TAPAS

UN GOLOSO LEGADO

“RECAPACITAR, VOLVER AL ORIGEN Y VENDER SÓLO COSAS QUE NOS FUNCIONEN”, ÉSA ES SU NUEVA ESTRATEGIA

Bendita locura el embriagador olor a mantequilla, caramelo y frutos secos que envuelven a uno los sentidos al cruzar la puerta del obrador de Pastelería Mallorca y novedades como el o el . “Un buen hojaldre se mide por la capacidad de meter mantequilla entre las capas”, señalan. La suya viene de Asturias, es considerada la segunda mejor de Europa, equivale al 30% del peso del croissant y baña cada una de sus 16 capas que “son como el ADN, si hay una imperfección se ve”, apunta Pablo. Al día elaboran entre 8.000 y 10.000. Aunque, sin duda, el plato fuerte este año ha sido su colaboración con Fismuler para llevar su famosa tarta de queso a sus tiendas, “fruto de más de 10 años de amistad y admiración mutua”. Y dar con una de las mejores tartas de queso del país no se consigue en un día, hicieron falta 150 pruebas para alcanzar la perfección. Ése ha sido y sigue siendo su máximo empeño desde que Bernardino Moreno abriera la primera tienda de kilométrico nombre ‘Ensaimadas y torteles calientes a todas horas como en Mallorca’ en 1931, en la calle Bravo Murillo, 7. Sobra decir, que después de esta dulce aventura que celebra su 90 cumpleaños, nosotros sólo queremos que sigan cumpliendo muchos más.

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