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Pan Casero. Panadería Artesanal
Por Maru Castilla
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Los fans de best-sellers de cocina de Beth Hensperger y Rose Levy Bernanbaum les encantará esta completa guía para hornear el pan .
¿Quieres convertirte en un maestro de panadería? En Pan Casero Maru Castilla está dispuesta a que te conviertas en aprendiz de panadero. Aprende todos los conceptos básicos y técnicas secretas de los maestros panaderos en esta sencilla guía.
Pan Casero es más que un libro de recetas de pan, es una guía completa para el arte y la artesanía de pan horneado. A diferencia de los regulares libros que sólo cuentan con recetas, Castilla llena cada página con hechos, historia, técnica y consejos.
Los panaderos no sólo encontrarán excelentes y deliciosas recetas de pan, también aprenderán a usar los trucos y técnicas de un panadero maestro para convertir los alimentos ordinarios en experiencias inolvidables. Sea cual fuere tu habilidad para hornear, pasar tiempo como aprendiz de panadero mejorará su arte y el amor de la hornada.
Realmente cubre todo lo que necesitas saber acerca de hornear pan.
Pan Casero : Recetas de pan sabrosas con ingredientes naturales. Con instrucciones y recetas fáciles se te hará agua la boca cuando lo leas así como cuando prepares los magníficos panes de este libro.
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Pan Casero. Panadería Artesanal - Maru Castilla
Tabla de contenido
Introduccion
TECNICAS BASICAS
Masa base de arranque
de esponja
El Calor
Tratamiento de la levadura
EL AMASADO
La técnica del Amasado
La Mesa
MODELADO
Decoración de panes
Tip de cocción
RECETARIO DE PANES
PANES BLANCOS
Pan de Campo
Pan de Pizza
Pan de zanahoria e hierbas
Trenza de Anis
Pan Italiano
El Chipaco
Pan Oriental al Vapor
PANES INTEGRALES
Pan integral con masa madre
Pan integral orgánico básico
Pan de centeno de Strasbourg
Pan de Zapallo
Pan de cerveza
Pan sueco
Tynbrod
Baguettes de centeno
PANES DULCES
Trenzado relleno
Medialunas Integrales
Crunchis de avena y chocolate
Turrón de gramola
Magdalenas de manzana
Pastelitos al horno
PANES RELLENOS
Pan relleno de humita
Pan relleno de chorizo
Torzadas de jamón
Medialunas rellenas
PANES FESTIVOS
Pretzel
Pan de maíz
Tortillas de avena y cerveza
Bagel
Focaccia especial
Pan de arroz
Tabla De Equivalencias
Equivalencias de Unidades de Peso
Equivalencia de Unidades de Líquidos
Equivalencia de Unidades de Sólidos
Introducción
Hace unos 6,000 - 8,000 años se amasó pan por primera vez, humedeciendo la harina sobre la piedra. Es uno de los alimentos más antiguos que se conocen y que perdura hasta la actualidad. Posteriormente los egipcios descubrieron la levadura y luego los árabes el horno. Mencionado numerosamente en la biblia, el pan es utilizado simbólicamente en varias religiones. Durante la Edad Media los panaderos formaron parte de uno de los gremios más respetados, los parisinos protestaban por el aumento del pan dando inicio a la revolución francesa... En la actualidad un tercio de la población mundial consume pan, más allá de la condición social y del nivel cultural, como alimento básico.
Haciendo referencia al trabajo (Hay que ganarse el pan
), al amor verdadero (Contigo pan y cebolla
) y a los recién nacidos (Vienen con un pan bajo el brazo
) el pan expresa lo noble y bueno que deseamos tanto para los demás como para nosotros mismos, ya que no solo brinda sustancias que dan energía a nuestro cuerpo, sino que posee un alma que nutre a quien lo ofrece y al que lo recibe.
Amasa tu propio pan, compártelo y recibe y brinda sus beneficios.
TECNICAS BASICAS
Masa base de arranque
de esponja
El Calor
Tratamiento de la levadura
EL AMASADO
La Técnica del Amasado
La Mesa
MODELADO
Decoración de panes
Tip de cocción
Masa base de arranque
de esponja
En un bowl bata el agua a temperatura ambiente, la harina y la levadura, considerando que la temperatura del agua debe temperar a 35 grados al recipiente y la harina. Los ingredientes restantes se miden de a cucharadas soperas colmadas. En el caso de que
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