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Productos, servicios y destinos turísticos. HOTG0108
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Productos, servicios y destinos turísticos. HOTG0108

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Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
IdiomaEspañol
EditorialIC Editorial
Fecha de lanzamiento15 ene 2020
ISBN9788491987543
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    Productos, servicios y destinos turísticos. HOTG0108 - María José Romero Ternero

    Bibliografía

    Capítulo 1

    El turismo y la estructura del mercado turístico

    1. Introducción

    Para conseguir adentrarse en el conocimiento y la competitividad del turismo con el fin de adaptarse a los entornos más sofisticados e innovadores, es necesario gestionar de manera eficiente la evolución del propio concepto de turismo en el contexto de su historia y del nacimiento de lo que se conoce como sistema turístico.

    En la actualidad, el turismo se ha convertido en una de las principales industrias del mundo. Sin embargo, hay que recordar que, tras su desarrollo después de la Segunda Guerra Mundial, cogió a muchos desprevenidos y sin preparación para afrontar tal fenómeno social. Sus ingresos y su potencial desarrollo muy pronto fueron secundados en la economía expansionista de posguerra, primero por figuras empresariales individuales y luego favorecidos por el gobierno.

    El entendimiento de la estructura del mercado turístico y de los diversos elementos que lo integran va a conseguir una aptitud y unos excelentes resultados hacia la gestión y dirección de la oferta y de la demanda turísticas, basándose en los análisis que se hacen de destinos y productos asociados, de la oferta y de los comportamientos de la demanda tanto nacional como internacional.

    2. Concepto de turismo. Evolución del concepto de turismo

    El turismo como concepto en sí comienza a ser definido por parte de autores involucrados en la comunidad científica por medio de las escuelas de pensamiento y economistas a principios del siglo XX en países como Alemania y Suiza. Algunas de las definiciones empleadas por estos teóricos enfatizan cada una de ellas de diferente forma un aspecto concreto del viaje.

    2.1. Definiciones de turismo

    Actualmente, si se toma el concepto dado por la Organización Mundial del Turismo (OMT), el turismo comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período consecutivo inferior a un año y mayor a un día, con fines de ocio, por negocios o por otros motivos.

    Nota

    La Organización Mundial del Turismo, conocida por sus siglas OMT o, en su versión inglesa, UNWTO, pertenece a las Naciones Unidas y su objetivo es promocionar y desarrollar el turismo en pro de los derechos humanos y el entendimiento mutuo entre culturas.

    A continuación, se pasa a analizar otras definiciones previas en el tiempo:

    Escuela Berlinesa. Glucksmann (1920): turismo es el vencimiento del espacio por personas que afluyen a un sitio donde no poseen lugar fijo de residencia.

    Bormann (1930): turismo es el conjunto de los viajes cuyo objeto es el placer o los motivos comerciales, profesionales u otros análogos y durante los cuales la ausencia de la residencia habitual es temporal.

    Universidad de Berna, Suiza. Hunziker y Krapf (1942): turismo es el conjunto de las relaciones y fenómenos producidos por el desplazamiento y permanencia de personas fuera de su lugar de residencia, siempre que el desplazamiento o la estancia no estén motivados por una actividad lucrativa.

    Desde el punto de vista de las ciencias sociales, el turismo es una actividad turística que presenta una forma de relacionarse y comunicarse. Por ello, es imprescindible hacer hincapié en el contacto humano que se produce durante su proceso entre las diversas culturas y en el trueque cultural que se produce, de valores y cosmovisiones.

    Otras definiciones afines que se pueden estudiar son la de turista y la de tipos de turismo que se producen dentro de una misma cultura.

    Ejemplo

    Uno sería un turista si se traslada de su domicilio habitual, supóngase que vive en Vigo, a otro punto geográfico de su cultura (España) estando ausente de su lugar de residencia habitual más de 24 horas y realizando pernoctación. Además, se encontrará haciendo turismo interno si pernocta en la misma área o zona (España), siendo un destino distinto al de su residencia habitual por un periodo de tiempo no superior a un año, por ejemplo, supóngase que se desplaza de Vigo a Mallorca por un mes. Sin embargo, con respecto a su país, no se podrá identificar dentro del turismo receptor, puesto que esta tipología abarca a los no residentes. Finalmente, si se desplaza a otro país distinto del suyo, estaría practicando un turismo emisor, por ejemplo de España a Francia.

    Actividades

    1. Como se ha visto, el turismo presenta varias y diferentes definiciones, pero ¿por qué ocurre esto y cuál es la mejor de todas?

    2.2. Evolución del concepto de turismo

    El turismo es un fenómeno global que presenta unas infraestructuras, operaciones y procesos de producción de diferente naturaleza y cuantía en la actualidad del siglo XXI.

