Domine el arte de la gastronomía indopaquistaní

DOMINE EL ARTE DE LA GASTRONOMÍA INDOPAQUISTANÍ

Una guía esencial en toda cocina.

ASIM IFTIKHAR

Primera edición

Copyright © 2014 por Asim Iftikhar

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Todos los derechos reservados a nivel mundial. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida de manera alguna sin el previo permiso del autor, excepto en el caso de citas breves incluidas en artículos o revistas.

Copyright © 2014 por Asim Iftikhar

Todos los derechos reservados

ISBN 978-969-9985-00-3

Descargo de responsabilidad:

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La información presente en este libro representa las ideas del autor/editor a partir de la fecha de publicación.  El autor/editor se reserva los derechos de actualizar sus opiniones sobre nuevas condiciones.  El propósito de este artículo es meramente informativo. El autor no acepta ninguna responsabilidad resultante por el uso de esta información. Todo intento de verificación de la información presente en este artículo ha sido llevado a cabo. El autor no se hace cargo de errores, inexactitudes u omisiones en el mismo. Cualquier similitud con la realidad es pura coincidencia.

INTRODUCCIÓN

¿Cuántas veces has pasado por un restaurante indio o paquistaní y has sentido el delicioso olor de una barbacoa, deseando sin dudas poder llevártela a casa y guardarla para siempre allí? Cuántas veces planeaste hacer biryani en casa pero no pudiste hacerlo por no contar con todos los ingredientes.  Cuántas veces habrás pensado usar el horno de casa para cocinar sajji, pero no conocías la técnica requerida. Cuántas veces visitaste La India y probaste el apetecible pollo korma, sin poder revivir luego las sensaciones.  Cuántas veces habrás querido agregar múltiples especias y sabores a tus comidas pero no te animaste a hacerlo por miedo a arruinarlas. Y cuántas más quisiste intentar la perfecta combinación gastronómica indopaquistaní pero carecías del instructor adecuado. Ahora, todo eso quedó en el pasado.

Hola, soy Asim Iftikhar y esta es la guía de cocina de mi madre. Mi madre es una excelente cocinera y yo estoy aquí para guiarlos en el mundo de la cocina indopaquistaní. Este es el primer libro que abarca un programa completo de capacitación en la cocina de este tipo, escrito especialmente para no nativos y principiantes. Al escribir este libro, me enfoqué en estos tipos de lectores, dando todo tipo de detalles: Detalles de la cantidad de comensales, y cómo el contenido varía según la cantidad. De este modo, brinda una completa flexibilidad y libertad sin importar a quien/es sirvas los platos. El libro también presenta una tabla de conversión de unidades para un correcto entendimiento del sistema de unidades utilizado dentro la cocina. Antes de presentar la primera receta, el libro enseña las principales técnicas con cuchillo (una parte esencial de la cocina indopaquistaní). ¡Eso no es todo! Por primera vez, este libro cuenta con una tabla de adicionales que agrega otras cincuenta recetas, contando un número final de cien recetas incluidas. En resumen, esta es una oferta completa que cuenta con una guía completa más cien recetas en un sólo libro pequeño.

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN...............................................................................................................................................1

TABLA DE CONTENIDO................................................................................................................................6

BIENVENIDO A LA COCINA.............................................................................................................................8

UNIDADES DE MEDIDA EN LA COCINA..................................................................................................................................8

PAUTAS GENERALES.......................................................................................................................................................................9

UTENSILIOS DE COCINA............................................................................................................................................................. 12

APRENDIENDO A MANEJAR EL CUCHILLO........................................................................................................................ 14

MASALA............................................................................................................................................................27

GARAM MASALA........................................................................................................................................................................... 27

ARROCES...........................................................................................................................................................28

ARROZ HERVIDO.......................................................................................................................................................................... 28

ARROZ CON VEGETALES........................................................................................................................................................... 29

PULAO CON ARVEJAS.................................................................................................................................................................. 31

ARROZ CON CAMARONES........................................................................................................................................................ 33

ARROZ FRITO CON VEGETALES....................................................................................................................................................................................... 35

PULAO CON POLLO...................................................................................................................................................................... 36

BIRYANI DE POLLO....................................................................................................................................................................... 38

KABULI PULAO............................................................................................................................................................................... 40

TABLA DE ADICIONALES............................................................................................................................................................. 42

CURRY...............................................................................................................................................................43

POROTOS.......................................................................................................................................................................................... 43

GARBANZOS.................................................................................................................................................................................. 45

CARNERO AL CURRY.................................................................................................................................................................. 46

CARNE CON VINAGRE AL CURRY..................................................................................................................................... 47

POLLO CON MANTECA AL CURRY..........................................................................................................................................48 POLLO KORMA................................................................................................................................................................................50

CORDERO FRITO AL CURRY..................................................................................................................................................... 52

CARNE MARINADA AL CURRY................................................................................................................................................ 53

SESO AL CURRY............................................................................................................................................................................. 55

HÍGADO MASALA.......................................................................................................................................................................... 57

POLLO CON YOGUR AL CURRY.................................................................................................................................................58

KEEMA DE CARNE PICADA..........................................................................................................................................................59

POLLO KARAHI..........................................................................................................................................60

POLLO SHIKARPURI.......................................................................................................................................................................62

POLLO KARAHI VERDE.................................................................................................................................................................64

POLLO KARAHI BLANCO.............................................................................................................................................................66

HALEEM DE CARNE...................................................................................................................................................................... 67

PESCADO PICANTE....................................................................................................................................................................... 69

ADICIONALES...................................................................................................................................................................................70

BARBACOA........................................................................................................................................................72

COSTILLAS DE CORDERO............................................................................................................................................................72

PESCADO FRITO............................................................................................................................................................................. 74

BOTI DE POLLO............................................................................................................................................................................... 75

POLLO TIKKA BIHARI.................................................................................................................................................................... 77

POLLO TIKKA................................................................................................................................................................................... 78

RESHMI KEBAB............................................................................................................................................................................... 80

POLLO A LA ESPINACA............................................................................................................................................................... 82

CAMARONES PICANTES............................................................................................................................................................. 83

PESCADO REBOZADO CON PAN.............................................................................................................................................85

SEEKH KEBAB DE CARNE.............................................................................................................................................................87

PESCADO TIKKA..............................................................................................................................................................................88

SAJJI DE POLLO.............................................................................................................................................................................. 89

PESCADO REBOZADO CON HARINA DE GARBANZO......................................................................................................90

CHILI CON CARNE..........................................................................................................................................................................92

CODORNIZ TANDOORI................................................................................................................................................................94

TABLA DE ADICIONALES..............................................................................................................................................................95

POSTRES.......................................................................................................................................................96

POSTRE DE LECHE.........................................................................................................................................................................96

POSTRE DE SÉMOLA.....................................................................................................................................................................97

KHEER..................................................................................................................................................................................................98

KHEER DE BANANA.......................................................................................................................................................................99

GULAB JAMUN..............................................................................................................................................................................100

TABLA DE ADICIONALES...........................................................................................................................................................101

BEBIDAS........................................................................................................................................................ 102

KAHWA.............................................................................................................................................................................................102

LASSI..................................................................................................................................................................................................103

TRAGO DE MENTA..................................................................................................................................104

TABLA DE ADICIONALES...........................................................................................................................................................105

GLOSARIO......................................................................................................................................................106

BIENVENIDO A LA COCINA 

UNIDADES DE MEDIDA EN LA COCINA