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Guía básica de alimentación y nutrición

Guía básica de alimentación y nutrición

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Guía básica de alimentación y nutrición

valoraciones:
5/5 (1 clasificación)
Longitud:
192 páginas
1 hora
Publicado:
4 ene 2019
ISBN:
9789876481670
Formato:
Libro

Descripción

¿Por qué el título Guía básica de alimentación y nutrición? Porque, aunque parecidos y a menudo confundidos, refieren a dos conceptos diferentes. Se entiende por alimentación a la forma en que el individuo lleva a su organismo las sustancias necesarias (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, agua y fibra) para promover el crecimiento, la formación y reparación de los tejidos del organismo y el mantenimiento de las funciones corporales. Se trata de un proceso voluntario. Por el contrario, la nutrición es un proceso involuntario que implica un estado general de los seres vivos que se define como un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí que se efectúan en el interior del organismo y tienen como meta mantener y conservar la vida. Se trata, entonces, de aunar lo voluntario (la alimentación) con lo involuntario (la nutrición) para que el resultado sea el mejor, esto es, una vida larga y saludable. Y para ello, nada mejor que el conocimiento acerca de los alimentos y sus propiedades.
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4 ene 2019
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9789876481670
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Libro

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Guía básica de alimentación y nutrición - Patricia Conti

Conti, Patricia

   Guía básica de alimentación y nutrición / Patricia Conti ; contribuciones de Gonzalo Ezequiel Caballero ;  Lautaro Julián Caballero ; dirigido por José Marcelo Caballero. - 1a ed . - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Pluma y Papel, 2019.

   Libro digital, EPUB

   Archivo Digital: descarga y online

   ISBN 978-987-648-167-0

   1. Nutrición. 2. Alimentación. I. Caballero, Gonzalo Ezequiel, colab. II. Caballero, Lautaro Julián, colab. III. Caballero, José Marcelo, dir. IV. Título.

   CDD 613.2

© de esta edición, Pampia Grupo Editor 2019

Imagen de tapa: by 123RF.com

Juan B. Alberdi 872 (1424) C.A.B.A.

Buenos Aires, Argentina

E-mail: info@pampia.com

www.pampia.com

Director Editorial: José Marcelo Caballero

Coordinadores: Lautaro J. Caballero & Gonzalo E. Caballero

Primera edición

Hecho el depósito que prevé la ley 11.723

Editado en Argentina

Edited in Argentina

Índice

Introducción

Capítulo I

Pautas básicas de alimentación y nutrición

1. El camino de la digestión

2. Consejos generales

Consuma una alimentación variada

Siga una dieta equilibrada

Aproveche los productos de estación

Coma con moderación

Mantenga el peso adecuado

Evite el exceso de grasas saturadas

Evite el exceso de sal

Evite el exceso de azúcar

Consuma alimentos ricos en fibras

Tome diariamente un mínimo de dos litros de líquido

Modere el consumo de bebidas alcohólicas

Evite todo lo posible los alimentos altamente industrializados

No haga vida sedentaria

3. Grupos de alimentos y porciones

Los seis grupos de alimentos fundamentales

Los alimentos complementarios

4. La calidad de los alimentos

Calidad nutritiva

Calidad organoléptica

Calidad higiénica

5. Ritmos de ingesta

Desayuno

Almuerzo

Cena

6. Las calorías

Requerimientos diarios de calorías

Las calorías y el peso corporal

Capítulo II

Alimentos y nutrientes

Nutrientes energéticos

7. Proteínas

Los aminoácidos: la base de las proteínas

Aminoácidos esenciales

•Isoleucina

•Leucina

•Lisina

•Metionina

•Fenilalanina

•Treonina

•Triptófano

•Valina

Aminoácidos no esenciales

Clasificación de las proteínas de acuerdo a su calidad nutricional

Requerimientos diarios

De dónde obtener proteínas

8. Hidratos de carbono

Clasificación

Los hidratos de carbono simples.

Monosacáridos o azúcares simples.

