MF1327_1 - Operaciones auxiliares en el punto de venta

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1.1. Concepto y funciones

1.2. Características y diferencias

1.3. Tipos de superficies comerciales

1.3.1. Por ubicación

1.3.2. Por tamaño

1.3.3. Por productos

1.1. Concepto y funciones

En este primer tema, se va a analizar la estructura y los tipos de establecimientos comerciales tal y como se encuentran configurados a día de hoy. Para ello, comenzaremos por dar su concepto y exponer sus funciones. A continuación,se va a dar la definición genérica de establecimiento comercial y posteriormente, se expondrá la definición de establecimiento mercantil, punto de venta, establecimiento comercial de bienes y establecimiento comercial de servicios.

Actualmente, en el comercio español nos podemos encontrar con estos tres tipos de establecimientos, todos ellos destinados a la distribución de bienes y servicios directamente al consumidor, es decir, son comercios minoristas. Cada uno de los expuestos, tiene su propia definición, características y funciones. Estos serán estudiados en las siguientes pantallas para así poder enfocar sobre que nos vamos a centrar en este módulo.

Establecimiento comercial

Comenzaremos por definir establecimiento comercial. Es el espacio, en el cual, se van a ofrecer determinados bienes, servicios o mercancías, para que estos sean adquiridos por los consumidores, previo pago. Los establecimientos comerciales tienen las siguientes funciones:

–Salvo excepciones, sólo se dedican a la distribución, no realizan fase de producción.

–Los establecimientos comerciales juegan un papel de intermediación entre los consumidores y el fabricante.

–Se dedican al comercio minorista.

–Gran parte de los establecimientos comerciales tienen carácter lucrativo.

–Los empresarios que regentan un establecimiento comercial lo pueden hacer en calidad de propietarios o en régimen de arrendamiento.

–El establecimiento comercial puede ser una gran cadena de distribución, un pequeño comerciante o una franquicia.

Las panaderías y pastelerías son establecimientos comerciales que se encargan de fabricar los bienes elaborados en sus respectivos hornos. Esto mismo sucede con las carnicerías y charcuterías que poseen elaborador propio.

Los puestos de venta o distribución de productos, de iniciativa pública o de ONG no tienen carácter lucrativo.

Los establecimientos comerciales como se ha podido ver, son de muy diversos tipos, los hay dedicados a la prestación de servicios como pueden ser peluquerías, bares, restaurantes, hoteles y lugares de ocio.

Así como, los encargados de la distribución de productos, alimentos, electrodomésticos, calzado, ropa, equipamiento para el hogar, mueble y demás bienes que puedan necesitar los consumidores.

Establecimiento mercantil

Es el conjunto de bienes y derechos con los cuales el empresario ejerce su actividad económica. Estos bienes o derechos pueden ser de diferentes tipos: así tenemos locales, máquinas, vehículos de uso empresarial, derechos de alquiler, marcas, patentes, licencias y los contratos con los trabajadores. Así se puede decir, que la suma de derechos y bienes conforman un establecimiento mercantil. Entre sus características y funciones podemos destacar que:

–Tienen un fin empresarial o mercantil.

–Es producto de la creación empresarial.

–Se conforma de elementos materiales y personales, todos ellos integrados entre sí.

–Cuenta con un valor económico de gran importancia, que permita que este pueda ser objeto de transacciones.

No se puede confundir empresa con establecimiento, pues la empresa es el resultado de la explotación de uno o varios establecimientos por un empresario. Así se puede decir, que el establecimiento es el objeto físico y tangible en el cual se efectúa la labor, mientras que la empresa, es la creación del empresario, que parte de su idea de negocio.

Punto de venta

Es el local o espacio destinado para atender a los clientes de forma presencial. Estos pueden ser destinados para vender productos o bien para prestar a los consumidores algún tipo de servicio que se ha de efectuar en un espacio físico.

Actualmente, existen puntos de venta y de recogida. Los últimos se utilizan para establecer un lugar físico en el cual poder recoger las compras realizadas por internet y así ahorrarse los gastos de envío. Situación usada, cada vez, con más frecuencia en tiendas que cuentan con ventas online y dan la oportunidad de recoger las compras realizadas y pagadas en el punto de venta.

De esta forma, el consumidor no tiene que pagar los gastos de envío y sólo tendrá que recoger el objeto en el lugar indicado, bien a elección del consumidor o del empresario.

La expresión de punto de venta proviene del inglés point of sale.

Los establecimientos comerciales pueden ser de dos tipos de bienes o de servicios. Por regla general, ambos suelen estar separados y bien diferenciados, salvo en las grandes superficies, en las cuales un mismo establecimientos nos puede ofrecer tanto bienes como servicios.

