Castilla y Léon
Susana Martín
Periodista leonesa. Vive con ganas, prueba y escribe. ( susamarting camindelpecao susanamartin larutadelplacer)
Ávila
El Almacén
Ávila. Ctra. de Salamanca, 6 920 21 10 26 | restauranteelalmacen.es Menú degustación: 55 y 65 €. Carta: 50-55 €.
30 años cumple este negocio hostelero de Julio e Isidora, que aseguraban no tener ni idea de restaurantes y ya son un referente. En una panera familiar montaron un local con toques creativos y una bodega cuidada, con vistas a la muralla como paisaje inigualable. Se come rico y a buen precio, y en buen tiempo nada como la terraza. ¿Qué pedimos? El foie casero, las carnes rojas de la zona, la pasta fresca al ajo, el pichón asado con pasas, o esos huevos fritos con carabineros que son un pecado. En la bodega, referencias muy chulas, especialmente de Castilla y León. Ahora se ha incorporado al equipo su hijo Juan, y siguen apostando por crecer cada día. Armonía y buen gusto.
Julio and Isidora have been managing this landmark restaurant for 30 years now, knowing nothing about the business when they started. Sited in what used to be a family-owned bakery, they serve up a cuisine with creative touches and a well-curated wine list, with a view of the city wall and its unparalleled scenery. Good eats at a good price, and when the warm weather rolls around, nothing beats a reservation on the terrace. What to order? The homemade foie gras, local red meats, the fresh pasta with garlic, the roasted pigeon with raisins or those sinful fried eggs with prawns. The wine list includes very interesting labels, especially those from Castile and León. Their son Juan has joined the team of this restaurant, contributing to its continued growth. Expect to find balance and good taste.
Burgos
Cumpanis
Aranda de Duero, Burgos. Plaza Constitución, 2 | 660 07 91 76 / 947 13 58 98 | cumpanis.es | Carta: 30 €. Menús degustación: 45 y 65 €.
Porque no sólo de lechazo vive el hombre en Aranda de Duero, llegaron al pueblo de ella el madrileño David Mota y Pilar Velasco para poner en marcha esta singular casa de comidas ubicada en un antiguo banco. Hay dos espacios: en la planta cero estarán como en casa los amantes del rock’n’roll; arriba, un comedor más formal para los más clásicos. Ofrecen raciones y medias raciones, que la idea es compartirlo todo, como el bocata chino de costilla de cerdo lacada o el tiradito de pez limón con salmorejo de jalapeños. Imprescindibles las croquetas, con una masa super trabajada y finísimas. Este año han puesto en marcha dos menús degustación que son un sueño, vayan y compruébenlo.
Because it’s not only about the suckling lamb here in Aranda de Duero. Madrid native David Mota and Pilar Velasco arrived in her hometown and opened a different and unique take on the traditional-style eatery. Located in what used to be a bank, it boasts two spaces: a lower level, where rock music aficionados will feel right at home, and a formal dining space upstairs, for the more traditional diner. They serve plates and half plates because sharing is the key note here, for dishes like the Chinese lacquered pork rib baguette sandwich or the greater amberjack tiradito with jalapeño peppers ‘salmorejo’. The croquettes, wellexecuted and very tasty, are a must. They have started offering two tasting menus this year, absolutely delicious. Drop by and you’ll see for yourself.
Cobo Estratos NUEVO
Burgos. Plaza Libertad, 9 | 947 02 75 81 coboestratos.com | Menú degustación: 55-65 €. Carta: 45-90 €.
Le gustan los grandes retos; el más grande que había soñado el cántabro Miguel Cobo se ha hecho realidad en el centro de Burgos y en tiempos nada fáciles para la hostelería. Pese a las trabas y restricciones de un año terrible, en 2020 nació esta enorme criatura, heredero del exitoso Cobo Vintage. El gigantesco proyecto de Estratos es espectacular, con dos restaurantes muy diferenciados, aunque Evolución (para el que ya están recuperando sabores ancestrales aplicados a la alta gastronomía en su sala I+D) echará a andar en 2022. Mientras tanto, el festival de sabores se celebra en el Tradición, donde los guisos contundentes –de pollo de corral o el rabo de frisona–, la cocina de siempre –canelones de pularda, croquetas o ajoblanco– y una fuerte orientación al pescado y el entorno marino, son los grandes protagonistas de una cocina potente y llena de matices.
Cantabria native Miguel Cobo enjoys a challenge. His biggest one to date has be-come a reality in the Burgos city center, in trying times for the restaurant business, no less. Despite the setbacks and restrictions of a terrible year, this grand creature, heir to the successful Cobo Vintage restaurant, was launched in 2020. A mammoth, spectacular venture with two very distinct restaurants, although Evolución (where they are reclaiming ancestral flavors and using them in haute cuisine in their R&D space) will open its doors in 2022. In the meantime, Tradición is the scene of a parade of flavors,
