Promocionando la salud y la alimentación saludable: Diez años de trayectoria de la especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud

Catalogación en la publicación Universidad Nacional de Colombia

Promocionando la salud y la alimentación saludable : diez años de trayectoria de la Especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud /Gloria Yaneth Pinzón Villate, Fabiola Becerra Bulla, Juan Carlos Eslava Castañeda, editores. -- Primera edición. -- Bogotá : Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Medicina, 2019.

171 páginas : ilustraciones a color, fotografías. -- (Salud pública y nutrición humana)

Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice analítico.

ISBN 978-958-794-013-8 (rústica). -- ISBN 978-958-794-015-2 (e-book). –

ISBN 978-958-794-014-5 (impresión bajo demanda).

1. Universidad Nacional de Colombia -- Facultad de Medicina -- Especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud -- Historia 2. Nutrición, alimentación y dieta 3. Promoción de la salud 4. Dieta Saludable 4. Adaptación 5. Educación alimentaria y nutricional 6. Educación en salud 7. Lactancia materna 8. Salud laboral -- Educación 9. Programas y políticas de nutrición y alimentación I. Pinzón Villate, Gloria Yaneth, 1968-, editor II. Becerra Bulla, Fabiola1971-, editor III. Eslava Castañeda, Juan Carlos, 1969- IV. Serie

CDD-23613.209861 / 2019NLM- QU145

Promocionando la salud y la alimentación saludable. Diez años de trayectoria de la Especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud

© Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá - Facultad de Medicina

© Editores: Gloria Yaneth Pinzón Villate

Fabiola Becerra Bulla

Juan Carlos Eslava Castañeda

Primera edición, noviembre 2019

ISBN

: 978-958-794-013-8 (rústica)

ISBN

: 978-958-794-015-2 (e-book)

ISBN

: 978-958-794-014-5 (impresión bajo demanda)

Hecho en Bogotá D. C., Colombia, 2019

Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin la autorización escrita del titular de los derechos patrimoniales.

Los conceptos emitidos son responsabilidad de los autores y no comprometen el criterio del Centro Editorial ni de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia.

AUTORES

María Del Pilar Barrera

Nutricionista-dietista, con maestría en Administración Educativa y en Nutrición Clínica. Profesora titular del Departamento de Nutrición Humana de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia, docente de la Especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud y miembro del grupo de investigación en Alimentación y Nutrición Humana de la misma institución.

Sara Esther Russy King

Nutricionista-dietista, con posgrado en Recursos Alimentarios y Desarrollo Comunitario. Profesora Asistente en el área de Nutrición Comunitaria en el Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia.

Gloria Yaneth Pinzón Villate

Nutricionista-dietista, especialista en Nutrición en Salud Pública, con maestría y doctorado en Salud Pública. Docente del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Nacional de Colombia y coordinadora de la Especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia.

Juan Carlos Eslava Castañeda

Médico cirujano y Magíster en Sociología. Profesor asociado del Departamento de Salud Pública de la Universidad Nacional de Colombia, coordinador de la Maestría en Salud Pública de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia y miembro del Grupo Estudios Socio Históricos de la Salud y la Protección Social de la misma institución.

Sara Eloísa Del Castillo Matamoros

Nutricionista-dietista, licenciada en Educación, con maestría en Desarrollo Social y PhD en Ciencias Sociales. Profesora de Nutrición Pública en el Departamento de Nutrición Humana de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia, directora del Observatorio de Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional, coordinadora de la maestría en Seguridad Alimentaria y Nutricional, y líder del grupo de investigación Equidad y SAN.

Fabiola Becerra Bulla

Nutricionista-dietista, especialista en Nutrición Clínica, con maestría en Educación. Docente del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Nacional de Colombia en las áreas de Nutrición básica y educación alimentaria y nutricional, profesora de la especialización y miembro del grupo de investigación Alimentación y Nutrición Humana de la misma institución.

Amanda Bravo

Psicóloga y socióloga, con diplomado en Género y especialista en Mediación de Conflictos, y en Modificabilidad Cognitiva y Enriquecimiento Instrumental. Educadora popular con amplia experiencia, especialmente, en la formación de docentes en Habilidades para la Vida. Miembro de la Oficina Nacional de Fe y Alegría Colombia.

Elizabeth Valoyes Bejarano

Nutricionista-dietista e historiadora, con maestría en Salud Pública. Profesora de la Universidad Nacional en las cátedras: Nutrición, ambiente y Desarrollo, Sistema Agroalimentario, y Antropología Alimentaria. Investigadora de los Observatorios sobre Infancia y Soberanía, y Seguridad Alimentaria y Nutricional, y coordinadora de semilleros de investigación en género, doble carga nutricional, cultura y ruralidad de la misma institución.

