Scribd Logo

Idioma

Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

Disfruta de millones de libros electrónicos, audiolibros, revistas y más con una prueba gratuita

A solo $11.99/mes después de la prueba. Puedes cancelar cuando quieras.

Matemática de los destilados
Matemática de los destilados
Matemática de los destilados
Libro electrónico81 páginas31 minutos

Matemática de los destilados

Por Sebastián Oddone

4.5/5

()

Leer la vista previa

Información de este libro electrónico

Este breve libro "Matemática de los Destilados" pretende convertirse en una guía para que puedas llevar adelante tus procesos de destilación artesanal de manera controlada, eficiente y sin vueltas. Luego de una introducción sobre conceptos generales sobre cómo interpretar diferentes concentraciones y densidades, se desarrollan con mayor profundidad las fases centrales del proceso: la maceración, la fermentación y la destilación. Recomendaciones para lograr un buen "alcohol base", de fermentación microbiana, partiendo de una fuente de azúcar vegetal o de azúcar comercial, y a través de un proceso de destilación en alambique simple por lotes y en dos pasos.

Aspectos de cálculo básico a tener en cuenta acerca de la preparación de las mezclas de maltas y otras materias primas, como las cantidades a utilizar, el poder diastásico, la temperatura del agua para la maceración, cálculos de rendimientos y graduación alcohólica luego de la fermentación microbiana, entre otros. Se presentan además criterios y cálculos para realizar los cortes en la primera destilación y las fracciones cabeza, corazón y cola en la segunda destilación. Finalmente, con el alcohol base obtenido, cómo derivar hacia destilados alternativos como el vodka, gin o whisky.
IdiomaEspañol
EditorialEditorial Autores de Argentina
Fecha de lanzamiento28 ago 2020
ISBN9789878708744
Matemática de los destilados
Leer la vista previa

Lee más de Sebastián Oddone

Relacionado con Matemática de los destilados

Libros electrónicos relacionados

Episodios de podcast relacionados

Artículos relacionados

  • Artículo

    El Regalo Perfecto Esta Navidad

    1 ene 1970

    El Regalo Perfecto Esta Navidad
    1 min de lectura

  • Artículo

    Guardianes Del Centeno

    1 ene 1970

    Guardianes Del Centeno
    1 min de lectura

  • Artículo

    LA CESTA Más Foodie

    1 ene 1970

    LA CESTA Más Foodie
    2 min de lectura

  • Artículo

    ¿plata O... Dorado?

    1 ene 1970

    ¿Un whisky francés? Sí, y el mejor del país vecino según los World Whiskies Awards 2020. Es el primer triple malta made in France, un proyecto de Alexandre Sirech y Jean Moueix, propietario de Petrus. Destilado en el norte de Francia, pasa entre tres

    1 min de lectura

  • Artículo

    Redefine La Sobremesa

    1 ene 1970

    Redefine La Sobremesa
    1 min de lectura

  • Artículo

    Des Ti La Dos

    1 ene 1970

    Des Ti La Dos
    1 min de lectura

  • Artículo

    Actualidad

    1 ene 1970

    Actualidad
    2 min de lectura

  • Artículo

    El Marketing De Las Colecciones De Lujo

    1 ene 1970

    La presentación de colecciones de lujo y de ediciones limitadas es una de las estrategias de marketing más eficaces de las marcas que se dirigen a un segmento alto de consumo. Es la estrategia que ha seguido, por ejemplo, la marca de whisky The Macal

    1 min de lectura

  • Artículo

    Breves

    1 ene 1970

    Breves
    1 min de lectura

  • Artículo

    Mejor, Doble

    1 ene 1970

    Mejor, Doble
    1 min de lectura

  • Artículo

    En El Origen Del Oro Líquido

    1 ene 1970

    Ubicada en un fértil valle en las faldas de las Highlands centrales de Escocia, la destilería Aberfeldy es un bastión de la elaboración tradicional del whisky. Construida en un paraje famoso por sus depósitos de oro, los muros de Aberfeldy se levanta

    1 min de lectura

  • Artículo

    La Historia De Fondo

    1 ene 1970

    La Historia De Fondo
    1 min de lectura

  • Artículo

    Spirits And Chocolate?

