Patatas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro
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About this ebook
¡Ya sean en forma de albóndiga, gratinadas, fritas o en puré, las patatas están en la cima de la popularidad!
En este eBook le presentamos numerosos platos de todo el mundo hechos con estos fantásticos tubérculos, desde una tarta de patata y setas hasta bolas de patata rellenas de ciruelas con mazapán, pasando por una crema picante de boniato y sofisticadas terrinas de patata.
- Introducción detallada acerca del producto, consejos de compra y de almacenamiento, etc.
- Bonitas imágenes y detalladas instrucciones paso a paso de cada receta
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Patatas - Naumann & Göbel Verlag
Crema francesa
con hierbas
Tiempo de preparación:
unos 30 minutos
(más el tiempo de cocción)
Por ración: 330 kcal/1386 kJ, aprox.
9 g P, 14 g G, 42 g HC
Para 4 personas
1 chalote
150 g de acederas
100 g de espinacas enteras
1 puñado de hojas de apio
1 manojo de berros amargos
1 manojo de perifollo
1 manojo de perejil
1 kg de patatas harinosas
1 1/2 pepinos
200 g de mantequilla
Sal gruesa
3 cucharadas de nata fresca espesa
Pimienta recién molida
1 Pele el chalote y píquelo bien. Limpie, lave y seque la acederas, las espinacas, el apio, los berros, el perifollo y el perejil. Reserve algunas hojas de hierbas para adornar. Pele las patatas y córtelas en dados.
2 Limpie y lave el pepino, pártalo por la mitad, quítele las semillas con una cuchara y córtelo en daditos. Derrita la mitad de la mantequilla en una cazuela y eche todas las hortalizas preparadas excepto la patata. Rehóguelo todo tapado durante unos 5 minutos sin que llegue a dorarse.
3 Vierta 1,5 litros de agua, sálelo, añádale los dados de patata y déjelo cocer 25 minutos.
4 A continuación, triture y tamice la crema. Incorpore la mantequilla restante en trozos y la nata fresca, y mézclelo bien. Salpimiente la crema, repártala y sírvala adornada con hojitas de hierbas.
Sopa de verduras multicolor
con patatas
Tiempo de preparación:
unos 20 minutos
(más el tiempo de cocción)
Por ración: 305 kcal/1281 kJ, aprox.
5 g P, 22 g G, 22 g HC
Para 4 personas
1 cebolla
3 zanahorias
1 apio en rama
2 calabacines
2 patatas
4 cucharadas de mantequilla
1,5 litros de caldo de verduras
2 cucharadas de perejil recién picado
Sal y pimienta
1 Pele la cebolla y las zanahorias y corte la primera en aros y las segundas en rodajas. Limpie el apio, lávelo y córtelo en dados. Limpie los calabacines y córtelos en rodajas. Pele las patatas y córtelas en dados.
2 Caliente el aceite en una cazuela grande y eche las verduras. Rehóguelo todo unos 5 minutos removiendo de vez en cuando y después vierta el caldo de verduras. Deje hervir la sopa a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la verdura esté al dente.
3 Salpimiente la sopa y sírvala decorada con perejil esparcido por encima.
Sugerencia: Puede preparar esta sopa con todo tipo de verduras y asegurar así un aporte suficiente de vitaminas a sus seres queridos. Puede sustituir perfectamente el apio por apionabo. Esta sopa también puede prepararse con coliflor, puerro y calabaza.
Crema de patata y espárrago
con eneldo
Tiempo de preparación:
unos 40 minutos
(más el tiempo de cocción)
Por ración: 348 kcal/1460 kJ, aprox.
12 g P, 21 g G, 26 g HC
Para 4 personas
1 kg de espárragos blancos
40 g de mantequilla
1 cucharada de caldo de ave (instantáneo)
500 g de patatas
1 manojo de eneldo
150 g de nata fresca espesa
Sal y pimienta
Nuez moscada
100 g de salmón ahumado suave
1 Pele los espárragos y quíteles la parte dura. Envuelva los espárragos en un paño de cocina húmedo. Hierva las peladuras y partes duras en 1,5 litros de agua, la mitad de la mantequilla y el caldo de ave.
2 Pele las patatas y córtelas en daditos. Trocee los espárragos. Lave el eneldo, sacúdalo para secarlo y píquelo.
3 Cuele el caldo de las peladuras de espárrago. Rehogue brevemente la patata con la mantequilla restante, vierta el caldo y déjelo cocer unos 15 minutos.
4 Triture la patata con el caldo y pase el puré resultante por un colador. Añádale la nata fresca espesa, mézclela bien y sazone la crema con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue los trozos de espárrago y déjelos cocer unos 12 minutos.
5 Corte el salmón en tiras. Disponga la crema en platos hondos, adórnela con salmón y el eneldo picado por encima y sírvala enseguida.
Crema espumosa de patata
con boletos
Tiempo de preparación:
25 minutos
(más el tiempo de cocción)
Por ración: 310 kcal/1302 kJ, aprox.
7 g P, 21 g G, 24 g HC
Para 4 personas
500 g de patatas
1 manojo de hortalizas para el caldo
1 cebolla
40 g de mantequilla
1 cucharadita de mejorana seca
800 ml de caldo de verduras
300 g de boletos
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
Nuez moscada
200 ml de nata para montar
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de hojas de perifollo
1 Pele y lave las patatas, las verduras para el caldo y la cebolla y córtelas en daditos. Derrita la mitad de la mantequilla. Eche toda la verdura, rehóguela y añádale la mejorana.
2 Vierta el caldo, llévelo a ebullición y déjelo cocer unos 30 minutos hasta que la patata y la verdura esté blanda. Mientras tanto, limpie y lave los boletos y córtelos en láminas finas.
3 Caliente la mantequilla restante y el aceite en una sartén, eche las setas, fríalas unos 5 minutos y salpimiéntelas.
4 Triture la crema, sazónela con sal, pimienta y nuez moscada y déjela cocer a fuego lento 10 minutos más. Monte la nata. Incorpore el zumo de limón y la nata montada a la crema. Adórnela con boletos y perifollo y sírvala.
Sopa de patata
con salchicha
Tiempo de preparación:
unos 25 minutos
(más el tiempo de cocción)
Por ración: 555 kcal/2331 kJ, aprox.
27 g P, 36 g G, 31 g HC
Para 4 personas
750 g de patatas
1 manojo de hortalizas para el caldo
1 cebolla
100 g de tocino entreverado
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de comino molido
1 pizca de mejorana Sal y pimienta
1,5 litros de caldo de verduras
4 salchichas cocidas bockwurst o tipo alemanas
1/2 manojo de perejil
1 Pele las patatas, lávelas y córtelas en dados. Limpie o pele las verduras para el caldo, lávelas y córtelas también en dados. Pele la cebolla y córtela en aros. Corte el tocino en dados.
2 Caliente el aceite en una cazuela, eche el tocino en dados y sofríalo. Añada la patata y la verdura y rehóguelo todo junto unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Agregue las especias y vierta el caldo en la cazuela.
3 Déjelo cocer todo junto 45 minutos a fuego lento y a continuación tritúrelo, pero no muy fino.
4 Corte las salchichas en trozos pequeños del tamaño de un bocado, échelos en la sopa y deje que se calienten en ella. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y píquelo bien. Esparza el perejil por encima de la sopa justo antes de servirla.
Crema de patata tirolesa
con hierbas frescas
Tiempo de preparación:
unos 40 minutos
(más el tiempo de cocción)
Por ración: 305 kcal/1281 kJ, aprox.
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