–Establecimiento comercial de bienes

Los establecimientos comerciales de bienes pueden ser clasificados según diversos criterios:

∙Según su carácter pueden ser individuales o colectivos, así tenemos mercados y centros comerciales.

∙Según el tamaño que tienen pueden ser pequeños, medios y grandes.

∙Dependiendo de los producto que comercializan, alimentos, droguería, juguetes o ropas.

∙Teniendo en cuenta el sistema de venta a efectuar estos pueden ser, tradicional, de libre servicio o mixtos.

›En el primer caso, son las carnicerías, charcuterías, fruterías o panaderías que cuentan con un mostrador y un dependiente que sirve los productos al cliente.

›Las de libre servicio como puede ser los supermercados.

›Las mixtas incluyen los grandes almacenes.

Por tanto, podemos encontrar zonas en las que atiendan a los clientes tras un mostrador y espacios donde el propio cliente se quien escoge los servicios a comprar.

–Establecimiento comercial de servicios

Estos establecimientos suelen ir dirigidos de forma genérica a la satisfacción de otro tipo de necesidades, como pueden ser las lúdicas, nos podemos referir a los bares, pub, hoteles, alquileres rurales, agencias de viajes, peluquerías, discotecas y cines.

Todos ellos, han de contar con unas características especiales como puede ser el contar con una sala de espera o espacio destinado a que los clientes puedan permanecer en él de forma relajada. Algunos, dependiendo de la actividad que se efectué en ellos, han de contar con un espacio en el cual se ejecute el servicio requerido, se suele efectuar en la trastienda. Mientras que, la zona en la cual se atiende de forma directa al sujeto es denominada como despacho u oficina.

1.2. Características y diferencias

Hay que partir, de que la característica principal de todos los establecimientos comerciales es que estamos ante un establecimiento comercial vinculado a un espacio fijo, por tanto, no puede ser de venta ambulante. Estos son usados para ofrecer productos a los consumidores previo pago.

Para conocer las características de los establecimientos comerciales, es necesario analizar cada uno de ellos. Estos son los siguientes:

Como se puede observar, todos los negocios mencionados cuentan con un establecimiento comercial en el cual se desarrolla su labor. En lo que se refiere a este módulo, no se va a tratar la venta ambulante o la online.

El hipermercado

Los hipermercados son los establecimientos comerciales destinados a la venta al por menor, es decir, sus productos van destinados de forma directa al consumidor, el cual ofrece la posibilidad de autoservicio y pago único en la caja de salida. Además, suelen disponer de un gran espacio para facilitar el aparcamiento a los clientes.

Este tipo de centros, pueden ofrecer una gran multitud de productos, desde productos de alimentación, hasta electrodomésticos, ropa, libros, material escolar, juguetes, productos frescos, congelados, precocinados, plantas, flores, calzado y equipamiento del hogar.

Los hipermercados tienen las siguientes características:

–Cuenta con una superficie destinada a la venta de más de 2.500 m².

–Se encuentran ubicados en áreas suburbanas.

–Puede formar parte de un centro comercial planificado, o bien estar aislado.

–Cuenta con una gran superficie destinada al aparcamiento.

–Fácil conexión a las grandes ciudades.

–Suelen estar presente en una gran multitud de países, Europa, Asia, América Latina.

–Cuentan con una estrategia global, su deseo principal es la globalización.

Actualmente, estos establecimientos se encuentran inmersos en una pequeña recesión, producto de la competencia que le hacen los supermercados o supermercados descuento.

Los hipermercados fueron creados en Francia, bajo la fórmula de Carrefour, Auchan (en España conocido como Alcampo). Aunque el pionero fue Carrefour.

El supermercado

Los supermercados son los establecimientos comerciales destinados a la venta al por menor, es decir, sus productos van destinados de forma directa al consumidor. Entre el tipo de productos que ofrecen se encuentran los alimentos, artículos de higiene, perfumería y limpieza. En muchas ocasiones, los supermercados suelen pertenecer a un grupo o franquicia, que suele tener más de una sede en la misma ciudad. Los supermercados suelen ofrecer una gran cantidad de productos a un precio muy bajo, sustentando su nivel lucrativo en un alto volumen de ventas.

Supermercado Mercadona, se ha de tener en cuenta que es un único dueño el que

establece diferentes establecimientos en las distintas zonas urbanas y suburbanas

Las características principales del supermercado, son las que se muestran a continuación:

–La superficie media de los supermercados suele rondar entre los 400 y los 2.500 m².

