500 recetas Vol. II
PRIMEROS
Espaguetis con berenjenas
4 PERSONAS / TIEMPO: 60 MIN. / FÁCIL
INGREDIENTES:
• 300 gr. de espaguetis
• 1 berenjena grande
• 1/2 kg de tomate
• 3 pimientos verdes finos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 8 cucharadas de aceite
• 1 cuch. de azúcar
• sal y pimienta
PREPARACIÓN:
EN ITALIA, LA PASTA CON BERENJENAS SE LLAMA A LA NORMA, Y ES TÍPICA DE LA REGIÓN SILICIANA DE CATANIA
(1) Cortar las berenjenas en dados grandes, ponerlas a remojo de agua con sal ½ hora y escurrir. Calentar la mitad del aceite, estofar la berenjena con los pimientos en trocitos y reservar.
(2) Freír en el resto del aceite, el ajo, la cebolla y la zanahoria picados, añadir el tomate escaldado, pelado y en dados y el azúcar. Cuando esté frito el tomate, añadir