Disacáridos

Los hidratos de carbono complejos

Requerimientos diarios

De dónde obtener carbohidratos simples

•Fruta fresca

•Fruta disecada

•Miel

•Malta

•Leche y productos lácteos

•Mermeladas, dulces y jaleas

•Azúcar

•Golosinas

De dónde obtener carbohidratos complejos

•Cereales

•Harinas

•Productos de panadería

•Pastas

•Legumbres

•Pochoclo

9. Grasas

Clasificación

•Grasas saturadas:

Grasas insaturadas o no saturadas

Requerimientos diarios

De donde obtener grasas

Los aceites: características y propiedades

Nutrientes no energéticos

10. Vitaminas

Vitaminas hidrosolubles

•Vitamina C

•Vitamina B1

•Vitamina B2

•Vitamina B3

•Vitamina B5

•Vitamina B6

•Vitamina B8

•Vitamina B9

•Vitamina B12

•Vitamina B15

•Vitamina B17

Vitaminas hidrosolubles

•Vitamina A

•Vitamina D

•Vitamina E

•Vitamina K

11. Minerales

Macroelementos

•Calcio

•Fósforo

•Potasio

•Sodio

•Cloro

•Azufre

•Magnesio

Microelementos

•Hierro

•Zinc

•Yodo

•Flúor

•Cobre

•Selenio

•Molibdeno

•Manganeso

•Cromo

Capítulo III

Otras sustancias que hacen a la nutrición

12. Líquidos

Funciones del agua

Es necesario que sea agua

Opciones saludables

Opciones poco recomendables

13. Fibras

Los distintos tipos de fibras

Fibras insolubles

•La celulosa

•La lignina

•Las hemicelulosas

•Fibras solubles

•La pectina

•Las gomas

•Los mucílagos

De dónde obtener fibras

Cuidados a tener en cuenta

14. Colesterol

Capítulo IV

Recetas nutritivas y saludables

Entradas y ensaladas

•Guacamole

•Aspic rojo

•Tomates rellenos a las hierbas finas

•Escabeche agridulce francés

•Ensalada exquisita al curry

•Ensalada campesina griega

•Ensalada de manzana y repollo

Sopas

•Sopa crema de coliflor

•Sopa crema de berenjenas

•Sopa sustanciosa

Platos principales

•Merluza al horno a la espinaca

•Pasta sarda

•Curry de huevos

•Tortilla de vegetales

•Pastel de carne, batata y calabaza

•Pechuga de pollo a la cantonesa

Postres

•Panqueques tibios de damasco

•Arroz cremoso con pasas

•Uvas al anís

•Ananá al queso crema

Introducción

¿Por qué el título Guía básica de alimentación y nutrición? Porque, aunque parecidos y a menudo confundidos, refieren a dos conceptos diferentes.

Se entiende por alimentación a la forma en que el individuo lleva a su organismo las sustancias necesarias (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, agua y fibra) para promover el crecimiento, la formación y reparación de los tejidos del organismo y el mantenimiento de las funciones corporales. Se trata de un proceso voluntario.

Por el contrario, la nutrición es un proceso involuntario que implica un estado general de los seres vivos que se define como un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí que se efectúan en el interior del organismo y tienen como meta mantener y conservar la vida.

Se trata, entonces, de aunar lo voluntario (la alimentación) con lo involuntario (la nutrición) para que el resultado sea el mejor, esto es, una vida larga y saludable. Y para ello, nada mejor que el conocimiento acerca de los alimentos y sus propiedades.

Capítulo I

Pautas básicas de alimentación y nutrición

1. El camino de la digestión

Para que los alimentos que ingerimos ofrezcan a las células de nuestro organismo todos los nutrientes que contienen deben pasar por un proceso: el de la digestión. Desde el punto de vista científico, éste se divide en dos áreas. Por un lado, la digestión mecánica, que comprende la división de los alimentos y las contracciones de las paredes del tubo digestivo. Por otro, la denominada digestión química en la cual actúan las distintas secreciones que el organismo genera para tal fin. Por supuesto, ambas se dan al unísono y a lo largo de diferentes órganos que conforman lo que hemos denominado el camino de la digestión.

Ese sendero figurado comienza en la boca, cavidad que se extiende desde los labios hasta la faringe y que contiene los 32 dientes. Estos serán los primeros y fundamentales participantes de la digestión mecánica. Efectivamente, las piezas dentales tienen como misión cortar, desgarrar y moler los alimentos, de manera tal de reducirlos en tamaño y favorecer su paso hacia el esófago. La digestión

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