Aragon
Huesca
Callizo
Aínsa. Plaza Mayor S/N | 974 50 03 85 restaurantecallizo.es | Menú Tierra: 70 €. Menú Piedras: 90 €.
El Callizo es un referente en tierras pirenaicas. Josetxo Souto y Ramón Aso capitanean la cocina, mientras Felipe Arias se mantiene al frente de la sala. Ha pasado de ser un restaurante de cocina clásica y tradicional a ofertar una alternativa vanguardista que sorprende en la zona. La visita a la bodega, con más de 400 referencias, es obligada, así como a la cocina, donde se puede ver de primera mano la elaboración de los platos y tomar un delicado aperitivo. La cocina de Callizo, como ellos mismos definen, es tecno-emocional, de montaña, actual, evolutiva y reflexiva; donde la técnica se pone al servicio del producto autóctono.
A landmark restaurant in the Pyrenees. Josetxo Souto and Ramón Aso are at the helm of the kitchen, while Felipe Arias manages front-ofhouse. What used to be a restaurant with a classic menu offering traditional fare is now a surprising purveyor of avant-garde cuisine for the area. A walk through this establishment is a must; take a tour of the wine cellar with more than 400 labels and head to the kitchen, where you can watch your food being prepared and enjoy a tasty morsel. They themselves define their cuisine as mountain-style, techno-emotional, contemporary, innovative and introspective; with technique always at the service of locally-sourced products.
El Trasiego
Barbastro. Conjunto de San Julián y Santa Lucía, Av. de la Merced, 64 974 31 27 00 | eltrasiego.com Menú del día: 19 €. Menú Trasiego: 33 €.
El restaurante se sitúa en un espacio único: el que fue Hospital de San Julián, construido en el año 1900, hoy con un renovado interiorismo, donde duelas de barricas, que en su día albergaron la crianza de los vinos, abrazan la sala. Fieles a los productos de temporada y de la zona –hay que seguir probando el sabroso tomate rosa de Barbastro–. Y nunca falta el arroz cremoso de setas, las carnes a la brasa, el premiado canelón de rabo de buey, la paletilla de ternasco de Aragón I.G.P., o la torrija caramelizada con toffee, nueces y helado, el postre estrella de la casa. La mejor opción de Barbastro hoy en día y una de las mejores de toda la provincia de Huesca.
The restaurant is located in a unique space: what once was the San Julián Hospital, dating back to 1900. Today, totally renovated, parts of the barrels that once held the wine vintages now line the dining room walls. A cuisine faithful to seasonal and regional products; you must try the Barbastro pink tomato. Always on offer: creamy wild mushroom rice, grilled meats, their prize-winning oxtail cannelloni, the regional lamb shoulder or the caramelized ‘torrija’ (Spanish French toast) with toffee, walnuts and ice cream, the house signature dessert. The surest bet in Barbastro and a standout dining destination in the Huesca province.
Las Torres
Huesca. María Auxiliadora, 3 | 974 22 82 13 lastorres-restaurante.com | Menú: 45-55 €. Carta: 50-60 €.
Rafael Abadía está al frente del que es un lugar de referencia a la hora de hablar de las excelencias de la cocina oscense. Las Torres abrió sus puertas en 1989 de la mano de los hermanos Abadía. Cocina