    Su importancia se observa porque afecta a muchos aspectos de la cultura. Afecta a la sociedad, a la política, a la educación, a la economía, etc.

    En la Edad Media, todavía no existe el concepto de turismo tal y como hoy lo conocemos. Sin embargo, en la Edad Media existía movilidad de gremios, comerciantes, jornaleros, ladrones, etc. No eran viajes de placer. En esta época, lo más similar al placer eran los viajes religiosos.

    Los precursores del turismo vivieron en la Edad Moderna (siglos XV a XVIII) y sus motivaciones para realizar un viaje eran varias.

    Las principales motivaciones provienen de los aspectos educativos de los jóvenes nobles para ampliar su educación, de los sociales de la clase alta en la búsqueda de ocio y placer y de los individuales en la búsqueda de una experiencia subjetiva y de una sensación de libertad por poetas y filósofos prominentes.

    Se inicia lo que se conoce como el Grand Tour y aparecen los conceptos tour-istas y tour-ismo. El turismo como tal funde sus raíces en el siglo XIX, va a la par con la Revolución Industrial, con desplazamientos masivos por ocio, descanso, cultura, salud, negocios o relaciones familiares. Estos movimientos se diferencian por el contraste con otros tipos de viajes motivados por guerras, migraciones, conquistas, etc.

    Planificación del Grand Tour, Emil Brack (1860-1905)

    Sabía que...

    1975. Primera reunión de la Asamblea General de la OMT celebrada en Madrid en mayo, por invitación del Gobierno español. La Asamblea vota a Robert Lonati (Francia) como primer Secretario General de la OMT y elige Madrid como Ciudad Sede de de la Organización.

    1976. La Secretaría General de la OMT se instala en Madrid el 1 de enero. Se firma el Acuerdo entre el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y la OMT, que actuará como organismo de ejecución del PNUD para realizar actividades de cooperación técnica en cooperación con los Gobiernos.

    El concepto de turismo ha evolucionado tanto que en la actualidad viajar y disfrutar no es ya solo un paquete turístico programado y estático, sino que se ha convertido en una necesidad muy compleja para las sociedades modernas. Escapar de la ciudad para adentrarse en plena naturaleza es un ejemplo muy demando por los turistas del siglo XXI.

    Ejemplo

    El Parque Nacional del Teide, en la isla de Tenerife, es el parque nacional más visitado por turistas de Europa y el segundo del mundo.

    En la siguiente tabla se muestran algunos de los hechos que contextualizan al sector turístico dentro de la historia.

    Actividades

    2. El turismo es un concepto que evoluciona. Aparece y se desarrolla en la Edad Moderna, pero ¿qué ocurrirá si se va atrás en la historia aumentando progresivamente el estudio de otras civilizaciones y sus formas de viajar y de contactar con otras personas? ¿Cuál sería la diferencia?

    3. El sistema turístico

    El sistema turístico está dentro de lo que se conoce como una teoría de sistemas.

    La teoría de sistemas ha sido definida por muchos autores. En este epígrafe, lo que se debe tener en cuenta fundamentalmente es que los procesos y actuaciones que se realizan no se pueden estudiar aisladamente si se está dentro de un sistema, sino que su estudio se hará por la suma de todos esos procesos y acciones.

    El sistema turístico es un sistema abierto donde interactúa una multiplicidad de elementos en un entorno concreto caracterizado por su dinamismo y donde se afectan unos a otros en busca de equilibrio y de unicidad.

    Para complementar la anterior definición, se utiliza el modelo de Neil Leiper.

    Aplicación práctica

    Usted se ha convertido en un profesional que escribe sobre turismo en blogs y, gracias a su renombre, se le invita a participar como ponente en unas jornadas profesionales sobre turismo convocadas por otro sector económico. Durante esas jornadas, le piden una serie de objetivos en relación a las consecuencias que ha provocado y sigue provocando la evolución del turismo y los elementos del sistema turístico dentro de la sociedad. Sin embargo, cae en la cuenta de que la audiencia no es del sector turístico, por lo que no relaciona la teoría de sistema con el turismo ni con cómo este ha evolucionado. ¿Cómo elaboraría esa jornada asegurando unas buenas hipótesis para proyectos futuros conjuntos con otros colegas de otras disciplinas y sectores?

    SOLUCIÓN

    Al no disponer de información exacta sobre su audiencia, sino solo que en su mayoría no es del sector turístico, puede aportar como profesional y estudioso del turismo:

    Una explicación de la evolución del turismo a lo largo del tiempo, su génesis y las motivaciones que lo provocaron, así como los factores externos que influyeron, como el desarrollo de los transportes en general.

    Describir el sistema turístico como un sistema abierto en proceso de transformación y afectado por el entorno.