Jhon Jairo Bejarano Roncancio

Nutricionista-dietista, especialista en Multimedia para la Docencia, Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas, y Gerencia de Servicios de Salud, con maestría en Educación. Gerente de proyectos en asistencia técnica e interventoría de programas sociales colombianos de alimentación, y profesor titular en pregrado, especialización y maestría de la Universidad Nacional de Colombia.

María Paulina Camacho Gómez

Nutricionista-dietista, licenciada en Química y especialista en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud, con énfasis académico y profesional en Nutrición Clínica Infantil de la Universidad Nacional de Colombia.

Andrea García Charnichart

Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, nutricionista-dietista por convalidación académica en Colombia, y especialista en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud de la Universidad Nacional de Colombia. Magíster en Condicionantes Genéticos, Nutricionales y Ambientales del Crecimiento y Desarrollo.

Ruth Mary Benavides Guevara

Ingeniera de Alimentos y especialista en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud de la Universidad Nacional de Colombia y maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos.

Ángela Emilce Bejarano G

Nutricionista-dietista y especialista en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud de la Universidad Nacional de Colombia y tecnóloga en Alimentos.

María Isabel Díaz

Nutricionista-dietista y especialista en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud de la Universidad Nacional de Colombia.

María Del Pilar Serna

Nutricionista-dietista y especialista en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud de la Universidad Nacional de Colombia.

Naherd Andrea García

Nutricionista-dietista y especialista en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud de la Universidad Nacional de Colombia.

Claudia Lizeth Godoy Moreno

Nutricionista-dietista, normalista, tecnóloga en Procesamiento de Alimentos y especialista en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud de la Universidad Nacional de Colombia, con maestría en Desarrollo Social y Educativo.

Sergio Antony Benavides Ocampo

Ingeniero de alimentos, tecnólogo agroindustrial y especialista en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud de la Universidad Nacional de Colombia. Actual estudiante de la maestría en Seguridad Alimentaria y Nutricional.

CONTENIDO

Siglas y abreviaturas

Prólogo

Presentación

PARTE 1. CREACIÓN Y TRAYECTORIA DEL PROGRAMA

Capítulo 1.

Creación del programa de especialización: antecedentes históricos

Introducción

Antecedentes

Programa curricular inicial

Referencias

Capítulo 2.

Dando vida a la Especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud

Introducción

El comienzo: poniendo en marcha la especialización

Superando obstáculos y dificultades para concretar el proyecto de la especialización

Consolidación de los programas del plan de estudios

Conclusiones

Referencias

Capítulo 3.

Trayectoria de la Especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud

Introducción

Evolución del programa

El programa en sus 10 años y algunas proyecciones

Anexos

Referencias

PARTE 2. DESARROLLOS CONCEPTUALES DEL PROGRAMA

Capítulo 1.

Planificación y gestión en alimentación y nutrición para la Promoción de la Salud

Introducción

Elementos conceptuales

Propuesta para concretar una directriz metodológica

Conclusiones

Referencias

Capítulo 2.

La educación y la comunicación para la salud en Promoción de la Salud. Implicaciones actuales

Introducción

Devenir histórico de la Educación para la Salud

Aproximación Metodológica para Desarrollar Acciones de Educación y Comunicación para la Salud

¿Por qué no ha sido efectiva la Educación para la Salud en el mejoramiento de las conductas no saludables?

Retos y desafíos de la educación y comunicación para la salud

Referencias

Capítulo 3.

Las Habilidades para la Vida: base para una formación integral

Antecedentes

¿Cuáles son y de qué tratan las Habilidades para la Vida?

La experiencia de incentivar el aprendizaje de Habilidades para la Vida en la Especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud de la Universidad Nacional de colombia

Referencias

Capítulo 4.

El ambiente y el desarrollo en la promoción de la salud

Introducción

La idea del desarrollo y sus efectos en el ambiente

El derecho al ambiente como pilar de los derechos humanos a la salud y la alimentación

Conclusiones

Referencias

Lecturas recomendadas

Capítulo 5.

Entornos laborales saludables en la transición alimentaria del siglo XXI

Introducción

Salud laboral y Objetivos de Desarrollo Sostenible

La malnutrición, las enfermedades laborales y los costos sanitarios

Conclusiones

Referencias

PARTE 3. PROPUESTAS DE PROMOCIÓN DE LA SALUD: ALGUNAS EXPERIENCIAS DE LOS EGRESADOS

Capítulo 1.

