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    UF0687 - Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
    UF0687 - Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
    UF0687 - Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
    Ebook484 pages4 hours

    UF0687 - Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

    By Encarnación Garrido Fernández

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    About this ebook

    La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a definir ofertas gastronómicas sencillas propias de entornos rurales y naturales y a elaborar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos poco complejos del entorno rural y natural, que respondan a las características de la zona, aplicando la normativa higiénico sanitaria.

    Para ello, se estudiarán en primer lugar las materias primas alimentarias, las ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales y las técnicas culinarias elementales.

    Seguidamente, se analizarán la presentación y decoración de comidas, la preparación de desayunos, los equipos, máquinas y útiles y la regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

    Tema 1. Materias primas alimentarias
    1.1 Definición.
    1.2 Clases y tipos.

    Tema 2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales
    2.1 Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
    2.2 Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
    2.3 Planificación y diseño de ofertas:
    2.4 Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

    Tema 3. Técnicas culinarias elementales
    3.1 Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
    3.2 Técnicas de cocinados de hortalizas.
    3.3 Técnicas de cocinados de legumbres secas.
    3.4 Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
    3.5 Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
    3.6 Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.
    3.7 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
    3.8 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

    Tema 4. Presentación y decoración de comidas
    4.1 Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
    4.2 Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
    4.3 Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.
    4.4 Repostería y postres.

    Tema 5. Preparación de desayunos
    5.1 Tipos de café y formas de preparación.
    5.2 La leche y sus derivados.
    5.3 Tipos de infusiones y formas de preparación.
    5.4 Los edulcorantes.
    5.5 Frutas. Formas de presentación.
    5.6 Tipos de zumos.
    5.7 Tipos de pan y formas de presentación.
    5.8 La repostería.
    5.9 Los aceites y mantequillas o margarinas.

    Tema 6. Equipos, máquinas y útiles
    6.1 Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
    6.2 Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
    6.3 Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
    6.4 Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

    Tema 7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
    7.1 Regeneración y conservación.
    7.2 Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
    7.3 Tipos de presentación.
    LanguageEspañol
    PublisherEditorial Elearning
    Release dateJan 14, 2019
    UF0687 - Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

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