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Carbonatación de Cerveza
Carbonatación de Cerveza
Carbonatación de Cerveza
Libro electrónico65 páginas35 minutos

Carbonatación de Cerveza

Por Sebastián Oddone

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Información de este libro electrónico

La carbonatación es uno de los procesos que más problemas nos puede traer cuando lo llevamos a cabo de forma incorrecta. Una cerveza mal carbonatada, ya sea con alta o con baja gasificación, será indudablemente una mala cerveza. Nada mejor que conocer el fundamento de los fenómenos presentes durante la gasificación si nuestro objetivo es lograr un producto estandarizado y de calidad.
Las bases teóricas del proceso pueden resumirse en unas cuantas ecuaciones y relaciones que describen el comportamiento de los gases en un medio líquido, y que llevadas a la práctica serán las que nos garanticen un buen resultado.
Este texto recorre tanto los métodos de gasificación natural como de manera forzada, la teoría y la práctica. Incluye además un capítulo acerca del uso del gas nitrógeno y el balance de líneas para evitar la formación exagerada de espuma a la hora del servicio.
IdiomaEspañol
EditorialEditorial Autores de Argentina
Fecha de lanzamiento18 ene 2022
ISBN9789878723075
Carbonatación de Cerveza
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    Carbonatación de Cerveza - Sebastián Oddone

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    SEBASTIÁN ODDONE

    Carbonatación de Cerveza

    ODDONE, SEBASTIÁN

    Carbonatación de cerveza / Sebastián Oddone. - 1a ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Autores de Argentina, 2021.

    Libro digital, EPUB

    Archivo Digital: descarga y online

    ISBN 978-987-87-2307-5

    1. Ensayo. I. Título.

    CDD A864

    EDITORIAL AUTORES DE ARGENTINA

    www.autoresdeargentina.com

    info@autoresdeargentina.com

    Queda hecho el depósito que establece la LEY 11.723

    Impreso en Argentina – Printed in Argentina

    Sobre el autor

    Sebastián nació en Quilmes, Buenos Aires, Argentina en 1972. Es Licenciado en Biotecnología de UNQ y Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de UNL.

    Es Juez BJCP y Anfitrión Cicerone.

    Se desempeñó como gerente de planta y director técnico en producción de aditivos naturales para alimentos.

    Fue Director del Departamento de Biotecnología y Alimentos de Fundación UADE y luego Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la misma Universidad.

    Actualmente es Socio Administrador y Responsable de DONODDO S.A.S. (Capacitaciones El Molino), una empresa que se dedica a la capacitación sobre la elaboración de bebidas fermentadas y destiladas. Se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Quilmes en materias del área de procesos alimenticios y biotecnológicos, y cálculo avanzado para ingeniería. También en la Diplomatura Universitaria de Elaboración de Cerveza Artesanal.

    Es autor de varias publicaciones en modelado y simulación para la industria alimenticia. Y es autor de los libros Mitos y Verdades de los Alimentos, Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Recetas de Cerveza, Cervezas Sour y Agua, el centro del universo químico.

    Es presidente de la Fundación HD Lorena Scarafiocca, una organización que impulsa la investigación científica en la patología de Huntington

    Tabla de contenidos

    Sobre el autor

    Capítulo 1 - Introducción

    Capítulo 2 - Unidades y teoría de los gases

    Teoría de los gases

    Capítulo 3 - Carbonatación natural (la teoría)

    Adiciones de fermentables alternativos

    Incremento en el nivel de alcohol

    Capítulo 4 - Carbonatación natural (la técnica)

    Capítulo 5 - Carbonatación forzada (la teoría)

    Ecuación de flujo

    Nivel de carbonatación

    Uso de piedra carbonatadora

    Efecto de la altura

    Capítulo 6 - Carbonatación forzada (la técnica)

    Preparación del barril

    Llenado

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