De Viajes

Es tiempo de platos DE CUCHARA

Culto al sabor. Los alrededores del hotel Eurobuilding, entre las calles de Padre Damián y Alberto Alcocer, es una de las zonas de Madrid donde se disfruta de una oferta gastro más elegante y de producto nacional alejándose de tendencias y modas. Es el caso de Rocacho (https://rocacho.com/), un moderno asador donde los sibaritas podrán saborear pescados y carnes a la brasa (es el local capitalino con mayor selección de cortes procedentes de la finca El Capricho, ese paraíso mundial de la carne roja que regenta en Jiménez de Jamuz José Gordón) y que en los meses invernales busca los sabores reconfortantes de platos de cuchara como la crema ligera de alcachofa con vieira braseada o las lentejas ‘caviar’ con crujiente de pato a la brasa.

Embajadora de la comarca soriana de la Tierra), ubicado en el barrio de Salamanca. Su formación, autodidacta, bebe de aquella que le transmitieron su abuela y su madre en el Navaleno natal y es, por tanto, sencilla y deliciosa. Materias primas relacionadas con el recetario familiar y que se apoyan en ese diamante de la riqueza culinaria ibérica, la trufa negra, bien acompañada por setas de temporada, caza, verduras y legumbres. Para muestra tres ejemplos: su potaje de vigilia, las pochas con liebre o la sopa de trufa negra, .

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