Cocina en familia FASCÍCULO 16
BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO
4 personas 350 calorías 60 min
INGREDIENTES
•4 berenjenas medianas
•300 g de migas de bacalao desalado
•3 chalotas
•1 diente de ajo
•6 cucharadas de aceite
•8 rodajas de rulo pequeño de queso de cabra
•2 cucharadas de pan rallado
•perejil picado
•sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas a la mitad, darles unos cortes en diagonal a la pulpa y ponerlas a remojo de agua con sal una ½ hora. Escurrirlas. Asarlas en el horno 20-30 minutos, sacarlas y separar la pulpa sin romper la piel.
Freír en el aceite caliente el ajo y las chalotas picados y, antes de que tomen color, rehogar encima el bacalao unos minutos. Añadir la pulpa de las berenjenas, comprobar
