EL DESEADO FINAL

OSTRA CHAPAPOTE

e impone aclarar, en este caso, que lo del ‘chapapote’ viene a cuento del color de la salsa que baña a la delicada ostra en una de las mejores creaciones que ha apuntado el menú del joven talentoso chef Yong Wu Nagahira en su último menú Pero que nadie se asuste porque la receta no incluye ni de tinta de calamar –de ahí el aspecto negruzco y denso de la presentación–, y amén del delicioso bivalvo. En cualquier caso, se trata de un paso más de una larga secuencia que bien vale probar completa en el restaurante Ikigai, que dirige este cocinero de ancestros chinos y japoneses, nacido en París y que llegó a España en 2002, inaugurando su restaurante en 2018.