TAPAS

Best Chefs sin Estrella by Tapas

DAVID OLIVAS

Back – Marbella (Málaga)

Después de ser chef ejecutivo de Calima (donde Dani García llegó a obtener dos estrellas Michelin), David Olivas embarcó en la aventura del restaurante Back. “Aquí enfoca una propuesta moderna y arriesgada, repleta de técnica y sabor. Cada año emerge como un sólido candidato a sumar una nueva estrella a Marbella, aunque no ha logrado todavía dicho reconocimiento”, opina el periodista Marcos García Parajón. “Sí lo tiene de la crítica y de la clientela, que acude a Back sabiendo que hay cocina de verdad. Pese a no ser un perfil excesivamente joven, su persistencia en una cocina de calidad, a precios razonables, el más que evidente giro vanguardista y la excelencia del equipo de sala y sumillería suman argumentos más que suficientes para pensar en que pronto llegará su momento”.

DAVID MOTA

Cumpanis – Aranda de Duero (Burgos)

el verano de 2018 nacía el restaurante Cumpanis, donde se persigue, según sus propios responsables, que “predomine el gusto y el sabor en los platos, pero sin olvidar la importancia de la técnica y la innovación. Un lugar donde compartir sabores, conversaciones, risas… en definitiva compartir la vida alrededor de una mesa”. Por su parte, nuestra experta Susana Martín define la propuesta gastronómica de David Mota como “una cocina inquieta, singular, muy original que avanza imparable

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