    1 ene 1970

    Spirits And Chocolate?
    2 min de lectura

  • Artículo

    Tentaciones

    1 ene 1970

    Tentaciones
    4 min de lectura

  • Artículo

    Pantone De Sabores

    1 ene 1970

    Pantone De Sabores
    1 min de lectura

  • Artículo

    Whisky On Fire

    1 ene 1970

    Así beben los peces en el río. El bourbon prende, dentro de la garganta y cuando le alcanza un rayo. 45.000 barriles ardieron en la destilería de Jim Beam, en Kentucky, a principios del verano. 120 millones de euros calcinados y nueve millones de lit

    1 min de lectura

  • Artículo

    Una Oda Al “Single Malt”

    1 ene 1970

    Una Oda Al “Single Malt”
    1 min de lectura

  • Artículo

    Comemos, Bebemos, Follamos

    1 ene 1970

    Comemos, Bebemos, Follamos
    13 min de lectura

  • Artículo

    Un Negocio On The Rocks

    1 ene 1970

    Un Negocio On The Rocks
    2 min de lectura

  • Artículo

    Ultramarinos

    1 ene 1970

    Ultramarinos
    1 min de lectura

  • Artículo

    Productos Empresas Y Marcas

    1 ene 1970

    La Casa de las Carcasas, la empresa española especializada en el diseño y venta de carcasas y accesorios para móviles, apuesta por la personalización de estos dispositivos para convertirlos en piezas únicas con las que expresar los gustos y la person

    2 min de lectura

  • Artículo

    Que Esto, Que L’otro, ¡salud!

    1 ene 1970

    Que Esto, Que L’otro, ¡salud!
    2 min de lectura

  • Artículo

    Whisky Como Moneda De Cambio

    1 ene 1970

    Whisky Como Moneda De Cambio
    1 min de lectura

  • Artículo

    Whisky Japonés

    1 ene 1970

    Whisky Japonés
    1 min de lectura

  • Artículo

    El Sabor De Nueva York

    1 ene 1970

    El Sabor De Nueva York
    1 min de lectura

Categorías relacionadas

Comentarios para Matemática de los destilados

4.5/5

2 clasificaciones0 comentarios

¿Qué te pareció?

Toca para calificar

Los comentarios deben tener al menos 10 palabras

    Vista previa del libro

    Matemática de los destilados - Sebastián Oddone

    nuevo

    Sobre el autor

    Sebastián nació en Quilmes en 1972. Es Licenciado en Biotecnología de UNQ y Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de UNL.

    Se desempeñó como gerente de planta y director técnico en producción de aditivos naturales para alimentos.

    Fue Director del Departamento de Biotecnología y Alimentos de Fundación UADE y luego Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la misma Universidad.

    Actualmente es Socio Administrador y Responsable de la producción de DONODDO S.A.S., una empresa que se dedica a la elaboración de bebidas fermentadas, entre ellas la cerveza de marca RUSTICUS, y también a la capacitación en los procesos de producción de bebidas fermentadas y destiladas. Hoy se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Quilmes en materias del área de procesos alimenticios y biotecnológicos, y cálculo avanzado para ingeniería.

    Es autor de varias publicaciones en modelado y simulación para la industria alimenticia. Y es autor de los libros Mitos y Verdades de los Alimentos, así como del libro Matemática de la Cerveza y Matemática de la Cerveza 2.

    Es presidente de la Fundación HD Lorena Scarafiocca, una organización que impulsa la investigación científica en la patología de Huntington

    Capítulo 1

    INTRODUCCIÓN

    En este breve libro vamos a aprender los fundamentos para la elaboración de destilados artesanales, los procesos y los cálculos básicos que nos ayudarán a entender mejor cada una de las etapas, como llevarlas adelante y como mejorarlas.

    Podemos dividir el proceso completo de elaboración en tres etapas centrales, 1) la maceración con el objetivo de convertir el almidón de la fuente vegetal a utilizar (malta de cebada, trigo, papa, maíz) en azúcar, 2) la fermentación para convertir ese azúcar en alcohol etílico, y 3) la destilación que permite concentrar el grado alcohólico del mosto fermentado.

    Analizaremos cada una de estas etapas en capítulos específicos y con el nivel de detalle que merecen. Haremos hincapié en los cálculos que puedan resultar útiles para cada una de ellas, sin descuidar, por otra parte, conceptos químicos o biológicos que también influyen directamente en el desarrollo de varios de los procesos.

    Incluimos un capítulo completo al inicio destinado a comprender algunos conceptos químicos básicos, como la concentración y sus diversas formas, la densidad y cómo impacta en el cálculo de graduación alcohólica, y finalmente el efecto de reducción de volumen de las mezclas alcohol-agua.

    Por otra parte, y si bien no serán abordadas con profundidad en este libro, hay otras instancias que no podemos dejar de atender a la hora de elaborar nuestros destilados, y que

    ¿Disfrutas la vista previa?
    Página 1 de 1