Oct 2, 2020
6 min readCocina Vegetal Gourmet de MexicoArticle
Cocina Vegetal
Jan 1, 2020
8 min read‘Culinary War’ TAPASArticle
‘Culinary War’
May 4, 2020
13 min readPan, Gluten E Intolerancias Alimentarias IntegralArticle
Pan, Gluten E Intolerancias Alimentarias
Nov 1, 2018
5 min readDulce Recompensa Vanidades MéxicoArticle
Dulce Recompensa
May 4, 2020
3 min readEl Pan Muy Interesante JuniorArticle
El Pan
Nov 30, 2020
2 min read¡a La Escuela! Cocina FácilArticle
¡a La Escuela!
Aug 1, 2022
1 min readToni Rodríguez, El Maestro Pionero Escuela De Pastelería Vegana IntegralArticle
Toni Rodríguez, El Maestro Pionero Escuela De Pastelería Vegana
Dec 2, 2022
9 min readTodos Hablan Del Pan De Masa Madre Cocina FácilArticle
Todos Hablan Del Pan De Masa Madre
May 2, 2022
8 min read‘Fast Food’ De Autor TAPASArticle
‘Fast Food’ De Autor
Nov 5, 2021
6 min readQuesos Vegetales Integral ExtraArticle
Quesos Vegetales
Dec 8, 2020
4 min readEl Dulce Arte Siciliano De Las Apariencias TAPASArticle
El Dulce Arte Siciliano De Las Apariencias
Dec 1, 2019
4 min readNews De Temporada ELLE GOURMETArticle
News De Temporada
Nov 12, 2021
5 min readAmargo El Sabor De La Salud IntegralArticle
Amargo El Sabor De La Salud
Aug 3, 2020
4 min read
Reviews for PAN 11
Rating: 5 out of 5 stars
5/5
1 rating1 review
- Rating: 5 out of 5 stars5/5ME ha parecido excelente lectura, recomendado para todos los panaderos sean principiantes o profesionales.
Book preview
PAN 11 - AA.VV.
Enjoying the preview?
Page 1 of 1