CATA DE GINEBRAS
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Book preview
CATA DE GINEBRAS - Ramón Esteban Díaz Arocha
ÍNDICE
Créditos
UNIDAD 1: LA GINEBRA
Tema 1.1: Historia de la Ginebra
01. Origen
02. La Introducción de la Ginebra
03. Estilos
04. La Ginebra en España
05. Lo Que Hemos Aprendido
Tema 1.2: Métodos de Elaboración
01. Introducción a la Ginebra
02. La Condimentación de la Ginebra
03. Ginebras Clásicas y Singulares
04. Lo Que Hemos Aprendido
UNIDAD 2: APLICACIÓN DE LA GINEBRA EN LA COCINA Y COCTELERÍA
Tema 2.1: La Ginebra en la Cocina
01. La Polivalencia
02. Elaboración del Producto y la Ginebra
03. Los Postres
04. Recetario
05. Lo Que Hemos Aprendido
Tema 2.2: La Ginebra en la Coctelería
01. Orígenes Históricos
02. Orígenes del Cóctel
03. Origen del Combinado
04. Recetario
05. Lo Que Hemos Aprendido
Glosario
Bibliografía
CATA DE GINEBRAS
Editado por:
ICB, S.L. (Interconsulting Bureau S.L.)
Avda. Ortega y Gasset, 198. P.I. Alameda
29006 – Málaga. España
Tfno: (+34) 952 28 87 67
Web: www.icbeditores.com
Correo electrónico: info@icbeditores.com
Cata de Ginebras
Autor: Ramón Esteban Díaz Arocha
1ª Edición
© ICB, S.L. (Interconsulting Bureau S.L.), 2013/09, 1ª edición
Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.
Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya se electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de Interconsulting Bureau S.L., su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.
ISBN: 978-84-9021-374-2
ISBN EBOOK: 978-84-9021-646-0
CÓDIGO: MAIC001192
Impreso en España- Printed in Spain
Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, www.cedro.org) si necesita fotocopiar, escanear o hacer copias digitales de algún fragmento de esta obra.
Para descargar el contenido multimedia diríjase a la siguiente dirección:
http://www.icbeditores.com/multimedia-internacional
UNIDAD 1.1
LA GINEBRA
Historia de la Ginebra
Origen
La Introducción de la Ginebra
Estilos
La Ginebra en España
ORIGEN
Se le conoce con el nombre de ginebra en casi toda España, Filipinas e Hispanoamérica. Estadounidenses, argentinos, británicos y menorquines la llaman gin. Genever, los holandeses; genever, los flamencos belgas; peket, los balones; los alemanes, Korngenever.
La ginebra es una bebida alcohólica de uso placentero, basado en el destilado de cereal o de mosto de uva y que tiene a la gálbula del enebro como único o principal aroma.
Sus variedades se clasifican principalmente según el origen del mosto utilizado, su número de destilaciones o el de botánicos que se emplean para aromatizarla.
En su versión seca, es la base de los cócteles y combinados más reconocidos en todo el mundo.
Muchas variedades toman su nombre de un árbol al que tanto las religiones como la medicina atribuyen valiosas propiedades.
EL ENEBRO
El Juniperus communis, conocido en castellano también como ginebro, es un árbol o arbusto muy extendido por Europa y Asia.
Existen más de cuarenta variedades de esta conífera en el hemisferio norte. Para la ginebra, se emplean los frutos del segundo año.
A continuación, le mostraremos una imagen de la planta de enebro y sus gálbulas, las enebrinas.
Sus propiedades -antisépticas, digestivas y diuréticas-han sido muy apreciadas a lo largo de la historia.
Antaño, el conocimiento de su madera cicatrizaba úlceras y se empleaba contra la sífilis. Su fuerte olor ahuyentaba mosquitos y, de paso, malos espíritus.
EL DESCUBRIMIENTO
Las grandes culturas desarrolladas en torno al Mediterráneo y al Oriente Medio son las primeras responsables tanto del método como de las herramientas necesarias previas para elaborarla. A saber, el fenómeno de la