–El 70% de sus ventas pertenecen a productos de alimentación.

–Por regla general, suelen estar ubicados en un área urbana.

–La mayoría de las cadenas de supermercados suelen tener un origen nacional, aunque, cada vez más, se está efectuando la internacionalización.

Uno de los supermercados claves a nivel nacional es el Mercadona, Coviran, mientras que a nivel más internacional podríamos destacar Carrefour Express.

Se puede afirmar que tanto Mercadona como Carrefour Express, están teniendo cada vez más un mayor auge a nivel nacional, abriendo cada vez más establecimientos.

Diferencias entre supermercado e hipermercado

Sus principales diferencias son:

a) En cuanto a su superficie

∙Los supermercados cuentan con una superficie de 400 a 2.500 metros cuadrados.

∙Los hipermercados, cuentan con una superficie mayor a los 2.500 metros cuadrados.

Supermercado Coviran, es una cooperativa de supermercados en la que la

mayoría de los propietarios son autónomos

b) En cuanto a los productos que se comercializan

∙El 70% de las ventas realizadas por los supermercados pertenecen a productos alimenticios.

∙Los hipermercados, venden tanto alimentos, ropa, electrodomésticos, utensilios del hogar, juguetes, muebles…

Hipermercado Carrefour con punto de venta en territorio nacional

c) Su ubicación

∙Los supermercados suelen estar ubicados en zonas urbanas.

∙Mientras que los hipermercados se encuentran en zonas suburbanas.

∙Supermercados a nivel nacional.

Tanto Alcampo como Carrefour, son competidores directos en cuento a tipo de establecimiento, productos que ofrecen y ofertas que lanzan. Contando sus productos con un precio y calidad muy similar, ambos tienen sus propias marcas blancas.

Hipermercado Alcampo

El supermercado de descuento

Los supermercados de descuento son los establecimientos comerciales destinados a la venta al por menor, es decir, sus productos van destinados de forma directa al consumidor. Este tipo de supermercados ofrecen unos precios más bajos que otros de características similares, como pueden ser los supermercados o hipermercados. Su objetivo primordial, es vender más cantidad de productos y así ganar en rentabilidad. Además, este tipo de supermercados apuestan por la simplificación del establecimiento comercial, para así poder abaratar costes.

Se puede decir, que a grandes rasgos existen dos tipos de supermercados de descuento.

1.Hard discount.

2.Soft discount.

Todos los supermercados de descuento han de cumplir con las siguientes características:

–La superficie destinada a la venta es de entre 300 y 900 m².

–Cuentan con un surtido de productos inferior a los 1.000 productos.

–Sus productos suelen ser mayoritariamente de marcas blancas o segundas marcas.

–Suelen contar con productos cuyo precio es realmente bajo.

Supermercado de descuento duro Lidl

a) Supermercado de descuento Hard discount

Los supermercados de gran descuento son los establecimientos comerciales de uso particular, se encargan de vender comestibles y otros productos a precio muy reducido, cuya ganancia se basa en la venta de productos en gran cantidad. Las características que tienen estos supermercados son los siguientes:

∙Su localización suele ser periférica, para así abaratar el coste de la superficie comercial.

∙Distribuyen menos de 1.000 productos.

∙El personal que atienda al público es escaso.

∙Productos expuestos en sus propios pallets de fabricación.

∙Los establecimientos comerciales de descuento cuentan con ausencia de música, decoración o cualquier elemento que pueda distraer al comprados.

Uno de los supermercados a nivel nacional de Hard discount, es el conocido supermercado DIA, perteneciente al grupo Carrefour. Este supermercado hasta 1996 se puede considerar que se dedicaba al descuento blando, sin embargo, tras 1996 se lanzó en el descuento duro, con establecimientos con una superficie de entre 700 y 900 metros cuadrados. Además, se considera adecuado contar con parking propio para unas 1000 plazas.

Otro de los supermercados que se puede considerar como de Hard discount es el grupo ALDI, el cual cuenta con una presentación poco trabajada, para así aminorar sus gastos y poder ofrecer mejores descuentos.

b) Supermercado de descuento Soft discount

Los supermercados de descuento blando son los establecimientos comerciales de uso particular, se encargan de vender comestibles y otros productos a precio muy reducido, cuya ganancia se basa en la venta de productos en gran cantidad. La diferencia con los anteriores es que estos tienen unas dimensiones más reducidas que los anteriores y suelen tener en su interior productos de marcas conocidas.

Entre las características más reseñables de este tipo de supermercados se van a destacar las siguientes:

∙Cuentan con un número de cajas muy limitado, como máximo cuatro.