Alimentación y nutrición en la primera infancia, cambiando el paradigma

Contextualizando la alimentación en la unidad de servicio

Conductas y hábitos

Repercusiones en la salud

Perspectivas desde la Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud

Referencias

Capítulo 2.

Lactancia materna como estrategia de Promoción de la Salud en la universidad

Lactancia materna y Promoción de la Salud

Universidad y lactancia materna

Referencias

Capítulo 3.

Programa de las tres AAA para la Promoción de la Salud

Introducción

Planificación Estratégica

Referencias

Capítulo 4.

Estrategias exitosas para lograr un entorno de trabajo saludable

Introducción

Cuatro causas por las que fallan las estrategias

Cómo desarrollar estrategias exitosas para implementar un entorno de trabajo saludable

Referencias

Capítulo 5.

Promoción de la Salud en el entorno laboral: perspectiva del trabajo en movimiento

Introducción

Trabajadores de campo y la Promoción de la Salud

Consideraciones en Promoción de la Salud para trabajadores en movimiento

Conclusiones

Referencias

Capítulo 6.

Alimentos ancestrales para una alimentación saludable

Alimentos y espacios: resguardo de Chía

Preparaciones ancestrales que promueven la salud

Referencias

Capítulo 7.

Promoción de la sana alimentación desde la diversión, el entretenimiento y las artes para vivir mejor

El objetivo

El inicio

La experiencia

Conclusión

Referencias

Índice analítico

SIGLAS Y ABREVIATURAS

PRÓLOGO

La Promoción de la Salud mantiene su vigencia como paradigma de salud y movimiento global y regional que contribuye al desarrollo humano y social. Esta ha sido fundamental en los procesos de abogacía en salud y en el desarrollo de políticas públicas intersectoriales favorables a esta. Además, ha fortalecido la cultura de participación ciudadana, el liderazgo comunitario y la movilización social, apoyada por el enfoque de los entornos saludables.

Ha reforzado las acciones de Educación para la Salud, Comunicación en Salud y Habilidades para la Vida, y ha representado una oportunidad para impulsar la comprensión y la sensibilización hacia la intervención con los Determinantes Sociales de la Salud. La Promoción de la Salud, con sus líneas de acción, es también opción para afrontar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (

ODS

).

Además, esta continúa afrontando los retos que imponen los tiempos para la consolidación de su quehacer social, luego de 32 años de la propuesta discursiva y práctica contenida en la Carta de Ottawa para la Promoción de la Salud (1986-2018).

El desarrollo histórico-institucional de la Promoción de la Salud, también, se ha caracterizado por el crecimiento de los programas académicos y la formulación de modelos curriculares de Promoción de la Salud en diversos países. Merecen especial mención las experiencias de formación académica profesional desarrolladas en Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Ecuador, España, México y Puerto Rico. En la actualidad, coexisten programas de pregrado, posgrado —maestrías y doctorados— y de otras modalidades como diplomados, certificados, etc.

Por lo general, los programas existentes en la región se focalizan en tres corrientes generales de especialidad: programas con énfasis en Educación para la Salud, programas de Promoción de la Salud y una tercera modalidad mixta que combina de manera complementaria los ámbitos de la Educación para la Salud y la Promoción de la Salud. Existen, también, diversos programas de Promoción de la Salud que se especializan en temas o asuntos específicos como el enfoque comunitario, las poblaciones de adultos de mayor edad, los determinantes sociales de la salud, el tema de la nutrición, entre otros.

Promocionando la Salud y la Alimentación Saludable Diez años de Trayectoria de la Especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud es una obra única que enaltece el ámbito de la formación académica-profesional especializada en Promoción de la Salud. Ejemplifica la pertinencia y la versatilidad del campo profesional de la Promoción de la Salud en el desarrollo del talento humano, tomando como base el ámbito de aplicación práctica de la alimentación y la nutrición. El trabajo de creación de los editores y académicos Gloria Pinzón, Fabiola Becerra y Juan Carlos Eslava, de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia contribuye a lo siguiente:

•Enaltecer la formación académica-profesional especializada en Promoción de la Salud.

•Validar el ideario y la práctica de la Promoción de la Salud, ya que incorpora a nivel curricular el contenido y el marco operacional global del campo profesional.

•Apoyar el movimiento global y regional que defiende la concepción y mérito disciplinar de la Promoción de la Salud —a diferencia de otros sectores que debaten esa postura—.

•Complementar otras propuestas de formación profesional en Promoción de la Salud de manera especializada o transversal a nivel curricular.

•Incrementar la visibilidad del campo disciplinar de la Promoción de la Salud a nivel interno en la Universidad y en