FASCÍCULO 37
Nov 19, 2020
5 minutes
PRIMER PLATO
Crema de alcachofas
SE PUEDE HACER CON ½ KG DE COGOLLOS DE ALCACHOFA CONGELADOS
4 PERSONAS / TIEMPO: 45 MIN. / Fácil
INGREDIENTES:
• 1 ½ kg de alcachofas frescas
• 1 cucharada de harina
• 6 de aceite
• 1 l de caldo
• 50 g de jamón serrano
• sal
PREPARACIÓN:
(1) Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas y raspar los tallos. Cocer los corazones y tallos en una cazuela, con poca agua hirviendo con sal y la harina, unos 15 minutos.
(2) Escurrirlos y rehogarlos en el aceite. Pasar todo por la trituradora con el caldo y después por el chino. Cuando quede una crema lisa, dar unos hervores para que recupere su color.
(3) Comprobar el punto de sazón, mantener al calor y picar fino el jamón. Servir la crema en taza con un chorrito de aceite de oliva virgen
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