TAPAS

LAS HUELLAS DE LA RECOLETA

A hora que la profesionalización de la hostelería ha alcanzado cotas inimaginables, lo cierto es que a veces echamos de menos aquellos restaurantes en los que había más ilusión que experiencia, más intuición que márketing y más imaginación que técnica culinaria. Y ante todo que poseían una personalidad única, en contraposición a la estandarización que a menudo nos rodea hoy en día.

Uno de esos lugares genuinos del Madrid de hace tres décadas era La Recoleta, ubicado en el número 9 de la calle Recoletos y que en los pocos años que estuvo en funcionamiento (de 1989 a 1993) dejó huella en quienes lo visitaron. Al igual que fueron muchos los –hoy– famosos artistas que también dejaron su impronta allí (en su carta, en sus manteles, en su libro de firmas...). La artífice de todo

Estás leyendo una vista previa, regístrate para leer más.

Más de TAPAS

TAPAS1 min. leídosRegional & Ethnic
Escabeche De Caballa De 'Dos Pebrots'
DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 4 horas PERSONAS: 4 pax > 2 ud filete de caballa > 20 g de sal > 120 g de vinagre de vino > 120 g de agua > 16 g de sal > 5 g de semillas de hinojo > Caballa salada > 250 g de vinagreta de hinojo > 200 g de aceite de oliva 0,4
TAPAS2 min. leídosRegional & Ethnic
Seso De Cordero Con Setas Y Caldito De Cecina De ‘Berbena’
DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 30 minutos PERSONAS: 4 pax > 700 ml de agua (u otro caldo de cocción) > 200 g de retales de cecina > 1 ud nabo > 4 ud seso de cordero > Mantequilla > Pimienta Blanca > Sal > 100 g de setas de temporada (senderuelas, múrgulas,
TAPAS1 min. leídos
Snacks El Menú
MENÚ EN EL REAL CASI NO DE MADRID A CARGO DE FORBES WOMAN. ■