    Identificar los elementos que lo componen. Elementos como región de origen, región de destino, salidas de turistas, etc., así como los cambios producidos por el entorno cultural: medioambiente, tecnología, factores sociales, políticos, económicos, etc.

    Actividades

    3. Explicar brevemente lo que se entiende por sistema turístico y cuáles son los elementos que influyen en los procesos y acciones llevados a cabo.

    Este modelo tiene en cuenta fundamentalmente dos elementos estructurales: de un lado, los turistas como ejes principales del sistema y, del otro, tanto la distribución en el espacio de los elementos y fenómenos que se desarrollan sobre la superficie terrestre del destino y su climatología como los elementos socioculturales.

    3.1. Partes y subsistemas

    El sistema turístico se compone, como se ha visto, de una serie de elementos estructurales: origen, destino, ruta, factores socio-económicos, políticos, simbólicos y culturales, etc. También de elementos coyunturales, como la empresa turística, que se relaciona con su entorno al contratar recursos humanos, emplear fuentes de energía, manejar información, bienes y material fungible de acuerdo con el contexto económico que demanda actividad turística.

    El sistema, por tanto, tiene una serie de partes o subsistemas interrelacionados y en continuo dinamismo que se explican a continuación:

    Subsistema de responsabilidad social y ética del sistema turístico: en este subsistema juegan un papel importante los derechos de las personas, la conservación de los bienes patrimoniales de la humanidad y el tema ecológico y medioambiental.

    Subsistema tecnoló gico: es la propia organización del sistema turístico la que se ve afectada por las innovaciones y reformas que van emergiendo (por ejemplo, los transportes y las autopistas de la información). También se incluye la eficiencia y eficacia técnica en los procesos de producción turística.

    Sabía que… El subsistema tecnológico es probablemente el más importante, en tanto que el hombre depende de los instrumentos materiales y mecánicos para adaptarse al medio en que vive y la tecnología le proporciona recursos de defensa para sobrevivir.

    Subsistema psicosocial: aparecen los roles y estatus, con lo cual también el poder adquisitivo de las personas, la cultura empresarial, el clima organizacional, los estilos de vida, las modas, el tiempo de ocio, las vacaciones, etc.

    Subsistema administrativo-financiero: aparece toda la coyuntura relacionada con la organización y gestión de empresas turísticas, su rentabilidad, eficacia y eficiencia.

    Actividades

    4. Realizar un esquema sobre las partes o subpartes que integran el sistema turístico.

    5. Las empresas turísticas ¿apuestan en el futuro por la responsabilidad social y ética considerando que en el pasado se ha destruido el entorno natural y el ecosistema de las costas españolas?

    4. La demanda turística

    Ya se ha estudiado cómo uno de los ejes principales del sistema turístico son los turistas, a la vez que los aspectos geomorfológicos y orográficos de un destino. En este epígrafe, se estudiará precisamente ese eje: la demanda turística.

    Definición

    Demanda

    Cantidad de productos o servicios que los consumidores están dispuestos a adquirir a determinados precios y para determinados niveles de renta.

    La OMT, en su estudio Introducción al turismo (1998), afirma que:

    La definición de demanda turística varía según los intereses que muevan al investigador. Así, un economista se centrará en la demanda desde el punto de vista del consumo, un psicólogo se interesará más por el comportamiento y las motivaciones de dicha demanda, etc.

    En el sector turístico, la demanda viene a ser aquella que abarca o bien al individuo o bien a un conjunto de personas que viajan y se desplazan fuera de su domicilio habitual por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, por negocios u otros motivos, en consonancia con la definición de la OMT, para consumir productos y servicios turísticos a los que les mueven diferentes intereses, deseos y necesidades.

    Consejo

    La OMT es un organismo que produce mucha información sobre el panorama turístico, continuamente en revisión. Por ello, es muy aconsejable considerar su página web si se quiere ser una persona informada y actualizada dentro del sector.

    En este sentido, se muestra la demanda turística como una agrupación de consumidores turísticos, tanto los reales como los potenciales o previstos, que se desplazan y consumen a su vez una cantidad de servicios y productos turísticos influenciados por sus propias necesidades y motivaciones.

    El enunciado de demanda turística encierra una doble magnitud. Por un lado, significa el número de turistas y, por otro lado, el número de servicios y productos turísticos que se consumen. Hay que tener muy en cuenta el contexto en el que se habla cuando se hace referencia a la demanda turística.

    Ejemplo

    La demanda turística puede hacer referencia tanto al número de usuarios como a la cantidad de servicios y/o productos comprados por los turistas. Así, se puede hablar desde el punto de vista del destino de cuántos visitantes han tenido y cuántos han sido turistas porque han pernoctado, como también se puede hablar desde el punto de vista de las empresas turísticas por pernoctación y por comensal o por gasto turístico expresado en euros.

