Panadería para principiantes. Guía de más de 100 recetas con imágenes

Contenido

COCINAR, FREÍR, HORNEAR & CO. - ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?

CONOCIMIENTOS BÁSICOS: HACER PAN CON LEVADURA Y MASA MADRE

PANADERÍA PARA PRINCIPIANTES

HORNEAR PAN - CONSEJOS Y TRUCOS ÚTILES

¿QUÉ HARINA UTILIZO PARA HACER PAN?

9 CONSEJOS PARA HORNEAR PAN

¿QUÉ ES UN BUEN PAN?

¿CÓMO SE HACE EL PAN?

RECETAS

Panadería para

principiantes: Guía

de más de 100

recetas con imágenes

Antonio Martinez

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COCINAR, FREÍR, HORNEAR & CO. - ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?

Diferentes platos requieren diferentes métodos de preparación.

Pero, ¿por qué ciertos alimentos se cocinan, se asan, se fríen o se cocinan al vapor? ¿Y qué más hay para los nuevos métodos de preparación? Le presentamos los métodos más importantes.

Amortiguar

Cuando se cocinan al vapor los alimentos no se preparan directamente en el agua, sino en el vapor. Hay ollas especiales con tamiz, en las que se introducen los alimentos. Luego se cocina con la tapa cerrada. Incluso las ollas a presión son adecuadas para cocinar al vapor. Aún más cómoda es la preparación en Dampfgargeräten especiales. La belleza: El método no sólo es adecuado para las verduras, sino también para el pescado, la carne y la fruta.

La vaporización ofrece las siguientes ventajas: Las vitaminas y los nutrientes se conservan en gran medida, ya que los alimentos no entran en contacto directo con el agua hirviendo

Especialmente ideal para conservar el sabor, la forma y el color de los alimentos

Cocinero

Al cocinar los alimentos se coloca directamente en 100 ° C de agua caliente. Como resultado, se cocinan rápidamente, pero es también las vitaminas y nutrientes al cuello. Porque cuanto más alta es la temperatura, más nutrientes se pierden. Además, algunos alimentos cambian al entrar en contacto con líquidos hirviendo. Por ejemplo, la proteína que se encuentra en los alimentos de origen animal se solidifica (por ejemplo, en el pescado o los huevos) y el almidón que contienen los alimentos.

Al cocinar los alimentos se calientan en agua caliente a 100 ° C

freír

Al freír los alimentos se cocinan en grasa caliente de 180 a 220

ºC y así se consigue rápidamente un sabor intenso. La freidora es la más adecuada para ello, pero teóricamente también se puede freír en una cacerola. Es importante utilizar una grasa con un punto de humo alto (por ejemplo, manteca de cerdo o grasa de coco). Además, la grasa debe estar suficientemente caliente.

De lo contrario, el alimento absorberá demasiada cantidad y se convertirá en una bomba de calorías. La grasa caliente puede utilizarse hasta tres veces, pero debe filtrarse después de cada uso.

Si le gusta más saludable y todavía no quiere prescindir de los alimentos fritos, debe recurrir a una freidora de aire caliente.

Aquí suele haber unas pocas gotas de grasa, porque los alimentos se cocinan en el aire caliente. Sus comidas no sólo tendrán un contenido de grasa mucho menor en comparación con la freidora tradicional, sino que además su cocina se ahorrará el típico olor a fritura.

La fritura es un método de preparación muy popular, incluso para los boniatos

Asado

Ya sean almendras, café o nueces, al tostarlas se perciben agradables sabores. Además, los alimentos obtenidos por el tostado un sabor particularmente bueno. Se puede tostar tanto con grasa como con grasa.

Pero cuidado: El tostado también produce sustancias no deseadas, como el furano. Éste ha sido clasificado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como potencialmente cancerígeno. Sin embargo, el contenido de furano puede reducirse reduciendo el dorado de los alimentos (por ejemplo, tostando las tostadas).

para hornear

La cocción en aire caliente se realiza normalmente en el horno a temperaturas entre 100 y 250 ° C en su lugar. Debido al calor seco, los alimentos en la superficie suelen adquirir un color bronceado o una corteza. Además de los pasteles, el pan y la

bollería, los guisos también se preparan de esta manera. Por cierto: ¿Sabías que la masa se broncea más rápido en los hornos oscuros que en los claros?

