Navarra
Asador Bidea 2
Cizur Menor. Camino Viejo, 2 | 948 28 01 87 bidea2.es | Carta: 55-65 €.
Está emplazado en una especie de borda antigua en una zona residencial a apenas cuatro kilómetros de Pamplona y es una de las referencias ineludibles al hablar de carne en Navarra. Todo aquí se basa en la técnica de Gregorio Tolosa (originario de Azkarate) –quien junto con su socio, Luis Mari Ezkurdia, puso en marcha este asador–. Llama la atención la manera de estudiar y aprender de la materia prima empleada y su intuición –necesaria– para sacar la carne al punto. Aprovecha de manera ejemplar el tirón ‘conceptual’ que tiene a día de hoy la parrilla, la controversia sobre la maduración, la utilización de distintas piezas... Pero Bidea 2 es una combinación de muchas más cosas que brillan en su pequeña carta, como los chipirones a la brasa. Entre los pescados figuran también el besugo, el rodaballo, el lenguado y el mero. Y una cuajada casera, muy rica, puede ser el perfecto final feliz.
This restaurant is located in an old storehouse in a residential area some 4 kilometers from Pamplona and is a mandatory destination for meat lovers in Navarra. Everything here hinges on the expert technique of owner Gregorio Tolosa, an Azkarate native, who started up this grill house with his partner Luis Mari Ezkurdia. They display a noteworthy attention to product research as well as the intuition necessary when cooking meat. They have an exemplary grasp of contemporary grill trends, as well as the controversies over aging and the use of different cuts of meat. But Bidea 2 brings much more than meat to its menu, such as grilled baby squid and fish dishes which include sea bream, turbot, sole and grouper. A rich homemade sweet milk curd tops off the experience perfectly.
Restaurante Casa Santamaría NUEVO
Doneztebe. Karrika Nagusia, 28 | 948 45 00 43 hostalsantamaria.es | Menú del día: 15 €. Fin de semana: 25 €. Degustación: 30 €.
El restaurante Casa Santamaría es una de esas casas antiguas de comidas que está situada en un pueblito que se llama Doneztebe, en Santesteban, dentro de la comarca de Baztan y Bidasoa. Nacido a principios del siglo XX de la mano de una familia de contrabandistas y carabineros, hoy es la quinta generación la que atiende la casa, además de ofrecer un servicio de hospedaje. Su cocina se basa en guisos del entorno del Malerreka, situada próxima al Baztán, en la que practican una apuesta clara por la temporada y por el entorno. Una culinaria de puchero y de fuego suave, donde manejan las preparaciones del entorno, como es el txuri eta beltz, que es un embutido, la Baztan zopa (sopa), la , que es la traducción literal de pulmón, o los guisos de oveja, además de la dulcería. Todo ello en un espacio en el que disponen de tres comedores para 250 comensales, así como de una terraza en la trasera del local.
