TAPAS

NAVARRA

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Maher

Cintruénigo. Ribera, 19 | 948 81 11 50 hotelmaher.com | Menú: 46 €. Carta: 50-70 € | De autor

Desde sus comienzos, estuvo regentada por María Trincado, discípula de Sabina Chivite, una de las mejores cocineras de su época y abuela de Enrique Martínez García, que tomó las riendas de este negocio familiar en 1976. Cocina de autor basada en los productos de temporada, con especial hincapié en las verduras. Entre los platos que salen de los fogones del Maher destacan las cigalas en jugo de su coral y migas de pastor o las pochas parrocas, chimichurri y pulpo braseado. El Maher es un espectacular ejemplo del estrecho vínculo que existe entre el campo y la mesa, y uno de los templos de la culinaria navarra.

From its inception, the kitchen was run by María Trincado–a disciple of Sabina Chivite, one of the best chefs of her time and the grandmother of Enrique Martínez García, who took over the family business in 1976. Cuisine d’auteur based on seasonal products, with a special emphasis on vegetables. Among the dishes coming out of Maher's kitchen, highlights include the langoustine in roe juice with 'migas de pastor' (a typical dish made with stale bread, meat, chorizo and garlic), and the 'pochas parrocas' (bean stew) with chimichurri and grilled octopus. Maher is the perfect example of farm-to-table cuisine and a culinary landmark in Navarra .

Restaurante Casa Santamaría

Doneztebe. Karrika Nagusia, 28 948 45 00 43 | hostalsantamaria.es Menú del día: 15 €. Fin de semana: 28 €. Menú degustación: 32 € Tradicional

El restaurante Casa Santamaría es una de esas casas antiguas de comidas que está situada en un pueblito que se llama Doneztebe, en Santesteban, dentro de la comarca de Baztan y Bidasoa. Nacido a principios del siglo XX de la mano de una familia de contrabandistas y carabineros, hoy es la quinta generación la que atiende la casa, además de ofrecer un servicio de hospedaje. Su cocina se basa en guisos del entorno del Malerreka, situada próxima al Baztán, en la que practican una apuesta clara por la temporada y por el entorno. Una culinaria de puchero y de fuego suave, donde manejan las preparaciones del entorno, como es el txuri eta beltz, que es un embutido, la Baztan zopa (sopa), la birika, que es la traducción literal de pulmón, o los guisos de oveja, además de la dulcería. Todo ello en un espacio en el que disponen de tres comedores para 250 comensales, así como de una terraza en la trasera del local.

Casa Santamaría is one of those traditional eateries found in every town. In this case, in the small town of Doneztebe in Santesteban, in the Baztan and Bidasoa region. Founded in the early 20th Century by a family of both smugglers and harbor patrolmen, it is now in its fifth generation and offers hotel service as well. Their cuisine is based on stews from the Malerreka county, located near Baztán, with a clear emphasis on season and on local product. Food that is cooked over a slow fire, with skillful renditions of local recipes like the ‘txuri eta beltz’, which is a cured meat; the ‘Baztan zopa’ (soup), the ‘birika’, which translates literally as lung or the lamb stews, not to mention the desserts. All of this in a sprawling locale boasting three dining rooms seating 250 and an outdoor terrace in the back.

Epeleta

Lekunberri. Aralar, s/n | 948 50 43 57 asadorepeleta.com Carta: a partir de 55 € Asador

Este restaurante nace en los setenta, cuando Francisco de merluza rebozadas y ricos postres como cuajadas, leche frita, quesos de Aralar y tejas de Tolosa. Trato familiar.

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