∙Se encuentran en áreas suburbanas para también en áreas urbanas.

∙Sus productos rondan entre los 1.000 y 1.400.

∙Cuentan con marcas blancas, y marcas de segunda fila, además de, con productos de primeras marcas a las cuales el consumidor se encuentra habituado.

Quizás el ejemplo más claro de este tipo de supermercados lo podemos encontrar en el establecimiento comercial DIA creado antes de 1996, la mayoría son pequeñas tiendas que se encuentran ubicadas en el barrio, que intercalan productos de marcas blancas con productos de marcas conocidas.

Tiendas de conveniencia

Las tiendas de conveniencia pueden ser a gran escala de dos tipos:

1.Tiendas de conveniencia en el barrio.

2.Tiendas de conveniencia en las estaciones de servicio.

Ambas de ellas, cuentan con un horario especial, pues están abiertas más horas que el resto de superficies, muchas de ellas las 24 horas del día todos los días del año. Esto hace que los consumidores obtengan un servicio o producto a horas en las cuales no se puede recabar en ningún otro centro. Por este motivo, el precio de sus productos suele estar incrementado en un 15 o 20%.

Tienda de conveniencia en estaciones de servicio, hoy en día la mayoría de

las estaciones de servicio cuentan con una de ellas

a) Tiendas de conveniencia de barrio

Las tiendas de conveniencia de barrio están situadas en las zonas urbanas de gran tránsito.

Estas se encargan de vender productos de alimentación, prensa, plantas, tarjetas de felicitación y otro tipo de objetos y bienes de uso diario.

Entre las características más destacadas se pueden mencionar las siguientes:

∙Este tipo de locales deben de permanecer abiertos las 24 horas del día.

∙Su superficie máxima es de 400 metros cuadrados.

∙Suelen estar ubicadas en el centro urbano y diversos barrios y zonas del extrarradio en menor medida.

∙Los precios rondarán entre el 15 y el 20% más caro.

∙Pueden llegar a abrir todos los días del año.

Una de las tiendas más frecuentes y que cada vez se impulsan con un mayor auge es el opencor, las cuales tienen más de una sucursal en todas las ciudades, estas ofrecen todo tipo de bienes de alimentación, así como prensa y felicitaciones.

b) Tiendas de conveniencia en estaciones de servicio

Las tiendas de conveniencia de estaciones de servicio, suelen estar localizadas en gasolineras y áreas de servicio. Hoy en día, la mayoría de las gasolineras que su ubicación esta al exterior del núcleo urbano cuentan con este tipo de tiendas, que facilitan prensa, productos de alimentación, felicitaciones, en algunas ocasiones tabacos e insumos para el mantenimiento del vehículo.

Entre las características más destacadas podemos nombrar las siguientes:

∙Por regla general, suelen abrir más de 15 horas al día.

∙Cuentan con una superficie máxima de 400 metros.

∙Pueden pertenecer a grandes estaciones petrolíferas.

∙Suelen estar enclavadas en estaciones de servicio, las cuales suelen estar provistas de bares, cafeterías o restaurantes.

∙El precio de los insumos recabados pueden oscilar entre un 15 y un 20% más caro.

Tienda de conveniencia de barrio

Estos son los dos tipos de tiendas de conveniencia, aunque no se pueden resumir en tiendas opencor y las tiendas asociadas a las estaciones de servicio, pues hay otras cadenas e incluso particulares que ofrecen estos servicios.

Tiendas de alimentación independientes

Por tiendas de alimentación se van a entender las tiendas de barrio, como pueden ser carnicerías, charcuterías, fruterías, tiendas de comestibles, las cuales no pertenecen a ningún tipo de cooperativa o franquicia, que actúan bajo su propio riesgo y conveniencia. Entre las características que las definen se pueden exponer las siguientes:

–Especialistas en una sola categoría de alimentación.

–El 90% de sus ventajas se deben a productos alimenticios.

–Comercios independientes o integrados en asociaciones municipales.

–Los propietarios no pertenecen a ninguna cadena comercial y poseen un número inferior a 10 tiendas.

Actualmente, este tipo de tienda se encuentra en constante recesión, en primer lugar, debido a la crisis económica y en segundo lugar por la competencia directa que realizan otros formatos como pueden ser los supermercados e hipermercados, todos ellos con una profesionalización más elevada. Por tanto, este tipo de tiendas están optando por efectuar la especialización comercial, se encargan de la venta de productos regionales o delicatesen.

