ELLE GOURMET

Los otros reyes magos

ORIOL BALAGUER

LA DUQUESITA

El maestro catalán recupera esta confitería centenaria, donde borda el panettone.

Se emociona con el olor de los bollos, a los que compara con las burbujas de «Los mejores poseen un retrogusto que recuerda a la mantequilla y al Más conocido como maestro chocolatero, estede castañas, de sabor único, es el producto estrella de la Navidad. «Resulta increíble que, siendo un dulce italiano, haya arraigado con tanta fuerza aquí. ¿Mi consejo? Mantenerlo tapado y, antes de consumirlo, colocarlo un rato sobre el radiador para que se ablande». Su búsqueda de la excelencia y el espíritu competitivo le han permitido ganar numeroso premios, sin que el éxito se le haya subido a la cabeza. «Agradezco cada uno de ellos, pero lo que más ilusión me hizo fue ser elegido, a los 21 años, Mejor Repostero Artesano de España». Aquello supuso el germen para cumplir su deseo: crear su propia marca.

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