SALUD Y COCINA CON PISTACHOS
Mantequilla de pistacho
Wolfgang Puck
INGREDIENTES:
• 250 G DE PISTACHOS ASADOS.
• 55 G - 110 G DE ACEITE DE SEMILLA DE UVA.
• CUCHARADITA-1 G DE SAL MARINA (OPCIONAL).
• UTENSILIOS: PROCESADOR DE ALIMENTOS, ESPÁTULA DE GOMA Y RECIPIENTE HERMÉTICO.
1. Poner los pistachos en un procesador de alimentos y remover durante 60 a 90 segundos. Abrir el procesador y raspar los lados. Encender de nuevo durante otros 60 a 90 segundos. Raspar los lados y continuar con el procesamiento.
2. Lentamente, rociar aceite según sea necesario en la mantequilla hasta conseguir la textura y consistencia deseada. Añadir sal marina opcional y mezclar.
3. Transferir la mantequilla a un recipiente con tapa a presión. Refrigerar si se mantiene la mantequilla durante más de unos días.
Salsa de pistacho
Nancy Silverton
INGREDIENTES:
• 85 G DE JUGO DE LIMÓN FRESCO.
• 45 G DE VINAGRE DE CHAMPÁN.
• 30 G DE CHALOTE, PICADO.
• 1 CUCHARADA / 15 G DE MOSTAZA DE DIJON.
• 1 CUCHARADA / 12 G DE SAL KOSHER.
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA, AL GUSTO.
• 85 G DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
1. Poner el jugo de limón, el champán de vinagre, las chalotas, la mostaza y la sal y unas cuantas vueltas de pimienta en un pequeño tazón y mezclar bien.
2. Añade el aceite de oliva extra virgen, sin dejar de remover.
Ensalada de endibias belgas
INGREDIENTES:
• 8 CABEZAS DE ENDIVIA BELGA BLANCA.
• VINAGRETA DE LIMÓN DIJON.
• ½ LIMÓN.
• SAL KOSHER AL GUSTO.
1. Cortar las puntas de las endibias belgas y pelar las hojas. Guardar la mitad de las hojas enteras y cortar la otra mitad de las hojas por la mitad.
Poner todas