El horno cocina los alimentos con aire caliente estofado

Si los alimentos se cocinan sólo en su propio jugo o con poco líquido, como agua, vino o caldo, se llama guisar. La cocción al vapor puede hacerse tanto en el horno (por ejemplo, en papel de aluminio o en la bandeja de asar) como en la placa de cocción.

En este último caso, hay que utilizar una olla o sartén poco profunda y grande con tapa. Una olla romana también es adecuada para cocinar al vapor. El dorado de los alimentos se mantiene en el proceso. Como los alimentos sólo están expuestos a un calor medio mientras se cocinan al vapor, conservan más vitaminas y minerales en comparación con la cocción o la parrilla.

estofado

Al guisar, los alimentos, como la carne, se saltean primero en grasa caliente, se apagan y luego se cocinan en la salsa. Para ello son ideales las ollas o asadores, cada uno con una tapa. Este método es especialmente adecuado para la carne y las verduras.

asar a la parrilla

A temperaturas entre 250 y 300 ° C, los alimentos se cocinan en una parrilla a fuego alto. La parrilla es popular en las parrillas de carbón, gas o eléctricas, pero también los hornos tienen una función de parrilla. Debe tener cuidado con la grasa que gotea.

Si ésta entra en contacto con la fuente de calor, pueden formarse sustancias nocivas.

Cuando se ase a la parrilla hay que tener cuidado con la grasa que gotea

carne asada

A la hora de asar, se distingue entre el asado de larga duración con temperaturas entre 140 y 250 ° C, el asado de corta duración a 120 a 200 ° C y el asado a baja temperatura a 100 ° C: Asado de larga duración: Los alimentos, como la carne, se asan primero con o sin grasa a altas temperaturas y luego se cocinan.

Asado de corta duración: En primer lugar, los alimentos se fríen en grasa caliente y luego se cocinan a bajas temperaturas a punto. Por cierto, una variante del asado de corta duración es el salteado, en el que los alimentos cortados finamente se saltean y luego se pivotan a altas temperaturas, por ejemplo en un wok.

Cocción a baja temperatura: El método más suave de cocción, que tiene lugar en el horno a una temperatura constante de 80

°C. Una forma especial es la cocción al vacío, o sous vide. En este caso, los alimentos se sellan primero en bolsas de plástico y se

envasan al vacío antes de ser cocinados a una temperatura de entre 50 y 85 °C.

CONOCIMIENTOS BÁSICOS: HACER PAN CON LEVADURA Y MASA MADRE

Panadería: consejos básicos

1. Pesar exactamente

Pese siempre con exactitud los ingredientes, porque la elaboración del pan depende de cantidades exactas. La harina, el fermento, el líquido y la sal deben añadirse a la masa en cantidades y proporciones exactamente definidas para que el pan salga bien y tenga un buen sabor.

2. Amasar bien

¡Quien amasa, gana! La masa de pan quiere estar bien amasada, ya que trabaja bajo el aire, lo que contribuye a que se afloje y se desarrolle la blancura de pegado para una estructura elástica.

3. ¿Está listo el pan?

¿Se ha cocido el pan el tiempo suficiente? Para averiguarlo, hay varias opciones según el tipo de pan:

Tomar una muestra en las masas blandas: Introduzca un palillo de madera en el centro de la hogaza y vuelva a sacarlo. Si ya no se pega la masa, el pan está listo para ser horneado.

Golpear en las masas elásticas: Saque el pan (¡con guantes de cocina!) del horno y dé unos breves golpecitos en la parte inferior de la hogaza. Si suena hueco, el pan está listo.

Un termómetro de tueste es la indicación más segura de cómo está el interior del pan: cuando la temperatura del núcleo alcanza los 93 °C, se puede retirar el pan.

Harina, cereales, granos y especias para hacer pan La harina es uno de los ingredientes principales en la elaboración del