La Rioja
Chef Nino
Calahorra. Padre Lucas, 2 | 941 13 31 04 chefnino.com | Menú grupo: 30 €. Carta: 35-45 €.
La historia del restaurante Chef Nino no comienza hoy. Debemos remontarnos a 1975, cuando los padres de Buenaventura Martínez, su jefe de cocina, lo abrieron al público y Ventura comenzó a ayudar a su padre en la cocina. Esto fue en 1986, tras terminar sus estudios de empresariales en Zaragoza de la mano de su progenitor –forjado en fogones de grandes cocinas de restaurantes de San Sebastián (Azaldegi y Casa Nicolasa), Pamplona (Iruña) y Madrid (Señorío de Bertiz)–. En 1998 Ventura se puso al frente del negocio familiar manteniendo platos de la cocina tradicional de La Rioja Baja: menestra de verdura, cabrito asado, croquetas de cordero caseras o bacalao confitado en sopa de ajo. Un sitio serio que hoy se ha convertido en un grupo hostelero con, entre otros, el Delicatto, su hermano logroñés.
To tell the story of Chef Nino Restaurant we must return to 1975, when the parents of Buenaventura Martínez, the current Head Chef, first opened to the public. Ventura started helping his father in the kitchen in 1986, after completing a Business Administration degree in Zaragoza. Thanks to his father, a seasoned chef trained in big kitchens in San Sebastián (Azaldegi and Casa Nicolasa), Pamplona (Iruña) and Madrid (Señorío de Bertiz), he discovered his love for cooking. In 1998, Ventura took over the family business, maintaining the traditional cuisine of La Rioja Baja: vegetable medley, roasted baby goat, homemade lamb croquettes, or cod confit in garlic soup. Chef Nino is a reliable eatery that has now become a restaurant group, with ventures such as Delicatto, in Logroño.
La Vieja Bodega
Casalarreina. Avda. de La Rioja, 17 941 32 42 54 | laviejabodega.es Menús: 39, 46, 48, 56 y 58 €. Carta: 45-55 €.
Esta ‘Vieja Bodega’ tiene una historia de esfuerzo detrás. En 1994 Ángel Pérez abrió sus puertas en Casalarreina, a orillas del río Oja (que da nombre a la comunidad), y desde entonces ha trabajado duro para sacar adelante el restaurante. En 2001 el restaurante sufrió un incendio y todo el proyecto se fue al traste, pero con tesón, ánimo y mucha moral fue reinaugurado en 2002. La comida de La Rioja es un hecho cultural y social, algo que en esta casa se manifiesta (con nota) conservando su identidad y carácter tan propio amalgamando salsas singulares, huyendo de la estandarización o pensando en la percepción sensorial. No es sólo algo físico, sino también cultural. En su carta, la huerta entra en contacto con raíces, tronco y hojas. Destaca el capítulo proteínico, el pescado y, sobre todo, la carne. Su cocina se basa en producto y en técnica, demostrable con éxitos como el pisto, la menestra, los huevos, las cecine-tas, el mero, la merluza, el atún... Para entrar después en carrilleras, manitas, y pasar a los tradicionales asados, antes de ir a la dulcería. Atesoran un Bib Gourmand de la Guía Michelin.
La Vieja Bodega tells the tale of