    Actividades

    6. La localidad de Antequera (Málaga), como destino turístico, presenta el día 5 de mayo de 2013 los valores siguientes: la visitan 400 personas. De ese número de personas, 350 turistas se alojan en sus hoteles y 120 comen en sus restaurantes, con un volumen de negocio de 20.000 € totales. ¿Cuál sería la demanda turística de Antequera ese día? Justificar la respuesta.

    4.1. Tipos de demanda turística

    La demanda turística se puede dividir en las siguientes categorías:

    Demanda nacional : aquella que viaja por el interior de su propio país de residencia.

    Demanda internacional: aquella que viaja fuera de su propio país de residencia.

    La OMT habla de visitante internacional y visitante interno para hablar de turistas, porque su motivo principal no es el de realizar una actividad remunerada. Aquí también entra la clasificación de turista, el que pernocta, y excursionista, el que realiza la actividad en un único día.

    La demanda clasifica al turismo en función de su lugar de origen y su lugar de destino.

    Recuerde

    La demanda turística es aquella que abarca el conjunto de consumidores que viajan y se desplazan para consumir productos y servicios turísticos a los que les mueven diferentes intereses, deseos y necesidades.

    4.2. Factores que determinan la demanda turística individual y agregada

    La demanda turística agregada viene a ser la suma del gasto turístico en bienes y servicios complementarios al producto turístico principal que los consumidores compran o adquieren y que se ven afectados por factores como la renta, las políticas fiscales y monetarias, la inversión que se realice en el sector turístico y el gasto público.

    Tal y como ya se ha estudiado, la demanda turística individual viene a ser aquella que abarca o bien al individuo o bien a un conjunto de personas que viajan y se desplazan fuera de su domicilio habitual por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, por negocios u otros motivos, para consumir productos y servicios turísticos a los que les mueven diferentes intereses, deseos y necesidades.

    Los factores que determinan la demanda turística tanto individual como agregada se presentan a continuación.

    Factores económicos

    Los factores económicos son los más determinantes a la hora de tomar decisiones sobre la demanda de servicios y productos turísticos. Así, por ejemplo, el nivel de renta permitirá o no permitirá a los futuros demandantes poder desplazarse y viajar a algún destino turístico. A mayor nivel de renta, existen más posibilidades de que esa demanda aumente.

    Existe una relación directa entre el precio de un servicio o producto turístico y la cantidad demandada en un sentido inverso, es decir, cuanto mayor sea el precio, menor será la cantidad que se demande del servicio o producto en cuestión.

    Factores motivacionales

    En este apartado, es fundamental tener en cuenta tanto el comportamiento del consumidor como el proceso de decisiones del mismo, que conllevan a su vez al estudio de los aspectos subjetivos del proceso de compra de quien demanda un servicio o producto turístico y a sus necesidades.

    Además, es muy importante tener en cuenta las características del consumo turístico y cómo afectan al propio consumidor en su proceso de decisión de compra:

    Lo perecedero, puesto que los servicios y los productos turísticos no pueden almacenarse.

    La simultaneidad entre la producción y el consumo.

    La dependencia al transporte, que incrementa el coste de lo que se adquiere en la compra.

    La oferta del producto turístico en sí es rígida. Debido a sus componentes e infraestructuras no puede cambiar al mismo ritmo que cambian los gustos y motivaciones de la demanda.

    Al ser un producto heterogéneo, cualquier componente complementario puede perjudicar al producto turístico global en sí y finalmente no adquirirse.

    La subjetividad juega un papel decisivo, puesto que es directamente proporcional al estado emocional y a las expectativas que se crean.

    La intangibilidad afecta al hecho de comprar algo y no poseerlo de forma material.

    Las motivaciones del turista pueden adivinarse teniendo en cuenta la salud, el deseo de conocer otras culturas, la necesidad social de cambio de actividad y rutina, el estatus y prestigio, la diversión y el esparcimiento.

    Factores demográficos

    Los factores demográficos son aquellos que están directamente relacionados con la edad del individuo y su deseo de viajar. Por tanto, es interesante saber las características de una población y su forma de relacionarse. Por ejemplo, si se habla de una población envejecida, un país desarrollado o subdesarrollado, el ambiente familiar y cultural, la concienciación pública sobre el modelo de sociedad y sus necesidades de ocio y culturales.

    Ejemplo

    Análisis de la composición demográfica ante la demanda turística.

    Edad: si una persona tiene 24 años, está dentro de lo que se conoce como turismo juvenil y es probable que disponga de más tiempo libre que una persona de 35 años. Las vacaciones sin los padres suelen comenzar a los 15 o 16 años, con poder

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