Comercio independiente tradicional

Suelen ser comercios de pequeñas dimensiones, compuestos por una o más tiendas, con un único propietario. Este puede ser un minorista individual autónomo o bien una sociedad. Por regla general, estamos ante un comercio dirigido por el dueño y que por tanto tiene un buen conocimiento de la clientela y de los productos que vende.

Comercio independiente, carnicería

Actualmente, se encuentran serias dificultades para encontrar comercios de este tipo, esto se debe al creciente auge de los grandes centros comerciales, supermercados, cooperativas y franquicias. Los cuales, dejan sin posibilidad de competencia al resto de comerciantes. A grandes rasgos, no existen gran diferencia entre las tiendas de alimentación y el comercio independiente, aunque se podría decir que los comercios independientes son las carnicerías, pescaderías, panaderías.

Mientras que, las tiendas de alimentación independientes son pequeños negocios tipo supermercado, no asociados a ningún tipo de franquicia y que el propietario no cuenta con más de 10 centros.

Comercio independiente, panadería

También nos podemos encontrar comercios independientes que no se encargan del sector de la alimentación, sino de otro tipo de bienes o servicios, como pueden ser los servicios de peluquería y esteticista, tiendas de complementos o de electrodomésticos, entre otras.

Comercio de bazar

Suelen ser comercios de pequeñas dimensión que venden objetos de todo tipo, material de papelería, utensilios de cocina, menaje para el hogar, producto de higiene, pequeños electrodomésticos, objetos de decoración y demás productos de uso diario. Este tipo de comercios cuentan con las siguientes características:

–La superficie de venta es pequeña o mediana.

–Su gran baza es el precio y por tanto, son relativamente baratos.

–La calidad y la categoría de sus productos es baja.

–Cuentan con un gran surtido.

Tienda de complementos, no asociada a ningún tipo de franquicia o cooperativa

Actualmente, este tipo de negocio es regentado por personas de origen asiático, son los conocidos todo a 100 o los chinos, en los cuales se pueden encontrar todo tipo de productos u objetos de uso cotidiano a un precio muy bajo y de poca calidad.

El termino bazar proviene del árabe y es usado para denominar a un establecimiento que vende objetos de carácter no perecedero.

Grandes almacenes

Suelen ser grandes superficies que cuentan con varias plantas, en las cuales, se dispone todo tipo de bienes y servicios puestos a disposición del consumidor.

Cuenta con varios departamentos o secciones, al menos cinco.

Este tipo de comercios, suelen contar con una sección de fruta y verdura, pescado, carne, productos de alimentación, perfumería, cosméticos, higiene, ropa, calzado, electrodomésticos, productos informáticos, y todo tipo de mobiliario y útiles para el hogar.

Además, cuentan con cafeterías, peluquerías, agencias de viajes, que ofrecer todo tipo de soluciones para todas aquellas controversias que sufra el consumidor. Una de las bazas con las cuales se adquiere la confianza de sus consumidores es la calidad de sus productos y el trato personalizado.

–Cuentan con varios departamentos o secciones.

–Suelen contar con varias plantas todas ellas separadas y usadas par albergar los productos que se estimen convenientes.

–Han de contar con más de 2500 metros cuadrados de superficie de venta.

–Como mínimo han de contar con cinco secciones plenamente diferenciadas.

Uno de los grandes almacenes que existen, actualmente, en España, es el Corte Ingles, el cual trabaja con la baza de la calidad de sus productos y el servicio dado a los clientes para resolver todo tipo de problemas o controversias que pueden encontrar en sus compras.

El Corte Inglés

Medianas superficies comerciales

Las superficies medianas cuentan con un espacio determinado, en las cuales se dispone productos de una misma familia, ya sean cosméticos, de limpieza, ropa, calzado, pero todos ellos, han de contar con una superficie de más de 750 metros en municipios menores de 40.000 habitantes.

–Superficies comerciales destinadas a la distribución de una familia de productos bajo un nombre genérico.

–En los municipios que cuentan con la menos 40.000 habitantes su superficie ha de ser de entre 750 y 1.000 metros cuadrados como mínimo.

–Cuando el municipio supere los 40.000 habitantes, la superficie comercial ha de contar entre 1.000 y 2.000 metros cuadrados.

Es el caso de grandes centros comerciales como puede ser Zara, Mango, H&M, que además cuentan con sucursales repartidas de forma internacional, lo que hace que su crecimiento se mantenga en pleno auge, tanto en épocas de crisis como en momentos de esplendor económico.

Zara

Centros comerciales planificados

Los centros comerciales planificados se componen por una serie de comercios independientes pero que responden a un criterio de unidad, al estar todos incluidos en el